酒店餐飲營(yíng)銷策劃方案范文

1、酒店餐飲營(yíng)銷策劃方案范文方案漢語詞語一般是指進(jìn)行工作的具體計(jì)劃或?qū)δ骋粏栴}制定的規(guī)劃下面是小編為你帶來的酒店餐飲營(yíng)銷策劃方案范文歡迎閱讀一、市場(chǎng)環(huán)境分析：1.1.我店經(jīng)營(yíng)中存在的問題1 1）目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確過于狹窄總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況普遍不好只要原因是酒店過多供大于求而且經(jīng)營(yíng)方式雷同沒有自己的特色或者定位過高消費(fèi)者難以接 納另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題影響了消費(fèi)者到酒店消 費(fèi)的信心我店在經(jīng)營(yíng)中也存在一些問題去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場(chǎng)的定位應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性拓寬市場(chǎng)我酒店目標(biāo) 市場(chǎng)定位不合理這是導(dǎo)致效益不佳主要原因我店所在的金橋區(qū)是 個(gè)消費(fèi)水平較低的區(qū)居民大部

2、分都是普通職工而我店是以經(jīng)營(yíng)粵菜 為主并經(jīng)營(yíng)海鮮價(jià)格相對(duì)較高多數(shù)居民的收入水平尚不能接受但我 店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的我們一貫以中高檔酒店 定位于市場(chǎng)面向中高檔消費(fèi)群體對(duì)本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力2 2）新聞宣傳力度不夠沒能在市場(chǎng)上引起較大的轟動(dòng)市場(chǎng)知名度較小我店雖然屬于 X X 杰集團(tuán)（X X 杰集團(tuán)是我市著名企業(yè)）但社會(huì)上對(duì)我店卻不甚了解我店除在開業(yè)時(shí)做過短期的新聞宣傳外句再也沒 有做過廣告這導(dǎo)致我酒店的知名度很低2.2.周圍環(huán)境分析盡管我區(qū)的整體消費(fèi)水平不高但我店的位置有特色我店位于101101 國(guó)道旁其位置優(yōu)越交通極為方便比鄰商院、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院 等幾所高校所以過往

3、的車輛很多流動(dòng)客人是一個(gè)潛在的消費(fèi)群大學(xué) 生雖然自己沒有收入但卻不是一個(gè)低消費(fèi)群體僅商院就有萬余名學(xué) 生如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品一低價(jià)位吸引他們來我店消費(fèi) 這可謂一個(gè)巨大的市場(chǎng)3.3. 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店只有不少的小餐館雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力但其以低檔菜物美價(jià)廉吸引 了大量的附近居民和學(xué)生總體上看他們的經(jīng)營(yíng)情況是不錯(cuò)的而我們 雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯(cuò)但由于市場(chǎng)定位的錯(cuò)誤實(shí)際的經(jīng)營(yíng)狀況并不 理想在市場(chǎng)中與同檔次酒店相比是處于劣勢(shì)的4.4. 我店優(yōu)勢(shì)分析1 1）我店是隸屬于 X X 杰集團(tuán)的子公司 X X 杰集團(tuán)是我市的著名企業(yè)其公司實(shí)力雄厚是不容質(zhì)疑

4、的因此們?cè)诩?xì)致規(guī)劃時(shí)也應(yīng)充分利用 我們的品牌效應(yīng)充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊(yùn)讓消費(fèi)者對(duì)我們的餐飲 產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品在我們的規(guī)劃中 應(yīng)充分注意到這一點(diǎn)來吸引消費(fèi)者2 2）我店硬件設(shè)施良好資金雄厚而且有自己的停車場(chǎng)和大面積的可用場(chǎng)地這可以用來吸引過往司機(jī)和用來開發(fā)一些促銷項(xiàng)目以吸 引學(xué)生機(jī)會(huì)點(diǎn)：本企業(yè)雄厚的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件；便利的交通和巨大的潛在顧客群； 良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人 員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間二、目標(biāo)市場(chǎng)分析： 目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)也可以使廣告有其針對(duì)性沒有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無 異于“盲人

