農(nóng)業(yè)企業(yè)的現(xiàn)代化生產(chǎn)管理-農(nóng)業(yè)中小企業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)管理

1、郭曉紅郭曉紅 博士博士中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院MBA中心中心中小企業(yè)的定義中小企業(yè)的定義中型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)小型企業(yè)農(nóng)業(yè)企業(yè)農(nóng)業(yè)企業(yè)農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)-食品企業(yè)食品企業(yè)食品企業(yè)食品企業(yè)農(nóng)產(chǎn)品加工農(nóng)產(chǎn)品加工中小企業(yè)發(fā)展所處的環(huán)境中小企業(yè)發(fā)展所處的環(huán)境一、宏觀環(huán)境宏觀環(huán)境 劇烈變化的不利外部環(huán)境劇烈變化的不利外部環(huán)境二、二、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境企業(yè)內(nèi)部環(huán)境 自身素質(zhì)低下的弱點(diǎn)日益暴露自身素質(zhì)低下的弱點(diǎn)日益暴露三、三、政策方面存在諸多問(wèn)題政策方面存在諸多問(wèn)題如：缺乏系統(tǒng)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略，管理不協(xié)如：缺乏系統(tǒng)長(zhǎng)期的戰(zhàn)略，管理不協(xié)調(diào)，缺乏法律保護(hù)，金融支持不足，調(diào)，缺乏法律保護(hù)，金融支持不足，社會(huì)服

2、務(wù)體系建設(shè)嚴(yán)重滯后社會(huì)服務(wù)體系建設(shè)嚴(yán)重滯后一、自強(qiáng)、一、自強(qiáng)、“快跑快跑”（火箭）（火箭）二、走專業(yè)化的道路二、走專業(yè)化的道路三、制定中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃三、制定中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃經(jīng)營(yíng)與管理的經(jīng)營(yíng)與管理的區(qū)別區(qū)別經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的產(chǎn)物做決策做決策 （1和和0的關(guān)系）的關(guān)系）是戰(zhàn)略性的是戰(zhàn)略性的側(cè)重于外部側(cè)重于外部高層領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)高層領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)提高經(jīng)濟(jì)效益為目的提高經(jīng)濟(jì)效益為目的管理管理是社會(huì)化生產(chǎn)的產(chǎn)物是社會(huì)化生產(chǎn)的產(chǎn)物執(zhí)行決策執(zhí)行決策是戰(zhàn)術(shù)性的是戰(zhàn)術(shù)性的側(cè)重于企業(yè)內(nèi)部日常事側(cè)重于企業(yè)內(nèi)部日常事物物中、下層人員的職責(zé)中、下層人員的職責(zé)提高經(jīng)濟(jì)效率為目的提高經(jīng)濟(jì)效率為目的經(jīng)營(yíng)管

3、理的經(jīng)營(yíng)管理的關(guān)系關(guān)系經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)指導(dǎo)管理，管理管理，管理服從服從經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)決定決定管理，管理管理，管理保證保證經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng) 雖然中小企業(yè)往往經(jīng)營(yíng)者和管理者合二為雖然中小企業(yè)往往經(jīng)營(yíng)者和管理者合二為一，但是一，但是 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)考慮的事經(jīng)營(yíng)者應(yīng)考慮的事1.外部環(huán)境（外部環(huán)境（5個(gè)環(huán)境）個(gè)環(huán)境）2. 政治環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)政治環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境、法律環(huán)境、自然環(huán)境境、法律環(huán)境、自然環(huán)境2.內(nèi)部環(huán)境（內(nèi)部環(huán)境（5個(gè)要點(diǎn)）個(gè)要點(diǎn)）3. 人、金、機(jī)、料、法人、金、機(jī)、料、法 資源資源配置配置生生 產(chǎn)產(chǎn) 決決 策策內(nèi)容包括：內(nèi)容包括：1.產(chǎn)品產(chǎn)品方向方向決策決策生產(chǎn)什么生產(chǎn)什么2.產(chǎn)品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)結(jié)

4、構(gòu)決策決策 生產(chǎn)哪些品種生產(chǎn)哪些品種3.產(chǎn)品產(chǎn)品更新更新決策決策產(chǎn)品更新速度產(chǎn)品更新速度4.生產(chǎn)生產(chǎn)規(guī)模規(guī)模決策決策 生產(chǎn)多少生產(chǎn)多少5.生產(chǎn)生產(chǎn)布局布局決策決策 如何布局如何布局6.生產(chǎn)生產(chǎn)要素組合要素組合決策決策 人、機(jī)、料、法、金、人、機(jī)、料、法、金、環(huán)的安排環(huán)的安排生產(chǎn)管理的具體工作生產(chǎn)管理的具體工作空間空間的組織的組織 e.g. 各車間、各工藝階段各車間、各工藝階段時(shí)間時(shí)間的組織的組織 e.g. 各工藝過(guò)程（工序）前后的安排各工藝過(guò)程（工序）前后的安排生產(chǎn)管理的具體工作生產(chǎn)管理的具體工作2、生產(chǎn)、生產(chǎn)能力能力的核定的核定空間的組織空間的組織 e.g. 各車間、各工藝階段各車間、各工藝

5、階段時(shí)間的組織時(shí)間的組織 e.g. 各工藝過(guò)程（工序）前后的安排各工藝過(guò)程（工序）前后的安排生產(chǎn)管理的具體工作生產(chǎn)管理的具體工作3、生產(chǎn)、生產(chǎn)進(jìn)度進(jìn)度的安排的安排空間的組織空間的組織 e.g. 各車間、各工藝階段各車間、各工藝階段時(shí)間的組織時(shí)間的組織 e.g. 各工藝過(guò)程（工序）前后的安各工藝過(guò)程（工序）前后的安排排生產(chǎn)管理的具體工作生產(chǎn)管理的具體工作4、生產(chǎn)、生產(chǎn)計(jì)劃計(jì)劃和具體作業(yè)計(jì)劃的制定和具體作業(yè)計(jì)劃的制定空間的組織空間的組織 e.g. 各車間、各工藝階段各車間、各工藝階段時(shí)間的組織時(shí)間的組織 e.g. 各工藝過(guò)程（工序）前后的安各工藝過(guò)程（工序）前后的安排排生產(chǎn)管理的具體工作生產(chǎn)管理的

