餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告

1、v1.0可編輯可修改餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告篇一：餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告 關(guān)于餐飲業(yè)管理風(fēng)險(xiǎn)實(shí)踐報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的：實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì)，了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是大學(xué) 生走上社會(huì)的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓 我們了解到理論和實(shí)踐的差異，更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際 動(dòng)手操作能力，加深我們對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和消化，同時(shí)也 學(xué)習(xí)如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作的能力等。通過這次 實(shí)習(xí)提高自己的實(shí)踐能力、交際能力、思考能力以及為了使 自己的假期過得有意義，也通過親身體驗(yàn)社會(huì)實(shí)踐讓自己更 進(jìn)一步了解社會(huì)，在實(shí)踐中增長見識(shí)，鍛煉自己的才干，培 養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗(yàn)一下自己所學(xué)的東西能否 被社會(huì)所用，自己的能力

2、能否被社會(huì)所承認(rèn)。想通過社會(huì)實(shí) 踐，找由自己的不足和差距所在。二、實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年2月10號(hào)至XX年3月10號(hào) 三、實(shí)習(xí)地點(diǎn): 馬鞍山市悠閑美地茶餐廳四、實(shí)習(xí)內(nèi)容:我按照學(xué)校的要求，進(jìn)行了為期一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐，到 我們學(xué)校附近的悠閑美地茶餐廳去打工。馬鞍山市悠閑美地 茶餐廳是一家以中、西簡(jiǎn)餐、茗茶、咖啡為一體的綜合性休 閑茶餐廳，是商務(wù)洽談，朋友小聚，休閑娛樂的一種較好的 場(chǎng)所選擇。我在悠閑美地打工期間被安排到了在前廳當(dāng)服務(wù) 員。我選擇餐飲業(yè)主要因?yàn)樵谶@里能夠接觸不同層次的人 物，為這些人服務(wù)當(dāng)然少不了溝通， 處理問題必須隨機(jī)應(yīng)變， 這也鍛煉了我的溝通能力和思維能力，同時(shí)，也對(duì)餐飲業(yè)有 了初步

3、的了解。餐飲業(yè)是最容易成功的行業(yè)。美國食品工業(yè)協(xié)會(huì)年度報(bào) 告中指由，中國是世 界上最有潛力的餐飲市場(chǎng)，是一個(gè)成 長性巨大的朝陽產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，自改 革開放以來， 中國餐飲業(yè)一直旺盛發(fā)展，是中國市場(chǎng)上惟一的連續(xù)15年年增長 率兩位數(shù)的行業(yè)。與此同時(shí)，中國餐飲業(yè)的投資創(chuàng) 業(yè)者創(chuàng)新活力不斷，多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，連鎖餐飲、特色餐飲、商務(wù)餐飲、大賣場(chǎng)餐飲等新生意模式層由不窮。當(dāng)前中國餐飲業(yè)正處于成長期。首先，中國國民經(jīng)濟(jì)和人民的收 入水平、支由水 平、生活水平正處于高速增長時(shí)期，這是 餐飲業(yè)高速發(fā)展的重要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和前提；其二，中國正處于 家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化轉(zhuǎn)型時(shí)期，人均外用餐支由正處于急劇增長階段，這是支撐

4、中國餐飲業(yè)高速發(fā)展的市場(chǎng)基礎(chǔ)。然而事物 發(fā)展都是一個(gè)循環(huán)往復(fù)、螺旋上升過程。目前中國餐飲業(yè)正 處于改革開放后成長期中的第三個(gè)高峰，這個(gè)階段的特點(diǎn)是：競(jìng)爭(zhēng)白熱化，大量新投資涌入，行業(yè)將會(huì)在痛苦的結(jié)構(gòu) 調(diào)整中實(shí) 現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大，新業(yè)態(tài)、新經(jīng)營模式將不斷涌現(xiàn)， 最終將促成整個(gè)餐飲行業(yè)進(jìn)入成熟期。在XX年2月10日我來到悠閑美地茶餐廳開始我的社會(huì) 實(shí)踐。開始第一天是我的工作是熟悉餐廳的環(huán)境和主管，要 記住大廳和包間的編號(hào)，托盤、餐具、水壺等的擺放位置， 明白自己的工作到底要做什么。而我們新進(jìn)職員的工作在開 始時(shí)相對(duì)簡(jiǎn)單一些，主要是迎賓，根據(jù)客人人數(shù)添減餐具及 上濕巾，為客人倒水，然后上菜、添水、加菜、撤桌

5、等工作，以后的每天和同 事們9 : 00前到店里指紋簽到，換完店里的制服后，就按 領(lǐng)班分配，對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域開始各自的衛(wèi)生打掃，全范圍 清理。每天的工作都十分辛苦， 特別是周末。但這只是辛苦， 每天還要對(duì)著形形色色的人，無論遇到什么樣的指責(zé)或刁 難，我們都必須遵循“顧客就是上帝”的原則來微笑服務(wù)。這不只是作為一個(gè)職員應(yīng)做的工作，也是對(duì)我們自身氣質(zhì)的 一種磨礪。另外，在那我也確實(shí)學(xué)到了一些知識(shí)，雖然有些只是理論上的學(xué)習(xí)，可是我 覺得這是很難得的機(jī)會(huì)，一般人是不 能這樣去了解，去接觸的，所以我覺的這些都是一些很寶貴的財(cái)富，我確確實(shí)實(shí)的去體會(huì)了，感同深受了，所以印象 深，感 觸深，心里真得很開心！五

