中餐廳的銷售方案

1、中餐廳的銷售方案 中國(guó)幅員寬闊，民族多，民俗殊異，往往基于地理、氣侯、風(fēng)俗、民情、經(jīng)濟(jì)等因素，塑造了多樣的文化性格，形成了獨(dú)特的飲食習(xí)慣與奇異的烹飪方法。以下是整理的餐飲營(yíng)銷方案模板，歡迎閱讀! 中餐銷售方案1 餐飲淡季營(yíng)銷管理的方案是什么呢?春節(jié)過(guò)后，餐飲業(yè)將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)淡季，基本上要連續(xù)到4月份，在這期間還是需要盈利的，但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營(yíng)銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板的心坎上。 餐飲淡季營(yíng)銷管理的要留意以下幾點(diǎn): 一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換 別在春節(jié)旺季里看著每天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就每天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一接近春節(jié)，全.的消費(fèi)

2、勁在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是由于你的營(yíng)銷工作做得多么精彩。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿足度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。 勝利酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是特別明確的，策略都是很清楚的，且都是按方案有步驟地推動(dòng)實(shí)施。有一點(diǎn)特別關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換。 “旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)當(dāng)是酒樓營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取的銷量，獵取的收益;取勢(shì)，則是獵取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”

3、的關(guān)系是截然不行分開的，沒有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。 淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面: 1、老客戶的維護(hù); 2、新客源的開發(fā); 3、品牌形象的塑造。 要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不行少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿足度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。 二、認(rèn)清市場(chǎng)改變，從容應(yīng)對(duì) 這需要依據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐

4、飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等 方面作出正確的推斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。 對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他.團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間許多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生改變。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱忱會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間沉沒在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為許多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成

5、為餐飲市場(chǎng)不行忽視的部份。 針對(duì)這些市場(chǎng)改變，酒樓應(yīng)依據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)潔有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的沖突;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)待贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍舊是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措，切不行顧此失彼了。 三、把握淡季中的小 在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，許多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，許多女性消費(fèi)

6、者也會(huì)跟伴侶相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小有不錯(cuò)的斬獲。 四、協(xié)作淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣揚(yáng) 旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被沉沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再協(xié)作適度的廣告宣揚(yáng)，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣揚(yáng)的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。 五、砍柴磨刀兩不誤 淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)當(dāng)兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議: 1、總結(jié)旺季

7、營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法; 2、對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作方案重新檢討，進(jìn)行修正和完善; 3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的狀況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì); 4、淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn); 5、檢討酒樓過(guò)去在品牌展現(xiàn)方面的不足，改善品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，因此要做好營(yíng)銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。 中餐銷售方案2 (一)餐廳概況與任務(wù) 餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數(shù)為10桌，二樓大包廂2個(gè)，蒙古包(包裹廂)4個(gè)。餐廳可同

8、時(shí)容納人數(shù)為140人。營(yíng)業(yè)時(shí)間從早上10:00至晚上23:00。 餐廳供應(yīng)的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌(情侶冰激凌)、壽司、炸雞漢堡等! 餐廳已有的特色服務(wù):會(huì)員制度，情侶套餐，生日送花，免費(fèi)包廂，包廂含ktv等! (二)市場(chǎng)分析 1、前景分析: 當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)中，高校生作為一個(gè)特別的消費(fèi)群體正受到越來(lái)越大的關(guān)注。由于高校生年齡較輕，群體較特殊，他們有著不同于.其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費(fèi)需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立，消費(fèi)受到很大的制約。高校生的消費(fèi)心理總體上處于成長(zhǎng)健全期。他們?cè)谫|(zhì)量、價(jià)格、品牌、心