6、具體工作5、生產(chǎn)、生產(chǎn)調(diào)度調(diào)度人員人員物資物資設(shè)備設(shè)備新品開(kāi)發(fā)新品開(kāi)發(fā)質(zhì)量管理質(zhì)量管理生產(chǎn)過(guò)程的組成生產(chǎn)過(guò)程的組成1、生產(chǎn)、生產(chǎn)技術(shù)技術(shù)準(zhǔn)備過(guò)程準(zhǔn)備過(guò)程 指產(chǎn)品在投入生產(chǎn)前所進(jìn)行的各種技術(shù)指產(chǎn)品在投入生產(chǎn)前所進(jìn)行的各種技術(shù)準(zhǔn)備工作，如準(zhǔn)備工作，如產(chǎn)品設(shè)計(jì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì)新產(chǎn)品試制和試驗(yàn)新產(chǎn)品試制和試驗(yàn)配方設(shè)計(jì)配方設(shè)計(jì)企標(biāo)制定企標(biāo)制定原料篩選原料篩選生產(chǎn)過(guò)程的組成生產(chǎn)過(guò)程的組成2、基本生產(chǎn)、基本生產(chǎn)過(guò)程過(guò)程 完成企業(yè)主要產(chǎn)品所進(jìn)行的生產(chǎn)活動(dòng)。完成企業(yè)主要產(chǎn)品所進(jìn)行的生產(chǎn)活動(dòng)。產(chǎn)品設(shè)計(jì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì)工藝設(shè)計(jì)新產(chǎn)品試制和試驗(yàn)新產(chǎn)品試制和試驗(yàn)配方設(shè)計(jì)配方設(shè)計(jì)企標(biāo)制定企標(biāo)制定原料篩選原料篩選生

7、產(chǎn)過(guò)程的組成生產(chǎn)過(guò)程的組成3、輔助生產(chǎn)過(guò)程輔助生產(chǎn)過(guò)程 保證基本生產(chǎn)過(guò)程的正常進(jìn)行，所保證基本生產(chǎn)過(guò)程的正常進(jìn)行，所必須的各種輔助性生產(chǎn)活動(dòng)，如：必須的各種輔助性生產(chǎn)活動(dòng)，如：設(shè)備維修設(shè)備維修清洗設(shè)備清洗設(shè)備場(chǎng)地整理場(chǎng)地整理生產(chǎn)過(guò)程的組成生產(chǎn)過(guò)程的組成3、生產(chǎn)、生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程服務(wù)過(guò)程 保證基本生產(chǎn)過(guò)程的正常進(jìn)行，保證基本生產(chǎn)過(guò)程的正常進(jìn)行，所必須的各種輔助性生產(chǎn)活動(dòng)，如所必須的各種輔助性生產(chǎn)活動(dòng)，如設(shè)計(jì)維修、清洗設(shè)備、場(chǎng)地整理等。設(shè)計(jì)維修、清洗設(shè)備、場(chǎng)地整理等。原、輔材料，中間產(chǎn)品，原、輔材料，中間產(chǎn)品， 成品的檢驗(yàn)成品的檢驗(yàn)運(yùn)輸運(yùn)輸保管保管生產(chǎn)工序生產(chǎn)工序 基本生產(chǎn)過(guò)程可分為若干個(gè)生產(chǎn)基本生產(chǎn)

8、過(guò)程可分為若干個(gè)生產(chǎn)階段，生產(chǎn)階段又可分為若干工序。階段，生產(chǎn)階段又可分為若干工序。工藝工序工藝工序檢驗(yàn)工序檢驗(yàn)工序傳送及運(yùn)輸工序傳送及運(yùn)輸工序 組織安排生產(chǎn)，就是合理地安排組織安排生產(chǎn)，就是合理地安排生產(chǎn)工序，如：生產(chǎn)工序，如：生產(chǎn)過(guò)程的組織要求生產(chǎn)過(guò)程的組織要求1、連續(xù)性、連續(xù)性2、協(xié)調(diào)性、協(xié)調(diào)性3、均衡性、均衡性4、經(jīng)濟(jì)性，如降低能耗、費(fèi)用成本等、經(jīng)濟(jì)性，如降低能耗、費(fèi)用成本等生產(chǎn)過(guò)程的生產(chǎn)過(guò)程的空間空間組織組織1、工藝專業(yè)化形式、工藝專業(yè)化形式 指按生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)設(shè)置生產(chǎn)單位指按生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)設(shè)置生產(chǎn)單位2、對(duì)象專業(yè)化形式、對(duì)象專業(yè)化形式 指按照不同的產(chǎn)品來(lái)設(shè)置生產(chǎn)單位指按照不同的產(chǎn)品

9、來(lái)設(shè)置生產(chǎn)單位3、混合形式、混合形式生產(chǎn)過(guò)程的生產(chǎn)過(guò)程的時(shí)間時(shí)間組織組織1、順序移動(dòng)形式、順序移動(dòng)形式 在一道工序上全部加工完畢再移至在一道工序上全部加工完畢再移至下一道工序。下一道工序。2、平等移動(dòng)形式、平等移動(dòng)形式 在一道工序加工完后馬上移到下一在一道工序加工完后馬上移到下一道工序。道工序。3、平行順序移動(dòng)形式、平行順序移動(dòng)形式 一道工序完成一定數(shù)量后移到下一一道工序完成一定數(shù)量后移到下一道工序。道工序。流水生產(chǎn)流水生產(chǎn) 勞動(dòng)對(duì)象在生產(chǎn)過(guò)程中，按勞動(dòng)對(duì)象在生產(chǎn)過(guò)程中，按照規(guī)定的工藝路線和統(tǒng)一的生產(chǎn)照規(guī)定的工藝路線和統(tǒng)一的生產(chǎn)速度，連續(xù)地、有節(jié)奏地進(jìn)行生速度，連續(xù)地、有節(jié)奏地進(jìn)行生產(chǎn)。產(chǎn)。流