6、、實(shí)習(xí)體會(huì)：不知不覺，我在這為期一個(gè)月的打工生活就這結(jié)束了， 這次打工讓我感慨很多，我也真得學(xué)到了很多的東西。這短 短的一個(gè)月的經(jīng)歷，對(duì)我來說無疑是一個(gè)很好的煨練，在工 作的過程中，我不斷的嚴(yán)格要求自己，把手上的話當(dāng)做是自 己的本職工作，需抱著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度去做事。在工作期間 最大的體會(huì)就是，作為一個(gè)服務(wù)員，最大的考驗(yàn)就是耐心。 我不僅僅是學(xué)到了一些餐廳知識(shí)，更重要的是鍛煉了自己的 韌性，讓自己明白了很多道理，也為我自己踏入社會(huì)作好鋪 墊，人總是需要去磨練，去拼搏，讓自己的人生充實(shí)而有意 義。除此之外，最重要的一點(diǎn)，就是我了解了餐飲業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)。 餐飲業(yè)并不是像大 家想象中那樣低付由高回報(bào)的產(chǎn)業(yè)，

7、它 有著巨大的成本投資等經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)?？偟膩碚f，有如下幾方面內(nèi)容：1 .有形風(fēng)險(xiǎn)：有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和經(jīng) 驗(yàn)，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。有形風(fēng)險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”，如資金不足或擠占、原料價(jià) 格 上漲、菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這 種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見，其所造成的損失值可以計(jì)算。如果企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施，就可以 防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。2 .無形風(fēng)險(xiǎn)：無形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺 和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評(píng)估 損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。無形風(fēng)險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成企業(yè)形象 的降低、由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致

8、消費(fèi)者的信任危機(jī)、由 于宣傳不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)熟視無睹而造成的損失等。企業(yè)經(jīng)營者對(duì)無形風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重視， 要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營順利的時(shí)候，要看到潛在的無形風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營活動(dòng)的威脅。3 .時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)：時(shí)間性是指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè) 經(jīng)營帶來的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的，如季節(jié)變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者 消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)由現(xiàn)的時(shí)間差等。要防止 餐飲業(yè)的時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹立時(shí)間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí) 間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給企業(yè)經(jīng)營帶來的影響， 盡力排除時(shí)

9、間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證企業(yè)經(jīng)營正常運(yùn)行4 .空間性風(fēng)險(xiǎn)：空間性風(fēng)險(xiǎn)是指在餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營 目標(biāo)的過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生空 間性風(fēng)險(xiǎn)的原因也是多方面的，如企業(yè)所處的地點(diǎn)與周圍環(huán) 境因素、各地市場(chǎng)的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或 風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲 企業(yè)防止空間性風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上開店選址時(shí)就已開始，要十分精心謹(jǐn)慎地根據(jù)多 種綜合因素和市場(chǎng)實(shí)際調(diào)查確定合適的經(jīng)營地點(diǎn)。而在選好 恰當(dāng)?shù)刂烽_店?duì)I業(yè)后，空間性風(fēng)險(xiǎn)依然存在，投資者應(yīng)隨時(shí) 注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費(fèi)市場(chǎng)興衰、地區(qū) 人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，

10、以提前作好對(duì)空間性風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)變準(zhǔn)備。只有綜合考慮餐飲業(yè)的幾大風(fēng)險(xiǎn)，合理經(jīng)營管理企業(yè),才能在這塊利潤豐厚且競(jìng)爭(zhēng)激烈的區(qū)域中取得更大收益。以上就是我暑假的實(shí)習(xí)報(bào)告，也是我這一個(gè)月工作中的 感受，也雖然那份工 作并不與自己的專業(yè)有很大的接口， 但我認(rèn)為，無論任何一種嘗試，都是對(duì)自己的人生的一種很寶貴的充實(shí)。雖然工作沒有百分之百滿意，但是積累了好 多工作和人際的經(jīng)驗(yàn)，做人要不怕累不怕苦，只有拼才能贏, 還有對(duì)待客人要做到真心、關(guān)心、貼心，吃得苦上苦，方為 人上人。不管怎么說，我覺得這次打工的經(jīng)歷會(huì)永遠(yuǎn)印在我的腦海里，而且我相信以后這樣的機(jī)會(huì)還會(huì)有很多，我一定 會(huì)多爭(zhēng)取，多鍛煉，不斷提高自我，挑戰(zhàn)自我。這

11、次社會(huì)實(shí) 踐將會(huì)對(duì)我的以后正式步入社會(huì)、投入工作具有十分重要的 意義。篇二：餐廳實(shí)習(xí)報(bào)告湖北生物科技職業(yè)學(xué)院學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告姓名：崔夢(mèng)玲學(xué)號(hào)：09專業(yè)：園林技術(shù) 所屬系：園藝系實(shí)習(xí)單位： 武漢泰德餐飲管理有限公司實(shí)習(xí)崗位：餐廳領(lǐng)班實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師：祁桂芬校內(nèi)指導(dǎo)教師： 唐海燕實(shí)習(xí)日期：XX年03月15日7v1.0可編輯可修改目錄1.概述1實(shí)習(xí)說明1實(shí)習(xí)時(shí)間1實(shí)習(xí)地點(diǎn)1實(shí)習(xí)性質(zhì)1實(shí) 習(xí) 單 位 簡(jiǎn)介1位1實(shí) 習(xí) 任 務(wù) 的 完 成 情況 12 .正文5工作過程52.2 實(shí) 習(xí) 成7工 作 能力7實(shí)習(xí)方式7實(shí) 習(xí) 總 結(jié) 及 體會(huì) 7總 結(jié)93. 致謝91 .概述實(shí)習(xí)說明實(shí)習(xí)是在校大學(xué)生接觸社會(huì)，

