大學(xué)選修課功能性食品論文

1、摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展， 人們生活水平的不斷提高， 健康意識(shí)的不斷增 強(qiáng)，功能性食品也逐漸進(jìn)入市場(chǎng)，并受到廣大消費(fèi)者的青睞，成為一 種不可抵擋的食品新潮流。然而，這并不是一種特定的選擇，而是現(xiàn) 代生活中的一種趨勢(shì)， 在信息化社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天， 人們的生活方 式、生存環(huán)境、飲食習(xí)慣發(fā)生了巨大的變化，處在“高壓狀態(tài)”的群 體比例逐漸加大，徘徊在健康與疾病邊緣（即亞健康狀態(tài)）的人群也 越來越多。 文明病，富貴病這些新興名詞正不斷的刷新著高危疾病排 行榜，我們苦不堪言。亞健康是當(dāng)代快節(jié)奏社會(huì)的衍生物，是 21 世 紀(jì)的一個(gè)重大話題，值得我們的高度重視。倘若通過科學(xué)調(diào)理，便可 以恢復(fù)健康；但若置之不

2、理，久而久之難免會(huì)過渡成為疾病。就單憑 從網(wǎng)上瀏覽到的一些處在亞健康狀態(tài)的人群， 便可以看出， 很多人都 即將面臨或正在面臨著疾病的威脅，無論我們是那群呼聲中的一員， 還是免受疾病困擾的幸運(yùn)者，我們都應(yīng)該用認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度去正視， 去對(duì)待。經(jīng)過大量的醫(yī)學(xué)證明和調(diào)查，在某一種程度上，功能性食品 發(fā)揮著舉足輕重的作用，它不是藥品，卻可以幫助我們提高免疫力， 預(yù)防疾病， 幫助大部分人群從亞健康狀態(tài)過渡到健康狀態(tài)， 從而提高 生活質(zhì)量。究竟什么是功能性食品？它的分類有哪些？不同種類的功 能性食品又有怎樣不同的功能？面對(duì)市場(chǎng)上玲瑯滿目的功能性食品， 我們應(yīng)該怎樣選擇符合自己健康狀況的那一類？經(jīng)過從網(wǎng)上搜查

3、相 關(guān)資料以及在圖書館閱讀相關(guān)書籍，我對(duì)功能性食品的概念、種類、 功能、以及一些常見的功能性食品作了較為詳細(xì)的歸納和整理， 希望 能夠加強(qiáng)大家對(duì)功能性食品的認(rèn)識(shí)， 注重對(duì)自我的保健， 尤其是那些 處于亞健康狀態(tài)的人群，未雨綢繆。關(guān)鍵詞功能性食品、趨勢(shì)、高壓群體、亞健康、文明富貴病、預(yù)防、保健引言：21 世紀(jì)的社會(huì)，是個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)。為了緊跟時(shí)代的發(fā)展步伐，人 們的生活旋律也在逐漸地變更著。 無論是在工作方式、 作息時(shí)間還是 飲食調(diào)節(jié)方面， 都發(fā)生了潛移默化的影響， 當(dāng)然還是壞的一方占了上 風(fēng)。因?yàn)樽非蠊?jié)奏上的快， 很多人往往顧此失彼， 忽略了身體的健康， 從而使疾病有機(jī)可乘。 當(dāng)今，越來越多的

4、人們處于健康和疾病的中間 狀態(tài)亞健康狀態(tài)。據(jù)統(tǒng)計(jì)我國(guó)已有 70%的群體處于亞健康狀態(tài)， 形勢(shì)岌岌可危。 它雖然還沒有過渡到疾病， 但是也在一定程度上危害 人們的身體健康，影響人們的生活質(zhì)量。因此，我們首要的是懂得如 何去預(yù)防， 通過提高自身的免疫力進(jìn)一步抵抗疾病的入侵。 俗話說得 好：亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)未晚。然而，什么才是最佳的預(yù)防措施呢？毋庸 置疑，吃藥，很難被大家所接受，除非迫不得已；日常飲食，也很難 攝入一些增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而功能性食品，將 有益健康的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和食品結(jié)合在一起，效果良好有具有針對(duì) 性，無疑是廣大消費(fèi)者的最佳選擇。對(duì)于我來說，功能性食品這個(gè)概 念，并不是

