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文檔簡(jiǎn)介
1、餐飲業(yè)市場(chǎng)前景調(diào)研分析p 餐飲業(yè)市場(chǎng)前景調(diào)研分析p 導(dǎo)讀:我根據(jù)大家的需要整理了一份關(guān)于餐飲業(yè)市場(chǎng)前景調(diào)研分析p 的內(nèi)容,詳細(xì)內(nèi)容:在全球化競(jìng)爭(zhēng)和買方市場(chǎng)的壓力面前,幾乎所有企業(yè)都將新產(chǎn)品開發(fā)放在自身開展戰(zhàn)略的突出位置,而市場(chǎng)數(shù)據(jù)以及由市場(chǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)展深層次分析p 得到的結(jié)論都是企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的重要指導(dǎo)因素。那么下面是我收在全球化競(jìng)爭(zhēng)和買方市場(chǎng)的壓力面前,幾乎所有企業(yè)都將新產(chǎn)品開發(fā)放在自身開展戰(zhàn)略的突出位置,而市場(chǎng)數(shù)據(jù)以及由市場(chǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)展深層次分析p 得到的結(jié)論都是企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品的重要指導(dǎo)因素。那么下面是我搜集的的內(nèi)容,供您選擇。一 一、調(diào)查目的、方案設(shè)計(jì)及組織籌劃 (一)調(diào)查目的 總目的:通過深化
2、細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)構(gòu)造現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家,理解日常經(jīng)營(yíng)問題、顧客消費(fèi)偏好、競(jìng)爭(zhēng)狀況等,綜合分析p 黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢(shì)。分目的:1.全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀 2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查 3.適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家理解經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和需解決的問題 4.分析p 黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷現(xiàn)狀及需解決的問題 (二)調(diào)查對(duì)象及形式 根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析p 及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢(shì)為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,
3、集中 3 天左右的時(shí)間進(jìn)展顧客深度調(diào)研和市場(chǎng)掃描及分析p ,調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,訪問調(diào)查及市場(chǎng)觀察為輔,間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,并搜集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)展統(tǒng)計(jì)分析p 。調(diào)查對(duì)象抽樣:1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本 150 個(gè),抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2) 校食堂工作人員 抽取樣本 20 個(gè),其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。3) 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本 20 個(gè),其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。調(diào)查方式:1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查 3)市場(chǎng)觀察 4) 網(wǎng)絡(luò)調(diào)查
4、 5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等 調(diào)研的主要內(nèi)容:1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場(chǎng)消費(fèi)品牌及顧客滿意度,市場(chǎng)消費(fèi)數(shù)量及層次,消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),餐飲消費(fèi)的心理,影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,餐飲消費(fèi)的新需求等。2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原料的采購體系,到食品的制作工藝,到食品平安衛(wèi)生的把關(guān),再到銷售的菜色價(jià)格,最后到食堂的效勞情況,進(jìn)展大概的理解,并分析p 其優(yōu)勢(shì)、優(yōu)勢(shì)和現(xiàn)面臨的問題。3) 現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)商家調(diào)查的主要內(nèi)容:經(jīng)營(yíng)的餐館類型、風(fēng)味,產(chǎn)品的渠道體系,主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn),主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,為顧客效勞的原那么,經(jīng)營(yíng)者現(xiàn)實(shí)滿意程度,經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷心理,經(jīng)營(yíng)者的期望值與要