10、水生產(chǎn)的流水生產(chǎn)的好處好處1、極大地提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和設(shè)備利用率；、極大地提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和設(shè)備利用率；2、縮短生產(chǎn)周期；、縮短生產(chǎn)周期；3、加速流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)；、加速流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)；4、降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；、降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益；流水生產(chǎn)的流水生產(chǎn)的不足不足1、工人勞動(dòng)緊張、單調(diào)，易疲憊；、工人勞動(dòng)緊張、單調(diào)，易疲憊；2、一經(jīng)投產(chǎn)，生產(chǎn)線布局不易改變，、一經(jīng)投產(chǎn)，生產(chǎn)線布局不易改變，不能適應(yīng)產(chǎn)品的品種和結(jié)構(gòu)的變化。不能適應(yīng)產(chǎn)品的品種和結(jié)構(gòu)的變化。新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)介新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)介1、大量生產(chǎn)方式大量生產(chǎn)方式 始于美國(guó)福特汽車公司（始于美國(guó)福特汽車公司（FORD），其），其

11、基本模式：基本模式：?jiǎn)我黄贩N（或少數(shù)單一品種（或少數(shù)品種）的大批量生品種）的大批量生產(chǎn)產(chǎn)以批量生產(chǎn)以批量生產(chǎn)來(lái)降低成本來(lái)降低成本成本降低剌成本降低剌激需求擴(kuò)大激需求擴(kuò)大進(jìn)一步帶來(lái)產(chǎn)品的進(jìn)一步帶來(lái)產(chǎn)品的批量擴(kuò)大批量擴(kuò)大新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)介新型生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)介2、JIT（Just-in-time）及時(shí)生產(chǎn)方式）及時(shí)生產(chǎn)方式 源于日本豐田汽車公司，其含義即源于日本豐田汽車公司，其含義即只在需要的時(shí)候、按需要的量生產(chǎn)所需只在需要的時(shí)候、按需要的量生產(chǎn)所需的產(chǎn)品。的產(chǎn)品。 JIT生產(chǎn)方式實(shí)質(zhì)是追求無(wú)（或零）生產(chǎn)方式實(shí)質(zhì)是追求無(wú)（或零）庫(kù)存或庫(kù)存最小化的生產(chǎn)系統(tǒng)。庫(kù)存或庫(kù)存最小化的生產(chǎn)系統(tǒng)。 JIT是多品

12、種、小批量混合生產(chǎn)條是多品種、小批量混合生產(chǎn)條件高質(zhì)量、低消耗進(jìn)行生產(chǎn)的方式。件高質(zhì)量、低消耗進(jìn)行生產(chǎn)的方式。JITJIT簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介JIT生產(chǎn)的根本生產(chǎn)的根本目標(biāo)目標(biāo)是通過(guò)是通過(guò)“徹底排除浪費(fèi)徹底排除浪費(fèi)”來(lái)達(dá)到獲取利潤(rùn)。來(lái)達(dá)到獲取利潤(rùn)。 這里的這里的“浪費(fèi)浪費(fèi)”特指凡使生產(chǎn)成本增特指凡使生產(chǎn)成本增加的諸多因素，如：加的諸多因素，如： 生產(chǎn)過(guò)剩（大量庫(kù)存）所引起的生產(chǎn)過(guò)剩（大量庫(kù)存）所引起的資金占用；資金占用； 人員利用上浪費(fèi)；人員利用上浪費(fèi)； 不合格品所引起的浪費(fèi)；不合格品所引起的浪費(fèi)；JIT生產(chǎn)生產(chǎn)基本方法基本方法有以下幾類：有以下幾類：適時(shí)適量生產(chǎn)，即只生產(chǎn)能夠賣得出去的產(chǎn)品適時(shí)適量生產(chǎn)，

13、即只生產(chǎn)能夠賣得出去的產(chǎn)品彈性配置作業(yè)人員，即彈性配置作業(yè)人員，即“少人化少人化”，通過(guò)合理，通過(guò)合理設(shè)備生產(chǎn)線布局，達(dá)到能將產(chǎn)品需求減少時(shí)各作設(shè)備生產(chǎn)線布局，達(dá)到能將產(chǎn)品需求減少時(shí)各作業(yè)點(diǎn)所減少的工作承擔(dān)起來(lái)的目的。但要求作業(yè)業(yè)點(diǎn)所減少的工作承擔(dān)起來(lái)的目的。但要求作業(yè)人員具備人員具備“多面手多面手”技能。技能。質(zhì)量保證，在每一工序之中都能自動(dòng)檢測(cè)，若質(zhì)量保證，在每一工序之中都能自動(dòng)檢測(cè)，若有異常自動(dòng)停止。如作業(yè)人員有權(quán)在發(fā)現(xiàn)異常時(shí)有異常自動(dòng)停止。如作業(yè)人員有權(quán)在發(fā)現(xiàn)異常時(shí)停止生產(chǎn)的管理機(jī)制。停止生產(chǎn)的管理機(jī)制。JITJIT簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介JIT的適時(shí)適量生產(chǎn)：的適時(shí)適量生產(chǎn)：做到生產(chǎn)同步化，通過(guò)做到

14、生產(chǎn)同步化，通過(guò)“后工序領(lǐng)取后工序領(lǐng)取”來(lái)實(shí)現(xiàn)。來(lái)實(shí)現(xiàn)。保證生產(chǎn)均衡化，均衡地加工、應(yīng)用各種零部保證生產(chǎn)均衡化，均衡地加工、應(yīng)用各種零部件，混合生產(chǎn)各種產(chǎn)品。具體辦法如：件，混合生產(chǎn)各種產(chǎn)品。具體辦法如：實(shí)現(xiàn)適時(shí)適量生產(chǎn)的管理工具，如看板管理。實(shí)現(xiàn)適時(shí)適量生產(chǎn)的管理工具，如看板管理。專用設(shè)備通用化：在該類設(shè)備上增添一些工具等專用設(shè)備通用化：在該類設(shè)備上增添一些工具等方法使之能夠加工多種不同產(chǎn)品。方法使之能夠加工多種不同產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：在作業(yè)節(jié)拍內(nèi)作業(yè)人員所應(yīng)完成的一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)：在作業(yè)節(jié)拍內(nèi)作業(yè)人員所應(yīng)完成的一系列作業(yè)內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化。系列作業(yè)內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化。JITJIT簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介 JIT的生產(chǎn)計(jì)劃制定原

