酒店各個(gè)崗位職責(zé)

1、行政、人事辦公室崗位職責(zé)一、 首先帶頭遵守酒樓的各項(xiàng)制度，遵守辦公室作息時(shí)間，按時(shí)到崗。二、 工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照制度辦事。三、 全力配合總經(jīng)理及酒樓各部門(mén)的工作，積極協(xié)調(diào)酒樓內(nèi)部的關(guān)系，秉公處理人事行政上所發(fā)生的問(wèn)題。四、 做好上傳下達(dá)的工作，真正起到承上啟下的作用。五、 工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)肅認(rèn)真，不該說(shuō)的不說(shuō)，不該做的不做，增強(qiáng)保密意識(shí)，做好本職工作。六、 恪守職業(yè)道德，顧全公司利益，合理有效的使用辦公電話(huà)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)，有效控制物料的消耗。七、 對(duì)公司發(fā)出的公函及通知等，落實(shí)到具體部門(mén)具體人員。認(rèn)真做好收發(fā)函的工作，并作詳細(xì)記錄或留有備份。八、 協(xié)助各部門(mén)做好招聘及離職的人事工作

2、，及時(shí)提供有關(guān)人事的信息給總經(jīng)理，協(xié)助總經(jīng)理對(duì)酒樓人員控制的管理。九、 認(rèn)真完成董事長(zhǎng)、總經(jīng)理交給的工作，并給予答復(fù)。遇到問(wèn)題要請(qǐng)示，落實(shí)后要匯報(bào)，處理事務(wù)有始有終。十、 注意辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全，營(yíng)造一個(gè)和諧、整潔的辦公環(huán)境。財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)一、 會(huì)計(jì)1、 認(rèn)真落實(shí)各部門(mén)的崗位責(zé)任制，健全財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作秩序，并對(duì)其工作負(fù)責(zé)。2、 監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員的各種現(xiàn)金管理。3、 監(jiān)督成本款檢測(cè)，努力降低餐飲成本和各項(xiàng)費(fèi)用。4、 做好應(yīng)收款審核，各項(xiàng)付款事項(xiàng)按規(guī)定辦理付款手續(xù)。5、 管理酒店的固定資產(chǎn)、低值易耗品，核算、管理、盤(pán)點(diǎn)。6、 配合好總經(jīng)理工作，積極完成總經(jīng)理的各項(xiàng)任務(wù)。二、

3、出納1、 負(fù)責(zé)酒店的流動(dòng)現(xiàn)金，以確保酒店日常營(yíng)業(yè)需要。2、 編制本崗位的憑證制作，對(duì)憑證進(jìn)行月結(jié)交給會(huì)計(jì)收存。3、 查核餐廳帳單編號(hào)排列與營(yíng)業(yè)報(bào)表是否一致，審核原始憑證，保證其合作性和準(zhǔn)確性。4、 做好日收入和費(fèi)用支出帳，并結(jié)出現(xiàn)金余額，編制每日出納報(bào)表。5、 掌握好保險(xiǎn)箱，負(fù)責(zé)發(fā)好工資及各種費(fèi)用的報(bào)銷(xiāo)。6、 管理好收據(jù)結(jié)算單并對(duì)領(lǐng)單做好登記。7、 出納會(huì)計(jì)要依法行使職權(quán)，忠于職守，堅(jiān)持原則，保密公司的機(jī)密。8、 配合會(huì)計(jì)月底參加庫(kù)盤(pán)。9、 嚴(yán)格復(fù)核應(yīng)收款簽單和打折是否符合公司要求。 收銀員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，到崗后做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。二、營(yíng)業(yè)中要按規(guī)定使用計(jì)算機(jī)、計(jì)算器、

