食堂工作管理制度

1、食堂工作管理制度第 1 條為加強本單位食堂管理，確保本單位工作有序展開，特制定本制度。第 2 條食堂工作人員必須持1 證 1 書( 健康證和食堂衛(wèi)生安全責(zé)任書) 上崗，每一年簽訂 1 份責(zé)任書，每一年進行 1 次健康檢查，檢查不合格者，我單位可以單方便消除勞動合同。第 3 條食堂工作人員要嚴(yán)格遵照單位的各項規(guī)章制度， 工作時間關(guān)好工作間的門，嚴(yán)禁非食堂工作人員進入食堂操作間， 確保飲食安全。第 4 條食堂工作人員要自覺遵照勞動紀(jì)律， 不遲到、不早退，請假、換班，均要按規(guī)定辦理審批手續(xù)。無故耽誤做飯時間，將嚴(yán)肅處理。第 5 條食堂工作人員要注意環(huán)境和機械衛(wèi)生，食品和炊具衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。1、勤剪指

2、甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。2、工作時必須自查食品是不是變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3、嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生要求去操作，避免食品中毒。4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡可能做到色香味，花樣、品種多樣化。6、全部烹食進程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。7、廚房衛(wèi)生必須每天清算，每個月3 次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。8、食堂工作人員上班時，必須穿工作服，弄好4 防工作，嚴(yán)禁上班時間吸煙。第 6 條食堂保管員要堅持實物驗收制度， 弄好本錢核算， 做到日清月結(jié)，同時也要嚴(yán)格審批手續(xù)。第 7 條嚴(yán)把食品采購關(guān)。 單位生鮮食品均由協(xié)議供應(yīng)商

3、提供， 并由該供應(yīng)商送貨上門，食品入庫時，要登記貨物的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期限，逐項驗收、簽名。如需我單位食堂采購員自行采購的， 必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品， 應(yīng)有相對固定食品采購場所， 以保證食品質(zhì)量。堅決杜絕“3 無”食品進入食堂。第 8 條食堂工作人員要做好安全工作， 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵照操作規(guī)程， 如因違背規(guī)定或失職釀成的人為責(zé)任事故， 由當(dāng)事人自己負(fù)責(zé)。第 9 條食堂工作人員不得私自把食品和餐具帶出食堂， 自買的菜品不得帶入食堂，不得把單位的食品當(dāng)作自己的物品隨意請客。第 10條食堂工作人員對用餐人員服務(wù)時要講文明， 1 視同仁，不得產(chǎn)生爭吵，食堂工作人員之間要和睦相處，講求團結(jié)，服從安排。第 101條食堂應(yīng)按時開飯，不得提早開飯時間也不得無故延遲開飯時間。第 102條食堂工作人員如違背以上相干規(guī)定，責(zé)令其糾正背規(guī)行動，采取整改措施， 并視情節(jié)