5、騎瞎馬”目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者也是酒店能力所及的消費(fèi)者群酒店應(yīng)該盡可能明確地確定 目標(biāo)市場(chǎng)對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析以更好地利用這些信息所代表的 機(jī)會(huì)以便使顧客更加滿意最終增加銷售額顧客資源已經(jīng)成為飯店利 潤(rùn)的源泉而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)服務(wù)成本較低對(duì)價(jià)格也不如 新顧客敏感同時(shí)還能提供的口碑宣傳維護(hù)顧客忠誠(chéng)度使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 無法爭(zhēng)奪這部分市場(chǎng)份額同時(shí)還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定因此融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷、維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來如下益處：1 1 、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買 飯店的產(chǎn)品和服務(wù)忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四 倍而

6、且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)、 經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè) 務(wù)的增長(zhǎng)其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)2 2、減少銷售成本飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用如各種廣告投 入、促銷費(fèi)用以及了解顧客的時(shí)間成本等等但維持與現(xiàn)有顧客長(zhǎng)期關(guān) 系的成本卻逐年遞減雖然在建立關(guān)系的早期顧客可能會(huì)對(duì)飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題需要飯店進(jìn)行一定的投入但隨著雙方關(guān)系 的進(jìn)展顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉飯店也十分清楚顧客的 特殊需求所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了3 3、贏得口碑宣傳對(duì)于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)新 顧客在作決策時(shí)會(huì)感覺有較大的風(fēng)險(xiǎn)這時(shí)他們往往會(huì)咨詢飯店的現(xiàn) 有顧客而具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議

7、往往具有決定作 用他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效這樣飯店既節(jié)省 了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入從而飯店利潤(rùn)又有了提4 4、員工忠誠(chéng)度的提高這是顧客關(guān)系營(yíng)銷的間接效果如果一個(gè)飯 店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群也會(huì)使飯店與員工形成長(zhǎng)期和諧的關(guān) 系在為那些滿意和忠誠(chéng)的顧客提供服務(wù)的過程中員工體會(huì)到自身價(jià) 值的實(shí)現(xiàn)而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高使顧客滿意 度進(jìn)一步提升形成一個(gè)良性循環(huán)根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生及過往司機(jī)在次基礎(chǔ)上再吸引一 些中高收入的消費(fèi)群體他們有如下的共性：1）收入水平或消費(fèi)能力般講究實(shí)惠清潔到酒店消

8、費(fèi)一般是宴請(qǐng)親朋或節(jié)假日的生活改善2）不具經(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的改善生活的愿望3）關(guān)注安全衛(wèi)生需要比較舒適的就餐環(huán)境學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時(shí)尚有風(fēng)格三、市場(chǎng)營(yíng)銷總策略：“百姓的高檔酒店”獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓 和附近的大學(xué)生但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低我們要提 供給顧客價(jià)廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)決不可用低質(zhì)換取低價(jià)這 樣也是對(duì)顧客的尊重2.進(jìn)行立體化宣傳突出本飯店的特性讓消費(fèi)者從感性上對(duì)X X杰酒店有一個(gè)認(rèn)識(shí)讓消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到我們提供給他的是一個(gè)讓他有能 力享受生活的地方可以在報(bào)章上針對(duì)酒店的環(huán)境所處的位置吸引消 費(fèi)者的

