評(píng)茶員理論初級(jí)

1、評(píng)茶員（五級(jí)） 之楊若古蘭創(chuàng)作1帶電滅火不宜選用（B）滅火器.（A） 1211滅火器（B）泡沫滅火器（C）二氧化碳滅火器 （D）干粉滅火器2 烏龍茶審評(píng)，沖泡靜置時(shí)間為（ B） .（A） 2 min （ B） 2-3 min（C） 5 min （ D） 10 min3 評(píng)茶用水，請(qǐng)求總鐵小于（ A ） .（A） 0.1ppm（ B） 0.2ppm（C） 0.5ppm （ D） 1ppm4 當(dāng)茶湯 pH 值（B ）時(shí)，茶色加深，失去鮮爽感.5 水沸過(guò)久，有損茶湯新穎味道，其緣由是（ A ） .（A）溶解水中O2CO2減少（B） Ca2+Mg2+減少（C）水溫過(guò)高（D）水浸生物過(guò)多6按取樣規(guī)定，現(xiàn)

2、有152件茶葉，應(yīng)?。˙）件.（A） 3件（B） 5件（C） 6 件（ D） 10件7 茶葉對(duì)樣加工，若是流水線生產(chǎn)，扦樣普通是采納（B） .（A）就袋桿樣（B）定時(shí)分段抽取（C）裝箱前桿樣（D）裝箱后桿樣8 把盤時(shí)，下身茶次要看（D ） .（A）嫩度條索（B）條索色澤（C）松緊彎直（D）碎片灰末含量9 分辨茶葉噴鼻氣持久程度，應(yīng)以（ D ）為重點(diǎn) .（A）干嗅（B）熱嗅（C）溫嗅（D）冷嗅10 嗅噴鼻氣時(shí)，每一個(gè)吸噴鼻進(jìn)程中應(yīng)間隔停（ A ）時(shí)間 .A） 0.5秒（B） 2秒（ C） 2-3秒（ D） 5秒11 根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌心部位對(duì)（B ）最敏感.（A）甜味（B）美味（C）苦味（D）

3、澀味12嘗味時(shí)，每次茶湯的數(shù)量間以（B）為好.（A） 3 ml （B） 4-5 ml （C） 8 ml （D） 10 ml13綠茶葉底嫩度評(píng)定，主如果看葉的（B） .（A）芽的大?。˙）芽與葉的多少（C）正常芽與停止芽（D）葉的軟硬度和有沒(méi)有彈性14 烏龍茶葉底，次要看（ D ） .（A）茶類色澤（B）新茶的色澤（C）柔軟和做青的程度（D）色度和亮度15茶葉對(duì)外貿(mào)易作為成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物根據(jù)稱為（C）A ）加工統(tǒng)一尺度樣（B ）部管尺度樣（C）省管尺度樣 （D）貿(mào)易尺度樣16武夷水仙加工尺度樣共設(shè)（B）級(jí).A） 4級(jí)（ B） 5級(jí)（ C） 8 級(jí)（ D） 10級(jí)17六堡茶尺度樣設(shè)置（C）

4、等級(jí).A） 3級(jí) 9等（ B） 4級(jí) 8等（ C） 5級(jí) 10等（ D） 6級(jí) 12等18 烏龍茶的品質(zhì)特征是（ D） .（A）紅湯紅葉（B）清湯綠葉（C）黃湯黃葉（D）青蒂綠腹紅鑲邊19紅茶外形次要評(píng)（A） .A ） 嫩度條索（B）條索色澤（C）老嫩松緊（D）整碎凈度20 綠茶內(nèi)質(zhì)次要評(píng)（A ） .（A）葉底嫩度色澤（B）噴鼻氣味道湯色葉底（C）鮮靈度濃度和純度（D）葉底色澤勻度21 防止觸電最可靠最無(wú)效措施（ A ） .（A）呵護(hù)接地（B）呵護(hù)接中線（C）安裝漏電呵護(hù)安裝（D）留意平安距離22 烏龍茶審評(píng)尺度用茶量為（C）克.（A） 3 g （B） 4 g（C） 5 g（D） 6 g23

