傳菜主管工作流程

1、頁眉.傳菜主管工作流程(一 )餐前準(zhǔn)備與檢查(二 )餐中巡視(三)餐后總結(jié)任務(wù)名稱任務(wù)程序、重點及程序程序：整理著裝、打卡、考勤流程：1、在早上九點五十分之前要求換好工裝、工衣、工褲必須干凈整潔，無破損，工鞋穿酒店統(tǒng)一發(fā)放的黑色皮鞋，頭發(fā)不能過肩、不能有鬢角、無頭屑。上崗2、打卡要求在上午9： 50 之前打卡、重點：提前到崗，著裝整潔。-序：儀容儀表、時間觀念、立隊餐流程：前1、召開晨會之前,將前天工作總結(jié)匯總至值班主管,如有需要傳達(dá)或匯報的工作可在例會上宣布,參加例會時成立正姿勢、抬頭挺胸,準(zhǔn)會站立時精神報飽滿，英姿颯爽，認(rèn)真傾聽。晨2、時間： 9： 55 10：15備與3、監(jiān)督好本組員工的

2、會議紀(jì)律檢重點：做好上傳下達(dá)工作，為員工解決問題，做好總結(jié)查程序：列隊、衛(wèi)生工作安排流程：小例會1、列隊要求成立正姿勢、抬頭挺胸,站立時精神報飽滿，英姿颯爽；2、做好當(dāng)日當(dāng)餐次衛(wèi)生工作安排，具體分配，按區(qū)域劃分，責(zé)任到人，強調(diào)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；3、為當(dāng)餐次其他VIP 接待工作做好準(zhǔn)備與安排；4、時間： 10： 15 10： 25重點：做好上傳下達(dá)工作1 / 4午餐餐前檢查餐中傳菜工作巡的跟進(jìn)視頁眉.安排好餐前開市準(zhǔn)備工作。程序：排隊、打飯、打菜流程：監(jiān)督好本組員工按紀(jì)律用餐。時間： 10： 25 10： 50程序：衛(wèi)生及五常配比檢查、監(jiān)督員工站崗情況、檢查收臺區(qū)域衛(wèi)生及儀容儀表、餐前工作安排。流程：1

3、、劃單員跟進(jìn)估清單在規(guī)時間內(nèi)將估清單設(shè)置好送至預(yù)定臺；2、布草員布草管理工作、了解布草送洗及使用情況3、領(lǐng)貨情況，全面了解樓面物品使用情況及倉庫庫存情況；4、定時間內(nèi)帶領(lǐng)員工檢查各區(qū)域衛(wèi)生工作及五常配比檢查工作；5、員工站崗，到收臺區(qū)域檢查收臺員到崗情況，儀容儀表、區(qū)域衛(wèi)生。6、餐前預(yù)定及進(jìn)客情況做好餐前跟料工作準(zhǔn)備；7、各區(qū)域做好開市工作。時間： 10： 50 11： 20重點：開市準(zhǔn)備工作一定要檢查仔細(xì)，及時跟進(jìn)，做好安排部署。程序：下單情況跟進(jìn)、劃單跟進(jìn)、傳菜跟進(jìn)流程：1、及時了解進(jìn)客及下單情況，跟進(jìn)劃單員對菜單叫、即、催、轉(zhuǎn)臺工作；2、監(jiān)督上菜時劃單員劃單工作與廚房、樓面保持溝通，做好

4、傳達(dá)工作；3、監(jiān)督員工上菜跟配料情況是否帶單上菜，傳菜過程中是否按照傳菜標(biāo)準(zhǔn)傳菜；4、監(jiān)督菜品是否安全、快捷到達(dá)指定餐桌，保證菜品質(zhì)量；5、跟進(jìn)劃單員在上菜時是否按照上菜流程上菜，特殊情況做好廚房和樓面的溝通工作。時間： 11： 20 1： 10重點：確保傳菜工作順利，監(jiān)督上菜速度和質(zhì)量。2 / 4收臺工作的跟進(jìn)檢查餐后收市工作餐后總結(jié)例會下班頁眉.程序：餐中收臺工作安排、客走后收臺工作安排、收臺工作標(biāo)準(zhǔn)的跟進(jìn)流程：1、 餐中時，合理調(diào)配傳菜員局部清理從餐桌上的撤下的餐具；2、 收臺時，跟進(jìn)傳菜員餐具清理情況；3、 客走后合理調(diào)配收臺員進(jìn)行收臺工作，監(jiān)督收臺員的收臺工作，餐具是否按要求合理擺放

5、，是否做到輕拿輕放4、 跟進(jìn)工作時不斷尋找問題，做好總結(jié)，找出解決問題的方法；時間： 1： 10 1： 50重點：監(jiān)督收臺員將餐具快速、安全送到洗碗間，盡量減少餐具的破損程序：安排餐后收市工作、做好今日工作總結(jié)、檢查收市工作流程：1、當(dāng)餐臺只剩下兩桌或少于兩桌菜肴需要傳送時，立即著手安排收市衛(wèi)生工作；2、安排調(diào)配傳菜員做好區(qū)域衛(wèi)生收市工作3、監(jiān)督劃單員和布草員做好區(qū)域盤點工作，沒日沒清、每日必盤；4、以書面的形式將當(dāng)日工作做好總結(jié)并匯報到上級領(lǐng)導(dǎo)。5、帶領(lǐng)員工檢查收市工作。重點：仔細(xì)檢查收市收尾工作，嚴(yán)格按五常標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行程序：列隊、總結(jié)當(dāng)日工作、明日工作的安排、下班流程：1、列隊站好，檢查員工儀容儀表;2、對今日當(dāng)餐工作做總結(jié)，表揚員工今日工作業(yè)績;3、對將要執(zhí)行的工作做出安排，與值班主管做好交接工作；4、散會、下班時間： 1： 50 2： 00重點：與員工做