5、很模糊。因?yàn)樵谌粘Ｉ钪?，我所接觸的功能性食品有很 多：加鈣餅干、 AD 鈣奶、多維面包、健怡茶、螺旋藻、含鋅鈣片以 及一些具有特定功能的食物等等， 我是個(gè)慢性胃炎患者， 已遭受胃病 的折磨多年，打針吃藥很難真正根除，畢竟治療胃病提倡 “三分治 療，七分調(diào)養(yǎng)”，因此，在我的飲食結(jié)構(gòu)中，適量攝入一些能夠增強(qiáng) 腸胃功能的功能性食品， 尤為重要。 這次撰寫這篇關(guān)于功能性食品的 論文，希望能夠引起那些處在亞健康狀態(tài)的人們對(duì)健康的重視， 同時(shí) 也讓自己更進(jìn)一步了解日常生活中一些基本的功能性食品 （特別是關(guān) 于腸胃保健方面的），從而進(jìn)一步輔助自己的治療，爭(zhēng)取早日擺脫胃 病的糾纏。正文：一：概念-功能性食品

6、一般又稱保健食品，是指具 有營(yíng)養(yǎng)功能、感覺功能和調(diào)節(jié)生理活動(dòng)功能的食品。 另一種說法：（功能性食品是強(qiáng)調(diào)其成分對(duì)人體能充 分顯示機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預(yù)防疾病和促 進(jìn)康復(fù)等功能的工業(yè)化食品。）二:分類（一）根據(jù)消費(fèi)對(duì)象的分類1、日常功能性食品它是根據(jù)各種不同的健康消費(fèi)群（如嬰兒、學(xué)生和老年人等）的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求而設(shè)計(jì)的，旨在促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持活力和精力， 強(qiáng)調(diào)其成分能夠充分顯示身體防御功能和調(diào)節(jié)生理節(jié)律的工業(yè)化食 品。它分為嬰兒日常功能性食品、學(xué)生日常功能性食品和老年人日常 功能性食品等。（1）嬰兒日常功能性食品 應(yīng)該完美地符合嬰兒迅速生長(zhǎng)對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素和微量活性物質(zhì)的要求，促進(jìn)嬰兒健

7、康生長(zhǎng)。 （對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育期的寶寶而言，常吃的功能性食品旨在 補(bǔ)充礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅及各種維生素，健腦益智，健脾開胃消食，明目護(hù)齒。比如，可以 喂他們一些強(qiáng)化“鐵”的豆?jié){、奶粉、米粉或者口服一些維生素D制劑，也可以選擇魚肝油，含鋅鈣片，健怡茶等等（2）學(xué)生日常功能性食品 應(yīng)該能夠促進(jìn)學(xué)生的智力發(fā)育，促進(jìn)大腦以旺盛的精力應(yīng)付緊張的學(xué)習(xí)和生活。（比如：那些腦心舒，安神補(bǔ)腦液，氨基酸口服液，猴頭菇太陽(yáng)神，生命一號(hào)，五味子糖漿，液體海參口服液、含鋅鈣片、氨基酸黃芪口服液等等，另外還可以在日常生活中攝入一些含鋅鐵鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物。）（3）老年人日常功能性食品 應(yīng)該滿足以下要求：即足夠的蛋白質(zhì)、足夠的膳