9、情等諸多影響購(gòu)買的因素里面，他們首先考慮質(zhì)量的因素，但更注意價(jià)格與心情的影響。 我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合高校生的消費(fèi)心理。 據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:高校生日常餐飲消費(fèi)主要在400600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色服務(wù)正迎合了這一市場(chǎng)需求。 在價(jià)格方面我們充分考慮了高校生的消費(fèi)力量，價(jià)格公道，更在適當(dāng)時(shí)機(jī)推出各種促銷策略。2、供應(yīng)分析 據(jù)調(diào)查，南信大周邊現(xiàn)有西式餐廳2家(主要是西式快餐)，有肯定規(guī)模的中式餐廳有3家，而其中的大番茄意式西餐廳環(huán)境氛圍與我們的特別6-1的構(gòu)想有相像之處，但產(chǎn)品過(guò)于單一，價(jià)格較高。 值得一提的是，市場(chǎng)上缺少中西結(jié)合的餐廳

10、，并且情侶市場(chǎng)并未得到充分開拓，具有很大的進(jìn)展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐，規(guī)模較小，環(huán)境欠佳;這使得我們特別6-1時(shí)尚餐廳具有更寬闊的市場(chǎng)前景。3、需求分析 受同學(xué)個(gè)人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響，同學(xué)個(gè)人對(duì)西餐的消費(fèi)頻率相對(duì)較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看，學(xué)校四周的這家西式快餐廳經(jīng)營(yíng)狀況并不好，客流量低，收益也不是很抱負(fù)。有許多同學(xué)盼望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化，這是一個(gè)巨大的潛在市場(chǎng)。所以在此后的一段時(shí)間內(nèi)對(duì)西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。 此外，高校生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。由于高校生中談戀愛的同學(xué)占有相當(dāng)?shù)谋戎?，?據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查，高校生中談

11、過(guò)或正在談戀愛的同學(xué)比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，高校城里，談戀愛的同學(xué)數(shù)約占到同學(xué)總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。由于情侶在就餐 他們一般選擇環(huán)時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求相對(duì)較高，它有自身的需求特點(diǎn): 境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學(xué)會(huì)選擇和情侶一起去吃西餐。 (三)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析1、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象 確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的方法有很多，這里主要以肯定范圍內(nèi)的檔次相同、供應(yīng)產(chǎn)品相像的餐廳作為確定競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象的依據(jù)。 學(xué)校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量，特別6-1時(shí)尚餐廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐

12、廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為特別6-1的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。(重慶辣子村剛開業(yè)不久) 2、特別6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較 (四)餐廳swot分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威逼分析) (五)市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo) 1、目標(biāo)市場(chǎng) 依據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是:同學(xué)個(gè)人、情侶、同學(xué)團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)等。 同學(xué)個(gè)人市場(chǎng):主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感愛好的同學(xué)為主。調(diào)查中65.5%的同學(xué)對(duì)體驗(yàn)西餐文化有愛好。 同學(xué)團(tuán)體市場(chǎng):包括生日宴、同學(xué)聚會(huì)、社團(tuán)聚餐、班級(jí)活動(dòng)等。 情侶市場(chǎng):學(xué)校內(nèi)及四周環(huán)境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶同學(xué)前來(lái)就餐。調(diào)

13、查顯示，34.7%的同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字有進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。) 校內(nèi)協(xié)會(huì):由于學(xué)校正在建設(shè)，校內(nèi)設(shè)施不完善，同學(xué)組織活動(dòng)的場(chǎng)所較少。因此一些協(xié)會(huì)需要有個(gè)較好的環(huán)境來(lái)進(jìn)行各種活動(dòng)。 2、銷售目標(biāo) 鑒于對(duì)今年的市場(chǎng)分析，情侶同學(xué)和同學(xué)團(tuán)體是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問(wèn)卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占53.3%，漢堡類占31.6%。 (六)餐廳營(yíng)銷戰(zhàn)略(詳細(xì)營(yíng)銷方案)1.產(chǎn)品策略 (1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新奇。嚴(yán)格把關(guān)，特

14、殊是原材料的選購(gòu)和處理，禁止用法不合格的原材料或其他配料。 嚴(yán)格根據(jù)各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。 (2)重視產(chǎn)品組合 產(chǎn)品組合的目的是增加產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理方案餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。 以排類、扒類為主，以漢堡為輔。細(xì)心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。 詳細(xì)設(shè)想有以下幾個(gè)組合: 產(chǎn)品組合一:情侶組合 情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特殊是在某些特別的日子， 他們要求有較多的私人空間，不盼望有人頻繁地打攪;其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而