12、了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是學(xué)生 走上社會(huì)的良好過渡，走向工作崗位的入門之課。實(shí)習(xí)讓我 們了解到理論和實(shí)踐之間的差異，更好的把理論知識(shí)變?yōu)閷?shí) 際動(dòng)手操作能力。加深我們對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解和消化，同時(shí) 也學(xué)習(xí)到如何處理人際關(guān)系，如何分工協(xié)作。這次實(shí)習(xí)提高 了自己培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)，分析，解決問題的能力，受益非淺，達(dá)到 了實(shí)習(xí)的效果。實(shí)習(xí)時(shí)間XX年1月10日至XX年3月10日 實(shí)習(xí)地點(diǎn) 武漢泰德餐飲管理有限公司實(shí)習(xí)性質(zhì)在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中完成學(xué)習(xí)到就業(yè)心態(tài)、知識(shí)應(yīng)用的過 渡。實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于XX年的股份制有限公司，是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。實(shí)習(xí)崗位：餐廳領(lǐng)班。主要分析內(nèi)容有：餐廳基本的員工守

13、則；菜品知識(shí)的學(xué) 習(xí)；區(qū)域管理的方法；協(xié)助值班經(jīng)理管理好餐廳，使其能正 常的有條不紊的營運(yùn)。實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況XX年1月10日一一XX年3月10日，在這三個(gè)月期間， 本人熟練掌握了餐飲服務(wù)的程序，流程和技巧；西餐的種類 和特點(diǎn)；更能學(xué)到一些課本上很難學(xué)到的東西：如何處理好 自己的利益和餐廳的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān) 系，如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè) 需要很強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)。服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有這項(xiàng)客 人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具 有同樣的意識(shí)。一周：熟悉餐廳的環(huán)境，學(xué)習(xí)餐廳員工守則，獎(jiǎng)懲條例; 菜品知識(shí)的培訓(xùn)；熟悉服務(wù)流程和一些禮貌用語。了

14、解餐廳的營運(yùn)和服務(wù)流程，主要是如何保證餐廳正常 的有條理的營運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。二周一三周：熟練的應(yīng)用所學(xué)的服務(wù)于客人。根據(jù)客人不同的需求，要求為客人提供相應(yīng)的服務(wù)。能 夠應(yīng)付一些突發(fā)事件的發(fā)生。學(xué)會(huì)處理一些簡(jiǎn)單的客人投 訴，安撫客人的不滿情緒。四周一六周：能夠獨(dú)立的完成區(qū)域工作。當(dāng)被獨(dú)自安排在一個(gè)區(qū)域時(shí)，能夠獨(dú)立的完成區(qū)域內(nèi)的 工作。同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當(dāng)區(qū)其他的同伴，一起完成 任務(wù)。七周一九周：學(xué)習(xí)怎樣管理好一個(gè)區(qū)域包括人員的分 配，定崗定位，銷售任務(wù)。管理一個(gè)區(qū)域是要時(shí)刻關(guān)注人員的動(dòng)向，確認(rèn)每個(gè)人是否在自己的崗位上，是否能為客人 提供及時(shí)的服務(wù)，是否完成值班經(jīng)理給的區(qū)

15、域任務(wù)。十周一十二周：學(xué)習(xí)如何輔導(dǎo)和豉勵(lì)服務(wù)員，如何與他 們進(jìn)行溝通。根據(jù)每個(gè)服務(wù)員遇到的問題，給予合適的建議和豉勵(lì)。選擇最適合 的 方 式與他們進(jìn)行溝通，了解他們的想法和意見，然后采取相應(yīng) 的措施。2 .正文工作過程領(lǐng)班的工作流程上班前儀容儀表的整理一了解每個(gè)區(qū)域的人員分配一 上班前例會(huì)一根據(jù)每個(gè)人的能力分配不同的任務(wù)一確認(rèn)每 個(gè)人定崗定位一檢查餐廳的設(shè)施是否損壞，確認(rèn)營運(yùn)是否正 常-協(xié)調(diào)好各人員之間的工作營業(yè)前：1,確定餐廳空調(diào)的溫度適中；2,檢查餐廳的燈光及燈泡；3,檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正；4,查驗(yàn)客用衛(wèi)生問；5,與廚房確認(rèn)訂席情況，了解存貨情況； 6,確定服務(wù)由勤人數(shù);7,檢查菜

16、單是否完整干凈；8,查驗(yàn)每個(gè)準(zhǔn)備臺(tái)的各種應(yīng)用物品是否齊備；9,餐廳的衛(wèi)生安全檢查；10,檢查服務(wù)人員的服裝儀容；11,宣布預(yù)定情況；12,檢討工作過失及客人投訴，提由改進(jìn)與防范措施；13,分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項(xiàng)；14,宣布當(dāng)日特別菜及飲料，利于服務(wù)員推銷。15,宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動(dòng)。營業(yè)中：1,給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動(dòng)；2,確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；3,隨時(shí)注意餐廳內(nèi)的任何動(dòng)態(tài) （服務(wù)與客人的滿意度）;4,客人如有抱怨必須親自處理；5,謹(jǐn)慎處理難纏的客人；6,與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及生菜速度；7,隨時(shí)掌握座位情況;8,當(dāng)

17、客人或服務(wù)人員發(fā)生意外時(shí)，應(yīng)立即采取必要的 行動(dòng)；9,督導(dǎo)服務(wù)。營業(yè)后：1,檢查足以引起火災(zāi)的危險(xiǎn)之處；2,檢驗(yàn)餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)?位置；3,所有電燈是否關(guān)掉；4,檢查各個(gè)櫥柜房門是否上鎖；5,填寫營業(yè)日志（營業(yè)額，客人抱怨，特殊情況 ）；6,查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項(xiàng)；7,離開餐廳前要再巡視一次。實(shí)習(xí)成績表現(xiàn)良好，用功扎實(shí)，已經(jīng)具備一個(gè)領(lǐng)班的能力。實(shí)習(xí)成績95分。工作能力通過三個(gè)月的實(shí)習(xí)，我已了解了解餐廳的營運(yùn)和服務(wù)流 程，主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運(yùn)。了解最基本的服務(wù)流程和禮貌用語。學(xué)會(huì)處理一些簡(jiǎn)單的客人投訴，安 撫客人的不滿情緒。更為重要的