15、則是：只向的生產(chǎn)計(jì)劃制定原則是：只向最后一道工序下達(dá)作為生產(chǎn)指令的投產(chǎn)最后一道工序下達(dá)作為生產(chǎn)指令的投產(chǎn)順序計(jì)劃，而其主工序是在需要的時(shí)候順序計(jì)劃，而其主工序是在需要的時(shí)候通過(guò)通過(guò)“看板看板”由后工序順序向前工序傳由后工序順序向前工序傳遞生產(chǎn)指令。遞生產(chǎn)指令。JITJIT簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介JITJIT簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)計(jì)劃生產(chǎn)順序表生產(chǎn)順序表工序工序A工序工序B工序工序C實(shí)際生產(chǎn)數(shù)量實(shí)際生產(chǎn)數(shù)量完成完成看板看板看板看板物流與信息流方向相反物流與信息流方向相反計(jì)劃數(shù)量與實(shí)際生產(chǎn)數(shù)量相同計(jì)劃數(shù)量與實(shí)際生產(chǎn)數(shù)量相同JIT生產(chǎn)指令：只在需要時(shí)候發(fā)出！生產(chǎn)指令：只在需要時(shí)候發(fā)出！JITJIT簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介JIT的生產(chǎn)

16、同步化：盡量使各工序間在的生產(chǎn)同步化：盡量使各工序間在制品的庫(kù)存接近于零！制品的庫(kù)存接近于零！設(shè)備布局方法：不按類型布置，而按工序布局！設(shè)備布局方法：不按類型布置，而按工序布局！縮短作業(yè)更換時(shí)間：改善作業(yè)方法，提高作業(yè)縮短作業(yè)更換時(shí)間：改善作業(yè)方法，提高作業(yè)更換速度！更換速度！生產(chǎn)節(jié)拍制定：生產(chǎn)節(jié)拍制定：節(jié)拍的變動(dòng)一般在節(jié)拍的變動(dòng)一般在1020%之間。之間。量一定的所需生產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)間生產(chǎn)節(jié)拍一定的工作時(shí)JITJIT簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介JIT的彈性作業(yè)之的彈性作業(yè)之“”原則：原則：要有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備布置！要有適當(dāng)?shù)脑O(shè)備布置！訓(xùn)練有素的、具有多種技能的多面手員工！訓(xùn)練有素的、具有多種技能的多面手員工！要經(jīng)常審核和定

17、期修改標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)組合！要經(jīng)常審核和定期修改標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)組合！JITJIT簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介 JIT的彈性作業(yè)之的彈性作業(yè)之“看板看板”是是JIT生產(chǎn)方生產(chǎn)方式中的管理工具之一，也是其中最顯著的式中的管理工具之一，也是其中最顯著的特點(diǎn)，其關(guān)鍵作用在于：特點(diǎn)，其關(guān)鍵作用在于：是生產(chǎn)及運(yùn)送的工作指令！是生產(chǎn)及運(yùn)送的工作指令！ 只下達(dá)到總裝配線，各個(gè)前工序的生產(chǎn)均根據(jù)看板只下達(dá)到總裝配線，各個(gè)前工序的生產(chǎn)均根據(jù)看板來(lái)進(jìn)行，看板上記載著生產(chǎn)量、時(shí)間、方法、順序及運(yùn)來(lái)進(jìn)行，看板上記載著生產(chǎn)量、時(shí)間、方法、順序及運(yùn)送量、運(yùn)送時(shí)間、運(yùn)送目的地、放置場(chǎng)所、搬運(yùn)工具等送量、運(yùn)送時(shí)間、運(yùn)送目的地、放置場(chǎng)所、搬運(yùn)工具等信息，從裝配工

18、序逐次向前工序追溯，信息，從裝配工序逐次向前工序追溯，“后工序領(lǐng)取后工序領(lǐng)取”以及以及“適時(shí)適量生產(chǎn)適時(shí)適量生產(chǎn)”就是這樣通過(guò)看板實(shí)現(xiàn)的！就是這樣通過(guò)看板實(shí)現(xiàn)的！JITJIT簡(jiǎn)介簡(jiǎn)介可防止過(guò)量生產(chǎn)和過(guò)量運(yùn)送！可防止過(guò)量生產(chǎn)和過(guò)量運(yùn)送！ 沒(méi)有看板不能生產(chǎn)，也不能運(yùn)送！沒(méi)有看板不能生產(chǎn)，也不能運(yùn)送！還是進(jìn)行還是進(jìn)行“目視管理目視管理”的工具！的工具！ 看板必須附在實(shí)物上才有效，前工序按照看板上規(guī)看板必須附在實(shí)物上才有效，前工序按照看板上規(guī)定的順序進(jìn)行生產(chǎn)！定的順序進(jìn)行生產(chǎn)！看板數(shù)量多少還可以反映生產(chǎn)情況的好環(huán)！看板數(shù)量多少還可以反映生產(chǎn)情況的好環(huán)！ 不能把不合格品送往后工序，后工序所需得不到滿不能