5、評(píng)茶用水，請(qǐng)求總鐵小于（ A ） .（A） 0.1ppm （ B） 0.2ppm （C） 0.5ppm （D） 1ppm24 當(dāng)茶湯 pH 值（B ）時(shí)，茶色加深，失去鮮爽感.25“活水還須活火烹”，古人將（B ）稱為活火.（A）勁薪 （B）炭火（C）膏木 （D）敗器26按取樣規(guī)定，現(xiàn)有 225件茶葉，應(yīng)取（C）件.（A） 3件 （B） 5件（C） 6 件（ D） 10件27 茶葉對(duì)樣加工，若是流水線生產(chǎn)，扦樣普通是采納（A ）（A）就袋桿樣（B）定時(shí)分段抽取（C）裝箱前桿樣（D）裝箱后桿樣28 把盤時(shí)，面張茶次要看（ A ） .（ A ）松緊勻度凈度和色澤（ B ）嫩度條索（C）斷碎程度，碎

6、粉末的含量 （D）夾雜程度29 分辨茶葉噴鼻氣的優(yōu)次，應(yīng)以（C ）為重點(diǎn).（A）干嗅（B）熱嗅 （C）溫嗅（D）冷嗅30 嗅噴鼻氣時(shí)，每一個(gè)吸噴鼻進(jìn)程的時(shí)間以（ C ）為好 .（A） 1 秒 （B） 2秒 （C） 2-3秒（ D） 5秒31 根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌尖部位對(duì)（ A ）最敏感 .（A）甜味（B）咸味 （C）酸味（D）澀味32 嘗味時(shí)間以（ B ）為好 .（A） 1-2秒（ B） 3-4秒（C） 5秒（ D ） 10秒33 烏龍茶葉底嫩度評(píng)定，主如果看葉的（ D ） .（A）芽的大?。˙）芽與葉的多少（C）正常芽與停止芽 （D）葉的軟硬度和有沒(méi)有彈性34 葉底的勻度是否均勻，次要看（

7、D ） .（ A ）芽葉的大小 （ B ）葉的色澤和整碎（C）葉的大小厚?。―）芽葉構(gòu)成和鮮葉加工合理與否35 毛茶收購(gòu)憑以對(duì)樣定級(jí)，按質(zhì)論價(jià)的實(shí)物根據(jù)稱為（ A ） .（A）毛茶尺度樣（B）精茶尺度樣（C）加工統(tǒng)一尺度樣（D）貿(mào)易尺度樣36 鐵觀音毛茶尺度樣共設(shè)（ B ）樣 .（A） 4個(gè)（ B） 5個(gè) （C） 8個(gè)（D） 10 個(gè)37 祁紅毛茶尺度樣設(shè)置（ D ）等級(jí).（A） 3級(jí) 9等（ B） 4級(jí) 8等（ C） 5級(jí) 10等（ D） 6級(jí) 12等38 紅茶品質(zhì)特征是（ B ） .（ A）清湯綠葉 （ B ）紅湯紅葉（C）黃湯黃葉（D）青蒂綠腹紅鑲邊39 綠毛茶外形次要評(píng)（ B ） .（

8、B）老嫩松緊整碎凈雜D ）松緊勻度凈度和色澤（B）噴鼻氣味道（ D ）葉底色澤勻度B ）措施 .（ A ）條索色澤整碎凈度（ C ）松緊彎直整碎輕重40 花茶內(nèi)質(zhì)次要評(píng)（ A ） .（ A ）葉底嫩度色澤（ C ）鮮靈度濃度和純度41 發(fā)現(xiàn)電氣火災(zāi)，首先應(yīng)采納（A）不要接近（B）切斷電源（C）尋覓滅火器 （D）劃由警戒線42 紅綠茶審評(píng)尺度用茶量為（A ）克.（A） 3 g（B） 4 g（C） 5 g（D） 6 g43 評(píng)茶用水，請(qǐng)求總氯小于（ A ） .（A） 0.1ppm（ B） 0.2ppm（C） 0.5ppm （ D） 1ppm44 當(dāng)茶湯鈣達(dá)到（B ）時(shí)，湯色加深，味道苦澀.（A）