5、求等。4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要理解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議,以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容:切身的感受 2-3 家餐館的產(chǎn)品、口味,就餐環(huán)境,效勞程度,衛(wèi)生狀況等,然后分析p 評(píng)價(jià),去粗取精。(三)調(diào)查組織施行過程 調(diào)查組共有 3 人,進(jìn)展為期 7 天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)查。二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析p 本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷 137 份、校食堂工作人員訪談筆錄 20 份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄 20 份,通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,獲得黑大餐飲市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果如下:1.黑大餐飲經(jīng)濟(jì)興旺,消
6、費(fèi)程度較高,消費(fèi)量大。首先,從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看,黑大外有正規(guī)經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有 家,其中中式快餐店,傳統(tǒng)中餐館,特色小吃店,西式餐館,火鍋店等等,詳細(xì)如下表 1 所示。其次,黑大餐飲也得迅猛開展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),黑大在校師生約 3 萬,消費(fèi)群體龐大,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大局部學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,從黑大所處的地理環(huán)境位置來看,位于南崗區(qū),消費(fèi)程度還是較高的。通過問卷調(diào)查,黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在 1500 左右,又細(xì)分為 5 個(gè)消費(fèi)段, 北門餐飲類型及分布情況 類型 中式快餐店 中式傳統(tǒng)餐館 特色小吃店 西式餐館火鍋店 糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧 數(shù)量 1
7、6 26 35 3 3 6 10 黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況 消費(fèi)層次 500800 8001100 11001600 160020_ 20_ 以上 所占比例 7.1 42.9 45.2 2.4 2.4 2.主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,重復(fù)消費(fèi)普遍 大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,快捷方便,口味喜歡多樣,但比擬群眾,喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi),基于習(xí)慣因素 3.消費(fèi)的時(shí)間分散,餐飲效勞趨于全天 4.消費(fèi)主體一般趨于 2-4 人,消費(fèi)才能較高 5.黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)定,各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化 6.產(chǎn)品差異化程度低,缺乏營(yíng)銷創(chuàng)新 (二)黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析p 1.食
8、品平安衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,群眾口味中又偏辣 3.產(chǎn)品質(zhì)量及效勞是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,學(xué)生消費(fèi)程度較高,也比擬穩(wěn)定 5.消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生平安的滿意度低 6.消費(fèi)者經(jīng)常光臨的餐館比擬集中,如快餐店溫州飯攤,傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等 7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣 8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者理解餐館信息的主要渠道 9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,對(duì)新穎時(shí)尚的事物感興趣 (三)黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及分析p 1.不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),同時(shí)也有商家的
9、退出,形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。2.眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及效勞差異不大,趨于同質(zhì)化 3.在目前國內(nèi)物價(jià)程度上漲的情況下,各餐館包括校內(nèi)食堂,局部菜品價(jià)格有所上浮,漲價(jià)的菜式一般以肉類為主,平均漲幅約 2025,本錢有所增加 4.黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),在快速開展中存在盲目、無序和低程度開展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)迫性標(biāo)準(zhǔn),餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低,食品平安衛(wèi)生得不到保障 5.無品牌意思,只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況 三.本次調(diào)查活動(dòng)總結(jié) 總的來說,本調(diào)查是成功的,到達(dá)了預(yù)期的目的較為全面地理解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)劇烈,難免由于