18、是如何處理公司，同事和個(gè) 人的利益。實(shí)習(xí)方式結(jié)合自身專業(yè)知識(shí)集體實(shí)習(xí)方式。實(shí)習(xí)總結(jié)及體會(huì)我被安排在了服務(wù)員領(lǐng)班這個(gè)實(shí)習(xí)崗位上。這是第一次 正式與社會(huì)接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生 活。每天在規(guī)定的時(shí)間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)地完成 自己的工作任務(wù)，不能草率敷衍了事。篇三：飯店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告飯店餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介榆林市永昌國際大酒店，位于榆林市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的陽光 廣場(chǎng)東側(cè)，具有得天獨(dú)厚的地理位置。酒店占地面積22261平方米，總建筑面積 11798平方米。酒店由主樓、裙摟、公 寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為 58436平方米， 商業(yè)面積為5501平方

19、米，公寓面積為 22866平方米。酒店 于XX年4月20日動(dòng)工修建，計(jì)劃于 XX年12月投入使用。該酒店項(xiàng)目按照國家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，酒店的內(nèi)部功能布局 和設(shè)施均按國家白金五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，酒店共有客房 346間，公寓144間，大中小會(huì)議室及多功能廳12間，并可提供1000多人同時(shí)用餐的中餐廳、西餐廳，風(fēng)味廳。地下 二層停車位492個(gè)。餐飲、購物、康樂、商務(wù)、休閑、健身 等綜合設(shè)施一應(yīng)俱全。在室內(nèi)、室外裝修設(shè)計(jì)上聘請(qǐng)國內(nèi)外 知名設(shè)計(jì)公司，同時(shí)采用先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入 使用后的永昌國際大酒店將憑著自身的管理優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì) 和團(tuán)隊(duì)精神，始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營 理念，以全

20、新的觀念、全新的投入努力將永昌國際大酒店打造成西北一流的企業(yè)，并一如繼往服務(wù)榆林經(jīng)濟(jì)建設(shè)。二、實(shí)習(xí)內(nèi)容在永昌的實(shí)習(xí)生活中，實(shí)習(xí)的部門是餐飲部分支的風(fēng)味 餐廳，在其擔(dān)任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營榆林本地特 色菜，可容納250人的同時(shí)就餐，其中包括四個(gè)包間。醉桃 源就是我的包間，它不是最大的卻是最豪華的，其實(shí)就是比 其它的包間多了一套沙發(fā)，多了客用衛(wèi)生間。我每天負(fù)責(zé)醉 桃源的一切，衛(wèi)生，餐具盤點(diǎn)，當(dāng)然也包括最重要的客人用 餐，當(dāng)包間無客人的時(shí)候也會(huì)到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是 兩頭班，早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半，如 果值班就從中午的十二點(diǎn)一直到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前十分鐘按

21、時(shí)到崗，到部門后的第一件事就是每天的 例會(huì)，例會(huì)會(huì)對(duì)昨天的工作進(jìn)行總結(jié)然后對(duì)今天的工作進(jìn)行 安排；之后所有到崗員工對(duì)部門所有區(qū)域的衛(wèi)生進(jìn)行打掃， 到十點(diǎn)三十分的時(shí)候會(huì)有三十分鐘的吃飯時(shí)間；十一點(diǎn)就到 了我們的正式工作時(shí)間： 客人來了坐定以后，首先向其問好, 確定來客人數(shù)，之后向其遞上菜單，在本子上記錄其點(diǎn)的菜 品，如果客人在反復(fù)看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主 動(dòng)詢問其的口味，向其推薦，客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水， 在客人喝茶的空余對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn)，之后就是等 廚房的生品，在傳菜生的配合之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上 桌，如果客人對(duì)菜品有任何的變動(dòng)要及時(shí)跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn) 行調(diào)整；等客人走后

22、我們的工作是對(duì)臺(tái)面及周圍區(qū)域進(jìn)行清 潔和整理；收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來。三、實(shí)習(xí)體會(huì)（一）微笑對(duì)于服務(wù)這個(gè)直接對(duì)客的一線行業(yè)，微笑服務(wù)至關(guān)重 要。微笑既是對(duì)客的尊重也是對(duì)客到來的歡迎。以前在課本 中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)候覺得不就是笑一笑有什么難的， 但在實(shí)習(xí)中讓我深刻的體會(huì)到每天保持微笑并沒想象中那 么簡(jiǎn)單。通過六個(gè)月的實(shí)習(xí)之后，微笑已成為我生活中必須 要做的事。（二）靈活變通三年的專業(yè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)使我們對(duì)服務(wù)有了一定的理論認(rèn) 識(shí)，使我們?cè)趯?duì)客服務(wù)中對(duì)自身有一定的規(guī)范要求，以做到 更好。理論來源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求，我們?cè)?工作中，規(guī)范是不能滿足所有客人的，有些客人的需求有

23、時(shí) 比較特殊，一般規(guī)范難以包羅萬象，所以要求我們?cè)诠ぷ髦?一定要靈活機(jī)智地處理每件事情。只有根據(jù)不同的需求提供不同的服務(wù)，才能使我們的服務(wù)達(dá)到優(yōu)質(zhì)甚至及至。（三）推銷技巧在六個(gè)月的對(duì)客服務(wù)中，推銷菜品、推銷酒水是做得最 多的也是我最喜歡的。當(dāng)客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道 點(diǎn)什么，這時(shí)就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷技巧向客人主動(dòng)推薦。 首先，詢問客人的口味及對(duì)菜品的喜好，然后針對(duì)客人的需 求投其所好進(jìn)行推薦。從剛開始的見客不知如何開口到現(xiàn)在 嫻熟的推銷，都是六個(gè)月實(shí)習(xí)生活的累積和沉淀。其實(shí)點(diǎn)菜 也是很有講究的，如顏色搭配、葷素搭配、營養(yǎng)搭配等，在 我們的用餐過程中，有很多東西是不能同時(shí)食用的，如果客 人