9、光顧讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足3.采用強(qiáng)勢(shì)廣告如報(bào)紙以期引起“轟動(dòng)效應(yīng)”作為強(qiáng)勢(shì)銷售從而吸引大量的消費(fèi)者注意建立知名度四、 20*.20*. 年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案一）銷售方法的策略：1.1.改變經(jīng)營(yíng)的菜系過去我們以經(jīng)營(yíng)粵菜和海鮮為主本年度我們可以“模糊” 菜系的概念只要顧客喜歡我們可以做大眾菜也可以根據(jù) 需要制作高檔菜這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜其實(shí)不然大 眾菜并不等同于低檔菜粵菜和海鮮一般價(jià)格高而且并不適合普通百 姓的口味因此消費(fèi)的潛力不大我們?cè)诰幹撇藛螘r(shí)可以在各菜系中擇 其“精華”把其代表菜選入并根據(jù)市場(chǎng)和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整有了 這些“精華” 我們?cè)诩尤氪罅康拇蟊姴诉@樣我

10、們可以給顧客很大的選 擇余地適應(yīng)了不同口味人的需要2.2.降低菜價(jià)吸引顧客菜價(jià)在整體上下降某些高檔菜可以價(jià)高大 部分菜優(yōu)質(zhì)低價(jià)菜價(jià)在整體上是低的但也照顧了高消費(fèi)顧客的要求 價(jià)格策略優(yōu)惠折扣抽獎(jiǎng)及精品贈(zèng)送優(yōu)惠3.3.為普通百姓和學(xué)生提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐套餐分不同的 檔次但主要是根據(jù)人數(shù)如 4 4 人套餐、 6 6 人套餐、 8 8 人套餐人數(shù)越多價(jià) 格相對(duì)越低這樣可以吸引更多的人來消費(fèi)主要目的是以實(shí)惠取勝面 向?qū)W生推出快餐價(jià)格略高于學(xué)生食堂但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜把 酒店富余的停車場(chǎng)改造成娛樂休閑廣場(chǎng)采用露天形式四位餐桌 （帶遮以便于學(xué)生休閑聊天提供的卡拉 0K0K 電視提供各種飲料二）廣告

11、策略酒店廣告是通過購(gòu)買某種傳播媒介的時(shí)間、空間或版面來向目標(biāo)消費(fèi)者或公眾進(jìn)行宣傳或促銷的一種手段酒店廣告對(duì)酒店的意義 體現(xiàn)在以下方面： 為酒店或酒店集團(tuán)及產(chǎn)品樹立形象刺激潛在的消費(fèi) 者產(chǎn)生購(gòu)買的動(dòng)機(jī)和行為在影響購(gòu)買決策方面消費(fèi)者的知覺具有十 分強(qiáng)大的威力當(dāng)營(yíng)銷進(jìn)入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時(shí)市場(chǎng)營(yíng) 銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn)而是知覺之戰(zhàn)酒店市場(chǎng)正是如此但是人們的知覺并 不一定基于廣告則是企業(yè)校正知覺引導(dǎo)知覺的一項(xiàng)有利工具1.1. 市場(chǎng)定位：是以明確的概念在消費(fèi)者心目中占據(jù)一個(gè)特定的 部分, ,以影響他們的消費(fèi)意向 . . 廣告訴求：讓您成為真正的上帝 2.2.廣告的表現(xiàn)原則及重點(diǎn).A.:質(zhì)量來自實(shí)力的保證.B.先給您驚喜 的價(jià)格不行動(dòng)就會(huì)心痛.C.在廣告中創(chuàng)造一種文化 3.3.訴求重點(diǎn)A.企 業(yè)形象廣告B.商品印象廣告：C.C.促銷廣告 4 4 實(shí)施方法：報(bào)紙廣 告, ,在本市有影響的報(bào)紙上做廣告宣傳海報(bào). .綜合海報(bào). .公司名 稱旗, , 增強(qiáng)公司的形象 . . 現(xiàn)場(chǎng)派發(fā)廣告禮品 . . 現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽獎(jiǎng)活動(dòng)及 精品贈(zèng)送優(yōu)惠 . .五、營(yíng)銷預(yù)算 六、評(píng)估控制1.1. 年度計(jì)劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)其目的是檢查計(jì)劃指標(biāo)是否實(shí) 現(xiàn)通過進(jìn)行銷售分析、市場(chǎng)占有率分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度 分析及其他比率的分析來衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量陽