餐飲個(gè)人工作總結(jié)

1、餐飲個(gè)人工作總結(jié) （ 一 ）忙忙碌碌中時(shí)間過的真快，轉(zhuǎn)眼 XX 年的工作結(jié)束了 ， 回顧著半年的工作我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下， 按照公司要求 ，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作， 工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)1、環(huán)境衛(wèi)生作為餐飲 ， 衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提 ，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生 。 我制定了分工明確 ，責(zé)任到人的管理 方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間 ，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查 。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗 ，嚴(yán) 格要求個(gè)人衛(wèi)生 。2 、菜品質(zhì)量對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作 ，原材料必須清洗挑選后加工 ， 嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型 ，以火候 不到不出

2、 ，色澤不夠不出 ，菜量不夠不出 ， 餐具不潔不出為準(zhǔn) ，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量 。3、資源管理合理開閉水 ， 電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止 ，增強(qiáng)員工工效意識(shí) ，加強(qiáng)成本控制 ，節(jié)約 費(fèi)用開支 ，正確掌握毛利率 ， 增加效益 。4、促銷宣傳提高綜合接待能力 ， 定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn) 。 全面抓好服務(wù)規(guī)范 ， 出品質(zhì)量 ， 使接待能 力提高 。5、成本規(guī)范時(shí)常詢問原料成本 ， 掌握市場動(dòng)態(tài) ，降低成本 ， 提高利潤 。6、設(shè)備檢查時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查 ，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部協(xié)商 ，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng) ， 是 處于完好狀態(tài) ，并得到合理使用 ， 加強(qiáng)時(shí)常管理 ，防止事故發(fā)生 。在作好酒店餐飲的同

3、時(shí) ， 切實(shí)履行職責(zé) ，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作 ，努力作好本職工 作， 在接下來的工作中 ，我要勤奮工作 ，努力改正不足之處 ，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn) ，力爭取得更大的工作 成績 ， 為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值 。餐飲個(gè)人工作總結(jié) （ 二 ）歲月如梭 ， 光陰似箭 ，轉(zhuǎn)眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年 ，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安 排， 主要負(fù)責(zé)部門各餐廳 、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作 ，現(xiàn)將本年度工作開展 情況作總結(jié)匯報(bào) ， 并就 200 年的工作打算作簡要概述 。作為國際知名的品牌酒店 ，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟 ，市場知名度較高 ， 經(jīng)過十五年 的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉 ， 已形成了自己的管理風(fēng)格

4、， 要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較 大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況 ，本人提出了 打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì) 的管理目標(biāo)和口號(hào) ，旨 在提高整體服務(wù)水平 ， 樹立良好的行業(yè)形象 。 入職一年以來 ， 主要開展了以下幾方面的工作 ：一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心 ， 加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè) ，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程 ，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn) ，200 年度 ， 在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作 ：1、編寫操作規(guī)程 ， 提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況 ，編寫了 宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范 、 青葉庭服務(wù)操作 規(guī)范、 西餐廳服務(wù)操作規(guī)范 、 酒吧服務(wù)操作規(guī)范 、 管事

5、部服務(wù)操作規(guī)范 等。統(tǒng) 一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) ，為各部門培訓(xùn) 、檢查、監(jiān)督 、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù) ，規(guī)范了員工服 務(wù)操作 。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求 ，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程 ，從咨客接待 、 語言要求 、 席間服務(wù) 、酒水推銷 、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 、 物品準(zhǔn)備 、環(huán)境布置 、視聽效果 、能源節(jié)約等方面作了明確 詳細(xì)的規(guī)定 ， 促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量 。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督 ， 強(qiáng)化走動(dòng)管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式 ， 本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí) 間分配 （百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場 ，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié) ）， 并直接參與現(xiàn)場 服務(wù) ，對(duì)現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正

6、和提示 ，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄 ，并向各部門負(fù)責(zé)人反 映， 分析問題根源 ，制定培訓(xùn)計(jì)劃 ，堵塞管理漏洞 。3、編寫婚宴整體實(shí)操方案 ， 提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目 ，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量 ，編寫了 婚宴服務(wù)整 體實(shí)操方案 ， 進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) ，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛 ，并邀 請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn) ，使司儀主持更具特色 ， 促進(jìn)了婚宴市場的口碑 。4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議 ， 探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心 ， 為了保證服務(wù)質(zhì)量 ，提高服務(wù)管理水平 ，提高顧客 滿意度 ，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日

7、， 由各餐廳 4-5 級(jí)管理人員參加 ，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況 ，檢討服務(wù)質(zhì)量 ，分享管理經(jīng)驗(yàn) ， 對(duì)典型案例進(jìn)行剖析 ，尋找問題根源 ， 研討管理辦法 。 在研討會(huì)上 ， 各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒 ， 與會(huì)人員積極參與 ，各抒己見 ，敢于面 對(duì)問題 ， 敢于承擔(dān)責(zé)任 ， 避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討， 為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái) ，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極 的作用 。5、建立餐廳案例收集制度 ， 減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度 ，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量 、 出品質(zhì)量等 方面的投訴 ， 作為改善管理和評(píng)估各部門

8、管理人員管理水平的重要依據(jù)， 各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié) ， 針對(duì)問題拿出解決方案 ， 使管理更具針對(duì) ，減少了顧客的投訴幾率 。二、組織首屆服務(wù)技能競賽 ， 展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店 15 周年慶典 ， 餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知 識(shí)競賽 ， 編寫了競賽實(shí)操方案 ，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽 ， 在人力資源部 、行政部的大力支持下 ，取得了成功 ，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定 ，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本 功， 增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力 ，鼓舞了員工士氣 ，達(dá)到了預(yù)期的目的 。三 、開展各級(jí)員工培訓(xùn) ， 提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 15 場培