4、驗(yàn)鈔機(jī)、稅控機(jī)等設(shè)備，并做好維護(hù)和清潔工作。三、收銀員必須具有高度的責(zé)任心，收款中要做到準(zhǔn)確、快速、不錯(cuò)收、不漏收，認(rèn)真審核每一張支票、Pos機(jī)刷卡金額要準(zhǔn)確無(wú)誤。避免出現(xiàn)退票等不該發(fā)生的事情，把好第一關(guān)。四、收銀員不得私自挪用備用金及營(yíng)業(yè)款，如遇特殊情況，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。五、收銀員在工作中待客要主動(dòng)熱情，語(yǔ)言溫和，態(tài)度誠(chéng)懇，不能和客人發(fā)生正面沖突，遇到問(wèn)題要及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)解決。六、收銀員應(yīng)積極主動(dòng)配合財(cái)務(wù)人員的工作，并保障每日?qǐng)?bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。七、收銀員不得違規(guī)操作，或做其他有損公司利益的事情，有責(zé)任維護(hù)酒樓的良好聲譽(yù)和形象。八、每日收市后要嚴(yán)格檢查電源、設(shè)備，確認(rèn)無(wú)不安全

5、隱患后方可下班。采購(gòu)員崗位職責(zé)一、 了解各種物資的市場(chǎng)供應(yīng)情況，熟悉各種物資的采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)所有品種進(jìn)行詢(xún)價(jià)比價(jià)。二、 對(duì)各部門(mén)急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應(yīng)商聯(lián)系。三、 及時(shí)與申購(gòu)部門(mén)聯(lián)系，落實(shí)物資的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，避免差錯(cuò)，貨品采購(gòu)?fù)杲Y(jié)，在1小時(shí)內(nèi)通知申購(gòu)部門(mén)。四、 原則上，當(dāng)日商品的采購(gòu)單位只能比前一日低，如高于前一日價(jià)格，必須向上級(jí)匯報(bào)，并注明理由，價(jià)格降低的話(huà)也需要注明理由。五、 負(fù)責(zé)新原料的發(fā)現(xiàn)工作。驗(yàn)收部崗位職責(zé)一、 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，為驗(yàn)貨作好準(zhǔn)備工作。二、 嚴(yán)格驗(yàn)收，對(duì)所驗(yàn)食品、物品要認(rèn)真查驗(yàn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真審核是否與申購(gòu)單所注明的數(shù)量、品種、規(guī)格相

6、符。三、 驗(yàn)收時(shí)要認(rèn)真填寫(xiě)無(wú)發(fā)票的收貨單，字跡要工整、清楚，保證收貨單的準(zhǔn)確性，收貨單財(cái)務(wù)部、驗(yàn)收部、供應(yīng)商分別保存，待付款時(shí)核對(duì)備案。四、 驗(yàn)收時(shí)如發(fā)現(xiàn)食品或物品不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在其它不應(yīng)驗(yàn)收入庫(kù)的問(wèn)題等，驗(yàn)收部有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。五、 嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)直購(gòu)的物品或食品，經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)無(wú)誤后，方可在其收貨單上簽字，直購(gòu)的單據(jù)由采購(gòu)和財(cái)務(wù)、驗(yàn)收部分別保存，留作備查。六、 驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意食品的保質(zhì)期、商標(biāo)、包裝是否完好齊全，進(jìn)口食品必須有中文說(shuō)明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。七、 保證度量衡器的準(zhǔn)確性，避免出現(xiàn)不該發(fā)生的沖突。八、 負(fù)責(zé)貨梯及驗(yàn)收部的環(huán)境衛(wèi)生與安全，杜

7、絕一切不安全隱患，安全用電，安全使用電梯，提高和加強(qiáng)防火消防意識(shí)和清潔衛(wèi)生工作。庫(kù)房管理員崗位職責(zé)一、 嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，做好餐前領(lǐng)貨的準(zhǔn)備工作。二、 嚴(yán)格按照符合入庫(kù)的驗(yàn)收手續(xù)將物品或食品入庫(kù)。三、 物品或食品入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真審核單據(jù)，名稱(chēng)及數(shù)量、規(guī)格是否與實(shí)物相符。四、 認(rèn)真填寫(xiě)入庫(kù)單據(jù)，并保證單據(jù)的準(zhǔn)確無(wú)誤，收貨單應(yīng)由供應(yīng)商、酒樓財(cái)務(wù)室、庫(kù)房管理員分別保存，留作備查。對(duì)直購(gòu)的物品要及時(shí)通知申購(gòu)部門(mén)領(lǐng)取，以保障使用。五、 對(duì)食品的入庫(kù)要嚴(yán)格把關(guān)，要認(rèn)真審核生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)、外觀包裝等，進(jìn)口食品必須有中文說(shuō)明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，有責(zé)任拒絕入庫(kù)，將此商品退回。

