幼兒園食堂各類(lèi)設(shè)備安全操作規(guī)程

1、幼兒園食堂廚師責(zé)任書(shū)食堂食品安全責(zé)任書(shū)和面機(jī)安全操作規(guī)程1、禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。2、作業(yè)前須檢查機(jī)內(nèi)外有無(wú)雜物：插合電插頭,空載運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)分鐘。3、和面機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)中若需添加面粉、水或檢測(cè)面團(tuán)的軟硬度，應(yīng)停機(jī)進(jìn)行。嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)中用力或用硬物捅面團(tuán)。4、作業(yè)前檢查或運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出現(xiàn)異?，F(xiàn)象應(yīng)停機(jī),及時(shí)向管理人員匯報(bào)。5、作業(yè)完畢應(yīng)及時(shí)清洗和面機(jī)內(nèi)外，合上蓋子,清掃地面保持整;吉。幼兒園食堂廚師責(zé)任書(shū) 食堂食品安全責(zé)任書(shū)電烤箱安全操作規(guī)程1、電烤箱用電量大，故通電前必須先檢查插頭插合、箱門(mén)主合以及電纜完好情況，再合上空氣開(kāi)關(guān)，調(diào)節(jié)到 適當(dāng)溫度進(jìn)行預(yù)熱。一旦出現(xiàn)電纜過(guò)熱或插座、插頭出現(xiàn)焦 糊味時(shí)，應(yīng)立即斷掉空氣開(kāi)

2、關(guān)電源，停止烘烤并及時(shí)向管理 人員匯報(bào)。2、電烤箱的預(yù)熱應(yīng)根據(jù)季節(jié)、食品種類(lèi)及待烤食 品所需時(shí)間的長(zhǎng)短合理調(diào)節(jié)。預(yù)熱后即調(diào)到烘烤食品所要求 的溫度進(jìn)行烘烤，達(dá)到色、香、味最佳狀況，完成后關(guān)閉電 源，取出食品03、應(yīng)保持烤箱內(nèi)、外及烤盤(pán)的整潔，開(kāi)關(guān)烤箱門(mén)或送、取烤盤(pán)時(shí)要輕、緩，在烘烤食品結(jié)束后，要及時(shí)清掃烤盤(pán)內(nèi)殘留物，并擺放整齊，待下次使用。4、不允許電烤箱在不使用時(shí)仍處于通電狀態(tài)。5、烤箱周?chē)乓兹嘉锲罚沤^火災(zāi)隱患，嚴(yán)防3火災(zāi)發(fā)生。6、使用電烤箱要本著安全節(jié)約，保證質(zhì)量，降低成本原則，合理使用。電餅鐺安全操作規(guī)程1、指定專(zhuān)人使用維護(hù)，他人不得隨意啟用。2、使用前行合電源保險(xiǎn)開(kāi)關(guān)再開(kāi)機(jī)，待預(yù)

3、熱到適當(dāng)溫度后再放料加工。3、工作時(shí)嚴(yán)禁打鬧、說(shuō)、笑，不得擅自離開(kāi)工作崗位。4、食品進(jìn)出爐時(shí)輕拿輕放，以免震壞電器或震斷電阻絲。5、經(jīng)常檢查電壓、電流表、溫度表和報(bào)警器，如有失靈現(xiàn)象及時(shí)向管理人員匯報(bào):6、工作結(jié)束后，要及時(shí)停機(jī)，并關(guān)閉電源保險(xiǎn)開(kāi)關(guān)。7、斷電后再清理爐內(nèi)外雜物，一切工具放回規(guī)定位置。8、清掃時(shí)，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，嚴(yán)禁將金屬等雜物掉進(jìn)電器內(nèi)。幼兒園食堂廚師責(zé)任書(shū) 食堂食品安全責(zé)任書(shū)絞肉機(jī)安全操作規(guī)程1、開(kāi)機(jī)前必須先檢查電源及電器是否完好。2、加工前先開(kāi)機(jī)檢查運(yùn)行情況，待正常后再加工。3、加工肉餡的肉條，不許帶骨頭。禁止帶手套操作。4、加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)肉塊塞住，應(yīng)立即停機(jī)，關(guān)閉電

4、源,待人工把肉條排后再開(kāi)機(jī)操作。5、嚴(yán)禁運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，用手直接插入原料入口處，嚴(yán)防發(fā)生事故。6、絞肉完畢后，關(guān)閉電源并及時(shí)把機(jī)器清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。打蛋機(jī)的操作規(guī)程1、使用前先檢查電源電壓是否與機(jī)器標(biāo)注的電壓相符, 機(jī)外接地線(xiàn)是否牢固。2、試機(jī)前不裝任何攪拌器具，以免因轉(zhuǎn)向不符而致機(jī)件損壞。3、換檔前必須先停機(jī)。4、工作時(shí)將攪拌桶提升，更換攪拌器具時(shí)，應(yīng)先將桶下降。更換物料時(shí)，先取出攪拌器具再取出攪拌桶。5、使用后應(yīng)及時(shí)清洗攪拌器具及料桶，并保持機(jī)器整 體潔凈。 機(jī)器工作時(shí)，手不準(zhǔn)伸入桶內(nèi)或握持?jǐn)嚢杵骶摺?5幼兒園食堂廚師責(zé)任書(shū) 食堂食品安全責(zé)任書(shū) 不準(zhǔn)用水噴洗攪拌機(jī)。 不準(zhǔn)用濕手接觸開(kāi)關(guān)和電源

