K402 《農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)》大眾微課專(zhuān)題課程設(shè)計(jì)

1、職業(yè)教育農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)教學(xué)資源庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)大眾微課程設(shè)計(jì)2014年10月 制訂1、課程設(shè)計(jì)理念（1）面向關(guān)注健康和食品安全的消費(fèi)者最關(guān)注的問(wèn)題；（2）按照大眾較為關(guān)注的常見(jiàn)農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)別介紹快速檢測(cè)的基本原理和方法，包括果蔬類(lèi)、乳品類(lèi)、肉品類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、糧油類(lèi)和其他食品類(lèi)；（3）主旨在于向大眾推廣食品、農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)的實(shí)用技術(shù)，為消費(fèi)者選擇合格農(nóng)產(chǎn)品，改善健康和安全提供幫助。2、課程內(nèi)容設(shè)計(jì)專(zhuān)題微課微課項(xiàng)目（任務(wù)）時(shí)間(min)微課形式涵蓋知識(shí)涵蓋技能素材1.課程導(dǎo)論農(nóng)產(chǎn)品類(lèi)別與安全問(wèn)題15.0案例視頻，PPT錄屏食品安全問(wèn)題食用農(nóng)產(chǎn)品分類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)產(chǎn)品安全管理無(wú)圖片、ppt、

2、視頻農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)大眾微課程的主要內(nèi)容8.0課堂實(shí)錄，混合型農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)方法農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)專(zhuān)題簡(jiǎn)介農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)方法類(lèi)別圖片、ppt、音樂(lè)1果蔬快速檢測(cè)2、果蔬安全問(wèn)題與快速檢測(cè)方法概述果蔬安全問(wèn)題7.5案例介紹，錄屏為主果蔬常見(jiàn)安全問(wèn)題無(wú)圖片、ppt、視頻、動(dòng)畫(huà)快速檢測(cè)方法概述8.0PPT錄屏，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄農(nóng)殘快速檢測(cè)方法介紹亞硝酸鹽快速檢測(cè)方法介紹重金屬鉛快速檢測(cè)方法介紹無(wú)圖片、ppt、視頻3、蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留快速測(cè)定農(nóng)藥是把雙刃劍1.5錄屏為主，事例視頻農(nóng)藥使用的利與弊農(nóng)藥使用管理圖片、ppt、視頻酶抑制率法測(cè)農(nóng)殘現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型酶抑制率測(cè)農(nóng)殘樣品處理，檢測(cè)步驟和結(jié)果判讀水浴鍋及農(nóng)殘檢

3、測(cè)儀器，樣品制備，對(duì)照溶液測(cè)試和樣品溶液測(cè)試，結(jié)果判定圖片、ppt、視頻、動(dòng)畫(huà)4、果蔬中鉛含量的快速測(cè)定重金屬鉛的危害及其檢測(cè)方法介紹3.5二維動(dòng)畫(huà)，錄屏，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄鉛的危害介紹，鉛的檢測(cè)方法，速測(cè)盒快速檢測(cè)鉛的原理圖片、ppt、視頻、動(dòng)畫(huà)果蔬中重金屬鉛的快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型果蔬中鉛快速檢測(cè)操作及結(jié)果判讀果蔬中重金屬鉛快速檢測(cè)操作含試劑配制、樣品處理、檢測(cè)操作。圖片、ppt、視頻、動(dòng)畫(huà)5、蔬菜中硝酸和亞硝酸鹽的快速檢測(cè)背景知識(shí)及快速檢測(cè)原理介紹3.5二維動(dòng)畫(huà)，現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽快速檢測(cè)背景知識(shí)，蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽快速檢測(cè)方法，蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽快速檢測(cè)原理無(wú)圖片、ppt、

4、視頻、動(dòng)畫(huà)蔬菜中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測(cè)操作和結(jié)果判讀蔬菜中亞硝酸鹽快速檢測(cè)操作圖片、ppt、視頻、動(dòng)畫(huà)蔬菜中硝酸鹽的快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型蔬菜中硝酸鹽快速檢測(cè)樣品處理、操作步驟和結(jié)果判讀蔬菜中硝酸鹽的快速檢測(cè)樣品處理和檢測(cè)操作圖片、ppt、視頻2. 乳與乳制品快速檢測(cè)1、乳與乳制品的安全問(wèn)題 乳制品類(lèi)型及主要安全問(wèn)題8.0課堂實(shí)錄，PPT錄屏乳品分類(lèi)，乳品中的安全問(wèn)題了解乳品類(lèi)型圖片、ppt、視頻、動(dòng)畫(huà)乳制品的常見(jiàn)快檢方法PPT錄屏理化法和免疫學(xué)方法乳制品快速檢測(cè)的主要方法圖片、ppt2、牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的快速檢測(cè)牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)快速檢測(cè)背景知識(shí)7.5錄屏為主，