24、點(diǎn)了海鮮，那么在最后上水果的時(shí)候就要注意了，果盤中 含維生素c的水果就要盡可能得少一些；榆林的羊肉特別由 名，也幾乎成為就餐客人的必點(diǎn)，在食用羊肉的時(shí)候需要注 意，羊肉不能與醋同時(shí)食用的：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。四、實(shí)習(xí)建議（一）理論與實(shí)際操作的結(jié)合在學(xué)校我們學(xué)習(xí)的都是理論知識(shí)，而在工作中更多的是 需要實(shí)際操作：1、在學(xué)習(xí)的同時(shí)學(xué)校應(yīng)有屬于自己的實(shí)際操作室。如 一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道， 什么是三點(diǎn)一線，而在實(shí)際操作中并不知道怎樣才算是三點(diǎn) 一線；在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離，碗 與骨碟的距離，酒杯該怎樣擺等，而實(shí)際操作中我們并不知 道

25、怎樣擺才合適，怎樣做才會(huì)更漂亮美觀。只有理論與實(shí)際 操作的完美結(jié)合才能使我們?cè)谶@個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代更有機(jī) 會(huì)。2、在社交禮儀的學(xué)習(xí)中我們知道見客要保持微笑，微 笑的標(biāo)準(zhǔn)是露八顆牙齒，而我們卻不懂怎樣做才能時(shí)時(shí)刻刻 使我們的微笑保持標(biāo)準(zhǔn)，而這也可以通過一定的方法達(dá)到比 如說咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美，實(shí)際操作并不知道。（二）酒店英語的學(xué)習(xí)英語已成為國際化的通用語，在高星級(jí)的酒店中對(duì)服務(wù) 員的的英語要求也尤為的重要。英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說、寫，在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作 為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒 法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。在三年的學(xué)習(xí)中很遺憾

26、沒 有接受過專業(yè)的酒店英語學(xué)習(xí)，在就業(yè)壓力如此大的時(shí)代任 何東西都不能落下，當(dāng)然學(xué)習(xí)也要求個(gè)人的主動(dòng)性。五、實(shí)習(xí)總結(jié)通過六個(gè)月的實(shí)習(xí)生活，我受益匪淺。我不僅向酒店員 工學(xué)習(xí)了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會(huì)到應(yīng)該如何跟客 人和同事交流和相處，更被酒店人員的無私敬業(yè)精神所感 動(dòng)。這不僅為我今后的 工作和學(xué)習(xí)打下了良好的基礎(chǔ)，也 使我今后從事酒店行業(yè)有了一個(gè)良好的開端。在此我感謝酒 店領(lǐng)導(dǎo)給了我在貴酒店學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也多謝同事們多日來無 私的照顧和關(guān)心，使我開心順利的完成在酒店的實(shí)習(xí)生活。最后，祝永昌國際大酒店生意興隆， 財(cái)源廣進(jìn)，和諧一家人, 情系永昌情！篇四：餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告實(shí)訓(xùn)報(bào)告本學(xué)期學(xué)習(xí)的餐飲管

27、理課程要求我們是：具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力和思辨能力.具有運(yùn)用計(jì)算機(jī)進(jìn)行業(yè)務(wù)操作 的能力.具有一定和人際交往和社會(huì)協(xié)作能力.具有勝 任餐飲服務(wù)的操作能力.具有繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)職業(yè)變化的能力具有吸收和應(yīng)用新技術(shù)的能力.具有一定的創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力.O為了將來能夠更快從事該餐飲行業(yè)進(jìn)行了實(shí)訓(xùn) 操作。根據(jù)酒店行業(yè)對(duì)餐飲崗位的要求，選定了如下實(shí)訓(xùn)內(nèi)容叉勺派菜、端托斟酒服務(wù)、端托行走和靜托、宴會(huì)擺臺(tái)、餐 巾折花等。第一個(gè)項(xiàng)目叉勺派菜。首先要報(bào)菜名，派菜服務(wù)員上前向客人報(bào)菜名并展示菜品。姿勢(shì)要求：1派菜服務(wù)員左手墊上餐巾將菜盤托起，右手拿派菜用的叉勺，腰部稍彎，穩(wěn)站 在客人左側(cè)進(jìn)行分派。2邊派菜邊像客人介紹菜品的

28、特色和 風(fēng)味，注意講話時(shí)頭都不要距離客人太近，呼吸要均勻。派 菜要掌握好分量，分配均勻。要做到一勺準(zhǔn)，不可將一勺菜 分給兩位客人，更不允許從賓客盤里向外撥菜。此項(xiàng)目主要以叉勺夾牙簽做為實(shí)訓(xùn)考核。在最短的時(shí)間里夾完40跟牙簽，牙簽如此細(xì)小，當(dāng)你練到夾牙簽比用手拿更快的時(shí)候就表示叉勺派菜你就成功了一半。首先在派菜方面夾食物就難 不倒你了。雖然不能很全面的說明你可以完美服務(wù)，但從一 定程度上來說，這起到了實(shí)訓(xùn)的效果。第二個(gè)項(xiàng)目端托斟酒。服務(wù)員站在賓客的右后側(cè)。入座后，用托盤顯示酒種，以供客人選擇。倒酒時(shí)從主賓開始 斟倒姿勢(shì)：身體微向前傾，右腳伸入兩張椅子之間，左腳微微踮起，右臂伸 由進(jìn)行斟倒，左手托