8、六、 對(duì)手續(xù)齊全的物品和食品要分類(lèi)碼放，以保證庫(kù)存物品和食品的完好無(wú)損。七、 發(fā)放出庫(kù)時(shí)，要認(rèn)真填寫(xiě)出庫(kù)單，一式三份，經(jīng)檢查單據(jù)的有效簽字后，方可發(fā)放物品或食品，出庫(kù)單據(jù)由財(cái)務(wù)、庫(kù)房、領(lǐng)用者分別保存，留作備查。八、 所有物品或食品的入庫(kù)和出都要登記在賬，應(yīng)及時(shí)做好增減的記錄，月終時(shí)配合財(cái)務(wù)盤(pán)點(diǎn)，并做出詳細(xì)的準(zhǔn)確的盤(pán)點(diǎn)報(bào)表，真正做到賬賬相符、賬物相符。九、 負(fù)責(zé)酒樓所有物品和食品的供應(yīng)工作，要了解各類(lèi)物品的申購(gòu)量、庫(kù)存量、有效保質(zhì)期。物品及食品短缺時(shí)，要適時(shí)經(jīng)審批后申購(gòu)，要做到申購(gòu)、收貨、入庫(kù)、發(fā)放無(wú)差錯(cuò)。十、 保障庫(kù)房的安全，保障度量衡器的準(zhǔn)確無(wú)誤，做到安全用電，加強(qiáng)防火防盜意識(shí)，加強(qiáng)保持良好

9、環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，保證庫(kù)房的清潔和安全。 海鮮池崗位職責(zé)1、 遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，為營(yíng)業(yè)提前做好準(zhǔn)備工作，備好貨源。2、 每日驗(yàn)貨要重量準(zhǔn)確，保證海鮮質(zhì)量，嚴(yán)格記錄每日購(gòu)進(jìn)海鮮的品種和重量，填寫(xiě)收貨單，收市后盤(pán)點(diǎn)并將次日營(yíng)業(yè)用海鮮的數(shù)量信息提供給采購(gòu)部。3、 海鮮池人員在營(yíng)業(yè)中要仔細(xì)認(rèn)真填寫(xiě)海鮮單，對(duì)客人負(fù)責(zé)，保障海鮮的重量準(zhǔn)確性。4、 海鮮池人員每天必須要有人巡視，以保障海鮮的成活率，海鮮池的衛(wèi)生和安全，避免發(fā)生意外事故，給酒樓造成損失。5、 海鮮池負(fù)責(zé)人對(duì)海鮮池人員的工作對(duì)此要有排班，要責(zé)任到人。并進(jìn)行嚴(yán)格檢查。真正做到人人關(guān)心海鮮池。6、 每天要對(duì)海鮮池的電源，水源進(jìn)行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題

10、及時(shí)解決；如發(fā)生意外事故，而且又沒(méi)有及時(shí)采取措施，海鮮池人員要負(fù)全部責(zé)任。工程部崗位職責(zé)一、 嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)制度，按時(shí)上崗，并做好準(zhǔn)備工作。二、 開(kāi)餐前對(duì)有關(guān)電源、設(shè)備的檢查、檢修工作要及時(shí)認(rèn)真。三、 對(duì)各部門(mén)報(bào)修的設(shè)備等要有計(jì)劃、分緩急進(jìn)行維修，真正起到工程部的作用，配合各部門(mén)工作的正常運(yùn)行。四、 工程部人員有責(zé)任接到報(bào)急維修電話(huà)后，前往維修現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的設(shè)備進(jìn)行維修。如遇特殊情況，有需要到外面維修的設(shè)備，及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，將問(wèn)題盡快解決，投入正常使用。五、 工程部人員對(duì)設(shè)備有報(bào)修單而又不是告急維修的情況，有權(quán)要求報(bào)修人填寫(xiě)維修單。六、 工程部值班人員要在晚市后對(duì)樓面的電源、設(shè)備

