廚房領(lǐng)班工作流程

1、廚房領(lǐng)班工作流程早班:1、7:40打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準(zhǔn)時(shí)到崗。2、檢查員工個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表。3、帶領(lǐng)員工做好早餐出品準(zhǔn)備工作，所有準(zhǔn)備工作在8:00前完成。4、檢查檔臺(tái)、水果、面包、果汁、涼菜、熱菜、出品情況，是否達(dá)到要求。5、按照客人預(yù)約時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，帶領(lǐng)員工做好早餐食品服務(wù)工作。6、在廚房條件范圍內(nèi)盡雖滿足客人提出的用餐需求。7、與廳面領(lǐng)班及時(shí)及時(shí)了解還未到餐廳用餐的客人人數(shù)，通知廚房員工控制好出品雖以免造成浪費(fèi)，8、早餐11:00準(zhǔn)時(shí)關(guān)餐，等還在用餐的客人取完所需食物通知廚房員工收餐。9、與廳面領(lǐng)班做好溝通，了解客人對(duì)食品提出的建議及意見(jiàn)，及時(shí)總結(jié)改進(jìn)。10、督促員工

2、做好收尾工作及廚房細(xì)部衛(wèi)生。11、親自參與食品原材的驗(yàn)收工作，嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)雖關(guān)，做好驗(yàn)收情況登記。休息和不在崗時(shí)安排指定廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收工作。12、11:00-11:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指定區(qū)域用餐，用餐時(shí)間不超過(guò)30分鐘13、 了解正餐預(yù)定情況，安排員工做好準(zhǔn)備工作。14、 督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。15、 15:00寫(xiě)好交班日志。16、 15:20晚班到崗后召開(kāi)班前會(huì)，總結(jié)早餐、午餐出品情況、注意事項(xiàng)，提出改進(jìn)措施，安排下一班次工作任務(wù)，檢查員工儀容儀表，班前會(huì)結(jié)束方可下班。二、晚班工作流程1、15:00打上班卡，換好工作服，整理好儀容儀表準(zhǔn)時(shí)到崗2、15

3、:20參加班前會(huì)，傳達(dá)早班交辦事情，晚餐預(yù)定情況，對(duì)晚班員工進(jìn)行工作分工。學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)騰沖歌曲。3、安排員做好廚房區(qū)域衛(wèi)生工作。4、如有晚餐預(yù)定帶領(lǐng)員工做好準(zhǔn)備工作。5、檢查餐廳檢查廚房衛(wèi)生情況項(xiàng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保運(yùn)行正常。6、督促員工嚴(yán)格按照菜品制作要求及標(biāo)準(zhǔn)制作。7、17:00-17:30安排員工輪流去打員工餐，督促員工在指定區(qū)域用餐，用餐時(shí)間不超過(guò)30分鐘。8、18:00準(zhǔn)時(shí)將第二天所用食品材料的采購(gòu)表，傳到餐飲部辦公室，進(jìn)行部門(mén)統(tǒng)一采購(gòu)。9、18:00準(zhǔn)時(shí)將第二天所用食品材料的采購(gòu)表，傳到餐飲部辦公室，進(jìn)行部門(mén)統(tǒng)一采購(gòu)。10、20:30晚餐營(yíng)業(yè)結(jié)束，帶領(lǐng)員工做好廚房衛(wèi)生工作。11、21:00與廳面領(lǐng)班確認(rèn)準(zhǔn)確住店房間數(shù)、人數(shù)，安排員工做好夜點(diǎn)食品、第二天早餐食品材料準(zhǔn)備工作。12、檢查落實(shí)好廚房各