5、插頭。機(jī)器有故障時(shí)，請(qǐng)立即停止使用。豆?jié){機(jī)操作規(guī)程1、使用前先將豆?jié){機(jī)各部分可清洗的零件清洗干凈。2、磨漿前，先將干凈的黃豆提前泡好備用。3、通電開(kāi)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，再添加黃豆和水。4、加豆和水的量一定要均勻，不能過(guò)多，以免損壞機(jī)器。5、使用完畢后，先停機(jī)、斷電后再將磨盤(pán)及過(guò)濾網(wǎng)等 零件拆下來(lái)。沖洗干凈，瀝干水后，置于干燥處備用。6、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上停機(jī)切斷電源，不得私自開(kāi)機(jī)修理，及時(shí)向管理人員匯報(bào)。7、使用前，參考使用說(shuō)明書(shū)要求。8蒸飯車(chē)安全操作規(guī)程1、使用前，先檢查蒸氣消毒車(chē)內(nèi)是否加足量的水，檢查進(jìn)水閥和水漂球是否正常，以免燒干或水滲出。2、加水后放入需蒸的食物，關(guān)上門(mén)后，再合閘通電。

6、通電后，先確認(rèn)沒(méi)有漏水的地方后再離開(kāi)。3、要把每次蒸食物的殘?jiān)謇砀?爭(zhēng)。4、如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應(yīng)馬上切斷電源，及時(shí)向管理人員匯報(bào)，不得私自開(kāi)機(jī)修理。5、使用后，關(guān)掉所有的電源開(kāi)關(guān)。6、定期清洗水箱水垢。電開(kāi)水爐安全操作規(guī)程1、通電使用前要檢查接地線(xiàn)，保證其牢固有效，觀(guān)察水位，嚴(yán)禁缺水干燒。2、使用過(guò)程中，要定期清除進(jìn)水閥、電熱管、內(nèi)膽上的水垢，保持開(kāi)水器正常工作。清垢時(shí)注意不要敲擊、磕碰、 拍打或用鋒利、尖銳的金屬工具清除。3、清除水垢或表面灰塵時(shí)，必須切斷電源。4、開(kāi)水器要定時(shí)開(kāi)機(jī)使用，避免反復(fù)加熱。較長(zhǎng)時(shí)間不用時(shí)，要關(guān)閉電源和水源，以防內(nèi)部元件老化。發(fā)現(xiàn)故障或運(yùn)行不正常時(shí)，要及時(shí)切斷電源，

7、向管理人員;匚扌昆幼兒園食堂廚師責(zé)任書(shū) 食堂食品安全責(zé)任書(shū)蒸汽消毒車(chē)安全操作規(guī)程1、使用前，先檢查蒸汽消毒車(chē)內(nèi)是否加足量的水，檢查進(jìn)水閥和水漂球是否正常，以免燒干或水滲出。2、放入需消毒的物品，關(guān)上門(mén)后，再合閘通電。通電后，先確認(rèn)沒(méi)有漏水的地方后再離開(kāi)。3、要定期將殘?jiān)謇砀?爭(zhēng)。4、如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應(yīng)馬上切斷電源，及時(shí)向管理人員匯報(bào)，不得私自開(kāi)機(jī)修理。5、使用后，關(guān)掉所有的電源開(kāi)關(guān)。6、定期清洗水箱水垢。冰柜操作規(guī)程1、冰柜必須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管、清洗，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食2、冰柜在使用中，隨手關(guān)門(mén)，食物須快進(jìn)快出。3、熱食必須冷到常溫后，才能放入冰

8、柜。庫(kù)存食品必須知道進(jìn)庫(kù)日期，務(wù)必做到先存先用。4、食品存放必須魚(yú)、肉、生、熟分檔，防止交叉污染。5、存放食品要有標(biāo)志,冰柜內(nèi)必須無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污,無(wú)異味06、冰柜存放食品要按注明標(biāo)志存放、不重疊、不積水,要定期清理除霜除雜質(zhì)。7、冰柜必須按規(guī)定進(jìn)行清理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告處理，如發(fā)現(xiàn)冷凍機(jī)有故障，必須由專(zhuān)人維修，不準(zhǔn)擅自拆卸。大灶安全操作規(guī)程1、使用前檢查大灶各部位是否完好，一切正常后方可使用。2、使用時(shí)先打開(kāi)煤氣閥，檢查管道是否漏氣，一切正常后方可使用。3、工作中先把風(fēng)門(mén)調(diào)大，把灶中的淤氣吹凈。4、 開(kāi)氣閥小開(kāi)點(diǎn)火棒，把風(fēng)門(mén)調(diào)到使用范圍,小開(kāi)氣閥，點(diǎn)燃火后把風(fēng)門(mén)加大，再加大氣源。5、工作中要隨時(shí)注意安全，檢查設(shè)備有無(wú)故障,有問(wèn)題及時(shí)報(bào)告管理人員。6、大灶使用完畢后，必須先關(guān)煤氣總閥，再關(guān)管道閥，并注意關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)斷開(kāi)電源，最后清理衛(wèi)生。7、清理衛(wèi)生時(shí)要用抹布擦洗，嚴(yán)禁用水沖刷電機(jī)部位,以防造成損壞。8、大灶使用中嚴(yán)禁操作人員長(zhǎng)時(shí)間離崗。149、大灶使用中，如發(fā)生意外應(yīng)將鍋蓋等其他應(yīng)急工具投入使用。煙囪排油煙機(jī)