29、住托盤并略向外由， 身體不要貼到賓客。 值得注意的有四點(diǎn)：右手握住酒瓶下半部，商標(biāo)朝外，瓶口不能碰酒杯，相距 2CM最為合適。 斟酒按紅白酒飲 料對(duì)應(yīng)杯子斟酒致 7、6、8分滿，當(dāng)斟完酒時(shí)不可猛然抬起 瓶身，應(yīng)該稍停一下，同時(shí)旋轉(zhuǎn)瓶身，然后抬起瓶口，避免 酒水滴酒在臺(tái)布或者賓客身上。要注意控制斟倒速度。如果不小心碰翻酒杯或者酒滿溢由，要迅速鋪上干凈餐 巾并且重新斟酒。第三個(gè)項(xiàng)目段托行走和靜托。端托走不要輕快，托盤不能過客人的頭。托盤的方式有輕托和重托兩種。輕托也叫胸前托，左手臂彎成 90c角，掌心向上，五指分開；手掌自 然形成凹形，掌心不接觸盤底，將托盤平托于胸前。重托又 叫肩上托，左手扶住托

30、盤的邊，右手五指伸開，全掌托住盤 底，用右手協(xié)助將托盤起至胸前，并向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤 托于肩上?？己朔绞届o托三瓶酒5分鐘。第四個(gè)項(xiàng)目宴會(huì)擺臺(tái)。站在主位一側(cè)，用雙手將臺(tái)布抖開鋪到臺(tái)面上，臺(tái)布折縫要朝上；轉(zhuǎn)盤底座，要壓在“十字” 折縫印上。鋪臺(tái)布兩種方法：推拉法、漁翁撒法。餐巾折花主要是起到突生主題、美化席面、衛(wèi)生保潔的作用。在 12 分鐘內(nèi)擺臺(tái)完畢為考核內(nèi)容。通過了一系列的餐飲實(shí)訓(xùn)，我 體驗(yàn)到了作為一名服務(wù)員，就應(yīng)該懂得吃苦。為了讓顧客滿 意這就需要我們充分掌握自己的技能。在老師的指導(dǎo)訓(xùn)練 下，我得到了很大的進(jìn)步。我會(huì)努力學(xué)習(xí)好這門課程，把它 運(yùn)用 到實(shí)踐中，為今后的工作打下基礎(chǔ)。篇五：酒店餐

31、飲部中餐廳實(shí)習(xí)總結(jié)報(bào)告隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更 好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一 步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店 的理論知識(shí)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行 了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到 的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原 則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好 的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)單位沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資 興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉 外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交

32、 通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳 -四季廳、薈萃東西美食的 太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐 廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心 提供先進(jìn)完善的健身、 娛樂、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。 另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華 宴會(huì)廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。實(shí)習(xí)過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是 酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員 制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾 天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是 聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員

33、工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老 員工對(duì)我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外， 也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵， 除此之外， 我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我 們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是 8小時(shí)工作制，每周休息兩天，幾乎 每天都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休 時(shí)間，但往往下班的具體時(shí)間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況 加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺得這種 制度還是很靈活合理的。熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括:(1)酒店公共設(shè)施

34、、營業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服 務(wù)項(xiàng)目的分布。(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服 務(wù)部門及聯(lián)系方式。(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅 游、文化、娛樂、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途 徑。(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相 關(guān)高層管理人員的情況。(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了 解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì) 象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度 及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天

35、供應(yīng)的品種；沽清 的品種。中餐的服務(wù)程序:1>.從迎客一一給客人拉椅讓座一一鋪口布、撤筷子套派毛巾一一問茶斟茶一一點(diǎn)菜一一問酒水斟酒水一一 上菜一一席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬 料，裝白飯）結(jié)賬一一送客一一翻臺(tái)清場(chǎng)一一結(jié)束。雖然以 上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇 到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的 服務(wù)，就不是那么容易了。通過實(shí)習(xí)，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié) 上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2>.酒水知識(shí)在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一 些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了

36、很多酒水方面的知識(shí)，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們 的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等， 又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士 忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí)。3>.醬料的搭配在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有 所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖， 白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。4>.珍貴菜肴以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等 珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)常 可以看見可人食用這些名貴菜品，于是就需要了

37、解這些菜 品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增 強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書 店、上查一些關(guān)于它們的知識(shí)。5>.服務(wù)細(xì)節(jié)如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬 料放其邊；開酒需證得客人的同意；上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針 轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名；上雞魚等的時(shí)候，應(yīng) 遵循左頭右尾的原則；上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人， 上齊菜品后, 要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗 飯；茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人；兩個(gè)煲不能放一塊；看菜單,備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料。6>.布巾的盤點(diǎn)及清洗由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多

38、的臺(tái) 布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)， 之后送洗衣房， 讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時(shí)間， 在這里, 我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送 布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以 及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí)。在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人， 在工作中， 我們提高了英語口語水平，增長率見識(shí)，開闊了視野。四看法和總結(jié)：雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的 東西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須 有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí)。 我想，作為一個(gè)管理者，如果對(duì)基層不了解，他就不能做一 個(gè)好的

39、管理者。1、對(duì)意志力的鍛煉記得剛來酒店的時(shí)候，由于自己從來沒有做過這個(gè)行 業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自 己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂”諸如此類的話語 打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有 時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找 其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來取經(jīng)的。從這一次次的打 擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是 他們給了我成長的機(jī)會(huì)。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺得 我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我

40、受挫的能力也將增強(qiáng)，這 也將是我人生的財(cái)富。2、服務(wù)技能增強(qiáng)在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐 化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西 換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，技能 都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看 到顧客手上拿著一包煙， 我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興, 因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí)，茶壺已 傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐 鍛煉由來的能。3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)在學(xué)校的時(shí)候，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己 的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作，特 別是對(duì)自

41、己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營銷部、前 廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門的工 作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐髌壕频瓴惋媽?shí)習(xí)報(bào)告范文 酒店餐飲部實(shí)習(xí)總結(jié)我們實(shí)習(xí)的單位：蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃 金地帶，交通十分便利。北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情， 國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容 納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗 到新派泰國風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素 的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃

