后廚年終總結(jié)報(bào)告書

1、后廚年終總結(jié)報(bào)告總結(jié)報(bào)告是對(duì)一定時(shí)期內(nèi)的工作加以總結(jié)，分析和研究，肯定成績，找出問題，得出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，摸索事物的發(fā)展規(guī)律，用于指導(dǎo)下 一階段工作的一種書面文體。了后廚年終總結(jié)報(bào)告，希望對(duì)你有所幫 助。20 xx年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年 中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮 斗，在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜， 也有諸多不足需 要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。、20 xx年工作總結(jié)：1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能 力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位 技能，提升員工的綜合能

2、力。2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期召開廚房、前 臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的 存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品 牌。3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的今天， 廚房人員相對(duì)緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合 運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。提升廚房員工工作效 率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度， 對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品

3、 安全工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共 同配合， 不缺乏個(gè)性服務(wù)， 對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游 客制作個(gè)性菜肴等等。7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從 本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。8.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí) 際出發(fā)臺(tái)，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不 光是美食，更多的是驚喜和滿足。9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓， 加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走

4、出去和引進(jìn)來結(jié)合起來， 將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。二、下半年工作計(jì)劃1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。 進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人 無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對(duì)待每一個(gè)菜品，做出自 己的特色。2、 菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。 菜品定期出新， 每月要讓 廚師主管及炒鍋出新的菜品， 統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì)、 經(jīng)典， 對(duì)不好的菜品提出建議及改正意見， 動(dòng)員各組 廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。3、 加強(qiáng)成本控制和節(jié)

5、能降耗。 要及時(shí)了解市場的行情， 驗(yàn)收好 質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要 檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售 出的價(jià)位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理，分工到人，做到 人走電氣關(guān)，在使用時(shí)要做到隨用隨開，用好及時(shí)關(guān)閉。在下班后， 有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管 理處罰條例。4、 繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。 班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生， 清 理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，要隨時(shí)保持清潔，同時(shí)每周要做好細(xì)致 衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。5、 加強(qiáng)與員工的思想交流。 班中或班后， 要經(jīng)常和員工在

6、一起 交流，及時(shí)了解他們的思想動(dòng)向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識(shí)。讓員工工作無負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作。6、 做好市場調(diào)查。 及時(shí)了解市場新的原料、 菜品， 做到天天都 有新菜品，及時(shí)了解酒店的活動(dòng)、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及 匯報(bào)記錄，同時(shí)制定酒店菜品新的營銷活動(dòng)方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。 做好對(duì)外交流， 學(xué)人所長， 為我所 用。7、注重安全管理。 做好員工的安全思想意識(shí)教育和設(shè)備操作規(guī)程?？傊?，廚房管理要細(xì)心，要靠上去，要嚴(yán)抓，要?jiǎng)幽X，要?jiǎng)訂T廚 房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。 在這半年中取得了一些成績， 但我們思考