5、課堂實(shí)錄牛奶營(yíng)養(yǎng)成分及功能無(wú)圖片、ppt、動(dòng)畫(huà)牛奶中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)快速檢測(cè)原理與操作現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型雙縮脲比色法快速檢測(cè)原理雙縮脲比色法檢測(cè)方法和結(jié)果判讀雙縮脲比色法檢測(cè)視頻、動(dòng)畫(huà)3、生乳抗生素殘留的快速檢測(cè)生乳中抗生素檢測(cè)背景知識(shí)6.5動(dòng)畫(huà)為主，PPT錄屏抗生素的定義、分類(lèi)和危害ELISA法檢測(cè)抗生素殘留的原理無(wú)動(dòng)畫(huà)、圖片、視頻、PPT生乳中四環(huán)素殘留快速檢測(cè)操作現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄ELISA法檢測(cè)生乳中四環(huán)素樣品處理方法、檢測(cè)操作步驟和結(jié)果計(jì)算判讀酶標(biāo)儀現(xiàn)場(chǎng)調(diào)試，樣品前處理，檢測(cè)操作視頻、音樂(lè)4、原料乳細(xì)菌總數(shù)快速檢測(cè)原料乳細(xì)菌總數(shù)快速檢測(cè)背景知識(shí)動(dòng)畫(huà)為主，PPT錄屏原料乳中微生物形成的因素，原料乳中微生物

6、的種類(lèi)、污染途徑以及危害，原料乳中微生物的檢測(cè)指標(biāo)圖片、ppt、動(dòng)畫(huà)原料乳細(xì)菌總數(shù)快速檢測(cè)原理與操作現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型ATP法快速檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)的原理，樣品預(yù)處理和ATP法檢測(cè)操作步驟樣品處理和細(xì)菌總數(shù)快速檢測(cè)圖片、視頻、音樂(lè)5、三聚氰胺快速檢測(cè)三聚氰胺快速檢測(cè)原理錄屏為主，二維動(dòng)畫(huà)三聚氰胺的化學(xué)背景知識(shí)，三聚氰胺與蛋白質(zhì)的關(guān)系，三聚氰胺檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，膠體金速測(cè)卡法原理圖片、ppt、圖片、視頻三聚氰胺快速檢測(cè)操作3.5現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄樣品處理方法，檢測(cè)方法和結(jié)果判讀樣品處理和快速檢測(cè)卡檢測(cè)操作視頻、音樂(lè)3、肉與肉制品快速檢測(cè)1、肉類(lèi)食品安全與快速檢測(cè)概述肉類(lèi)及其食品安全問(wèn)題動(dòng)畫(huà)為主，PPT錄屏肉類(lèi)產(chǎn)品類(lèi)型，肉

7、類(lèi)產(chǎn)品主要食品安全問(wèn)題無(wú)圖片、ppt、音樂(lè)、動(dòng)畫(huà)肉類(lèi)常見(jiàn)快速檢測(cè)方法8.5錄屏為主，課堂實(shí)錄膠體金法及酶聯(lián)免疫法原理及特點(diǎn)比較無(wú)圖片、ppt、音樂(lè)2、-激動(dòng)劑類(lèi)藥物殘留的快速檢測(cè)瘦肉精危害及其危害5.0PPT錄屏瘦肉精的危害及防控圖片、ppt、音樂(lè)三聯(lián)膠體金速測(cè)卡法檢測(cè)-激動(dòng)劑類(lèi)藥物殘留現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型三聯(lián)速測(cè)卡法同時(shí)測(cè)定三種-激動(dòng)劑的原理。樣品處理方法、膠體金檢測(cè)操作步驟、結(jié)果現(xiàn)象。能進(jìn)行行樣品處理和三聯(lián)膠體金法檢測(cè)瘦肉精，會(huì)判讀結(jié)果圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)3、抗生素殘留的快速檢測(cè)肉類(lèi)中常見(jiàn)抗生素殘留4錄屏為主，課堂實(shí)錄常見(jiàn)抗生素及其危害無(wú)圖片、ppt、動(dòng)畫(huà)膠體金法測(cè)定肉類(lèi)中喹諾酮?dú)埩?0現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，

