學校食堂餐具消毒管理規(guī)定

1、學校食堂餐具消毒管理規(guī)定Last revision on 21 December 2020學校食堂餐具消毒管理制度學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且 與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污 染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或 食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行食品 衛(wèi)生法和傳染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當遵守國家制訂的操作 規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗 去食物殘渣（水溫以506CTC為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘 留油脂等（水

2、溫以30。（:左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的 或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第 四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五 步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備 用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩 類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、 蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺 滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危 害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以 上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審

3、查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準 常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其 中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為 餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時， 取出備用，就是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要 求消毒溫度在80C,保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水公斤的 比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消 毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得 用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、 用具洗滌消毒工作的H常管 理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作 假，省略消毒程序；2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏 水，有