學(xué)校食堂開展明廚亮灶工作實施方案

1、rsrs L LI I z*z*入I IAo/ /LastLast revisionrevision onon 2121 DecemberDecember 2020202043 3o oI I學(xué)校食堂開展“明廚亮灶”工作實施方案為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù) 食品安全誠信體系建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠信經(jīng)營意識和自律行為, 按照上級推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實 際，制定木方案。一、工作目標(biāo)從2017年3月，開展“明廚亮灶工作。2017年12月底前完成“明廚亮灶”改造工作。2018年開展“明廚亮灶”展示工作。二、組織領(lǐng)導(dǎo)為加強(qiáng)對“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)

2、，成 立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長由王新海校長擔(dān)任，副組長由 口俊峰、吳超擔(dān)任，組員：曲江偉、盧建成、朱曉瑜。三.工作內(nèi)容通過實施“明廚亮灶改造工程，將學(xué)生餐廳的 操作間.涼萊間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、 切配.烹飪、餐具洗消.涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗（或玻 璃幕墻）.電子顯示屏.隔斷矮墻等方式展示給師生，實現(xiàn)陽光操 作、透明化管理。（一）實行“透明廚房”O(jiān)基本做法是：學(xué)生餐廳使用玻璃幕墻,設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨立性。（二）實行“視頻廚房”O(jiān)基本做法是：在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)a電子顯示屏，將后

3、廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電 子顯示屏幕上，師生通過影像對餐飲食品制作過程進(jìn)行實時監(jiān)督。（三）實行“隔斷廚房”O(jiān)基本做法是：使用隔斷矮墻將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于師生監(jiān)督之下。四、工作步驟第一階段目標(biāo)：完成“明廚亮灶”改造工作。1、動員部署, 制訂“明廚亮灶”工作實施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮 灶”改造工作；通過全面動員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動實施“明廚亮灶”改造。2、推進(jìn)實施按照方案要求組織實施，制定具體工作推進(jìn)方案，明確責(zé)任人和完成時限。3、檢查驗收組織人員對開展的“明廚亮灶改 造工作進(jìn)行檢查驗收，并對檢查驗收結(jié)果進(jìn)行通報。

4、第二階段目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。五、工作要求（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動是今年我校學(xué)生餐廳工 作的一項重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設(shè)的一項 重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時限，認(rèn)真開展“明廚亮 灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工 作的重要措施抓緊、抓實。（二）強(qiáng)化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工, 細(xì)化責(zé)任，狠抓落實，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。釆取有 力措施，迅速實施“明廚亮灶”工作。（三）廣泛宣傳。要利用校園廣播、國旗下講話.主題班會廣泛 宣傳，營造氛圍，動員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng) 營、誠信經(jīng)營。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān) 督。（四）嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)