8、食纖維、足夠的維生素和足夠的礦物元素，低糖、低脂肪、低膽固醇和低鈉。（比如：那些高鈣低脂奶、蜂產(chǎn)品、螺旋藻、健怡茶、腦白金、深海魚油、各種適合老年人服用的口服液等等）2、特殊功能性食品它著眼于某些特殊消費(fèi)群的身體狀況，強(qiáng)調(diào)食品在預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)方面的調(diào)節(jié)功能，如減肥功能性食品、提高免疫調(diào)節(jié)的功能性食品和美容功能性食品等。下面列出幾種比較常見的功能性食品。（1）延緩衰老的功能性食品（一些延緩衰老的物質(zhì)有：維生素 E, SOD姜黃素，茶多酚，谷胱甘肽，大豆， 玉米，靈芝，阿膠，人參等，因此，選擇一些含有這些物質(zhì)的功能性食品。（2）減肥功能性食品（日常食用到的減肥功能性食品有：燕麥、養(yǎng)麥、大豆、乳

9、清、魔芋、山藥、薏米、番茄、銀杏、甘薯、等；用藥開發(fā)出來的減肥功能性食品有： 苦丁茶、荷葉等；以及一些瓜果青菜， 如：蘋果，黃瓜，苦瓜，海帶，芹菜，黑木耳，西紅柿，冬瓜，豆腐，豆皮，韭菜，紫菜頭）（3）提高免疫功能性食品（牛初乳、氨基酸口服液、黃芪口服液、桂圓補(bǔ)血口服液、阿膠補(bǔ)血口服液、以及一些組合了一些多糖：包括茯苓多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、紫色葡萄皮、果、香菇、枸杞、蜂蜜銀耳多糖、黃芪多糖、靈芝多糖等的產(chǎn)品）（4）改善睡眠腸胃功能性食品（市場(chǎng)上關(guān)于一些改善睡眠的功能性口服液有：睡多幫、T瞌睡蟲、睡蔬茶、平時(shí)所攝入的食物有：酸棗仁、面包饅頭、葡萄汁葡萄酒、酸奶香蕉、含鋅銅的食物如魚類、瘦肉

10、、動(dòng)物 肝臟、奶制品、羊肉、蘑菇、豌豆、蠶豆、玉米等）（關(guān)于一些改善腸胃的功能性食品有雞內(nèi)金口服液、猴頭菇太陽(yáng)神口服液、 大山楂顆粒、五味子糖漿、含乳酸菌、雙歧桿菌的飲料、鋅硒寶片、七星茶等。平時(shí)所攝入的食物有：魔芋、 羅漢果、桃仁（潤(rùn)腸通便）；高纖維物質(zhì)如燕麥、小米、紫米、黑米；以及一些保護(hù)胃粘膜 的功能性藥物如黃芪、甘草、黨參、地丁、白芷等。）（二）根據(jù)科技含量的分類1、第一代產(chǎn)品（強(qiáng)化食品）第一代產(chǎn)品主要是強(qiáng)化食品。它是根據(jù)各類人群的營(yíng)養(yǎng)需要， 有針對(duì)性地將營(yíng)養(yǎng)素添加到食 品中去。這類食品僅根據(jù)食品中的各類營(yíng)養(yǎng)素和其他有效成分的功能，來推斷整個(gè)產(chǎn)品的功能，而這些功能并沒有經(jīng)過任何試驗(yàn)予以

11、證實(shí)。這類產(chǎn)品包括：各類強(qiáng)化食品及滋補(bǔ)食品， 如高鈣奶、益智奶、鱉精、蜂產(chǎn)品、烏骨雞、螺旋藻等。目前，歐美各國(guó)已將這類產(chǎn)品列入普通食品來管理，我國(guó)也不允許它們?cè)僖员＝∈称返男问矫媸小?、第二代產(chǎn)品（初級(jí)產(chǎn)品）第二代產(chǎn)品要求經(jīng)過人體及動(dòng)物試驗(yàn)，證實(shí)該產(chǎn)品具有某種生理功能。目前我國(guó)市場(chǎng)上的保健食品大多屬于此類。這類產(chǎn)品包括：三株口服液、腦黃金、腦白金、太太口服液、恒寧固3、第三代產(chǎn)品（高級(jí)產(chǎn)品）第三代產(chǎn)品不僅需要經(jīng)過人體及動(dòng)物試驗(yàn)證明該產(chǎn)品具有某種生理功能，而且需要查清具有該項(xiàng)功能的功效成分，以及該成分的結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理、在食品中的配伍性和穩(wěn)定性等。 這類產(chǎn)品包括：防感寶貝、魚油、多糖、大豆異