10、利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,請(qǐng)消費(fèi)者在有消費(fèi)需求是一定保證平安。黑大餐飲業(yè)的消費(fèi)主力人群是學(xué)生,合理消費(fèi)是必要的??傊?,食品質(zhì)量平安問題不容無視,學(xué)生們的身體安康至關(guān)重要,餐飲業(yè)安康穩(wěn)定的開展將會(huì)成為社會(huì)進(jìn)步的推動(dòng)力。二 “民以食為天”。長(zhǎng)期以來,餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一,對(duì)刺激消費(fèi)需求,推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用,在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及進(jìn)步人民生活程度質(zhì)量等方面,都做出了積極奉獻(xiàn)。但是,近幾年來,我們可以看到,由于受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品平安等不確定因素增多等影響,餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低,與前幾年的高速增長(zhǎng)相比,已出現(xiàn)明顯放緩跡象。20_ 年,餐飲行業(yè)開展的同時(shí),
11、面臨著食品原材料本錢上升、勞動(dòng)力本錢提升、管理人才匱乏、本錢控制難等多方面問題,行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,全國各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、本錢高起、利潤(rùn)下滑外,更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會(huì)曾經(jīng)在20_ 年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析p 報(bào)告中指出,餐企月倒閉率高達(dá) 15,說明 20_ 年我國餐飲業(yè)的開展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入 20_ 年以來除 20_3 年非典時(shí)期的最低谷。將來餐飲業(yè)開展趨勢(shì)探究:1、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力 2、餐飲形式更加多樣化 3、向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)開展 4、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運(yùn)營(yíng)本錢 5、防止重復(fù)投資 其中有兩點(diǎn)是面向
12、我們計(jì)算機(jī)專業(yè)人員提出的新要求:向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)開展和借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運(yùn)營(yíng)本錢。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。工程總述 “餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應(yīng)用戶要求,利用計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)飯店的用戶可以進(jìn)展本系統(tǒng)的要求完成的根本功能針對(duì)飯店詳細(xì)情況,設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價(jià)格信息;用戶可以進(jìn)展點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費(fèi)清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計(jì)和報(bào)表可以實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況; 前臺(tái)管理 a.預(yù)定 b.菜單 點(diǎn)菜、加菜、退菜 c.結(jié)賬、打印憑條 d.打印前臺(tái)菜單 e.會(huì)員 管理 后臺(tái)管理 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 庫存管理 等日常操作進(jìn)展管理,不
13、僅節(jié)省人力,物力,而且進(jìn)步了管理效率,方便了業(yè)務(wù)的管理。工程背景:將來餐飲業(yè)開展趨勢(shì)是向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)開展、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運(yùn)營(yíng)本錢 工程名稱:餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng) 任務(wù)提出者:_ 餐飲企業(yè) 工程開發(fā)者:劉 _,郭 _,梁 _,李 _ 系統(tǒng)用戶:餐飲企業(yè)管理、效勞人員 實(shí)現(xiàn)軟件單位:_ 科技大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)系 工程與其他軟件,系統(tǒng)的關(guān)系 相關(guān)定義:用戶:系統(tǒng)使用人員 客戶:飯店用戶 可行性研究的前提 欲開發(fā)軟件的根本要求:A.餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能:實(shí)現(xiàn)對(duì)用戶可以進(jìn)展點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費(fèi)清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計(jì)和報(bào)表可以實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前餐桌及包
14、廂的情況; 前臺(tái)管理 a.預(yù)定 b.菜單 點(diǎn)菜、加菜、退菜 c.結(jié)賬、打印憑條 d.打印前臺(tái)菜單 e.會(huì)員 管理 后臺(tái)管理 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 庫存管理 對(duì)系統(tǒng)用戶的管理設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價(jià)格信息 B.系統(tǒng)流程圖 C.性能限制:本系統(tǒng)是在微型機(jī)上開發(fā)的信息處理系統(tǒng),在響應(yīng)時(shí)間上特殊要求。D.輸入輸出:系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關(guān)信息,包括餐桌、包廂、餐譜、價(jià)格信息以及庫存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單,以及相關(guān)報(bào)告等。E.完成期限:預(yù)期 6 個(gè)月 目的 本工程旨在利用計(jì)算機(jī)進(jìn)展餐飲企業(yè)的管理,進(jìn)步飯店管理人員的工作效率;進(jìn)步管理人員的工作質(zhì)量;改善企業(yè)管理構(gòu)
