基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課件VIP

1、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)Nutrition基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)參考書目營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)聞芝梅人類營養(yǎng)學(xué)何志謙食品營養(yǎng)學(xué)孫遠(yuǎn)明基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)聯(lián)系電話E-mail hejiguo0870基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)緒論Introduction基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)一、基本概念 營養(yǎng)學(xué)是研究食物的體內(nèi)過程及與健康的關(guān)系的科學(xué)，是研究食物與人體健康關(guān)系的一門生物科學(xué)分支基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(一)營養(yǎng)素 人類攝取食物的最終目的是從中獲得維持生命活動所需要的營養(yǎng)成分，食物中有營養(yǎng)作用的成分稱為營養(yǎng)素(Nutrient),是指食物中能夠為人體所利用的有效成分，能夠提供機體維持生命活動所需的能量和構(gòu)成機體的原材料基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)1 .營養(yǎng)素的種類根據(jù)是否產(chǎn)熱分為

2、(1)產(chǎn)熱營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(2)非產(chǎn)熱營養(yǎng)素：維生素、水和礦物質(zhì)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)根據(jù)體內(nèi)含量分為(1)宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物(2)微量營養(yǎng)素：維生素、水和礦物質(zhì)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)2.營養(yǎng)素的功能 不同營養(yǎng)素在體內(nèi)發(fā)揮不同的作用，其生理功能各異，但不外乎以下3種(1)構(gòu)成體組織(2)提供能量(3)調(diào)節(jié)與控制機體的生理生化反應(yīng)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(二)營養(yǎng)素的需要1.生理需要量：是指能維持人體健康狀態(tài)、達到應(yīng)有的發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率的完成各項生活和勞動活動所必需的熱能和營養(yǎng)素的量，也稱適宜需要量基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)2.最低需要量：是指能維持機體生命健康，不出現(xiàn)營養(yǎng)性疾病所必需的營養(yǎng)素的量。達到這種

3、需要量時機體能夠正常生長和繁殖，但他們的組織內(nèi)很少或沒有此種營養(yǎng)素的儲備基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)3.飽和需要量：除維持機體生命活動外，組織中還能儲存一定的量，這種儲存可以在必要時用來滿足機體的基本需要以避免造成可察知的功能損害，但又不能出現(xiàn)毒性反應(yīng)的量基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(三)營養(yǎng)素的攝入量 營養(yǎng)素的攝入量是指通過食物所攝入的各種營養(yǎng)素的量。為保證人民健康，各國都規(guī)定了營養(yǎng)素攝入量，稱推薦攝入量，我國的推薦攝入量是在需要量的基礎(chǔ)上，參考國外經(jīng)驗制訂的，稱為膳食營養(yǎng)素參考,主要有基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)1.平均需要量EAR是指可以滿足群體中50%個體需要量的攝入水平2.推薦攝入量RNI相當(dāng)于傳統(tǒng)的RDA，是以EAR為基礎(chǔ)制訂的，RN

4、I=EAR+2SD基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)3.適宜攝入量AI是當(dāng)個體需要量研究資料不足時，通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某營養(yǎng)素的攝入量，是RNI的替代4.可耐受最高攝入量UL是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)二、營養(yǎng)學(xué)歷史 我國黃帝內(nèi)經(jīng).素問提出了五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充的科學(xué)膳食模式 國外Hippocrates的營養(yǎng)學(xué)說基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué) 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)起源于18世紀(jì)中葉，整個19世紀(jì)和20世紀(jì)初是發(fā)現(xiàn)和研究營養(yǎng)素的鼎盛時期基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)我國約在20世紀(jì)初建立現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)1913年成分分析1927中國生理學(xué)雜志1939RDA解放后基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)三、研究內(nèi)容 營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容主要包括人體對營養(yǎng)的需要、各類食物

5、的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系、社區(qū)營養(yǎng)等，并因此形成了多個營養(yǎng)學(xué)分支 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(一)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué) 基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)主要研究各種營養(yǎng)素的生理功能，缺乏與過量對健康的影響，營養(yǎng)素的體內(nèi)過程及人體的營養(yǎng)需要，食物的營養(yǎng)價值等基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(二)特殊人群的營養(yǎng) 特殊人群的營養(yǎng)主要研究生命不同周期中各階段人群的營養(yǎng)、不同環(huán)境人群的營養(yǎng)、特殊職業(yè)人群的營養(yǎng)等基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(三)營養(yǎng)與健康 營養(yǎng)與健康主要研究飲食營養(yǎng)素和慢性疾病如高血壓、冠心病等疾病的關(guān)系，飲食預(yù)防或改善措施等基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(四)臨床營養(yǎng)學(xué) 主要研究用不同的治療膳食來治療各種疾病或幫助病人恢復(fù)營養(yǎng)等。主要通過胃腸內(nèi)營養(yǎng)或胃腸外營養(yǎng)等手段來實現(xiàn)基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(五)社區(qū)營養(yǎng) 社區(qū)營養(yǎng)是以自由取食的人群為研究對象，從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關(guān)理論、實踐和方法基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(六)營養(yǎng)流行病學(xué) 利用流行病學(xué)對比的方法，分析和營養(yǎng)相關(guān)的疾病發(fā)生的原因基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)四、營養(yǎng)現(xiàn)狀基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(一)世界四大營養(yǎng)缺乏癥：蛋白質(zhì)-熱能缺乏癥、干眼病、缺鐵性貧血與地方性甲狀腺腫仍然是世界上最主要的營養(yǎng)問題基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué) 另一方面，在發(fā)達國家，由于熱能攝入過多造成的肥胖癥日益增多，帶來了四大危害：高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病和糖尿病，壽命也為之縮短基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)(二)我國不均衡1.地區(qū)性不均衡城鄉(xiāng)差別2