9、1 ppm （B） 2 ppm （C） 3 ppm （D） 4 ppm45 陸羽認(rèn)為以（B ）沸水烹茶或沖泡茶葉，其味最好（ A ）如魚目，微有聲（B ）邊沿如涌泉連珠（C）騰波豉浪（D）氣直沖貫，方是純熟46 按取樣規(guī)定，現(xiàn)有425 件茶葉，應(yīng)?。?D ）件 .（A） 3件（ B） 5件（ C） 6 件（ D） 10件47 毛茶收購(gòu)扦樣普通是采納（ A ） .（A）就袋桿樣（B）定時(shí)分段抽取（C）裝箱前桿樣（D）裝箱后桿樣48 把盤時(shí)，中段茶次要看（ A ） .（A）嫩度條索（B）條索色澤（C）松緊彎直（D）整碎凈度49 分辨茶葉噴鼻氣的類型，應(yīng)以（ B ）為重點(diǎn) .（A）干嗅（B）熱嗅（C

10、）溫嗅（D）冷嗅50 嗅噴鼻氣時(shí)，每一個(gè)吸噴鼻進(jìn)程間隔換氣時(shí)間以（B ）為好.（A） 1 秒（ B） 2秒（ C） 2-3秒（ D） 5秒51根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根部位對(duì)（ C）最敏感.（A）甜味（B）咸味（C）苦味（D）澀味52 嘗味時(shí)，每次茶湯的數(shù)量間以（ B ）為好 .（A） 3 ml （B） 4-5 ml （C） 8 ml （D） 10 ml53 紅茶葉底嫩度評(píng)定，主如果看葉的（C） .（A）芽的大?。˙）芽與葉的多少（C）正常芽與停止芽（D）葉的軟硬度和有沒(méi)有彈性54 葉底的色澤，次要看（ D ） .（A）茶類色澤（B）新茶的色澤（C）做青紅變的程度（D）色度和亮度55 毛茶加工成各

11、個(gè)花色的成品茶，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格化的實(shí)物根據(jù)稱為（ B ） .（A）毛茶尺度樣（B）加工統(tǒng)一尺度樣（C）驗(yàn)收尺度樣（D）貿(mào)易尺度樣56 烏龍茶色種尺度樣共設(shè)（ B ）樣 .（A） 4 個(gè)（ B） 5個(gè) （C） 8個(gè)（ D） 10個(gè)57 閩烘青尺度樣設(shè)置（ D ）等級(jí) .（A） 3級(jí) 9等（B） 4級(jí) 8等 （C） 5級(jí) 10等（ D） 6級(jí) 12等58 綠茶的品質(zhì)特征是（ B ） .（A）紅湯紅葉（B）清湯綠葉（C）黃湯黃葉（D）青蒂綠腹紅鑲邊59 烏龍茶外形次要評(píng)（ A ） .（A）條索色澤整碎凈度（B）老嫩松緊整碎凈雜（C）松緊彎直整碎輕重（D）松緊勻度凈度和色澤60 烏龍茶內(nèi)質(zhì)次要評(píng)（ C

