餐飲餐廳工作計劃.doc

1、餐飲餐廳工作方案餐飲2022年餐廳工作方案 2022年餐廳工作方案 20_年的日歷已翻過,如今已迎來嶄新的2022年,回憶過去一年的工作經(jīng)歷,餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到如今的穩(wěn)固運營,這一切都于餐飲部指導(dǎo)的支持和信任,新的一年到來之際,透視過去的一年,工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)歷。 一、以提升效勞品質(zhì)為核心,加強效勞品質(zhì)工程建立 餐飲效勞品質(zhì)的建立,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合表達(dá),_年度,在對各運作部門的日常管理及效勞品質(zhì)建立方面開展了以下工作: 1、編寫操作規(guī)程,提升效勞質(zhì)量 根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,編寫了宴會效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、青葉庭效勞操作

2、標(biāo)準(zhǔn)、西餐廳效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、酒吧效勞操作標(biāo)準(zhǔn)、管事部效勞操作標(biāo)準(zhǔn)等。統(tǒng)一了各部門的效勞標(biāo)準(zhǔn),為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)視、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和根據(jù),標(biāo)準(zhǔn)了員工效勞操作。同時根據(jù)貴賓房的效勞要求,編寫了貴賓房效勞接待流程,從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的效勞質(zhì)量。 2、加強現(xiàn)場監(jiān)視,強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)視和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)展管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場效勞,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進(jìn)

3、展記錄,并向各部門負(fù)責(zé)人反映,分析p 問題根,制定培訓(xùn)方案,堵塞管理破綻。 3、編寫婚宴整體實操方案,提升婚宴效勞質(zhì)量 宴會效勞部是酒店的品牌工程,為了進(jìn)一部的提升婚宴效勞的質(zhì)量,編寫了婚宴效勞整體實操方案,進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了婚宴效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,并邀請人力資部對婚禮司儀進(jìn)展了專場培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場的口碑。 4、定期召開效勞專題會議,討論效勞中存在的問題 良好的效勞品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,為了保證效勞質(zhì)量,進(jìn)步效勞管理程度,進(jìn)步顧客滿意度,將每月最后一天定為效勞質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,分析p 各餐廳當(dāng)月效勞狀況,檢討效勞質(zhì)量

4、,分享管理經(jīng)歷,對典型案例進(jìn)展剖析,尋找問題根,研討管理方法。在研討會上,各餐廳互相學(xué)習(xí)和借鑒,與會人員積極參與,各抒己見,敢于面對問題,敢于承當(dāng)責(zé)任,防止了同樣的效勞質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)歷的平臺,對保證和提升效勞質(zhì)量起到了積極的作用。 5、建立餐廳案例搜集制度,減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳施行餐飲案例搜集制度,搜集各餐廳顧客對效勞質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理程度的重要根據(jù),各餐廳管理人員對搜集的案例進(jìn)展分析p 總結(jié),針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。 二、

5、組織首屆效勞技能競賽,展示餐飲部效勞技能 為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技能暨餐飲知識競賽,編寫了競賽實操方案,經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資部、行政部的大力支持下,獲得了成功,得到上級指導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功,增強了團隊的凝聚力,鼓舞了員工士氣,到達(dá)了預(yù)期的目的。 三、開展各級員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì) 本年度共開展了15場培訓(xùn),其中效勞技能培訓(xùn)3場,新人入職培訓(xùn)3場,專題培訓(xùn)9場,課程設(shè)置設(shè)想和主要內(nèi)容如下: 1、拓展管理思路,開闊行業(yè)視野 各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四

6、、五年時間),管理視野相對狹窄,為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理根底知識、餐飲美學(xué)、高效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。 2、培養(yǎng)員工效勞意識,進(jìn)步員工綜合素質(zhì) 為了培養(yǎng)員工的效勞意識,進(jìn)步他們的綜合素質(zhì),本年度開展了餐飲效勞意識培訓(xùn)、員工心態(tài)訓(xùn)練、效勞人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知識等培訓(xùn),這些

7、培訓(xùn)課程,使基層效勞人員在效勞意識,效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。 3、開展效勞技能培訓(xùn),進(jìn)步貴賓房效勞程度 為了進(jìn)步貴賓房的效勞接待才能,開展了貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn),以案例分析p 、演示的形式對效勞接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)展分析p 說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實操演示,提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。 4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團隊 實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團隊建立。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,本年度

8、共開展了三場如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。 5、結(jié)合工作實際,開發(fā)實用課程 培訓(xùn)的目的是為了進(jìn)步工作效率,使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到好的制度,要有好的執(zhí)行力,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細(xì)表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析p 的形式進(jìn)展剖析,使管理者認(rèn)識到?jīng)]有執(zhí)行力,就沒有競爭力的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,