8、混合型樣品處理方法、膠體金陽(yáng)性判讀樣品處理和膠體金法測(cè)定操作會(huì)判讀結(jié)果圖片、視頻、音樂(lè)4、腌肉中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)腌肉中亞酸鹽的快速檢測(cè)原理4.0錄屏為主，課堂實(shí)錄亞硝酸鹽的來(lái)源、亞硝酸鹽的危害、亞硝酸鹽快速檢測(cè)的原理無(wú)圖片、ppt、動(dòng)畫(huà)腌肉中亞酸鹽的快速檢測(cè)1現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型樣品處理方法、操作過(guò)程、結(jié)果計(jì)算能夠進(jìn)行樣品處理和檢測(cè)操作，會(huì)計(jì)算結(jié)果圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)5、肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的快速檢測(cè)肉制品中揮發(fā)性鹽基氮的快速檢測(cè)5錄屏為主，課堂實(shí)錄肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)，光度法檢測(cè)揮發(fā)性鹽基氮的原理，樣品的預(yù)處理，光度法檢測(cè)操作，數(shù)據(jù)計(jì)算及判讀。樣品處理和光度法測(cè)定揮發(fā)性鹽基氮的操作。圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)4、

9、水產(chǎn)品快速檢測(cè)1、水產(chǎn)品安全問(wèn)題概述水產(chǎn)品安全問(wèn)題概述課堂實(shí)錄，PPT錄屏水產(chǎn)品分類(lèi)、水產(chǎn)品安全問(wèn)題、水產(chǎn)品安全檢測(cè)的主要指標(biāo)、及常用檢測(cè)方法。圖片、ppt、視頻2、水產(chǎn)品中組胺的檢測(cè)認(rèn)識(shí)組胺動(dòng)畫(huà)為主，PPT錄屏組胺的性質(zhì)，水產(chǎn)品中組胺的來(lái)源及危害，組胺測(cè)定的常見(jiàn)方法無(wú)圖片、ppt、音樂(lè)水產(chǎn)品中組胺的檢測(cè)操作及結(jié)果判讀現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型樣品處理方法、采用食品安全快速檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)操作，數(shù)據(jù)計(jì)算及判讀能夠進(jìn)行樣品處理，采用食品安全快速檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，會(huì)計(jì)算結(jié)果和進(jìn)行判讀圖片、視頻、音樂(lè)3、甲醛的快速檢測(cè)認(rèn)識(shí)甲醛錄屏為主，二維動(dòng)畫(huà)，實(shí)拍甲醛簡(jiǎn)介，水產(chǎn)品中甲醛的來(lái)源及危害無(wú)圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)速測(cè)盒法、速

10、測(cè)管法檢測(cè)甲醛現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型速測(cè)盒法和速測(cè)管法測(cè)定甲醛的原理；速測(cè)盒法和速測(cè)管法測(cè)定甲醛的操作流程及結(jié)果判讀方法。速測(cè)盒法和速測(cè)管法測(cè)定水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的操作及結(jié)果判讀；圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)分光光度法檢測(cè)甲醛現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型分光光度法測(cè)定甲醛的原理、操作流程及結(jié)果判讀。分光光度法測(cè)定水發(fā)水產(chǎn)品中甲醛的操作及結(jié)果判讀。圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)4、孔雀石綠的快速檢測(cè)孔雀石綠的認(rèn)知?jiǎng)赢?huà)為主，PPT錄屏水產(chǎn)品中孔雀石綠的來(lái)源及危害，膠體金試紙法測(cè)定孔雀石綠的原理無(wú)圖片、ppt、動(dòng)畫(huà)水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型膠體金試紙法測(cè)定孔雀石綠結(jié)果的判讀能完成膠體金試紙法測(cè)定孔雀石綠的操作，會(huì)進(jìn)行結(jié)果的判讀圖

11、片、視頻5. 水產(chǎn)品新鮮度的快速檢測(cè)水產(chǎn)品新鮮度的快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型水產(chǎn)品新鮮度的變化規(guī)律，檢測(cè)意義以及常見(jiàn)檢測(cè)方法，氨的測(cè)定、pH的測(cè)定以及硫化氫測(cè)定的原理氨的測(cè)定的操作步驟及結(jié)果判讀，pH測(cè)定的操作步驟及結(jié)果判讀，硫化氫測(cè)定的操作步驟及結(jié)果判讀。圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)5、糧油調(diào)料快速檢測(cè)1、糧油食品及調(diào)料的安全問(wèn)題概述糧油食品及調(diào)料概況與主要安全問(wèn)題概述動(dòng)畫(huà)為主，PPT錄屏糧油食品及調(diào)料領(lǐng)域存在的主要安全問(wèn)題、產(chǎn)生原因及解決辦法，糧油食品和調(diào)味品的主要快速檢測(cè)指標(biāo)及快檢方法。圖片、ppt、動(dòng)畫(huà)2、過(guò)氧化苯甲酰的快速檢測(cè)過(guò)氧化苯甲酰的快速檢測(cè)錄屏為主，課堂實(shí)錄過(guò)氧化苯甲酰的特性、應(yīng)用及危害、

