禽蛋制品調(diào)查報告(精)

1、禽蛋制品調(diào)查報告禽蛋制品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。對于 很多發(fā)展中國家來說，蛋品深加工還沒有起步，僅僅停留在用鮮蛋的基礎(chǔ)上。但 很多發(fā)達國家在蛋制品的深加工研制和開發(fā)上卻投入了大量資金和科技，開發(fā)深 加工蛋品達60多種。如丹麥研制的發(fā)酵蛋白粉和速溶蛋粉、日本的加磺蛋、美 國的濃縮蛋液和魚油蛋等。一、調(diào)查時間：2012年9月8日二、調(diào)查地點：三、調(diào)查人員： 四、調(diào)查方 法：直接數(shù)據(jù)統(tǒng)計法。僅對在超市擺置集中的蛋制品進行調(diào)查統(tǒng)計，后續(xù)分析也僅針 對調(diào)查數(shù)據(jù)展開。五、調(diào)查數(shù)據(jù)：再制蛋再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽的純凈 黃泥、紅泥、草

2、木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制 品。如皮蛋、咸蛋、糟蛋、松花蛋等。干蛋干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工 處理（可發(fā)酵）、噴粉等制成。西h產(chǎn)禺r： v-津產(chǎn)廠媒fniioitrri和礦h比轉(zhuǎn)*hff| if<1iLMsintt汀咖T餉就弱H期際用甜刈Ji疔冰蛋冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處 理，冷凍工藝制成的蛋制品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。商菽產(chǎn)皿鳥捋生產(chǎn)【笨：1擋卿.,<1 :180 ><U<:fJJC"冃1TtffT£180

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5、在這里不做討論。3.同一品牌下蛋品種的區(qū)別是根據(jù)包裝不同而進行區(qū)別。4禮品蛋類由于本身數(shù)量少且擺放位置較高，故沒有做詳細統(tǒng)計。5其他蛋制品如：蛋黃醬、蛋類飲料屬于新興蛋制品，在超市內(nèi)沒有集中擺放， 進行統(tǒng)計困難，故未列入調(diào)查范圍。七、數(shù)據(jù)分析鹵蛋類：1趨勢：鹵蛋食品目前更像是罐頭制品或者營養(yǎng)零食：開袋即食，而且口感方面 獨具特色。2品牌競爭：康師傅” 達利園”等傳統(tǒng)食品廠商也有涉及。這兩大品牌占據(jù)了 禽蛋類其他制品的絕大部分，相對而言知名度較高，更具競爭優(yōu)勢（在消費者無 品牌引導的情況下），價格也是相對較高。鮮蛋，皮蛋，咸蛋和特種蛋類：1. 鮮蛋包裝類似，種類多：各大品牌關(guān)于包裝鮮蛋類產(chǎn)品都有

6、多種產(chǎn)品類型可供 消費者選擇；但是包裝都類似，均為塑料薄膜包裝。是同類產(chǎn)品市場細分的體現(xiàn)。2. 皮蛋、咸蛋特殊包裝：各大品牌的皮蛋、咸蛋類產(chǎn)品包裝上都比較特殊和精 致，部分產(chǎn)品設(shè)置有泥土包裹。但是這類產(chǎn)品價格上也相對較高。3. 特種蛋制品趨勢：超市購買蛋制品的消費者的特殊性，在傳統(tǒng)蛋制品的基礎(chǔ)上 還有一些特殊蛋制品的出現(xiàn)，如：海鴨蛋、鵪鶉蛋。雖然目前這類產(chǎn)品較少，而且價 格相對較高，但是隨著人們生活水平的提高和消費習慣的養(yǎng)成該領(lǐng)域市場份額有 增長趨勢。禮品蛋禮品蛋其實也應該屬于鮮蛋類產(chǎn)品，但是由于包裝極為精致，而且價格較高，為 區(qū)別與傳統(tǒng)鮮蛋單獨列出。該市場是高端鮮蛋市場的特殊劃分，但在中國傳

7、統(tǒng)禮尚”消費影響下，不可忽視。同時該類產(chǎn)品的推出也是有助于企業(yè)自身的形象和 維持其利潤的。資料顯示：近年來，由于生活節(jié)奏不斷加快，消費者更傾向于方便快捷的食品方 式，對蛋制品的消費量不斷增加，再制蛋制品行業(yè)得到較快較好的發(fā)展，但是不 斷涌現(xiàn)新的企業(yè)也使競爭不斷加大。調(diào)查過程中我發(fā)現(xiàn)，大多企業(yè)的產(chǎn)品都具有 自身的特點來吸引觀眾。某些是依靠原料的來源，比如：用海鴨蛋制成的咸蛋， 用土雞蛋制成的鹵蛋等，強調(diào)原料的優(yōu)質(zhì)吸引了許多消費者的目光；還有一些是強 調(diào)工藝過程，比如傳統(tǒng)工藝制做等。各種產(chǎn)品的包裝也是做足了功夫：真空包 裝、塑料模具保護、鮮明的產(chǎn)品名等等。但對于其他類別的產(chǎn)品在普通市場中所 占份額

8、較少，這部分市場有待拓寬。由于東西方飲食文化的差異，西方人日常蛋白質(zhì)攝入主要來源于肉類食品和奶制 品，蛋類食品不是主要的來源，而東方人日常以素食為主，奶類制品和肉類食品 消費量比西方人低，蛋類食品是蛋白質(zhì)攝入的一個重要來源，因此，對蛋品需求 量相對較高。伴隨著我國人民收入水平的提高，我國的城鎮(zhèn)人均蛋類消費量還有 較大的提升空間。據(jù)在超市的調(diào)查，鮮蛋類產(chǎn)品較多，主要是由于我國蛋類消費結(jié)構(gòu)明顯不平衡， 消費主要集中于鮮蛋，另有少量再造蛋，蛋類深加工產(chǎn)品的消費量比重非常低。但由于由于深加工產(chǎn)品具有使用便利、易運輸、易儲存、營養(yǎng)價值高等特點，近 年來得到不斷的發(fā)展，前景也非常廣闊。調(diào)查總結(jié)：禽蛋制品分布廣泛，在保健品、糕點類中均有分布。制作工藝越復 雜，產(chǎn)品的價值越高，深加工能大大提升產(chǎn)品價值，如乳清蛋白粉等。市場上蛋 黃派、蛋卷、沙琪瑪?shù)鹊爸破分饕a(chǎn)廠家為徐福記、康師傅、達利園，其他品 牌的較少見。而咸蛋、松花蛋等產(chǎn)品的品牌較多樣。大部分食品均符合規(guī)范，包裝上均表明生