12、 ）（ A ）噴鼻氣味道湯色葉底（ B ）葉底嫩度色澤（C）嫩度條索（D）嫩度凈度61 審評(píng)毛茶外形，對(duì)照尺度樣（ A ） .（ A ）先看面裝，后看中段，再看下身（ B ）先看面裝和下身，再看中段（C）先嗅噴鼻氣，后看條索，再看色澤（ D）先看條索色澤，再嗅噴鼻氣62四分法縮分茶樣是按對(duì)角劃“X”，從中?。?C ）.（A）任意一份（B）任意二份（C）對(duì)稱兩份（D）相鄰兩份63 里面茶外形評(píng)（ A ） .（A）勻整松緊度和灑面（B）嫩度松緊（C）老嫩及色澤（D）條索凈度64 里面茶勻整度看（ A ） .（A）外形棱角模紋（B）包心起層落面（C）厚薄大小（D）霉?fàn)€夾雜等65 以下緊壓茶中（ A

13、）內(nèi)質(zhì)審評(píng)采取沖泡法 .（A）湘尖（B）黑磚 （C）米磚（D）金尖66 審評(píng)時(shí)，金尖煮漬時(shí)間為（ B ） .（ A） 3 min （ B） 5 min （ C） 7 min （ D ） 10 min67 茯磚審評(píng)沖泡時(shí)，用茶量是（ A ） .（A） 3 g（B） 5 g （C） 7 g （D） 10 g68 以下（ D ）黑茶，帶有焦煙味是屬于正常品質(zhì).（A）米磚（B）青磚 （C）七子餅茶 （D）方包茶69 茶面 （ B ） 的六堡茶被認(rèn)為品質(zhì)更佳 .（A）燒心（B）發(fā)花 （C）青綠轉(zhuǎn)為黃褐（D）色澤轉(zhuǎn)為黑褐70 在三段茶中任一部分過(guò)多或過(guò)少稱為（ B ） .（A）規(guī)格亂（B）脫檔 （C）花雜

14、 （D）糊狀71 以下（ C ）物資屬于非茶類夾雜物 .（A）茶果（B）茶梗（C）沙粒（D）茶片72 烏龍茶干看條索次要評(píng)（B ） .（A）外形嫩度色澤凈度（B）松緊彎直整碎輕重（C）花雜枯暗黑燥青燥（D）油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜73 噴鼻氣審評(píng)，茶類噴鼻應(yīng)留意區(qū)別（ B ） .（A）高山低山洲地之別（B）品種噴鼻產(chǎn)地噴鼻季節(jié)噴鼻（C）春茶夏暑茶秋茶之分（D）鐵觀音與色種的區(qū)別74 湯色審評(píng)，次要從（ B ）三方面評(píng)比 .（A）正常色劣變公陳變色（B）色度亮度混濁度（C）明亮晦暗混濁（D）金黃橙黃清黃75以下評(píng)語(yǔ)中，（C）說(shuō)法是錯(cuò)的.（A）噴鼻氣較高（B）味道稍淡（C）湯色不明亮（D）外形尚緊結(jié)76

15、正常味道要區(qū)別（ A ） .（A）濃淡鮮爽醇和（B）苦澀粗異（C）酸甜辛辣（D）酸饌霉焦77 審評(píng)葉底，次要看（ A ） .（A）嫩度勻度色澤（B）嫩度整碎厚?。–）嫩厚卷（D）厚薄攤78 茶葉細(xì)嫩，外形緊直，娟秀勻齊的高檔條形綠茶經(jīng)常使用（ A ）術(shù)語(yǔ)描述 .（A）細(xì)秀（B）細(xì)嫩（C）細(xì)圓（D）細(xì)緊79 外形呈顆粒狀圓形，緊實(shí)，似珍珠狀的茶葉經(jīng)常使用（ A ）術(shù)語(yǔ)描述 .（A）圓緊 （B）圓整（C）圓結(jié) （D）渾圓80 審評(píng)時(shí)，經(jīng)常使用（ A ）術(shù)語(yǔ)描述祁門紅茶噴鼻氣.（A）玫瑰噴鼻（B）茉莉噴鼻（C）桔噴鼻 （D）桂圓噴鼻81 審評(píng)精茶外形，普通是（ B ） .（A ）先看面裝，后看中段，