12、現(xiàn)行使用規(guī)定。學(xué)會(huì)分光光度法快速測(cè)定過(guò)氧化苯甲酰樣品處理、測(cè)定操作和結(jié)果判讀。圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)3、油脂過(guò)氧化值的快速檢測(cè)油脂過(guò)氧化值的快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型油脂酸敗機(jī)理、指標(biāo)、危害及防止措施，比色法測(cè)定油脂過(guò)氧化值的原理及方法。比色法測(cè)定食用油過(guò)氧化值。圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)4、非食用色素的快速檢測(cè)非食用色素快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型非食用色素及其危害蘇丹紅及薄層層析法檢測(cè)蘇丹紅的原理薄層層析法檢測(cè)蘇丹紅圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)水溶性非食用色素快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型水溶性非食用色素快速檢測(cè)水溶性非食用色素快速檢測(cè)圖片、視頻、音樂(lè)5、轉(zhuǎn)基因大豆的快速檢測(cè)轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆動(dòng)畫(huà)為主轉(zhuǎn)基因技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品、轉(zhuǎn)基

13、因食品與非轉(zhuǎn)基因食品的利弊比較無(wú)圖片、ppt、動(dòng)畫(huà)膠體金法測(cè)定轉(zhuǎn)基因大豆6.0現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型膠體金檢測(cè)Bt轉(zhuǎn)基因大豆的原理膠體金試紙檢測(cè)操作及結(jié)果判讀圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)6、食用農(nóng)產(chǎn)品的家庭快速檢測(cè)1、青菜中農(nóng)藥殘留家庭快速檢測(cè)背景介紹錄屏為主，課堂實(shí)錄農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)背景無(wú)圖片、動(dòng)畫(huà)、音樂(lè)青菜中農(nóng)藥殘留家庭快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型速測(cè)卡快速檢測(cè)農(nóng)殘?jiān)砬嗖酥修r(nóng)藥殘留快速檢測(cè)操作圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)2、瘦肉精殘留家庭快速檢測(cè)鹽酸克倫特羅概述錄屏為主，課堂實(shí)錄鹽酸克倫特羅的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、藥理作用等特性，闡述鹽酸克倫特羅的中毒表現(xiàn)與危害及國(guó)際國(guó)內(nèi)的使用規(guī)定。無(wú)圖片、ppt、音樂(lè)膠體金法快速檢測(cè)肉中

14、克倫特羅殘留現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型膠體金法快速檢測(cè)瘦肉精的原理，家庭快速檢測(cè)瘦肉精的操作。樣品的預(yù)處理，膠體金快速檢測(cè)卡的使用。圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)3、白木耳中SO2的家庭快速檢測(cè)白木耳中SO2的家庭快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型水產(chǎn)品中二氧化硫的來(lái)源及危害, 速測(cè)盒法測(cè)定二氧化硫的原理，速測(cè)盒法測(cè)定二氧化硫結(jié)果的判讀，挑選安全銀耳的方法。速測(cè)盒法測(cè)定二氧化硫的操作，二氧化硫測(cè)定結(jié)果的判讀。圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)4、花生油黃曲霉毒素B1家庭快速檢測(cè)花生油黃曲霉毒素B1家庭快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，混合型黃曲霉毒素相關(guān)知識(shí)，膠體金免疫層析檢測(cè)黃曲霉毒素原理。樣品處理和膠體金免疫層析快速檢測(cè)操作。圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)5、苯甲酸鈉的

15、快速檢測(cè)苯甲酸鈉的快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)錄，動(dòng)畫(huà)常見(jiàn)防腐劑及危害，樣品處理方法、苯甲酸鈉快速檢測(cè)原理。樣品處理和速測(cè)盒法速測(cè)定操作圖片、視頻、動(dòng)畫(huà)3、實(shí)施過(guò)程示例：微課制作腳本。一個(gè)微課組成項(xiàng)目的腳本，課程建設(shè)前提供，每個(gè)微課專(zhuān)題提供至少一個(gè)。圖1 腳本范例果蔬快速檢測(cè)中果蔬果蔬安全問(wèn)題與快速檢測(cè)方法概述視頻腳本景別內(nèi)容時(shí)間（建議）鏡頭1網(wǎng)絡(luò)視頻果蔬中亞硝酸鹽的來(lái)源及其危害2min鏡頭2新聞播報(bào)視頻果蔬中重金屬的來(lái)源及危害min鏡頭3采訪(fǎng)視頻百姓最關(guān)心的果蔬安全問(wèn)題 min鏡頭4小精靈話(huà)農(nóng)殘（教師與動(dòng)畫(huà)人物對(duì)話(huà)）農(nóng)藥高殘留的原因及監(jiān)管方法，農(nóng)殘快速檢測(cè)方法min鏡頭5演示操作視頻快鏡頭農(nóng)殘快速檢測(cè)方法介紹2.0min鏡頭6演示操作視頻快鏡頭硝酸鹽快速檢測(cè)方法介紹2.0min鏡頭6演示操作視頻快鏡頭重金