11、等進(jìn)行全面檢查，并詢(xún)問(wèn)是否有設(shè)備需要維修，為次日的工作提前作準(zhǔn)備。七、 工程部人員接到報(bào)修電話(huà)時(shí)要使用文明用語(yǔ)，態(tài)度要溫和，對(duì)所報(bào)情況要做詳細(xì)記錄，并要詢(xún)問(wèn)對(duì)方姓名。八、 加強(qiáng)防火防盜安全意識(shí)，具有高度警惕性和責(zé)任感，本著顧全公司利益的工作態(tài)度，完成好每一項(xiàng)維修工作。保安部崗位職責(zé)一、儀容儀表：1、 上崗前必須保持衣冠整潔，按規(guī)定要求著裝，并將工號(hào)牌帶左胸前。2、 任何時(shí)候在工作場(chǎng)所不得穿短褲、背心、拖鞋。3、 皮鞋要保持干凈光亮，不準(zhǔn)釘響底。4、 保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。5、 每日修剪胡須，發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，不得剃光頭。二、夜班保安：1、 負(fù)責(zé)夜班檢查的一切工作。2、 在客人及酒

12、店內(nèi)部員工撤離酒店后，協(xié)助值班經(jīng)理檢查酒店。3、 負(fù)責(zé)檢查各部門(mén)窗戶(hù)、水、電、氣的關(guān)閉情況發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。4、 記錄好當(dāng)天值班事件，字跡要清楚。三、交接班工作注意事項(xiàng)1、 交接班須正點(diǎn)守時(shí)，非特殊情況不得超時(shí)接班。2、 接班人員未到，交班人員不得擅自離開(kāi)，否則一切后果自由交班人員負(fù)責(zé)。四、各出口保安職責(zé)1、 任何來(lái)訪(fǎng)人員進(jìn)入酒店，須在來(lái)訪(fǎng)處進(jìn)行登記。2、 凡來(lái)訪(fǎng)人員不得攜帶易燃、易爆、劇毒等物品進(jìn)入酒店。3、 無(wú)明確探訪(fǎng)原因的人員，在未明來(lái)意之前不得進(jìn)入。4、 內(nèi)部員工和供貨商離開(kāi)酒店轄區(qū)時(shí)，應(yīng)自覺(jué)接受檢查，帶出物品必須有出門(mén)證，方可放行。5、 來(lái)訪(fǎng)人員及參觀人員，應(yīng)與相關(guān)部門(mén)取得聯(lián)系，經(jīng)同

13、意后方可進(jìn)入。五、內(nèi)部管理1、 內(nèi)部員工應(yīng)自覺(jué)服從保安人員的治安管理，主動(dòng)提供配合。2、 內(nèi)部員工在酒店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍內(nèi)，有權(quán)指出員工違章違紀(jì)行為。六、酒店各重要部分的管理1、 廚房高低壓配電房，財(cái)務(wù)室、總經(jīng)理辦公室均為重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。2、 如有陌生人或參觀人員，必須辦理相關(guān)手續(xù)及相關(guān)人員陪同，方可進(jìn)入，如沒(méi)有證明及時(shí)勸離酒店。3、 如重點(diǎn)保護(hù)單位發(fā)出危險(xiǎn)信號(hào)，保安應(yīng)迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。迎賓崗位職責(zé)一、 微笑服務(wù)禮貌待人。二、 形象氣質(zhì)佳、儀容儀表提高要求，必須給人煥然一新的感覺(jué)，讓賓客真正感覺(jué)到“賓至如歸”。三、 十分熟悉本公司環(huán)境，對(duì)各個(gè)包廂內(nèi)部環(huán)境

14、及設(shè)施，具體位置了如指掌。四、 標(biāo)準(zhǔn)站姿，抬頭、挺胸、收腹，目光跟隨客人，面帶微笑，五、 標(biāo)準(zhǔn)走姿，雙手前扣擺動(dòng)約為30度至45度，帶客最遠(yuǎn)不能超過(guò)一米，如乘電梯應(yīng)在顧客的左斜前方三步一回頭。六、 標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)，帶客至拐角處應(yīng)左手前伸斜角45度處指示，上下臺(tái)階也應(yīng)如此，如帶至包廂應(yīng)先敲門(mén)，如遇服務(wù)員不在崗，應(yīng)幫客人開(kāi)燈拉椅讓座，立刻找服務(wù)員或通知前廳負(fù)責(zé)人。七、 熟悉每日預(yù)訂情況，必須背誦，注意力集中不得寫(xiě)錯(cuò)或抄錯(cuò)臺(tái)號(hào)。八、 每月記10至20個(gè)公司客戶(hù)，由部門(mén)主管不定時(shí)抽查。九、 按時(shí)立崗，不得擅自離崗、竄崗。十、 尊重上司，無(wú)條件服從上級(jí)的工作安排，樹(shù)立公司良好形象。十一、 團(tuán)結(jié)協(xié)作，有強(qiáng)烈的集