9、訓(xùn) ，其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3 場，新人入職培訓(xùn) 3 場， 專題培訓(xùn) 9 場， 課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下 ：1、拓展管理思路 ， 開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（ 有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間 ）， 管理視野相對(duì)狹窄 ，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí) 、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí) ， 本年度為中層管理人員設(shè)置了 7 場餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn) ， 主要內(nèi)容有 顧客滿意經(jīng)營 、 餐 飲營銷知識(shí)一 、 餐飲營銷知識(shí)二 、 餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí) 、 餐飲美學(xué) 、 高效溝通 技巧、 如何有效的管理員工 等。這些課程的設(shè)置 ，在拓展中層管理人員的管理思想 、餐 飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面

10、都有積極作用， 同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突 ，增進(jìn)員工與員工之間 ， 員工與顧客之間的感情 。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí) ， 提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí) ，提高他們的綜合素質(zhì) ， 本年度開展了 餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn) 、 員工心態(tài)訓(xùn)練 、 服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉 、 員工禮儀禮貌 、 酒水知識(shí) 等培訓(xùn) ，這 些培訓(xùn)課程 ，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí) ， 服務(wù)心態(tài) 、 專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都 有所增強(qiáng) ，自今年四月份以來 ，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象 。3、開展服務(wù)技能培訓(xùn) ， 提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力 ，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)

11、 、 餐廳點(diǎn)菜技巧 培訓(xùn) ，以案例分析 、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明 ，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù) 、 推銷技巧和人化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示 ， 提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量 。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài) ， 快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分 ， 能否快速的融入團(tuán)隊(duì) 、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影，本年度共開展了三場 如何由校園，正視角色轉(zhuǎn)化 ， 認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè) 。 根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況 人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人 的專題培訓(xùn) ，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài) 點(diǎn)。 該課程的設(shè)置 ，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備 的不滿情緒 ， 加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的

12、步伐5、結(jié)合工作實(shí)際 ， 開發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率 ，使管理更加規(guī)范有效 。7 月份 ，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行 不到位的現(xiàn)象開發(fā)了 執(zhí)行力 課程 ，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到 好的制度 ，要有好的執(zhí)行 力, 并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析 ，使管理者認(rèn)識(shí)到 沒有執(zhí)行力 ，就沒有競爭力 的重要道理 ，各級(jí)管理人員 對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解 ， 在管理思想上形成了一致 。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了 ， 但在完成的質(zhì)量上還做得不夠 ， 就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作 來看 ，主要表現(xiàn)在以下幾方面 ：1、管理力度不

13、夠 ， 用力不均 ，部分環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱 ， 對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的 向管理人員提出 ， 使部分管理問題長期存在 ，不能從根本上得到解決 。同時(shí)將主要精力放在樓 面服務(wù)質(zhì)量方面 ， 削弱了對(duì)管事部 、酒水部的管理 。2 、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多 ， 員工參與的機(jī)會(huì)較少 ，減少了課堂的生氣和活力 。3、課程容量太大 ，授課進(jìn)度太快 ， 講話語速太快 餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大 ， 在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快 ， 語速太快 ， 使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn) 內(nèi)容不能深入理會(huì) ，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果 。五 、200 年工作打算200 年是一個(gè)機(jī)會(huì)

14、年 ， 要夯實(shí)管理基礎(chǔ) ，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備 ，進(jìn)一步提高服務(wù)品 質(zhì)， 優(yōu)化服務(wù)流程 ，提升現(xiàn)有品牌檔次 ，打造新的品牌項(xiàng)目 ，制造服務(wù)亮點(diǎn) ，樹立良好的餐飲 品牌形象 。1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程 ， 再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì) 200 年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化 ， 進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格 ， 在婚禮 主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素 （對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整 ）， 對(duì)現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升 ，突出 婚禮的亮點(diǎn) ，加深現(xiàn)場觀眾對(duì)婚禮的印象 ，爭取更多的潛在顧客 ， 把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦 的更亮 。2、提升研討會(huì)質(zhì)量 ， 建立良好的溝通平臺(tái) 在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容

15、，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù) （酒吧 、管事部 的負(fù)責(zé)人參加 ）， 提升研討會(huì)的深度和廣度 ， 把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通 平臺(tái)，相互學(xué)習(xí) ，相互借鑒 ，分享管理經(jīng)驗(yàn) ，激發(fā)思想火花 ，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管 理品牌項(xiàng)目 。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制 ， 公布各部門每月質(zhì)量狀況200 年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況 、 工程狀況 、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況 、 安全管理 、服務(wù)質(zhì)量 、 員工禮儀禮貌 、 送餐服務(wù) 、 標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查 ， 每月定 期公布檢查結(jié)果 ，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰 ，形成 質(zhì)量檢查天天有 ，質(zhì)量效果 月月評(píng) 的良好運(yùn)作機(jī)制 ，把質(zhì)量

16、管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階 。4、以貴賓房為平臺(tái) ，制造服務(wù)亮點(diǎn) ， 樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升， 主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人化服務(wù) ，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整 ， 提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格 ，提升服務(wù)員的薪酬待遇 ， 把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范 ，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口 ，制造服務(wù)亮點(diǎn) ， 在 宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌 。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理 ， 共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心 ， 200 年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集 、出品質(zhì)量監(jiān)督等方 面做足工作 ， 共同促進(jìn)出品質(zhì)量 。6、調(diào)整培訓(xùn)方向 ， 創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)200 年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整 ，減少培訓(xùn)密