42、統(tǒng)籌和服務(wù)。一、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是 按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三 大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn) 和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了 員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概 的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部 的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防 常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不 間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本 的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這

43、些培訓(xùn)對(duì)于 我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是 團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活 動(dòng)，餐廳員工有將近 20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服 務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。二、實(shí)習(xí)過程蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴] 有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn) 工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的 流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的 教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主 管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工 作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)

44、、折口布、傳菜、上菜、撤 臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟話、 重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息 4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往 往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班 費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺的這種制度還是很靈活 合理的。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但 我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損 的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的, 不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)?/p>

45、我們是實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠 生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通 不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的 時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家 人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶 爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。三、心得看法以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，經(jīng)營管理過程中由 現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理 制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣，效果 怎樣。北京蕉葉飲食有限公司的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但 我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店，服務(wù)需

46、要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套 規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在上看過一個(gè) 調(diào)查，有70%勺人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的 一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其 中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工 個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)， 如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。三、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了 解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技 能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限 制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并 不是很好卻能依舊

47、留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多 的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢） ，事實(shí)上，除了 傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借 鑒。四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè) 民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的 企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似 乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太 短了），即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠， 而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結(jié)酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一 次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的

48、 東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào) 整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何 處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更 讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為 重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè) 的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí) 的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)， 在此祝愿酒店能夠越辦越好。以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng) 導(dǎo)審閱。篇七：餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)報(bào)告一、實(shí)習(xí)目的了解和認(rèn)識(shí)服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所 需的一些具體操作技能。 掌握各崗位的工作內(nèi)容、 工

49、作職責(zé)、 工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對(duì)工作的激情和責(zé)任心。為今后從事該職 業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。二、實(shí)習(xí)時(shí)間XX年7月4號(hào)XX年1月4號(hào)三、實(shí)習(xí)單位概況上海光大會(huì)展中心國際大酒店是一家多功能大型涉外 酒店。具建筑為兩幢地上 30層、地下2層的相同大樓組成 的凱旋門結(jié)構(gòu)，總建筑面積 8萬多平方米。可為國內(nèi)外企業(yè) 界、展覽界、商貿(mào)界、金融界等各界人士提供全方位的綜合 服務(wù)。位于上海市徐匯區(qū)漕寶路66號(hào)。四、實(shí)習(xí)崗位餐飲部（因?yàn)樵摼频晔嵌喙δ芫频?，此處的餐飲部不?單純的中餐廳。我所在部門的工作職能比較復(fù)雜，主要工作 內(nèi)容包括會(huì)議和用餐）五、實(shí)習(xí)過程和內(nèi)容進(jìn)入酒

50、店后首先是酒店管家部的負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)我們認(rèn)識(shí) 酒店的基本格局避免以后走錯(cuò)，在安排好住宿后就把我們交 給了人事部門培訓(xùn)實(shí)習(xí)生的陳老師。第二天是人事部對(duì)我們 及別的學(xué)校的實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是講述酒店的基本概況以及企業(yè)文化。通過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)我們懂得了光大 的歷史與未來的愿景，懂得了光大是一家什么類型的酒店， 以及想成為什么類型的酒店。人事部總的培訓(xùn)結(jié)束之后保安 部門的經(jīng)理又對(duì)我們進(jìn)行了如何應(yīng)對(duì)由現(xiàn)火災(zāi)的情況。在這 些培訓(xùn)后我們就各自直接去所在部門報(bào)到。到部門報(bào)道之后，餐飲部門的經(jīng)理又對(duì)我們進(jìn)行了更加 詳細(xì)的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容包括所在部門的服務(wù)區(qū)，到哪領(lǐng)布 置用餐及會(huì)議的用品、用餐會(huì)議的基本操作以

51、及餐飲部門的 規(guī)章制度等。在剛開始由于不太清楚工作流程導(dǎo)致重復(fù)勞 動(dòng)，不僅降低了工作效率而且使得自己感到疲憊。結(jié)果就是 有一個(gè)禮拜每天都是用一種逃避的心態(tài)來面對(duì)工作，怕自己被分配到不會(huì)做 的事情上，另外責(zé)任感也是極其的缺乏。不過在后來越來越 得心應(yīng)手的過程中，自己領(lǐng)略到了工作的樂趣，加上領(lǐng)班也 把我當(dāng)做她的一把手來對(duì)待以及酒店的多次獎(jiǎng)勵(lì)，這使自己 更有動(dòng)力去工作，因?yàn)橛X得這些都是別人對(duì)自己工作的肯 定。因?yàn)槲宜诓块T的工作內(nèi)容比較雜亂，包括會(huì)議用餐以 及場(chǎng)地布置。下面我就這幾個(gè)方面的工作內(nèi)容做簡(jiǎn)單的介 紹。會(huì)議主要包括前期的場(chǎng)地布置，基本步驟是鋪臺(tái)尼、紙 筆和礦水。復(fù)雜一點(diǎn)的還要圍臺(tái)裙。 會(huì)議

52、由五種類型構(gòu)成（我 們酒店）。包括課桌型、U型、回字型、魚骨型以及劇院型。不同類型的會(huì)議有不同的布置。比如一般回字型和U型是要圍臺(tái)裙而其他的不用，另外根據(jù)客人的要求在場(chǎng)地布置的時(shí) 候可能會(huì)改變一些固定模式。（比如U型也有可能不圍臺(tái)裙） 另外就是用餐方面，用餐主要包括自助餐、圓桌用餐以及會(huì) 議用餐。這三種還分不同的等級(jí)，等級(jí)不同所放置的餐具以 及疊的盤花類型都不同。這就要根據(jù)部門所給的任務(wù)單來執(zhí) 行。當(dāng)然在執(zhí)行任務(wù)單的過程中不可避免的就是客人突然改 變?nèi)蝿?wù)單的情況，這時(shí)我們的主要工作就是配合領(lǐng)導(dǎo)迅速的 達(dá)到客人的要求一避免遭到客人的投訴。六、實(shí)習(xí)經(jīng)歷與收獲我之前選了旅游管理這個(gè)專業(yè)很大一部分是由