19、把不合格品送往后工序，后工序所需得不到滿足，就會(huì)造成全線停產(chǎn)，可發(fā)現(xiàn)問(wèn)題原因！足，就會(huì)造成全線停產(chǎn)，可發(fā)現(xiàn)問(wèn)題原因！ 精益生產(chǎn)是對(duì)精益生產(chǎn)是對(duì)JIT生生產(chǎn)方式的進(jìn)一步提產(chǎn)方式的進(jìn)一步提煉和理論總結(jié)煉和理論總結(jié),是一是一種擴(kuò)大了的生產(chǎn)管種擴(kuò)大了的生產(chǎn)管理、生產(chǎn)方式的概理、生產(chǎn)方式的概念和理論。念和理論。精益生產(chǎn)方式內(nèi)容精益生產(chǎn)方式內(nèi)容1.生產(chǎn)系統(tǒng)生產(chǎn)系統(tǒng)2.以具有高度工作熱情的以具有高度工作熱情的“多面手多面手”和和獨(dú)特的設(shè)備配置為基礎(chǔ)，將質(zhì)量控制獨(dú)特的設(shè)備配置為基礎(chǔ)，將質(zhì)量控制融會(huì)到每一生產(chǎn)工序中去；生產(chǎn)起步融會(huì)到每一生產(chǎn)工序中去；生產(chǎn)起步迅速，能夠靈活敏捷地適應(yīng)產(chǎn)品的設(shè)迅速，能夠靈活敏捷地適

20、應(yīng)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)變更、產(chǎn)品變換以及多品種混合生計(jì)變更、產(chǎn)品變換以及多品種混合生產(chǎn)的要求。產(chǎn)的要求。精益生產(chǎn)方式內(nèi)容精益生產(chǎn)方式內(nèi)容2. 零部件零部件(原料原料)供應(yīng)系統(tǒng)供應(yīng)系統(tǒng)運(yùn)用競(jìng)爭(zhēng)原理的同時(shí)運(yùn)用競(jìng)爭(zhēng)原理的同時(shí),與供應(yīng)商保持長(zhǎng)期與供應(yīng)商保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的全面合作關(guān)系穩(wěn)定的全面合作關(guān)系,包括資金合作、包括資金合作、技術(shù)及人員合作（派遣、培訓(xùn)等），形技術(shù)及人員合作（派遣、培訓(xùn)等），形成成“命運(yùn)共同體命運(yùn)共同體”，從而保證及時(shí)、準(zhǔn)，從而保證及時(shí)、準(zhǔn)確地交貨。確地交貨。精益生產(chǎn)方式內(nèi)容精益生產(chǎn)方式內(nèi)容3. 產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)產(chǎn)品研究與開(kāi)發(fā)以并行工程和團(tuán)隊(duì)工作方式為研究開(kāi)發(fā)隊(duì)伍的以并行工程和團(tuán)隊(duì)工作方式為研究開(kāi)發(fā)

21、隊(duì)伍的主要組織形式和工作方式，以主要組織形式和工作方式，以“主查主查”負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)制為領(lǐng)導(dǎo)方式。在一系列的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，強(qiáng)制為領(lǐng)導(dǎo)方式。在一系列的開(kāi)發(fā)過(guò)程中，強(qiáng)調(diào)不同部門之間的信息溝通和同時(shí)并行開(kāi)發(fā)。調(diào)不同部門之間的信息溝通和同時(shí)并行開(kāi)發(fā)。這種并行開(kāi)發(fā)還擴(kuò)大至供應(yīng)商，促使他們從這種并行開(kāi)發(fā)還擴(kuò)大至供應(yīng)商，促使他們從早期開(kāi)始參加開(kāi)發(fā)，由此大大縮短開(kāi)發(fā)周期早期開(kāi)始參加開(kāi)發(fā)，由此大大縮短開(kāi)發(fā)周期和降低成本。和降低成本。精益生產(chǎn)方式內(nèi)容精益生產(chǎn)方式內(nèi)容4. 流通流通與顧客、零售商、批發(fā)商建立一種長(zhǎng)期的與顧客、零售商、批發(fā)商建立一種長(zhǎng)期的關(guān)系，使來(lái)自顧客和零售商或批發(fā)商的關(guān)系，使來(lái)自顧客和零售商或批發(fā)商的訂貨

22、與工廠的生產(chǎn)系統(tǒng)直接掛鉤，銷售訂貨與工廠的生產(chǎn)系統(tǒng)直接掛鉤，銷售成為生產(chǎn)活動(dòng)的起點(diǎn)；極力減少流通環(huán)成為生產(chǎn)活動(dòng)的起點(diǎn)；極力減少流通環(huán)節(jié)的庫(kù)存，并使銷售和服務(wù)機(jī)能緊密結(jié)節(jié)的庫(kù)存，并使銷售和服務(wù)機(jī)能緊密結(jié)合，以迅速、周到的服務(wù)來(lái)最大地滿足合，以迅速、周到的服務(wù)來(lái)最大地滿足顧客的需要。顧客的需要。5. 人力資源的利用人力資源的利用形成一套勞資互惠的管理體制，通過(guò)形成一套勞資互惠的管理體制，通過(guò)QC小組、小組、提案制度、團(tuán)隊(duì)工作方式、目標(biāo)管理等一系提案制度、團(tuán)隊(duì)工作方式、目標(biāo)管理等一系列具體方法，調(diào)動(dòng)和鼓勵(lì)員工進(jìn)行列具體方法，調(diào)動(dòng)和鼓勵(lì)員工進(jìn)行“創(chuàng)造性創(chuàng)造性思考思考”的積極性，并注重培養(yǎng)和訓(xùn)練工人和的

23、積極性，并注重培養(yǎng)和訓(xùn)練工人和各級(jí)管理人員的多方面技能，最大限度地發(fā)各級(jí)管理人員的多方面技能，最大限度地發(fā)揮和利用企業(yè)組織中每一個(gè)人的潛在能力，揮和利用企業(yè)組織中每一個(gè)人的潛在能力，由此提高員工的工作熱情和工作興趣。由此提高員工的工作熱情和工作興趣。6. 管理理念管理理念總是把現(xiàn)有的生產(chǎn)方式、管理方式看作是改善總是把現(xiàn)有的生產(chǎn)方式、管理方式看作是改善的對(duì)象，不斷地追求進(jìn)一步降低成本、降低的對(duì)象，不斷地追求進(jìn)一步降低成本、降低費(fèi)用、質(zhì)量完美、缺陷為零、產(chǎn)品多樣化等費(fèi)用、質(zhì)量完美、缺陷為零、產(chǎn)品多樣化等目標(biāo)。目標(biāo)?？傊?，這是一種在降低成本的同時(shí)，也使質(zhì)量總之，這是一種在降低成本的同時(shí)，也使質(zhì)量顯著