15、體榮譽(yù)感，做好與樓面的銜接工作。餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)餐廳經(jīng)理是餐廳的主要負(fù)責(zé)人，全面的負(fù)責(zé)餐廳的管理，監(jiān)督下屬員工工作:1、 根據(jù)總經(jīng)理的整體工作方針制定全面的實(shí)施計(jì)劃。2、 負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)，人員安排和調(diào)整工作，負(fù)責(zé)各部門(mén)之間的溝通。3、 督促和檢查本部門(mén)的規(guī)范服務(wù)和工作流程，不斷提高本店的服務(wù)質(zhì)量。4、 深入了解賓客對(duì)本店服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的意見(jiàn)或建議，并及時(shí)作出相應(yīng)的匯報(bào)與調(diào)整。5、 每天早10：00召開(kāi)樓面管理人員的晨會(huì)。6、 參與營(yíng)銷(xiāo)與客人建立良好的關(guān)系，遇到客人投訴要及時(shí)的處理。7、 負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的準(zhǔn)備情況及設(shè)備、設(shè)施的完善。8、 關(guān)注有關(guān)食品的衛(wèi)生法規(guī)的變化以及負(fù)責(zé)檢查

16、執(zhí)行情況。9、 負(fù)責(zé)檢查餐廳管理人員及員工培訓(xùn)和考核，關(guān)心酒店管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平。10、 注重酒店利益，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)1、 執(zhí)行主管的工作指令，具體落定到工作細(xì)節(jié)上。2、 帶領(lǐng)區(qū)域員工按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水的介紹和推銷(xiāo)工作。3、 掌握、了解每天宴席的預(yù)訂桌數(shù)、要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到預(yù)先準(zhǔn)備。4、 參與和督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作。5、 和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人的意見(jiàn)和要求。6、 處理日常客人的批評(píng)與投訴，對(duì)不能夠處理的問(wèn)題及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。7、 協(xié)助主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員

17、工素質(zhì)。8、 負(fù)責(zé)本區(qū)域領(lǐng)取物料用品，發(fā)放、統(tǒng)計(jì)和保管。9、 負(fù)責(zé)班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。10、 關(guān)心全班組員工的生活和思想動(dòng)態(tài)，以便能夠迅速和員工溝通談心，負(fù)責(zé)好對(duì)本組織員工的考勤考核。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、 不遲到、不早退、精神飽滿(mǎn)，注意力集中，規(guī)范站立。二、 不得擅自離崗，禮貌服務(wù)。三、 按照規(guī)定水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。四、 確保所有餐具器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口以及臺(tái)布、口布的干凈挺刮無(wú)破損、無(wú)污跡，檢查桌、椅是否完好。五、 確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢查空調(diào)、電視等電源是否能進(jìn)入正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，補(bǔ)充醬油、醋及其它調(diào)味品，開(kāi)餐前10分鐘必須將各種服務(wù)用具準(zhǔn)備完畢。六、 無(wú)條

18、件的服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，如有不妥之處本著先服從后上訴的原則。七、 按服務(wù)程序迎客入座就席，熟悉菜單、菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推銷(xiāo)。八、 耐心回答客人問(wèn)題，轉(zhuǎn)達(dá)客人要求。九、 盡量滿(mǎn)足客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)好每一個(gè)客人。十、 愛(ài)護(hù)公司的一切公共設(shè)施。酒水吧臺(tái)崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢查有無(wú)過(guò)期產(chǎn)品。二、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速地為客人提供良好的服務(wù)。三、 客人退回的酒水、香煙等物品要嚴(yán)格檢查，辨別其真?zhèn)?，做好回收手續(xù)?？腿思拇娴木扑鲈敿?xì)記錄，登記在冊(cè)，并將酒水保存在安全的地方。做好酒

