食堂服務(wù)員崗位職責(zé)

1、,.1. 整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間，了解宴請(qǐng)來賓有無其他特殊要求，做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。3. 正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。4. 按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。5. 客到及時(shí)安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動(dòng)拉椅（接掛衣物放第一位）主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。6. 服務(wù)開餐間，請(qǐng)字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格

2、。7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。9. 操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。10. 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20 度到 30 度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3 個(gè)煙頭。12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶，及時(shí)清理臺(tái)面，確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。13

3、. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜， 如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動(dòng)推銷，主動(dòng)介紹，最后?？腿擞貌陀淇?。14. 餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時(shí)添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時(shí)保持微笑服務(wù)。15. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整潔，宴會(huì)廳要主動(dòng)為客人送果盤。16. 如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。17. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí)，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。18. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便迎接下一批客人。19. 下班前

4、檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。20. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。21. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。22. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。余娟實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂服務(wù)員崗位職責(zé)1、參加師生就餐過程中的被分配的服務(wù)工作。;.,.2、及時(shí)回收、清洗用過的餐具，清理餐桌，清掃地面，確保用餐器具、場(chǎng)

5、地的需要。3、協(xié)助維持就餐秩序，營(yíng)造良好就餐環(huán)境。4、負(fù)責(zé)本工作區(qū)內(nèi)所有物品清潔工作，使之?dāng)[放有序，食物與清潔衛(wèi)生用品須分開存放。5、完成責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生清掃，并符合有關(guān)清潔標(biāo)準(zhǔn)。6、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。7、協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作。8、完成食堂主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制作，增加花色品種。二、計(jì)劃 用料 ，精 工細(xì)作 ，提 高烹 調(diào)技 術(shù)，改 善制 作方 法，做 到色 、香、味俱 佳。三、協(xié)助組長(zhǎng)做好食堂工作，參與每周菜譜的制定。四、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。五、保證員工能按時(shí)開飯。六、采購(gòu) 用

6、料 的驗(yàn) 收、核 對(duì)數(shù) 量及 品質(zhì) ，并由 兩個(gè) 廚師 和組 長(zhǎng)一起 在發(fā)票上簽字。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。八、協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作，定期消毒。九、完成組長(zhǎng)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。蒸飯員工崗位要求為確保員工能吃上可口飄香的米飯, 蒸飯員工須保質(zhì)，保量，軟硬適中、不夾生，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備 檢 查記錄掌握常規(guī)流動(dòng)量按計(jì)劃領(lǐng)米揀 去沙粒，垃圾上淘機(jī)米洗凈，水量適中 裝 蒸飯盤（掌握水份標(biāo)準(zhǔn)） 掌握蒸飯時(shí)間;.,.出飯打格（格子用冷開水浸泡，不得 用生水） 回箱保溫 出售 落水清 核 算交 班。熟食間崗位要求A、負(fù)責(zé)熟食間全面衛(wèi)生工作。B、準(zhǔn)備好經(jīng)過消

7、毒的餐具碗、盤、盛器、有條不紊。C、負(fù)責(zé)份量標(biāo)準(zhǔn)，保證公平合理，掌握經(jīng)濟(jì)核算。D、做好食品留樣工作。E、開飯完畢做好回籠盤點(diǎn) 核算落手清。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備消毒準(zhǔn) 備開飯各項(xiàng)用具標(biāo)牌留樣 分批供應(yīng) 盛菜 通知補(bǔ)給 結(jié) 束回籠 盤點(diǎn)核算 落手清。烹飪崗位要求食品烹調(diào)過程嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。A、 負(fù)責(zé)上灶烹調(diào)，食品燒煮根據(jù)工藝要求進(jìn)行操作，要求分清先 后，做到 燒熟 煮透，防止 外熟 里生 ，隔夜 ，隔 頓菜 和外 購(gòu)熟食 在供應(yīng)前必須重新回鍋燒透。B、根據(jù)配菜（計(jì)劃）指令，有步驟進(jìn)行烹調(diào)。C、 掌握 供 應(yīng)時(shí) 間安 排，分 批就 餐，實(shí)