12、黃酮、輔酶Q10、納豆、金御穩(wěn)糖等。這類產(chǎn)品在我國(guó)現(xiàn)有市場(chǎng)上還不多見，且功效成分多數(shù)是從國(guó)外引進(jìn)，缺乏自己的系統(tǒng)研究三：要求（一）首先必須是食品。 無毒、無害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。（二）其功能必須是明確的、具體的，而且經(jīng)過科學(xué)驗(yàn)證是肯定的。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)素的需要。（三）功能性食品通常是針對(duì)需要調(diào)整某方面機(jī)體功能的特定人群而研制生產(chǎn)的，不存在適合所有人的或“老少皆宜”的保健食品。（四）它不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。功能性食品與藥品有著明確的區(qū)別：功能性食品與藥品有著嚴(yán)格的區(qū)別，不能認(rèn)為功能性食品是介于食品與藥品之間的一種中間產(chǎn)品或加藥產(chǎn)品

13、。功能性食品與醫(yī)藥品的區(qū)別，主要體現(xiàn)在：1. 藥品是用來治病的，而功能性食品不以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。功能性食品重在調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡與生理節(jié)律，增強(qiáng)機(jī)體防御功能，以達(dá)到保健康復(fù)的目的。2. 功能性食品要達(dá)到現(xiàn)代毒理學(xué)上的基本無毒或無毒水平，在正常攝入范圍內(nèi)不能帶來任何毒副作用。而作為藥品，則允許一定程度的毒副作用存在。3. 功能性食品無需醫(yī)生的處方，沒有劑量的限制，可按機(jī)體的正常需要自由攝取。四：現(xiàn)狀及存在問題一）國(guó)內(nèi)功能性食品的生產(chǎn)及研究現(xiàn)狀正如前面所述，生活水平提高，膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，生活節(jié)奏加快， 工作壓力加大，使得富貴、老年病增多，亞健康人群攀升，人們開始 注重食

14、品保健。1、（目前市場(chǎng)上主流產(chǎn)品是第二類產(chǎn)品，第三代產(chǎn)品較少。我國(guó)比較規(guī)范的保 健食品廠家有4000多家，其中2/3以上屬于中小企業(yè)。2、在保健食品中，90%以上屬于第一、二代產(chǎn)品，2/3的產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào) 解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，低水平重復(fù)強(qiáng)，加劇惡性競(jìng)爭(zhēng)。3、假冒偽劣產(chǎn)品虛假?gòu)V告的泛濫，國(guó)內(nèi)功能性食品信譽(yù)不高4、。一些跨國(guó)公司產(chǎn)品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，銷售量增長(zhǎng)迅速，使得國(guó)內(nèi)的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng) 壓力增大。）5、在使用原料方面，我國(guó)應(yīng)用最多的微量元素是鐵、鋅，應(yīng)用最多的維生素是 維生素C、D、E;應(yīng)用最多的植物提取物是大豆異黃酮、原花青素、銀杏提取 物；采用的主要的中藥材有西洋參、蟲草、當(dāng)歸、枸杞子、首

15、烏、阿膠等。（二）國(guó)外功能性食品的生產(chǎn)及研究現(xiàn)狀據(jù)統(tǒng)計(jì)：全球第三代功能性食品占整個(gè)食品銷售的一半，達(dá)到兩千億美元，歐美國(guó) 家的消費(fèi)者平均用于功能性食品方面的花費(fèi)占其總支出的四分之一 ，美國(guó)目前的 功能性食品銷售額達(dá)750億美元，占食品銷售額的三分之一。目前國(guó)外功能性食品開發(fā)的主要特點(diǎn)為：適用于肥胖人群的低脂肪、低熱量、低 膽固醇的保健食品品種多，銷售量大；植物性食品較受歡迎，保健茶、中草藥在國(guó) 外有一定市場(chǎng)；工藝先進(jìn)、科技含量高，產(chǎn)品純度高、性能好，如美國(guó)第三代功 能性食品的具體品種主要有維生素和礦物質(zhì)類、天然產(chǎn)品（提取濃縮）類、魚油類、合成單體類、醫(yī)藥類和蜂產(chǎn)品，其科技含量高，品種豐富，產(chǎn)品