24、提高，在增加生產(chǎn)系統(tǒng)柔性的同時(shí)，也顯著提高，在增加生產(chǎn)系統(tǒng)柔性的同時(shí)，也使人增加對(duì)工作的興趣和熱情的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方使人增加對(duì)工作的興趣和熱情的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式。式。敏捷制造是一種面向敏捷制造是一種面向21世紀(jì)的新型生產(chǎn)世紀(jì)的新型生產(chǎn)方式的設(shè)想。其目的是將柔性的生產(chǎn)技方式的設(shè)想。其目的是將柔性的生產(chǎn)技術(shù)、與有技術(shù)、有知識(shí)的勞動(dòng)力與能夠術(shù)、與有技術(shù)、有知識(shí)的勞動(dòng)力與能夠促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部和企業(yè)之間合作的靈活管促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部和企業(yè)之間合作的靈活管理集在一起，通過(guò)所建立的共同基礎(chǔ)結(jié)理集在一起，通過(guò)所建立的共同基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，對(duì)迅速改變的市場(chǎng)需求和市場(chǎng)時(shí)機(jī)構(gòu)，對(duì)迅速改變的市場(chǎng)需求和市場(chǎng)時(shí)機(jī)做出快速響應(yīng)。做出快速響應(yīng)。1.生產(chǎn)

25、技術(shù)生產(chǎn)技術(shù)2.管理技術(shù)管理技術(shù)3.人力資源人力資源1.能夠迅速推出全新產(chǎn)品能夠迅速推出全新產(chǎn)品2.通過(guò)一些可重新編程、可重新組合、可連通過(guò)一些可重新編程、可重新組合、可連續(xù)更換的生產(chǎn)系統(tǒng)結(jié)合成為一個(gè)新的信息續(xù)更換的生產(chǎn)系統(tǒng)結(jié)合成為一個(gè)新的信息密集的制造系統(tǒng)，可做到使生產(chǎn)成本和批密集的制造系統(tǒng)，可做到使生產(chǎn)成本和批量無(wú)關(guān)。量無(wú)關(guān)。3.權(quán)利是分散的，而不是集中在指揮鏈上。權(quán)利是分散的，而不是集中在指揮鏈上。不是采用以固定的專業(yè)部門為基礎(chǔ)的靜態(tài)不是采用以固定的專業(yè)部門為基礎(chǔ)的靜態(tài)結(jié)構(gòu)，而是采用動(dòng)態(tài)結(jié)構(gòu)，以滿足多功能結(jié)構(gòu)，而是采用動(dòng)態(tài)結(jié)構(gòu)，以滿足多功能項(xiàng)目組的需求。項(xiàng)目組的需求。4. 以最佳方式使用

26、技術(shù)的人才成為解決問(wèn)以最佳方式使用技術(shù)的人才成為解決問(wèn)題的關(guān)鍵，企業(yè)的員工將成為企業(yè)最寶貴題的關(guān)鍵，企業(yè)的員工將成為企業(yè)最寶貴的財(cái)富。的財(cái)富。生產(chǎn)能力的最優(yōu)組合單元生產(chǎn)能力的最優(yōu)組合單元企業(yè)生產(chǎn)能力的核定企業(yè)生產(chǎn)能力的核定-場(chǎng)地生產(chǎn)能力的確定場(chǎng)地生產(chǎn)能力的確定-工序生產(chǎn)能力的確定工序生產(chǎn)能力的確定-工藝階段生產(chǎn)能力的確定工藝階段生產(chǎn)能力的確定-基本生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)能力的確定基本生產(chǎn)過(guò)程生產(chǎn)能力的確定-企業(yè)綜合生產(chǎn)能力的確定企業(yè)綜合生產(chǎn)能力的確定(受最低量部門限制受最低量部門限制) 大量生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)度的安排大量生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)度的安排(平均分平均分配法配法) 成批生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)度的安排成批生產(chǎn)企業(yè)生

27、產(chǎn)進(jìn)度的安排(各種產(chǎn)各種產(chǎn)品的搭配品的搭配) 單件小批生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)度的安排單件小批生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)度的安排(根根據(jù)客戶要求安排據(jù)客戶要求安排)編制前事先擬訂作業(yè)計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)編制前事先擬訂作業(yè)計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn),即限量即限量標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)- 節(jié)拍節(jié)拍- 批量和生產(chǎn)間隔期批量和生產(chǎn)間隔期- 生產(chǎn)周期生產(chǎn)周期- 提前期提前期- 在制品定額在制品定額1.在制品定額法在制品定額法(大量生產(chǎn)企業(yè)大量生產(chǎn)企業(yè))2.累計(jì)編號(hào)法累計(jì)編號(hào)法(成批生產(chǎn)企業(yè)成批生產(chǎn)企業(yè))3.生產(chǎn)周期法生產(chǎn)周期法(單件小批生產(chǎn)企業(yè)單件小批生產(chǎn)企業(yè))檢查和督促各項(xiàng)生產(chǎn)準(zhǔn)備工作檢查和督促各項(xiàng)生產(chǎn)準(zhǔn)備工作檢查生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃的執(zhí)行情況檢查生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃的執(zhí)行情況,及

28、時(shí)發(fā)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)問(wèn)題,協(xié)同相關(guān)部門解決協(xié)同相關(guān)部門解決協(xié)調(diào)各部門協(xié)調(diào)各部門,各生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間的協(xié)作和各生產(chǎn)環(huán)節(jié)之間的協(xié)作和配合配合寫(xiě)好調(diào)度工作記錄和組織召開(kāi)調(diào)度會(huì)議寫(xiě)好調(diào)度工作記錄和組織召開(kāi)調(diào)度會(huì)議,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)生產(chǎn)調(diào)度的其本要求生產(chǎn)調(diào)度的其本要求計(jì)劃性計(jì)劃性預(yù)見(jiàn)性預(yù)見(jiàn)性集中性集中性群眾性群眾性物資：指生產(chǎn)、建設(shè)所需要的各種生產(chǎn)物資：指生產(chǎn)、建設(shè)所需要的各種生產(chǎn)資料，包括原料、輔助材料、燃料、動(dòng)資料，包括原料、輔助材料、燃料、動(dòng)力、工具和機(jī)器等。力、工具和機(jī)器等。物資管理：對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所需的各物資管理：對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所需的各種原、輔材料、燃料、動(dòng)力、工具等物種原、輔材料、