19、水包裝回收工作。四、營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)酒水員一律嚴(yán)禁開(kāi)單，必須由前廳人員填單。五、營(yíng)業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。六、 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表并進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，準(zhǔn)確無(wú)誤的填寫(xiě)盤(pán)點(diǎn)表，月末配合財(cái)務(wù)人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),真正做到賬物相符。七、 每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類(lèi)別碼放整齊，無(wú)安全隱患后方可下班。水果房崗位職責(zé)一、準(zhǔn)時(shí)上崗，工裝整潔配套，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不遲到不早退。二、 準(zhǔn)備工作充分且有計(jì)劃，對(duì)水果及有關(guān)用具的衛(wèi)生控制要做到一漂洗、二消毒、三清洗、四保潔的操作程序，注意每個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，杜絕果盤(pán)及鮮榨汁的交叉污染，且保持原汁原味。三、 操作過(guò)程中要合理利用

20、原料，不得偷工減料或造成不必要的浪費(fèi)，切實(shí)降低成本，有效提高毛利。四、 每餐結(jié)束后，將剩余水果進(jìn)行保鮮或冷藏，防止變質(zhì)變味，并對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行徹底的清洗整理和消毒。做到無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)污染。五、 根據(jù)當(dāng)天的余料，推測(cè)第二天的生意情況，合理開(kāi)原料申購(gòu)單，杜絕盲目開(kāi)單或造成非正常估清。六、 下班時(shí)收回果盤(pán)，關(guān)好水電，并打開(kāi)紫外線(xiàn)滅菌燈進(jìn)行環(huán)境消毒，鎖好門(mén)窗。七、 杜絕偷吃偷喝行為，防止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。八、 根據(jù)服務(wù)員開(kāi)單及時(shí)發(fā)放果盤(pán)或榨汁且保質(zhì)保量，主動(dòng)配合服務(wù)員的工作，態(tài)度和藹，服務(wù)周到。九、 保存好當(dāng)日的水果或榨汁，單據(jù)以備財(cái)務(wù)查詢(xún)。 傳菜生崗位職責(zé)一、 嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)

21、備工作。二、 按時(shí)參加例隊(duì)例會(huì)，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)例會(huì)所傳達(dá)公司會(huì)議精神。三、 按時(shí)就餐，餐后做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生，相關(guān)用具的消毒保潔及其它各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作，切實(shí)做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有關(guān)設(shè)施、工具干凈清爽，物品準(zhǔn)備及擺放到位。四、 按時(shí)立崗，立崗時(shí)保持正確的準(zhǔn)軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。五、 傳菜時(shí)應(yīng)配齊相應(yīng)菜肴的調(diào)配料及配套工具，傳菜過(guò)程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準(zhǔn)時(shí)到位。六、 傳菜過(guò)程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開(kāi)障礙，并牢記所送菜肴的具體區(qū)域臺(tái)號(hào)或相應(yīng)包廂號(hào)，主動(dòng)對(duì)單，確保無(wú)誤，堅(jiān)決杜絕丟菜、錯(cuò)菜、打翻菜等現(xiàn)象。七、 時(shí)刻注意禮節(jié)禮貌和使用言語(yǔ)明敬語(yǔ)，見(jiàn)到賓客、領(lǐng)導(dǎo)

22、、同事主動(dòng)讓道，上前問(wèn)好，不得進(jìn)入包廂影響賓客就餐或?qū)腿瞬焕聿徊?。八?在出菜口按順序排隊(duì)，不搶菜或因貪多而長(zhǎng)時(shí)間等菜，裝盤(pán)要迅速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴(yán)禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。九、 主動(dòng)配合樓面工作，時(shí)刻牢記“二線(xiàn)為一線(xiàn)服務(wù)”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協(xié)助服務(wù)員及時(shí)帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。十、備餐時(shí)服從組長(zhǎng)安排與分配，根據(jù)備餐箱內(nèi)的餐具單要求依次備齊各類(lèi)餐具，且要認(rèn)真核對(duì)餐具數(shù)量、品種與所屬區(qū)域的備餐量時(shí)否符合，不得有錯(cuò)備、漏備、超備或少備現(xiàn)象。十一、抬餐及時(shí)，由抬餐組長(zhǎng)集中分配工作，然后至各樓層招餐；抬餐過(guò)程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響賓客用餐。 PA員崗位職

