2020年長沙市春季開學(xué)學(xué)校食堂管理與疫情防控實(shí)施細(xì)則

1、2020年長沙市春季開學(xué)學(xué)校食堂管理與疫情防控實(shí)施細(xì)則為切實(shí)做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠病毒肺炎疫情防控的要求，特制定2020年長沙市春季開學(xué)食堂管理與疫情防控實(shí)施細(xì)則，請各地各學(xué)校結(jié)合自身實(shí)際認(rèn)真組織實(shí)施。一、操作人員健康篩查及管理1、嚴(yán)格人員健康管理，落實(shí)操作人員健康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強(qiáng)操作員工體溫監(jiān)測，避免患病及感染者上崗。2、做好操作人員食品安全及防疫知識(shí)培訓(xùn)，并組織進(jìn)行考核。3、做好員工宿舍清掃、消毒工作。4、保證員工口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。5、強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。

2、二、原料控制與加工1、與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。2、制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。3、健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。4、原料運(yùn)輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。5、準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。采購部分菜籃框，避免外包裝進(jìn)入廚房；準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，避免半成品污染。6、嚴(yán)格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護(hù)措施到位。三

3、、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1、開學(xué)前組織一次大清掃，進(jìn)行一次徹底消毒。2、準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。3、嚴(yán)格清潔餐飲服務(wù)場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進(jìn)行清洗消毒、保潔到位。4、做好有害生物防治工作。四、供水管理1、做好供水設(shè)施（自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機(jī)等）清潔、消毒工作。2、通過自備水源、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須監(jiān)測合格后才能使用。五、分餐用餐建議選擇以下四種供餐方式：1、分批次錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù)；2、將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐；3、將餐食分裝至教室打餐就餐