8、 行分 批炒 菜，分批 供應(yīng)，既保持色、香、味、形，又不使供應(yīng)脫節(jié)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備 配 合加工 零用調(diào)料協(xié)助配套組合（掌握品種烹調(diào)要求）檢查質(zhì)量（按技術(shù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）烹調(diào)過程（掌握時(shí)間、火候、油溫、調(diào)味等）分批炒、大鍋菜不超過 50客，小鍋菜不超過 5客。（生熟盛器嚴(yán)格分開使用）進(jìn)熟食間 保證結(jié)尾品種供應(yīng) 落手清 做好交接班記 錄。粥、面崗位要求負(fù)責(zé)面條：按工藝作業(yè)，做到不生，不粘，不糊。負(fù)責(zé)燒粥：按工藝作業(yè)，做米粥；按標(biāo)準(zhǔn)一次加水保證質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備 領(lǐng)料軋 面 過秤 裝盤鮮湯調(diào)料準(zhǔn)備下面出售 落手清核算。點(diǎn)心師崗位要求A、按照計(jì)劃及銷售情況生產(chǎn)，保證數(shù)量、質(zhì)量。B、 對(duì)常規(guī)點(diǎn)心必須

9、滿足供應(yīng)，花色品種按計(jì)劃要求進(jìn)行 。C、 按工藝要求進(jìn)行制作點(diǎn)心，實(shí)行定額投料，分塊過稱成品點(diǎn)數(shù) ，單 點(diǎn)核 算。;.,.作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備 按計(jì)劃領(lǐng)料配料 發(fā)酵制餡成型 成熟 裝盤 進(jìn)熟食間 出 售落手清 核算食堂洗菜員崗位要求葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡 30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,不得落地 。A、根據(jù)計(jì)劃品種需要，按技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)加工。B、 蔬菜加工做到：一揀、二洗、三切的工藝 。水 池葷素分開專用，先凈 的蔬 菜應(yīng) 無爛 葉，泥 沙，雜 質(zhì)、昆蟲。又要 充分 利用，減 少損耗降低成本。C、葷菜加工，對(duì)動(dòng)物性食品應(yīng)無血、毛、污、病灶、傷

10、斑。內(nèi)臟必須洗凈，應(yīng)無甲狀腎上腺和病變淋巴結(jié)等有害腺體。D、不得濫用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：班前準(zhǔn)備 接 受任務(wù) 檢查質(zhì)量先用加工 揀、洗、切 裝盛器 擺放不著地落手清。食堂切配員工崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工作,以下是對(duì)切配員工在操作過程中的各項(xiàng)要求:A、 根據(jù)計(jì)劃要求，掌握食堂餐供應(yīng)流動(dòng)量，在數(shù)量、質(zhì)量、品種 和職 工要 求上 應(yīng) 有足 夠的 估計(jì)，具有 后備 機(jī)動(dòng) 供應(yīng) 能力，不使 供應(yīng)脫節(jié) 。B、 根據(jù)供應(yīng)時(shí)間安排，分批就餐，實(shí)行分批供應(yīng)，做到品種供應(yīng)豐富多樣，使群眾滿意。C、 熟悉成品、切配、加工烹調(diào)的過程和要求，懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，做到 配菜 講營(yíng) 養(yǎng)

11、。D、 配菜計(jì)劃做到高中低按比例，葷、素結(jié)合，粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)結(jié)合兼顧地方特色，時(shí)令品種等。E、 做好客有供應(yīng)計(jì)劃具有機(jī)動(dòng)余地，準(zhǔn)確核算成本，不影響大眾菜肴供應(yīng)。F、負(fù)責(zé)做好核算掌握經(jīng)濟(jì)平衡工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：;.,.班前準(zhǔn)備 劃 分配任務(wù)（講清加工要求） 質(zhì)量檢查 合理配菜調(diào)度烹調(diào)（按 地按需，現(xiàn) 炒現(xiàn)售） 收尾交班 落手清 核算準(zhǔn)備下餐及明日計(jì)劃。售餐服務(wù)員崗位要求售餐員開餐前須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。A、 文明服務(wù)，熱情接待，有問必答，耐心解釋，禮貌用語。B、 買賣公平，三個(gè)一樣（領(lǐng)導(dǎo)與群眾，內(nèi)部與外部，生人與熟人 ）不 出差 錯(cuò)。C、對(duì)變質(zhì)飯菜點(diǎn)心不出售。D、 支持

12、使用翻板箱，用托盤傳遞出售，用消毒票券找出 。E、 開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問員工選擇菜樣，熱情微 笑服 務(wù)。F、開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。G、開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。E、服從命令，聽候調(diào)度。作業(yè)要求：開窗準(zhǔn)備 進(jìn) 熟食間洗手消毒 熟悉品種價(jià)格 三 白衛(wèi)生準(zhǔn)備上具和消毒小票找頭聽鈴聲發(fā)售 使用翻板箱出售結(jié)束 剩 飯菜和點(diǎn)心盤點(diǎn)票券回籠 核算交接 落手清。洗碗員崗位要求一、在洗 碗部領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)餐具、酒具、雜具等的洗刷消毒工作，嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。二、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無異味。三、洗刷