15、，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。 經(jīng)營(yíng)策略詳細(xì)操作為: 充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽(yáng)臺(tái)的蒙古包 特別6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。 氛圍和氣氛的制造 浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈完，輕松浪漫的音樂，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭完晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。 附加服務(wù)(特色服務(wù))對(duì)于消費(fèi)滿肯定金額(如50元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等! 產(chǎn)品組合二:生日組合 餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此，如何讓來(lái)特別6-1過(guò)

16、生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^(guò)得快樂、過(guò)得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。究竟，顧客的口碑就是餐廳的宣揚(yáng)! 詳細(xì)操作: 生日消費(fèi)99元套餐系例(以45人為主，約每人消費(fèi)20元) 生日消費(fèi)198元套餐系列(以1012人為主，約每人消費(fèi)20元) 用法本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)用法包廂，或者餐廳優(yōu)待供應(yīng)蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。 產(chǎn)品組合三:周末特價(jià) 在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)待產(chǎn)品或供應(yīng)特價(jià)服務(wù)。 顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校內(nèi)宣揚(yáng)等工作。 (3)不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合 這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。在元旦(1月1日)，元

17、宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五)，西洋情人節(jié)(2月14日)，節(jié)(3月7日)，七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七)，中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五)，感恩節(jié)(11月最終一個(gè)星期四)，圣誕節(jié)(12月25日)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。 (4)制造輕松、溫馨、浪漫的氣氛 “氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)看法、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、顏色、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品嘗。因此，特別6-1應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。 2.價(jià)格策略 按成本并參照校外同類餐廳的價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。 主要的價(jià)格策略為:每天都推出幾

18、種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。 根據(jù)這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新奇的感覺。3.銷售渠道策略 依據(jù)餐廳的校內(nèi)特點(diǎn)，宜采納挺直銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式，以前者為主。 挺直銷售:對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿足，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。 一級(jí)銷售:選擇社團(tuán)或?qū)W?；顒?dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。 建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)，準(zhǔn)時(shí)地供應(yīng)送餐服務(wù)。4.促銷策略 (1)廣告宣揚(yáng)(詳細(xì)內(nèi)容參考營(yíng)銷預(yù)算) (2)讓客戶填寫客戶滿足度調(diào)查表，每周一次 (七)營(yíng)銷預(yù)算(單位:元) 內(nèi)容:校電臺(tái)廣播、平面宣揚(yáng)、地面?zhèn)鲉?包括

19、調(diào)查表)、售后跟蹤服務(wù)等 校電臺(tái)廣播:1500元/學(xué)期或50元/天 平面宣揚(yáng):以公告欄的廣告為主!約100200元/月地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品推出時(shí)適當(dāng)用法0.08元/張 售后跟蹤服務(wù):短信電話回訪約50元/月 估計(jì):平均每月支出600元 以上方案可依據(jù)實(shí)據(jù)狀況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行! (八)成本和盈利的猜測(cè)與分析 1、開業(yè)初期投入: 1.裝修費(fèi)用:8萬(wàn)(可與房東商討共同擔(dān)負(fù)) 包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等 2.設(shè)備:3萬(wàn) 包括廚具，餐桌、音響設(shè)備等 共計(jì)11萬(wàn) 2、日常費(fèi)用: 1、員工工資:廚師三名2021元/月 服務(wù)員兩名800元/月 共計(jì)7600元/月 2、租金:15000元/月 水、電

20、、氣費(fèi):1000元/月 原料選購(gòu)費(fèi):4000元/月 共計(jì)20210元+600元(廣告投資)=20600元 總計(jì):28200元/月約940元/天 中餐銷售方案3 一市場(chǎng)分析:隨著2021年的到來(lái)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，國(guó)家政策的轉(zhuǎn)變，酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)變得異樣激烈，營(yíng)銷觀念也從以原來(lái)的自我為中心的產(chǎn)品觀念，生產(chǎn)觀念和推銷觀念，漸漸進(jìn)展成為以客戶需求為主要要求的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。餐飲業(yè)奮斗的最終目標(biāo)可以概括為一句話:制造增加并保留住客源。 二營(yíng)銷方案推行時(shí)間:待定 三營(yíng)銷方案推行總體目標(biāo):依據(jù)當(dāng)前酒店行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r和國(guó)家政策調(diào)整，我們酒店也同時(shí)應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)的調(diào)整自己的營(yíng)銷策略，把原來(lái)餐飲以政府和公司消費(fèi)為主的模式