16、功效成分含量 準(zhǔn)確，價(jià)格便宜；國(guó)外功能性食品的包裝形式多為軟膠囊、片樣造型 ，或制成運(yùn)動(dòng) 飲料，如日本功能性食品企業(yè)在飲料中添加活菌、 原生物體、膳食纖維等添加劑 制成有特殊功能的保健飲料。發(fā)達(dá)國(guó)家憑借自己技術(shù)和生產(chǎn)上的優(yōu)勢(shì)占領(lǐng)發(fā)展中 國(guó)家的市場(chǎng)。（三）存在的問題分析功能性食品研究及生產(chǎn)都已經(jīng)成為世界各國(guó)食品行業(yè)的熱點(diǎn)，尤其是一些發(fā)達(dá)國(guó)家如美國(guó)、 日本、德國(guó)等，我國(guó)功能性食品的起步較晚，但是發(fā)展迅速，于此同時(shí)，與其他國(guó)家相比存 在著較嚴(yán)重的問題亟待解決，也可以歸納為研究和生產(chǎn)兩方面的問題。1、學(xué)術(shù)研究方面（1 ）我國(guó)目前的院校課程設(shè)置中不協(xié)調(diào)：國(guó)內(nèi)的“食品科學(xué)”專業(yè)大都設(shè)置在輕工和農(nóng)業(yè) 院校，

17、研究的重點(diǎn)是食品加工過程中問題，很少涉及到“食品與健康的關(guān)系”和食品的功能 問題。（2）醫(yī)藥院校的科研領(lǐng)域的主要精力在研究“天然藥物”，對(duì)“功能食品”研究不多。這樣必然缺乏綜合性人才；中央和各級(jí)政府的科研部門，對(duì)這一領(lǐng)域的科研投入極少；基礎(chǔ)性研 究缺乏。從學(xué)科發(fā)展來說，功能性食品是一個(gè)綜合性學(xué)科，它需要多學(xué)科攜手合作，也需要 政府的資金支持。2、生產(chǎn)實(shí)踐方面生產(chǎn)方面我國(guó)還存在著眾多問題，如：（1） 對(duì)功能性食品審批門檻定的較低。加之國(guó)內(nèi)一些功能食品企業(yè)管理層的文化素質(zhì)不 高，他們對(duì)企業(yè)沒有一個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮， 缺乏科學(xué)決策，造成產(chǎn)品開發(fā)力度不夠，低水平重復(fù)現(xiàn) 象嚴(yán)重（2） 衛(wèi)生部批準(zhǔn)的幾千種功能性食品，功能主要集中在免疫調(diào)節(jié)、 調(diào)節(jié)血脂、抗疲勞3項(xiàng); 而我國(guó)的功能食品常采用非傳統(tǒng)食品形態(tài)，以片劑和膠囊等形式出現(xiàn)，脫離人們?nèi)粘Ｉ睿覂r(jià)格較高，使消費(fèi)者望而卻步（3）90%以上屬第二代產(chǎn)品，功能因子不明確，作用機(jī)理不清楚，一旦造假難以鑒別，給 產(chǎn)品監(jiān)督管理帶來較大困難；一些功能食品廠家或經(jīng)銷商，擅自夸大功能食品功效的宣傳， 誤導(dǎo)了消費(fèi)者，對(duì)社會(huì)造成嚴(yán)重的不良影響，失去消費(fèi)者的信任。五：作用及功能功能性食品