29、燃料、動(dòng)力、工具等物資的訂購(gòu)、驗(yàn)收、保管、發(fā)放、使用、資的訂購(gòu)、驗(yàn)收、保管、發(fā)放、使用、回收等一系列業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織回收等一系列業(yè)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行計(jì)劃、組織和控制。和控制。物資消耗額的確定物資消耗額的確定主要原材料消耗的確定主要原材料消耗的確定輔助材料消耗的確定輔助材料消耗的確定燃力、動(dòng)力消耗定額的確定燃力、動(dòng)力消耗定額的確定物資經(jīng)常性儲(chǔ)備定額的確定物資經(jīng)常性儲(chǔ)備定額的確定物資保險(xiǎn)儲(chǔ)備定額的確定物資保險(xiǎn)儲(chǔ)備定額的確定物資季節(jié)性儲(chǔ)備定額的確定物資季節(jié)性儲(chǔ)備定額的確定物資最佳采購(gòu)批量物資的定量采購(gòu)物資的定量采購(gòu)物資的定期訂購(gòu)方式物資的定期訂購(gòu)方式物資的物資的ABC分類管理方法分類管理方法 A類類

30、品種約占品種約占1015%，占用資金約，占用資金約80% B類類 品種約占品種約占2030%，占用資金約，占用資金約15% C類類 品種約占品種約占6065%，占用資金約，占用資金約5%生產(chǎn)設(shè)備管理設(shè)備選擇（設(shè)備選擇（9點(diǎn)參考）點(diǎn)參考） 設(shè)備的生產(chǎn)性，可靠性，節(jié)能性，維修性，設(shè)備的生產(chǎn)性，可靠性，節(jié)能性，維修性，成套性，靈活性，安全性，環(huán)保性，耐用成套性，靈活性，安全性，環(huán)保性，耐用性性 經(jīng)濟(jì)合理的選擇設(shè)備經(jīng)濟(jì)合理的選擇設(shè)備 -投資回收期投資回收期 -壽命周期費(fèi)用分析法壽命周期費(fèi)用分析法 -費(fèi)用效率比法費(fèi)用效率比法 -單位壽命周期費(fèi)用節(jié)約額單位壽命周期費(fèi)用節(jié)約額生產(chǎn)設(shè)備管理延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命延

31、長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命監(jiān)測(cè)設(shè)備的運(yùn)行狀況監(jiān)測(cè)設(shè)備的運(yùn)行狀況設(shè)備更新設(shè)備更新質(zhì)量管理質(zhì)量管理什么是什么是ISO9000ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)族標(biāo)準(zhǔn)一、一、 ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)是族標(biāo)準(zhǔn)是ISO在在1994年提出年提出的概念，是指的概念，是指“由由ISO/TC176（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化（國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保證委員會(huì)）制定的所組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保證委員會(huì)）制定的所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”。2000版版ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)包括下列四個(gè)核心標(biāo)族標(biāo)準(zhǔn)包括下列四個(gè)核心標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)：-ISO9000質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)-ISO9001質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系 要求要求-ISO9004質(zhì)量管理體系

32、質(zhì)量管理體系 業(yè)績(jī)改進(jìn)指南業(yè)績(jī)改進(jìn)指南 - ISO19011質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南審核指南實(shí)施實(shí)施ISO9000ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的意義族標(biāo)準(zhǔn)的意義1.有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者利有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者利益益2. 為提高組織的運(yùn)作能力提供了有效的為提高組織的運(yùn)作能力提供了有效的方法方法3. 有利于增進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，消除技術(shù)壁壘有利于增進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，消除技術(shù)壁壘 4. 有利于組織的持續(xù)改進(jìn)和持續(xù)滿足有利于組織的持續(xù)改進(jìn)和持續(xù)滿足顧客的需求和期望顧客的需求和期望 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則 1. 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn) 組織依存于其顧客。因

33、此，組織應(yīng)當(dāng)組織依存于其顧客。因此，組織應(yīng)當(dāng)了解顧客當(dāng)前和未來(lái)的需求，滿足顧了解顧客當(dāng)前和未來(lái)的需求，滿足顧客要求并爭(zhēng)取超越顧客期望?？鸵蟛?zhēng)取超越顧客期望。八項(xiàng)質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則 2. 領(lǐng)導(dǎo)作用領(lǐng)導(dǎo)作用領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的宗旨及方向。他們領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的宗旨及方向。他們應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造并保持使員工能充分參與實(shí)現(xiàn)應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造并保持使員工能充分參與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的內(nèi)部環(huán)境。組織目標(biāo)的內(nèi)部環(huán)境。 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則 3.全員參與全員參與各級(jí)人員都是組織之本，只有他們的充分各級(jí)人員都是組織之本，只有他們的充分參與，才能使他們的才干為組織帶來(lái)收參與，才能使他們的才干為組織帶來(lái)收益益。

34、4. 過(guò)程方法過(guò)程方法將活動(dòng)和相關(guān)的資源作為過(guò)程進(jìn)行管理，將活動(dòng)和相關(guān)的資源作為過(guò)程進(jìn)行管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果?？梢愿咝У氐玫狡谕慕Y(jié)果。 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則 5. 管理的系統(tǒng)方法管理的系統(tǒng)方法將活動(dòng)和相關(guān)的過(guò)程作為系統(tǒng)加以識(shí)別、將活動(dòng)和相關(guān)的過(guò)程作為系統(tǒng)加以識(shí)別、理解和管理，有助于組織提高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)理解和管理，有助于組織提高實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性和效率。的有效性和效率。 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則 6. 持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)總體業(yè)績(jī)應(yīng)當(dāng)是組織的一個(gè)永恒持續(xù)改進(jìn)總體業(yè)績(jī)應(yīng)當(dāng)是組織的一個(gè)永恒目標(biāo)。目標(biāo)。 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則