16、再看下身（ B ）先看面裝和下身，再看中段（C）先嗅噴鼻氣，后看條索，再看色澤（ D）先看條索色澤，再嗅噴鼻氣82四分法縮分茶樣是按對(duì)角劃“X”，從中?。–）（A）任意一份（B）任意二份（C）對(duì)稱兩份（D）相鄰兩份 83 六堡茶外形次要評(píng)（ A ）（ B ）嫩度條索凈度D ）茶面“發(fā)花”情況（B）包心起層落面（ D ）松散龜裂情況（ A ）梗葉老嫩色澤（ C ）勻整松緊84 里面茶松緊度看（ A ） .（ A ）厚薄大?。?C ）外形棱角模紋85 以下黑茶，（ A ）內(nèi)質(zhì)審評(píng)采取煮漬法（A）米磚（B）湘尖（C）六堡茶（D）餅茶86 審評(píng)時(shí)，茯磚沖泡時(shí)間為（ A ） .（A） 3 min （B）

17、 5 min （ C） 7 min （D ） 10 min87 康磚審評(píng)煮漬時(shí)，用茶量為（ B ）（A） 3 g（B） 5 g （C） 8 g（D） 10 g88 以下（ D ）黑茶，湯色呈紅帶褐為品質(zhì)正常.（A）花磚 （B）沱茶 （C）康磚 （D）金尖89（ A ）是茯磚品質(zhì)優(yōu)良特征.（A）黃花茂盛（B）燒心（C）色澤暗褐或黑褐（D）味道醇和90 精茶外形大小或是非紛歧稱為（ A ） .（A）規(guī)格亂（B）脫檔（C）花雜（D）糊狀91 以下（ D ）物資屬于非茶類夾雜物 .（A）茶片（B）茶梗（C）茶籽（D）草毛92 干看烏龍茶色澤次要評(píng)（ B ） .（A）色彩深淺程度（B）色度和光澤度（C）

18、油潤(rùn)枯燥（D）調(diào)勻枯暗花雜93 噴鼻氣審評(píng)，純正噴鼻應(yīng)留意區(qū)別（ D ） .（A）高山低山洲地之別（B）品種噴鼻產(chǎn)地噴鼻季節(jié)噴鼻（C）春茶夏暑茶秋茶之分（D）茶類音地域噴鼻附加噴鼻94 茶湯的色度，次要從（A ）三方面評(píng)比.（A）正常色劣變色陳變色（B）色度亮度混濁度（C）明亮晦暗混濁（D）金黃橙黃清黃95 以下評(píng)語(yǔ)中，（B ）說(shuō)法是錯(cuò)的.（A）噴鼻氣較高（B）味道尚淡（C）湯色明亮（D）外形緊結(jié)96 不正常味道要區(qū)別（ B ） .（A）濃淡鮮爽醇和（B）苦澀粗異（C）酸甜辛辣（D）酸饌霉焦97 烏龍茶葉底嫩度，次要看（ A ） .（A）葉質(zhì)老嫩（B）葉片大小整碎情況（C）紅變的程度（D）厚薄

19、攤98 芽葉粗大，顯毫柔嫩的碧螺春，經(jīng)常使用（B ）術(shù)語(yǔ)描述.（A）細(xì)秀（B）細(xì)嫩（C）細(xì)圓（D）細(xì)緊99 經(jīng)篩分整形后大小分歧的圓形茶，經(jīng)常使用（ B ）術(shù)語(yǔ)描述.（A）圓緊（B）圓整（C）圓結(jié)（D）渾圓100審評(píng)時(shí)，經(jīng)常使用（C）術(shù)語(yǔ)描述高檔鳳凰單極武夷巖茶噴鼻氣.（A）桂花噴鼻（B）噴鼻莢蘭噴鼻（C）蜜桃噴鼻（D）桂圓噴鼻101 茶葉審評(píng)把盤程序是（ A ）（A）先“篩” “收：后”削 “篩丁再“收”C ）先“收”，后“篩”，再“抓”“篩丁再“收”102四分法縮分茶樣是按對(duì)角劃 （A）任意一份（B）任意二份103 茯磚外形次要評(píng)（ B ） .（ A ）勻整松緊度（ C ）嫩度凈度色澤10