21、轉(zhuǎn)變?yōu)橐匝缦哟秊橹黧w，擴(kuò)大楚漢酒店在固鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的知名度，引導(dǎo)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的餐飲消費(fèi)，從而取得肯定的經(jīng)濟(jì)效益和.效益。 四營(yíng)銷方案詳細(xì)實(shí)施細(xì)則: 1，酒店定位: 經(jīng)營(yíng)好一家餐飲酒店，首先應(yīng)優(yōu)先考慮依據(jù)自身狀況對(duì)自己供應(yīng)的產(chǎn)品進(jìn)行合理、科學(xué)的產(chǎn)品定位。也就是說(shuō)我們準(zhǔn)備做那個(gè)層次人群的生意，是高檔消費(fèi)還是大眾消費(fèi)或者低檔溫飽型消費(fèi)，我們的經(jīng) 營(yíng)主體側(cè)重于散客消費(fèi)為主體還是側(cè)重于宴席接待為主題，前期不應(yīng)貪大求高，應(yīng)把成本降到最低從而限度的賺取人氣。2，菜肴定價(jià): 要針對(duì)本地及周邊的消費(fèi)狀況及本地周邊的同類酒店菜肴價(jià)格，適當(dāng)降低一點(diǎn)，以期快速打開市場(chǎng)。我們要制定最低愛護(hù)價(jià)，團(tuán)隊(duì)價(jià)，散客價(jià)，會(huì)員價(jià)等明

22、確的價(jià)格檔次，以便各部門依據(jù)權(quán)限實(shí)施全員推廣。 3，菜肴味道和重量: 既然我們是做酒店餐飲，當(dāng)然要給別人吃東西，現(xiàn)在人們吃東西很講究，酒店后廚廚師很重要。現(xiàn)在廚師做菜就跟寫一篇文章一樣，一篇好的文章首先要先感動(dòng)自己，酒店要留住客人，首先就是要先感動(dòng)客人的胃!我們廚師要做出自己的特色，自己的看家菜。另外出品菜肴的重量也是重中之重，我們前期不要過(guò)分追求利潤(rùn)，哪怕生意再好或再差我們都要讓顧客感受到實(shí)惠，我們要讓顧客從菜品和價(jià)格上感受到物有所值，俗話說(shuō)“你給客人吃好，客人才會(huì)給你吃好”!4，每日特價(jià)菜: 雖然此方法比較普遍，但效果不錯(cuò)。每周一至周日每天都向客人推出一道特價(jià)菜，讓前來(lái)消費(fèi)的客人感受到實(shí)惠

23、。 5,媒體、廣告宣揚(yáng): a,印刷部分宣揚(yáng)單，組織部分員工分別到企事業(yè)單位，居民區(qū)，街道等進(jìn)行宣揚(yáng)，散發(fā)宣揚(yáng)單; b,在縣區(qū)主要路口，居民區(qū)等繁華地段掛橫幅宣揚(yáng)標(biāo)語(yǔ)或張貼宣 傳海報(bào)，在酒店樓前花園樹立一個(gè)長(zhǎng)期廣告牌，晚上打亮燈完。c,在固鎮(zhèn)金點(diǎn)子報(bào)刊或固鎮(zhèn)電視臺(tái)做廣告宣揚(yáng)。 d,在固鎮(zhèn)的公交車或出租車上貼關(guān)于酒店的宣揚(yáng)海報(bào)或標(biāo)語(yǔ)，讓乘客上車就能夠看到“楚漢國(guó)際酒店”的字樣，使其深化人心。6，轉(zhuǎn)變營(yíng)銷策略(重點(diǎn)營(yíng)銷部): 區(qū)域劃分，責(zé)任營(yíng)銷。轉(zhuǎn)變營(yíng)銷的關(guān)鍵就是我們要做到“分”，“搶”，“創(chuàng)”，“維”四個(gè)字。 分:分管營(yíng)銷范圍，劃區(qū)域營(yíng)銷，工作詳情化。有專人負(fù)責(zé)，專人跟蹤，專人維護(hù)。 搶:搶別的酒