13、、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。五、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。保潔員崗位要求一、在潔 凈領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照工作程序，對(duì)餐飲部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清潔工作，向潔凈領(lǐng)班負(fù)責(zé)。二、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。三、接受潔凈領(lǐng)班分派的工作，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。五、負(fù)責(zé)墻面衛(wèi)生，清理垃圾桶、清洗廚具、清掃地面。六、擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放規(guī)定位置。七、打掃廚房?jī)?nèi)的衛(wèi)生。;.,.食堂出納崗位要求A、負(fù)責(zé)現(xiàn)金管理，銀行

14、管理及出納工作，保證不出差錯(cuò)。B、遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。C、 付款時(shí)先審核原始憑證，各項(xiàng)料附件、簽證等完整性，然后付 款。D、 及時(shí)做好記賬憑證及現(xiàn)金、銀行日記賬，明細(xì)分類賬等。E、 庫(kù)存現(xiàn)金實(shí)行定額備用，按現(xiàn)金管理要求出納工作，做到賬面現(xiàn)金結(jié)存與庫(kù)存現(xiàn)金相符，賬面銀行結(jié)存與銀行結(jié)存數(shù)相符。F、每月和總賬核對(duì)余額。G、配合做好預(yù)發(fā)餐券及工差糧管理工作。H、配合食堂做好其它管理工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備審核原始憑證 出 納付款記賬憑證登記現(xiàn)金賬 銀行日記賬 記 載明細(xì)表每月核對(duì)賬目 銀行、現(xiàn)金、賬面、庫(kù)存相符。食堂財(cái)務(wù)員崗位要求A、 全面 負(fù)責(zé) 食堂 經(jīng)濟(jì)管 理，全面 掌握 食堂經(jīng) 濟(jì)糧

15、食動(dòng) 態(tài)，做 好科 長(zhǎng)和管理員的參謀作用，督促各核算單位按月完成經(jīng)濟(jì)、糧食各項(xiàng)指標(biāo)。B、 負(fù)責(zé) 總 賬務(wù) 管理 工作，按月 做好 經(jīng)濟(jì)、糧食 平衡 表，經(jīng) 濟(jì)、糧食損益表，并做好經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)和群眾匯報(bào)。C、 正確進(jìn)行賬務(wù)處理，對(duì)班組核算起督促幫助作用。保 證核算工作及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性。D、配合出納做好：現(xiàn)金、銀行及有關(guān)票證管理和復(fù)核工作。E、按月核對(duì)各類明細(xì)賬目。F、 運(yùn)用會(huì)計(jì)核算手段發(fā)揮核算，監(jiān)督、分析、反映、控制等各方 面的 職能 作用 ，完善 財(cái)務(wù) 制度 ，不 斷降低 成本 ，不斷提 高飯菜 質(zhì)量。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)備檢查上日經(jīng)濟(jì)活動(dòng)報(bào)表 審核憑單 憑單記賬按 日結(jié)賬 相互核對(duì)賬

16、目 財(cái)務(wù)處理 報(bào)表經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析。食堂采購(gòu)員崗位要求為確保食堂工作順利進(jìn)行 ,須嚴(yán)把采購(gòu)關(guān) , 采購(gòu)人員所采購(gòu)的食品須新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所有食品原材料都采購(gòu)于正規(guī)廠;.,.家、進(jìn)行 原料 選擇 ，油類 來自 大賣 場(chǎng)的 正 規(guī)品 牌、肉類 跟正 規(guī)宰場(chǎng) 洽購(gòu)蔬菜 采購(gòu) 蔬菜 基地 ，并每 天提 供檢 疫證 明。大 米、調(diào)料 品來 自 符合 有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位A、 負(fù)責(zé)食堂糧食，調(diào)味品，（葷、素菜）。（包括餐具，食品等）的進(jìn)貨計(jì)劃安排，收入庫(kù)和憑單計(jì)量發(fā)料工作。B、按規(guī)范做好儲(chǔ)存工作，妥善堆放保管，做到賬、卡物三本符。C、 確定正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)，物資采取先進(jìn)儲(chǔ)藏法，確保儲(chǔ)備物資不霉變。D、按時(shí)完成記賬及各類報(bào)表工作。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：做好 班前 準(zhǔn)備 驗(yàn) 收核對(duì) 入庫(kù)（ 作好 原始 記錄）按 規(guī)范 要求 堆放 按計(jì)劃憑領(lǐng)料單發(fā)料 整理倉(cāng)庫(kù)落手清等卡記賬匯編報(bào)表 配合開飯 準(zhǔn)備次日安排 定期除霜 月末核對(duì)賬物 上 報(bào)。食堂倉(cāng)管