20、4 里面茶灑面看（ A） .（ A ）包心起層落面（ C ）“掉把”情況105 餅茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)采?。ˋ ）（A）沖泡法（B）煮漬法（ B ）先“抓”，后D ）先“簸”，后C） .（C）對(duì)稱兩份（D）相鄰兩份（B）嫩度色澤及發(fā)花（ D ）嫩度條索（B）概況花紋商標(biāo)文字標(biāo)識(shí)表記標(biāo)幟（ D ）“燒心”情況C）點(diǎn)茶法（D）泡或煮 106 審評(píng)時(shí)，青磚煮漬時(shí)間為（ B ）A） 3 min （B） 5 min （C） 7 min （D） 10 min107 六堡茶審評(píng)沖泡時(shí)，用茶量是（A ） .A） 3 g（B） 5 g（C） 7 g（D） 10g108 以下（ A ）黑茶，葉底深褐色為正常.（A）康磚（B

21、）湘尖（C）七子餅茶 （D）金尖109磚茶中間部分（A）是霉變景象，品量變劣.（A）燒心（B）發(fā)花（C）青綠轉(zhuǎn)為黃褐（D）色澤轉(zhuǎn)為黑褐110茶葉外形和葉底色澤混亂，精度差稱為（ C ） .（A）規(guī)格亂（B）脫檔（C）花雜（D）糊狀111 以下（ C ）物資屬于茶類夾雜物 .（A）樹葉（B）頭發(fā)（C）茶樸（D）蟲尸112烏龍茶干看次要評(píng)（ A） .（ A ）條索色澤凈度（ B ）松緊彎直整碎輕重（C）花雜枯暗黑燥青燥（D）油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜113噴鼻氣審評(píng)，品種噴鼻應(yīng)留意區(qū)別（ D ） .（A）高山低山洲地之別（B）品種噴鼻產(chǎn)地噴鼻季節(jié)噴鼻（C）春茶夏暑茶秋茶之分（D）鐵觀音與色種的區(qū)別114湯色

22、審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（ C） .（A）明亮晦暗混濁（B）色度亮度混濁度（C）濃淡深淺（D）金黃橙黃清黃115以下評(píng)語(yǔ)中，（A）說(shuō)法是錯(cuò)的.（A）噴鼻氣不高（B）味道稍淡（C）湯色明亮（D）外形尚緊結(jié)116烏龍茶味道以（A）為好.（A）醇厚甜鮮（B）淡薄苦澀（C）酸甜辛辣（D）酸饌霉焦117 葉底的勻度，次要看（C） .（A）嫩度勻度色澤（B）嫩度整碎厚薄（C）老嫩大小厚攤色澤等分歧程度（D）紅變程度118條索細(xì)，緊卷完好的上檔的紅茶，經(jīng)常使用（ D ）術(shù)語(yǔ)描述（A）細(xì)秀（B）細(xì)嫩（C）細(xì)圓（D）細(xì)緊119條索緊直，橫截面呈圓形條茶，經(jīng)常使用（ D）術(shù)語(yǔ)描述.（A）圓緊 （B）圓整（C）圓結(jié)（D）渾圓120 審評(píng)時(shí)，經(jīng)常使用（ D ）術(shù)語(yǔ)描述高級(jí)鐵觀音噴鼻氣.（A）清噴鼻（B）高銳（C）清高（D）馥郁（X ） 1評(píng)茶館的濕評(píng)臺(tái)應(yīng)擺放在靠北的窗口.（，）2烏龍茶的圓形評(píng)茶匾普通直徑