24、店的客戶資料，搶各企事業(yè)單位的用餐和會(huì)議信息?？蛻糍Y料是我們酒店經(jīng)營(yíng)的命脈，具體的客戶檔案是酒店勝利的關(guān)鍵。 創(chuàng):創(chuàng)新營(yíng)銷方法及營(yíng)銷思路，做到人無(wú)我有，人有我精。 維:不花錢，永久掙不到錢。營(yíng)銷經(jīng)理每月固定請(qǐng)自己的客戶消費(fèi)(吃飯，唱歌，足浴等)，而營(yíng)銷經(jīng)理每月至少一次讓你的客戶來(lái)我們酒店消費(fèi)，否則營(yíng)銷經(jīng)理就是失職的。 7，餐飲部?jī)?nèi)部?jī)?yōu)待政策:宴席接待散客接待 (1)宴席接待(婚宴、滿月等): a,凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿12桌以上的客戶，酒店贈(zèng)送其500元現(xiàn)金券(限下次消費(fèi)用法)如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)供應(yīng)婚車一輛供其當(dāng)天上午用法。 b,凡在此方案推銷期間，在楚

25、漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿20桌 上的客戶，酒店贈(zèng)送其相同檔次的菜肴1桌并送其500元現(xiàn)金券(限下次消費(fèi)用法)如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)供應(yīng)婚車一輛供其當(dāng)天上午用法。 c,凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部宴席消費(fèi)滿30桌以上的客戶，酒店贈(zèng)送其相同檔次的菜肴2桌并送其500元現(xiàn)金券(限下次消費(fèi)用法)如是婚宴，酒店另為其同時(shí)免費(fèi)供應(yīng)婚車一輛供其當(dāng)天上午用法并送婚房一間(單人間)。 (2)散客接待(零客、政府及公司人員): a、凡到本店餐廳消費(fèi)的單位或個(gè)人均送其精致餐前水果一份。b、為促進(jìn)零客包廂消費(fèi)，楚漢國(guó)際大酒店特推出每天一道特價(jià)菜(星期一至星期日)，菜品不重復(fù)，供客人消費(fèi)，為其帶

26、來(lái)相應(yīng)實(shí)惠。c、凡在此方案推銷期間，在楚漢國(guó)際大酒店餐飲部包廂消費(fèi)的協(xié)議單位，包裹消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天際啤酒2瓶、中包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天際啤酒4瓶、大包消費(fèi)的客戶餐飲部為其免費(fèi)送其勇闖天際啤酒6瓶。 b、凡在次方案推銷期間，個(gè)人包廂一次性消費(fèi)滿600元(打折后)以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人，酒店贈(zèng)送其100元現(xiàn)金券(限下次消費(fèi)用法)及ktv歡唱券1張。 d、凡在次方案推銷期間，個(gè)人包廂一次性消費(fèi)滿800元(打折后)以上并且是現(xiàn)金結(jié)賬的客人，酒店贈(zèng)送其200元現(xiàn)金券(限下次消費(fèi)用法)及ktv歡唱券2張。 e、平?？梢罁?jù)當(dāng)日客情(如客人生日)及節(jié)日期間經(jīng)部門主管同意后為前