53、于影視 劇的原因，看著電影里面的帥哥和美女在豪華的星級(jí)酒店由 入，他們是那么的優(yōu)秀，生活是那么的富有色彩。酒店豪華 的硬件設(shè)施以及大量社會(huì)上層名流由入，這一切都吸引著 我。我就想以后有機(jī)會(huì)一定要去這樣的星級(jí)酒店工作。然而 進(jìn)入學(xué)校學(xué)習(xí)一段時(shí)間之后， 發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程、生硬的理論、 毫無激情的學(xué)習(xí)環(huán)境，使得懷有激情的我日益的消沉。對(duì)于 學(xué)習(xí)完全失去了激情，對(duì)于未來充滿著迷茫，不知道自己應(yīng) 當(dāng)如何將這門課程學(xué)下去。這時(shí)的我已經(jīng)將自我價(jià)值完全的 否定了，因此在學(xué)習(xí)上付由的不是太多。自己雖然知道如果自己就這樣去度過大學(xué)的四年求學(xué)生涯，等到畢業(yè)之后從學(xué) 校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，

54、 我從明天開始一定好好學(xué)習(xí)，每天充滿著活力去過好每一 天。然而到了第二天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什 么改變不了這種無所事事的狀態(tài)?，F(xiàn)在想來原因就是自己缺 乏行動(dòng)和不自信。不自信自己的努力真的會(huì)帶來改變，不相 信自己通過努力就會(huì)比別人優(yōu)秀。但是通過這次的酒店實(shí)習(xí) 使我明白了只有擁有更多的管理知識(shí)才能使自己以后的生 活過的更加絢麗多彩，更加輕松自在，更加受到別人的尊重。在光大國際酒店實(shí)習(xí)是一個(gè)讓我難忘的經(jīng)歷。不管經(jīng)理的是好的還是壞的，這些都是我人生中最寶貴的， 最難忘的 因?yàn)檫@段經(jīng)歷讓我認(rèn)識(shí)了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起 來，這段經(jīng)歷讓我對(duì)于未來更加充滿了一份信心。我覺得自 己成長的原因是

55、有很多的，首先我把在學(xué)校對(duì)于課程的不感 興趣轉(zhuǎn)移到了工作上來。在學(xué)校時(shí)因?yàn)閷?duì)于課程沒有興趣所 以就想以后不從事酒店行業(yè)，認(rèn)為實(shí)習(xí)只是學(xué)校課程設(shè)計(jì)的 一個(gè)環(huán)節(jié)而已，一開始這種心態(tài)就是不對(duì)的。另外覺得實(shí)習(xí) 的目的只是為了能夠順利及時(shí)的拿到一個(gè)畢業(yè)證而已，雖然 是這么想但是自己還是努力的去工作，想去得到別人的肯 定。謝謝學(xué)校給了我這次機(jī)會(huì)讓我在精神和體力方面都得到了鍛煉。我所在的部門是一個(gè)不允許任何員工在工作期間“混”的部門。就是因?yàn)檫@種不允許，才存在著競(jìng)爭(zhēng)。有竟?fàn)幉艜?huì)有進(jìn)步，因此我在工作上更加努力，能幫助同事的就 答應(yīng)幫助，這當(dāng)然也有自身的原因。因?yàn)楸旧硇愿窬褪且粋€(gè) 比較好說話的人。在酒店最難忘的

56、一段經(jīng)歷就是有一次被客人說哭了。那 天因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)說茶歇時(shí)間要到10點(diǎn)才開始，但是有一位客人在9點(diǎn)30多就來要求我給他喝咖啡。由于這不在自己的職 權(quán)范圍內(nèi)，所以我委婉的回絕了客人。就是由于這件事件， 這位客人鬧到了前臺(tái)，說我對(duì)他不尊重沒有給他喝咖啡。由 于在學(xué)校里從沒受過這種委屈所以事后就忍不住哭了。不過 后來經(jīng)理了解了原因還來安慰我，并且跟我說社會(huì)上有的是 無理取鬧的人，自己要看開些。這段經(jīng)歷使我變得更加堅(jiān)強(qiáng)， 并且也總結(jié)了為什么會(huì)由現(xiàn)這種情況的原因。比如自己應(yīng)該 向領(lǐng)班反應(yīng)或者回絕客人的時(shí)候更有藝術(shù)一點(diǎn)，相信這樣就 可以避免這類事情發(fā)生的。當(dāng)然像這種不開心的事件是極少 數(shù)的，在部門里開心的事還

57、是不少的。因?yàn)樗诓块T是員工 最多的一個(gè)部門，部門里有不同的組。我所在的組有好幾次 不上班就由去聚會(huì)。聚會(huì)使得我們對(duì)組內(nèi)人員有了更深入的 認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)之后在上班的時(shí)候?qū)Ρ舜酥g的協(xié)同合作也更有 利。實(shí)習(xí)的日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到餐飲 的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到課堂上很難學(xué)到的東西：如何平衡好客 人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關(guān)系、如 何調(diào)整工作的心態(tài)，更讓我有了服務(wù)員應(yīng)該有的強(qiáng)烈服務(wù)意 識(shí)。在一次與經(jīng)理聊天時(shí)，經(jīng)理就提到了服務(wù)意識(shí)，我非常 贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)要求服務(wù)員有著向客人優(yōu)質(zhì)服務(wù) 的觀念和愿望，應(yīng)該對(duì)的同事也同樣的意識(shí)?！笔前?，這才是“服務(wù)意識(shí)”的真