15、造;實(shí)現(xiàn)管理計(jì)算機(jī)化,效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能根底上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現(xiàn)人力資的 高效利用,降低飯店的運(yùn)營(yíng)本錢,實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的復(fù)蘇開展。條件、假定和限制 (1)針對(duì)用戶要求,結(jié)合實(shí)際情況,所設(shè)計(jì)管理軟件初步估計(jì)具有 10 到15 年的應(yīng)用壽命。(2)針對(duì)用戶要求所設(shè)計(jì)管理軟件基于現(xiàn)行普遍應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)配置硬件系統(tǒng),于 dows(建議使用 dows_P 及以上)操作系統(tǒng)下開發(fā)運(yùn)行。(3)可利用現(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng),參考與繼承局部實(shí)用功能。(4)預(yù)計(jì)本系統(tǒng)在 6 個(gè)月后根本功能投入使用。進(jìn)展可行性研究的方法 本工程開發(fā)小組由 4 人組成,從三個(gè)大方面對(duì)系統(tǒng)開發(fā)作可行性研究分析p 。
16、(1)每人對(duì)現(xiàn)行應(yīng)用管理系統(tǒng)進(jìn)展分析p ,調(diào)查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開發(fā)系統(tǒng)的功能。(2)兩人對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)展實(shí)地調(diào)查或網(wǎng)絡(luò)等調(diào)查問卷,搜集日常工作管理信息,并初步確定餐飲管理系統(tǒng)的主要流程??偨Y(jié)出待開發(fā)系統(tǒng)的功能。(3)匯總調(diào)查結(jié)果,確定系統(tǒng)框架及模型,對(duì)待開發(fā)系統(tǒng)進(jìn)展可行性仿真研究。軟件主要到達(dá)功能根本齊全,操作簡(jiǎn)單,應(yīng)用方便。對(duì)現(xiàn)有系統(tǒng)的分析p 本工程的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統(tǒng)實(shí)現(xiàn),這種運(yùn)營(yíng)管理形式已不再適應(yīng)日益增長(zhǎng)的餐飲工作管理量。且人員工作量大,飯店在人員及設(shè)備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。對(duì)所建議系統(tǒng)的分析p 本系統(tǒng)可運(yùn)行于裝有 DOW
17、_P(dows7,dows8)系統(tǒng)的電腦上,可實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動(dòng)化與計(jì)算機(jī)化。在不用改變?cè)腥藛T構(gòu)造的根底上進(jìn)步餐飲效勞管理人員的工作效率和工作質(zhì)量;改善對(duì)客戶接待工作;實(shí)現(xiàn)管理計(jì)算機(jī)化,效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能根底上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現(xiàn)人力資的高效利用。其操作簡(jiǎn)單界面簡(jiǎn)明,易于用戶使用。二、可行性研究的任務(wù):技術(shù)可行性 使用現(xiàn)有技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)本課程設(shè)計(jì),(或 C+等)和 SQL server 技術(shù)就可以實(shí)現(xiàn)根本編程問題和數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)和調(diào)用。本身就有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn):1.簡(jiǎn)單 2.面向?qū)ο?3.平臺(tái)無關(guān)性與可移植性 4.穩(wěn)定性與平安性 5.多線程并且是動(dòng)態(tài)的 6.高性能 7.分
18、布式。以上優(yōu)點(diǎn)保證了開發(fā)軟件的技術(shù)前提保證。在消費(fèi)效率上 是吸網(wǎng)絡(luò)時(shí)代編程的主流編程軟件之一,很好的能解決開發(fā)軟件的 經(jīng)濟(jì)可行性 本餐飲管理系統(tǒng)運(yùn)行的硬件環(huán)境只需一臺(tái)廉價(jià)的電腦既可,軟件環(huán)境那么是安 裝 dows _P(或 dow 7 及以上)系統(tǒng), 編譯器,SQL Server 20_既可。都是免費(fèi)軟件,對(duì)于一般的中小型餐館來說都是很小的本錢支出。因此此系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上是可行的。在今天餐飲企業(yè)的運(yùn)行形式前提下,本錢很小,收益卻很大,節(jié)省了好多勞動(dòng)本錢,可以用更少的人力來管理企業(yè)。而且 這個(gè)系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)效益能超過它的開發(fā)本錢嗎?經(jīng)濟(jì)可行性分析p 主要包括:“本錢 -收益”分析p 和“短期-長(zhǎng)遠(yuǎn)利益” 基建投資 采購、開發(fā)和安裝以下各項(xiàng)所需的費(fèi)用,如:1.設(shè)備的租金和維護(hù)費(fèi)用; 2.軟件的租金和維護(hù)費(fèi)用; 3.數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護(hù)費(fèi)用 4.人員的工資、資金; 5.其他經(jīng)常性的支出等 效益 1 經(jīng)常性收益 1.進(jìn)步工作效率。2.減少工作人員數(shù)量,減少開支。3.減少對(duì)紙張的消耗。2 不可定量收益 1.效勞的改良。2.信息掌握情況的改良。3.組織機(jī)構(gòu)給外界形象的改善等
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