27、來(lái)消費(fèi)的客人免費(fèi)送上一道當(dāng)日的特價(jià)菜或本店特色菜肴。 8,借力打力，利用各種機(jī)會(huì)，時(shí)間進(jìn)行營(yíng)銷的策劃點(diǎn)子，例如各個(gè)節(jié)假日可以依據(jù)各個(gè)節(jié)假日的特點(diǎn)制定不同形式的餐飲，優(yōu)待等活動(dòng)主導(dǎo)帶動(dòng)消費(fèi)。 中餐銷售方案4 消遣餐飲企業(yè)的管理是特別重要的，其中的許多的事情都是我們?cè)诓粩嗟拿髦校瑵u漸的開頭了解的，這些都是成長(zhǎng)中必需要經(jīng)過(guò)的事實(shí)。在成長(zhǎng)中難免會(huì)出現(xiàn)許多的失誤，所以我們國(guó)家的消遣及餐飲管理都曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)許多的失誤，不過(guò)這些都是過(guò)去時(shí)了，我們的餐飲及消遣企業(yè)管理都在不斷的進(jìn)步中! 隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展的深化，國(guó)內(nèi)服務(wù)型企業(yè)經(jīng)營(yíng)進(jìn)展模式將與世界先進(jìn)管理模式接軌。針對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)服務(wù)意識(shí)，管理閱歷的薄弱，拓展意

28、識(shí)不強(qiáng)，至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，更沒有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”，誰(shuí)都有可能成為行業(yè)規(guī)范的制定者。面對(duì)這樣的特別市場(chǎng)，誰(shuí)先查找到的市場(chǎng)定位，并做到策略制勝，誰(shuí)就會(huì)贏得商機(jī)，獵取勝利。 1.針對(duì)上述狀況，本策劃書的目的就是查找市場(chǎng)定位，并在此基礎(chǔ)上制訂進(jìn)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)健康的平穩(wěn)進(jìn)展。 2.經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及市場(chǎng)定位 經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：本投資管理集團(tuán)將以消遣及餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)管理，飲品及食品代理銷售，經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)管理，文化傳播策劃等多元化相關(guān)聯(lián)項(xiàng)目為主的經(jīng)營(yíng)方針，從而為今后的進(jìn)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 市場(chǎng)定位：本投資管理集團(tuán)將以江蘇省為主要進(jìn)展平臺(tái)，通過(guò)立足長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)圈，利用現(xiàn)有地域

29、，信息，人才資源優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，資源互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)共贏。適時(shí)推出相應(yīng)類型的產(chǎn)品及服務(wù)，從而滿意不同類型的來(lái)賓需求。進(jìn)一步拓展品牌效應(yīng)，從而進(jìn)展成為國(guó)內(nèi)知名的投資管理集團(tuán)。 3.營(yíng)造服務(wù)意識(shí) 一切精致的服務(wù)都源于對(duì)人和人的理解，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就是如何親切的對(duì)待每一個(gè)人。準(zhǔn)時(shí)了解客人的需要，快速精準(zhǔn)的供應(yīng)到位，融入個(gè)性化服務(wù)理念，使來(lái)賓獲得物質(zhì)和心理的滿意。 推廣服務(wù)理念，包括：標(biāo)準(zhǔn)化，制度化，精細(xì)化，情感化，品牌化;從而贏得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。深化體會(huì)人，永久是服務(wù)活動(dòng)的主體和中心，需要他人的自覺關(guān)懷。 4.資本運(yùn)營(yíng)規(guī)劃 企業(yè)的進(jìn)展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無(wú)形和有形的資本存量，采納合理的方式，才能實(shí)現(xiàn)

30、資本的程度增值。 a有效的市場(chǎng)融資。 b通過(guò)品牌效應(yīng)吸引具有良好資質(zhì)的合作伙伴加盟，輸出品牌及人才資源。 c合資，收購(gòu)有價(jià)值的資產(chǎn)進(jìn)行整合管理。 d合理掌握資產(chǎn)負(fù)債率。 e與相關(guān)知名企業(yè)合作進(jìn)行合理擴(kuò)張。 5.標(biāo)準(zhǔn)化管理的建立 標(biāo)準(zhǔn)化如今已跨越國(guó)界，日趨國(guó)際化，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理睬獲得人，財(cái)，物和時(shí)間上的節(jié)省，從而獲得的.效益和經(jīng)濟(jì)效益。標(biāo)注化管理的建立分為軟件標(biāo)準(zhǔn)化和硬件標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的高度融合才能有高水準(zhǔn)的服務(wù)。 包括：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，出品標(biāo)準(zhǔn)，財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工程標(biāo)準(zhǔn)，平安標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)銷策劃標(biāo)準(zhǔn)，組織架構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，處理投訴標(biāo)準(zhǔn)等。依據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)要求建立相應(yīng)的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)與程序，使全體員工充

