小企業(yè)員工食堂管理制度

1、公司員工堂管理制度一、總則 為加強和促進公司員工食堂管理， 進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高員工生 活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。二、員工就餐的標(biāo)準(zhǔn)和制度1、就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行，員工午餐的用餐時間：12： 001：00；晚餐時間： 17：30 18： 002、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)為午餐 4 元，晚餐 4 元。員工享用員工餐，每月按出 勤天數(shù)計算餐費。餐費從當(dāng)月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主食分為饅 頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發(fā)現(xiàn)更改主食或食 用兩種主食者，一次罰款 20 元。3、員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，

2、盛飯、菜時要自覺排隊，服從廚房工作人員管理和勸告，員工進入食堂后，必須遵守秩序，不準(zhǔn)敲碗盆喧嘩。4 、飯菜由廚師統(tǒng)一分配，力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，對于浪費行 為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對浪費者處以 20 元/ 次的罰款。5、就餐后，用餐者須將自己餐具內(nèi)的殘渣倒入垃圾桶中，將餐具放在指定的位置。6 、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到文明用餐。7 、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護餐 廳的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。8 、公司員工當(dāng)日不在食堂就餐或非公司員工在本項目部食堂就餐，必須提前兩小時告知辦公室，否則食堂有權(quán)拒絕供餐。9、員工食堂原則上不允許私自

3、招待親朋好友，若實在需要，必須與辦公室指定的專人對接，批準(zhǔn)按伙食標(biāo)準(zhǔn)及時繳納費用。綜合部指定的專人未 按規(guī)定收費，若發(fā)現(xiàn)將對辦公室指定人員處以 5 倍罰款。10、經(jīng)批準(zhǔn)外公司人員長期在本項目部員工食堂就餐，必須嚴(yán)格按照我方伙食標(biāo)準(zhǔn)交費，并自覺遵守項目部食堂管理制度。11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見可向辦公室反應(yīng)，不允許發(fā)牢騷，更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。12 、如違反以上規(guī)定，辦公室有權(quán)對當(dāng)事人處以罰款 50 元/項的處理。情節(jié)嚴(yán)重或?qū)掖芜`規(guī)者，不允許其在食堂就餐。三、廚房工作人員崗位職責(zé)和制度1、食堂工作人員職責(zé)1）負責(zé)餐具的清洗，愛護、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛(wèi)生，保持廚

4、房、餐廳環(huán)境整潔。2）負責(zé)全廠員工飲水，員工上班之前保證鍋爐有開水。定期清理鍋爐內(nèi)外，保證飲水安全。3）講究營養(yǎng)，合理配餐，保證飯熟菜香。4）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化，并嚴(yán)格控制伙食標(biāo)準(zhǔn)。5）愛護餐廚設(shè)備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態(tài)。6）嚴(yán)格落實規(guī)章制度，服從辦公室安排，按時上下班，有事請假，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。7）工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。8）嚴(yán)格按照個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)將給予罰款 50 元/項的處理。2、廚房工作人

5、員個人衛(wèi)生講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不的留長發(fā)、長指甲，不準(zhǔn)留胡須。制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。不得在廚房內(nèi)吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作 期間應(yīng)經(jīng)常洗手。3、食品衛(wèi)生蔬菜一般當(dāng)天購進當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。肉食、魚類等要保持鮮活。菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。變質(zhì)變味食品不得再使用。鮮菜

6、、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。8）驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。9）驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。4、餐具衛(wèi)生1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤具放，不能直接放在臺面。2）用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。5、廚房衛(wèi)生1）刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。切完菜及時

7、清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。定期清洗冰柜，保證清潔衛(wèi)生。6、餐廳衛(wèi)生1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。墻壁門窗、風(fēng)扇、桌椅等定期清潔，無蛛網(wǎng)。每日用餐完畢后及時打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。5）廚房工作人員負責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。7、安全管理制度1）未經(jīng)許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進入廚房， 不得在非就餐時間進入餐廳。廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。廚房設(shè)置滅火器。廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。使