9、在管理思想上形成了一致。 四、存在的問題和缺乏 本年度的工作雖然按方案完成了,但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,就部門運作和培訓(xùn)工作來看,主要表如今以下幾方面: 1、管理力度不夠,用力不均,局部環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱,對屢次出現(xiàn)的效勞質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,使局部管理問題長期存在,不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面效勞質(zhì)量方面,削弱了對管事部、酒水部的管理。 2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,員工參與的時機較少,減少了課堂的生氣和活力。 3、課程容量太大,授課進(jìn)度太快,語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,語速太

10、快,使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深化理睬,削弱了這局部課程的培訓(xùn)效果。 五、2022年工作打算 2022年是一個時機年,要夯實管理根底,為酒店晉級做足充分準(zhǔn)備,進(jìn)一步進(jìn)步效勞品質(zhì),優(yōu)化效勞流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌工程,制造效勞亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。 1、優(yōu)化婚宴效勞流程,再次提升效勞品質(zhì) 將對2022年婚宴整體籌劃方案進(jìn)展流程優(yōu)化,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)展調(diào)整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)展包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。 2、提升研討會質(zhì)量,建立良好的溝通平臺

11、在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會的根底上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),提升研討會的深度和廣度,把效勞質(zhì)量研討會建立成為中層管理人員的溝通平臺,互相學(xué)習(xí),互相借鑒,分享管理經(jīng)歷,激發(fā)思想火花,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。 3、建立月度質(zhì)量檢查機制,公布各部門每月質(zhì)量狀況 2022年將根據(jù)_質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)展全面監(jiān)視檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,對不合格的部門和崗位進(jìn)展相應(yīng)的處分,形成質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評的良好運作機制,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺

12、階。 4、以貴賓房為平臺,制造效勞亮點,樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口 將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對貴賓房效勞進(jìn)展創(chuàng)新提升,主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞,并對貴賓房的效勞人員進(jìn)展構(gòu)造性調(diào)整,進(jìn)步貴賓房效勞人員的入職資格,提升效勞員的薪酬待遇,把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口,制造效勞亮點,在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。 5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量 出品是餐飲管理的核心,2022年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見搜集、出品質(zhì)量監(jiān)視等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。 6、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團隊 2022年將對培訓(xùn)方向進(jìn)展調(diào)整,減少培訓(xùn)密度,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)

13、習(xí)相關(guān)信息,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,對獲得國家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)展獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,為酒店星級晉級作好優(yōu)秀管理人員的儲藏工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理程度 2022年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是:把2022年的局部課程進(jìn)展調(diào)整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。 8、配合人力資部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,進(jìn)步員工職業(yè)道德修養(yǎng) 積極配合人力資部的各項培訓(xùn)工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,進(jìn)步員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。

14、2022年度工作的順利開展,全賴于指導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)心,也離不開人力資部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到指導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,展望將來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正缺乏,進(jìn)一步提升管理程度,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團隊而努力! 2022年餐廳工作方案書【二】一、加強學(xué)習(xí)講奉獻(xiàn) 工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀,因此,今年我部將借助全國上下開展保持

15、共產(chǎn)黨員先進(jìn)性活動春風(fēng)有方案、有針對性地開展進(jìn)步員工職業(yè)道德素質(zhì)學(xué)習(xí)活動,幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻(xiàn)精神,樹立全心全意效勞理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓(xùn),并且根據(jù)餐廳年度主題培訓(xùn)方案部門,自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),通過培訓(xùn)、學(xué)習(xí)來不斷進(jìn)步部門員工業(yè)務(wù)技能與程度進(jìn)步辦事效率。 二、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象 紀(jì)律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)那么進(jìn)步部門戰(zhàn)斗力有效保障,古人云:無規(guī)矩不成方圓。所以總辦要搞好年全局性工作必需要以嚴(yán)格組織紀(jì)律作保障,組織紀(jì)律要常抓不懈,部門負(fù)責(zé)人要帶頭從自己管起,徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要標(biāo)準(zhǔn),努

16、力將總辦打造成酒店一個文明窗口。 三、創(chuàng)新管理務(wù)實效 1、美化餐廳環(huán)境營造溫馨家園 嚴(yán)格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔,為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施:今年我們將加大衛(wèi)生管理力度,除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外,我們還將進(jìn)展不定期檢查并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)決不走過場,決不流于形式。將檢查結(jié)果進(jìn)展通報并制定獎罰制度,實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責(zé)任感調(diào)發(fā)動工積極性,使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外,要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖頂峰期,我們要加大治理力度實在消滅蠅蟑鼠等蟲害。 花草美化餐廳、營造溫馨家園,不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作,加強花草管理,要求花草公司定期來店修剪培植,保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠,常見常新,給賓客以溫馨、舒適之感。 2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工舒適家園 宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年,我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正舒適家園,為此一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,并在每個寢室設(shè)立寢室長負(fù)責(zé)安排催促寢室人員清掃衛(wèi)生,要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊,并對各寢室衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查。 第二要加強寢室平安管理,時刻防火防盜、制止外來人員隨意進(jìn)出,宿舍實行對外來人員詢問與登記制度,以確保住宿員工人身、財產(chǎn)平安。 第三要變管理型為效勞型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工,效勞員住店員工大多來自四面八方初