23、責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。二、勤檢查巡查，按照由內(nèi)到外，由上到下的清潔程序進(jìn)行操作，時(shí)刻保持所屬區(qū)域的設(shè)施及綠化無(wú)垃圾，無(wú)雜物，無(wú)紙屑，無(wú)煙頭，無(wú)積灰，無(wú)油跡，無(wú)異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及有關(guān)潔具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不得有衛(wèi)生死角。三、注意禮貌禮節(jié)，見(jiàn)賓客主動(dòng)讓道，并熱情微笑、打招呼問(wèn)好，主動(dòng)幫助客人，提供力所能及的服務(wù)。四、操作過(guò)程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀及其他正常工作的進(jìn)行。五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要及時(shí)進(jìn)行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無(wú)水跡，無(wú)油跡。六、對(duì)不同用途的抹布，拖把或工具要分類(lèi)存放，定時(shí)清洗，

24、防止混用、錯(cuò)用，以免影響保潔的質(zhì)量效果。七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛(ài)護(hù)保潔工具，控制成本，杜絕浪費(fèi)。八、物料準(zhǔn)備要充分，開(kāi)門(mén)要及時(shí)，防止賓客的投訴，且要監(jiān)督服務(wù)人員進(jìn)入客用洗手間（經(jīng)理級(jí)別以上除外）。九、客人離店后要及時(shí)拖地使地面保持干凈，對(duì)扶手、門(mén)的拉手進(jìn)行消毒。十、 收市后進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無(wú)臟物遺留。布草房崗位職責(zé)一、按時(shí)上班，服裝得體，精神飽滿(mǎn)。二、確保布草房?jī)?nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無(wú)雜物，各類(lèi)物品整齊合理擺放。三、認(rèn)真完成各類(lèi)臺(tái)布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。四、 認(rèn)真完成與洗滌公司的交接工作，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。五、 堅(jiān)持工作原則，對(duì)于各類(lèi)衣物的領(lǐng)用，借用，必

25、須持有經(jīng)理級(jí)以上人員簽字方可發(fā)放。六、 對(duì)各類(lèi)臺(tái)布、口布、臺(tái)裙堅(jiān)持一進(jìn)一出的發(fā)放原則。七、 對(duì)各經(jīng)理級(jí)以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準(zhǔn)確發(fā)放。八、 對(duì)洗滌未達(dá)的衣物堅(jiān)持退回重洗，確保餐廳的使用質(zhì)量。九、 認(rèn)真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。十、 每月對(duì)各類(lèi)物品進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)，數(shù)目上報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人。洗碗員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。二、根據(jù)領(lǐng)班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團(tuán)結(jié)，緊密配合。三、愛(ài)惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應(yīng)主動(dòng)登記上報(bào)并按相應(yīng)價(jià)格賠償；對(duì)同事或其它備餐人員進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督。四、嚴(yán)格履行“刮油沖洗消毒保潔”的洗滌操作程序。五、對(duì)所洗餐具進(jìn)行分類(lèi)收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。六、時(shí)刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清新。七、合理使用洗滌藥劑，嚴(yán)格控制成本，保證洗滌的效率和出品的質(zhì)量。八、每餐結(jié)束后對(duì)操作臺(tái)、地面、周轉(zhuǎn)箱等進(jìn)行徹底的清潔消毒處理。九、對(duì)剩菜剩飯妥善處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。值班人員的崗位職責(zé)1、 值班服務(wù)員要認(rèn)真仔細(xì)負(fù)責(zé)，在做好本職工作的同時(shí)，還要自覺(jué)地做好一個(gè)值班人員該做的具體事宜，并且能主動(dòng)彌補(bǔ)其它工作人員的疏漏的工作和崗位空缺，所以說(shuō)值班是對(duì)一個(gè)員工工作能力表現(xiàn)的考驗(yàn)。2、 值班人員采用輪流制上班的時(shí)間要比正