31、分認(rèn)知自身的職責(zé)，從而為來(lái)賓供應(yīng)高水準(zhǔn)的服務(wù)。 6.行政架構(gòu)的建立 高級(jí)行政人員：集團(tuán)公司董事長(zhǎng)，集團(tuán)公司執(zhí)行董事，集團(tuán)公司總經(jīng)理，集團(tuán)公司副總經(jīng)理。 中級(jí)管理人員：財(cái)務(wù)執(zhí)行總監(jiān)，人力資源總監(jiān)，公關(guān)銷售總監(jiān)，工程規(guī)劃總監(jiān)，項(xiàng)目拓展總監(jiān)，各連鎖店總經(jīng)理。 基層管理人員：各分部門經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，咨客，文員。 基層工作人員：各部門員工，實(shí)習(xí)生，臨時(shí)工。 各級(jí)工作人員按崗位職責(zé)，明確工作內(nèi)容，上下級(jí)有效溝通，同心同德實(shí)現(xiàn)集團(tuán)公司的各項(xiàng)工作任務(wù)。 7.品牌創(chuàng)立及企業(yè)文化 品牌創(chuàng)立：良好的品牌效應(yīng)是集團(tuán)化管理的必備要素，將經(jīng)營(yíng)品牌按等級(jí)劃分進(jìn)行相應(yīng)管理。品牌的創(chuàng)立可通過(guò)廣告發(fā)布節(jié)假日促銷活動(dòng)，新聞媒體的

32、發(fā)布(軟性廣告)，網(wǎng) 媒體，有針對(duì)性的贊助各項(xiàng)公益活動(dòng)，利用企業(yè)環(huán)境及設(shè)施宣揚(yáng)，推舉代言人及公司推廣語(yǔ)言，機(jī)構(gòu)的有效認(rèn)證，由政府機(jī)關(guān)及行業(yè)組織的對(duì)外發(fā)布等形式。同時(shí)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化，人性化的管理理念形成對(duì)消費(fèi)者的切身體驗(yàn)，產(chǎn)生無(wú)償?shù)钠放菩麚P(yáng)效果。 企業(yè)形象設(shè)計(jì)：企業(yè)品牌圖案，標(biāo)記的設(shè)計(jì)。突出視覺印象，制作會(huì)員卡及宣揚(yáng)圖片，制服樣式及顏色的設(shè)計(jì)，用品用具的統(tǒng)一制作，統(tǒng)一各營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整體設(shè)計(jì)風(fēng)格等也是構(gòu)成品牌創(chuàng)立的要素之一。 企業(yè)文化：企業(yè)以員工為核心，采納激勵(lì)手段，使從業(yè)人員以執(zhí)行服務(wù)理念及標(biāo)準(zhǔn)為首任，對(duì)企業(yè)的管理思想和企業(yè)精神加以體會(huì)，對(duì)將來(lái)進(jìn)展方向有深刻的理解及認(rèn)同，讓每位員工都充分熟悉到自身的價(jià)值，使他們感受到企業(yè)進(jìn)展壯大后員工的收益及驕傲感。同時(shí)鼓舞員工的創(chuàng)新意識(shí)，由于創(chuàng)新是企業(yè)進(jìn)展的原動(dòng)力。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)訓(xùn)練，用管理制來(lái)約束員工，加強(qiáng)自身修養(yǎng)，遵守行業(yè)道德規(guī)范。統(tǒng)一整個(gè)團(tuán)隊(duì)的思想，深化競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)輔以正確導(dǎo)向。 企業(yè)形象設(shè)計(jì)：企業(yè)品牌圖案，標(biāo)記的設(shè)計(jì)。突