35、 7. 基于事實(shí)的決策方法基于事實(shí)的決策方法 有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分析有效決策是建立在數(shù)據(jù)和信息分析的基礎(chǔ)上。的基礎(chǔ)上。 八項(xiàng)質(zhì)量管理原則八項(xiàng)質(zhì)量管理原則 8. 與供方互利的關(guān)系與供方互利的關(guān)系 組織與供方是相互依存的，互利的關(guān)系組織與供方是相互依存的，互利的關(guān)系可增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力?？稍鰪?qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力。 請(qǐng)告訴貴公司的質(zhì)量方針質(zhì)量方針：質(zhì)量目標(biāo)質(zhì)量目標(biāo)：200X年公司質(zhì)量目標(biāo)年公司質(zhì)量目標(biāo)： HACCP 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)是一個(gè)以預(yù)防食品安全問(wèn)題為基礎(chǔ)的防止是一個(gè)以預(yù)防食品安全問(wèn)題為基礎(chǔ)的防止食品引起疾病的有效的食品安全系統(tǒng)食品引起疾病的有效的食品安全系

36、統(tǒng),通過(guò)食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制通過(guò)食品的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制,將食品安全預(yù)防、消除、降低到可接受將食品安全預(yù)防、消除、降低到可接受水平。水平。HACCP簡(jiǎn)介 HACCP是對(duì)食品加工、運(yùn)輸以至銷售整個(gè)過(guò)程中的各種危害進(jìn)行分析和控制，從而保證食品達(dá)到安全水平。它是一個(gè)系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系，是以HACCP的七個(gè)遠(yuǎn)離為基礎(chǔ)的。HACCP理論是在不斷發(fā)展和完善的。 HACCPHACCP 1999年食品法典委員會(huì)（年食品法典委員會(huì)（CAC）在食品衛(wèi)）在食品衛(wèi)生通則附錄危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)生通則附錄危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系應(yīng)用準(zhǔn)則

37、中，將）體系應(yīng)用準(zhǔn)則中，將HACCP的的7個(gè)原理確定為個(gè)原理確定為： 原理原理1 1 危害分析（危害分析（Hazard Anaylsis-HAHazard Anaylsis-HA）危害分析與預(yù)防控制措施是危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的原理的基礎(chǔ)，也是建立基礎(chǔ)，也是建立HACCP計(jì)劃的第一步。企計(jì)劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，結(jié)合工藝特點(diǎn)，進(jìn)行詳細(xì)的分控制方法，結(jié)合工藝特點(diǎn)，進(jìn)行詳細(xì)的分析。析。原理原理2 2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point-CCP) (Critical Co

38、ntrol Point-CCP) 關(guān)鍵控制點(diǎn)（關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）是能進(jìn)行有效控制危害）是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過(guò)有效地控制的加工點(diǎn)、步驟或程序，通過(guò)有效地控制-防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水防止發(fā)生、消除危害，使之降低到可接受水平。平。CCP或或HACCP是產(chǎn)品是產(chǎn)品/加工過(guò)程的特異性決加工過(guò)程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過(guò)程、定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過(guò)程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃、以及用戶的改變，性計(jì)劃、以及用戶的改變，CCP都可能改變。都可能改變。原理原理3 3：確定與各：確定

39、與各CCPCCP相關(guān)的關(guān)鍵限值相關(guān)的關(guān)鍵限值（CLCL） 關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適關(guān)鍵限值是非常重要的，而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過(guò)嚴(yán)，即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全鍵限值過(guò)嚴(yán)，即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害，而就要求去采取糾偏措施，如果過(guò)危害，而就要求去采取糾偏措施，如果過(guò)松，又會(huì)造成不安全的產(chǎn)品到了用戶手中。松，又會(huì)造成不安全的產(chǎn)品到了用戶手中。 原理原理4 4：確立：確立CCPCCP的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)的監(jiān)控程序，應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來(lái)調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控控結(jié)果來(lái)調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控 企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，

40、以確定產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序，并執(zhí)行，以確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過(guò)程是否符合關(guān)鍵限值品的性質(zhì)或加工過(guò)程是否符合關(guān)鍵限值原理原理5 5：確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，：確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí)，應(yīng)采取糾正措施應(yīng)采取糾正措施(Corrective Actions)(Corrective Actions) 當(dāng)監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限當(dāng)監(jiān)控表明，偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時(shí)采取的程序或行動(dòng)。如有可能，糾正措值時(shí)采取的程序或行動(dòng)。如有可能，糾正措施一般應(yīng)是在施一般應(yīng)是在HACCP計(jì)劃中提前決定的。計(jì)劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步：糾正措施一般包括兩步：第一步：糾正或消除發(fā)生偏離

41、第一步：糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因，的原因，重新加工控制重新加工控制第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，并決第二步：確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，并決定如何處理。采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理定如何處理。采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。情況時(shí)應(yīng)加以記錄。原理原理6 6：驗(yàn)證程序：驗(yàn)證程序(Verification (Verification Procedures)Procedures) 用來(lái)確定用來(lái)確定HACCP體系是否按體系是否按HACCP計(jì)劃運(yùn)計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn)，或者計(jì)劃是否需要修改，以及再被確認(rèn)轉(zhuǎn)，或者計(jì)劃是否需要修改，以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。 原理原理7 7：記錄保持程序：記錄保持程序(Record-keeping (Record-keeping Procedures)Procedures) 企業(yè)在實(shí)行企業(yè)在實(shí)行HACCP體系的全過(guò)程中，須有體系的全過(guò)程中，須有大量的技術(shù)文件和日常的監(jiān)測(cè)記錄，這些記大量的技術(shù)文件和日常的監(jiān)測(cè)記錄，這些記錄應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系文件，錄應(yīng)是全面的，記錄應(yīng)包括：體系