商品檢驗的方法與質

1、第六章 商品檢驗與質量監(jiān)督第二節(jié) 商品檢驗方法與質量分級學前思考1、你平時買衣服時，用什么方法判斷質量好壞？2、你知道鑒別豬肉是否新鮮的辦法嗎？一、抽樣 抽樣檢驗是商品檢驗的普遍形式，而抽樣檢驗與全數檢驗相比必然存 在以下兩種風險。由于用樣本的質量水平代表不了商品整批的質量情況，如果樣品沒有 代表性檢驗的結果不僅不能準確推斷整批商品質量水平，甚至還可能產生 誤導效果。因此抽樣要解決三個問題：如何抽取、抽取多少、怎樣抽取、怎樣判 斷。（一）抽樣的概念 抽樣是根據合同或標準所確定的方案，從被檢批商品中抽取一定數量 的有代表性的、用于檢驗的單位商品的過程，又稱取樣或揀樣。（二）抽樣的原則1、代表性2

2、、典型性3、適時性（三）抽樣的方法1 、簡單隨機抽樣2 、分層隨機抽樣3 、系統(tǒng)隨機抽樣如按 2、 12、 22 的順序抽取樣品。這種抽樣方法抽樣分布均勻，比簡 單隨機抽樣更為精確，適用于較小批量商品的抽樣，但當被檢批商品質量 問題呈周期性變化時，易產生較大偏差。思考： 在大規(guī)模連續(xù)的現在，主要運用抽樣檢驗。美國一位研究人員 發(fā)現，進行全數檢驗時，第一次能發(fā)現68%的不合格商品，第二次能發(fā)現18%，第三次發(fā)現 8%，第四次發(fā)現 4%，四次之后還要 2%沒有發(fā)現。理論上 全數檢驗更好，實際上，抽樣檢驗比全數檢驗更科學，抽樣檢驗運用科學 的方法。二、商品檢驗的方法（一）感官檢驗法 定義：指利用人體

3、的感覺器官結合平時積累的實踐經驗對商品質量進 行判斷和鑒定的方法。優(yōu)點：感官檢驗法快速、經濟、簡便易行，不需要專用儀器、設備和 場所，不損壞商品，成本較低，因而使用較廣泛。缺點：感官檢驗法一般不能檢驗商品的內在質量；檢驗的結果常受檢 驗人員技術水平、工作經驗以及客觀環(huán)境等因素的影響，而帶有主觀性和 片面性，且只能用專業(yè)術語或記分法表示商品質量的高低，而得不出準確 的數值。為提高感官檢驗結果的準確性，通常是組織評審小組進行檢驗。1、感覺的幾種現象（ 1）適應現象 適應現象指的是在同一刺激持續(xù)作用于同一感受器而產生的感受性提 高或降低的變化。 通常在微弱的刺激物的持續(xù)作用下， 可以使感受性提高。

4、在強烈刺激物的持續(xù)作用下，可以使感受性降低。因此，在感官檢驗時， 避免已開始就接受強刺激。如：當我們從明亮的陽光下進入已熄燈的電影院時，開始感到眼前一 片漆黑， 什么也看不清楚， 隔幾分鐘之后， 才慢慢分辨出周圍物體的輪廓。 這是在微光的持續(xù)作用下，眼睛對暗的適應，感受性提高的原因。相反， 當看完電影走出電影院時，頓覺陽光耀眼發(fā)眩什么都看不清，稍過幾分鐘 才能看清周圍的物體，這是在強光的持續(xù)作用下，眼睛對明的適應，感受 性降低的原因。“入芝蘭之室， 久而不聞其香。 入鮑魚之肆， 久而不聞其臭” ， 是嗅覺的適應現象。（ 2）對比現象 當兩個刺激同時或連續(xù)存在時，一般把一個刺激存在使另一個刺激增

5、 強的現象，稱為對比現象。同時給予兩個刺激，叫同時對比。先后給予兩 個刺激，叫先后對比。如：將橙色放在黃色上，我們將會發(fā)現，在黃色上的橙色會有偏黃的 感覺，因為橙色是由紅色和黃色調成的，當他和黃色并列時，相同的成份 被調和而相異部份被增強， 這是同時對比的例子。 吃過糖后再吃苦味食物， 會覺得苦味更苦，這是先后對比的例子。如在15%的蔗糖溶液中加入溶液量 0.017%的食鹽，則溶液比純蔗糖更甜。故有“若要甜，加點鹽”之說。（3）變味現象由于第一個刺激的影響，使得第二個刺激發(fā)生質的變化的一種現象。如：吃過苦的食物后吃白開水會覺得水有甜味；吃了甜的食物再吃酸 的食物會感覺到更酸；剛吃過螃蟹再吃清蒸

6、魚就覺得魚不鮮了。（ 4）相乘現象和拮抗現象 相乘現象是指幾種刺激同時作用的效果超過每一種刺激單獨作用的總 合。如味精與核甘酸能顯示強烈的增鮮作用。與相乘現象相反的是拮抗現象，由于一種刺激的存在，使另一種刺激 減弱。如酸味對甜味、咸味對鮮味有一定的拮抗現象。2、感官檢驗的種類主要有食品、紡織品、服裝、輕工業(yè)品、化工商品等等? 分析型感官檢驗 第一質量特征：大 小、重量、硬度、色澤、噪 音? 嗜好型感官檢驗 第二質量特征：口感、美感，應用于質量設計 與新商品開發(fā)（ 1）視覺檢驗法：外形、結構、顏色、光澤、表面疵點（2）嗅覺檢驗法（ 3）味覺檢驗法：驗酒（ 4）觸覺檢驗法：觸壓覺、觸摸覺、痛覺、熱

7、覺、冷覺（5）聽覺檢驗法3、感官檢驗的要求（1）檢驗員的要求（2）感官檢驗的環(huán)境的要求（二）理化檢驗法 定義：理化檢驗法是借助于各種儀器設備或化學試劑來測定和分析商 品質量的方法。理化檢驗往往在實驗室或專門場所進行，故也稱實驗室檢 驗法。理化檢驗法主要用于檢驗商品的成分、結構、物理性質、化學性質、 安全性、衛(wèi)生性以及對環(huán)境的污染和破壞等。優(yōu)點：理化檢驗法既可對商品進行定性分析，又可進行定量分析，而 且其結果比感官檢驗法精確而客觀，它不受檢驗人員主觀意志的影響，結 果可用具體數值表示，能深入分析商品的內在質量。缺點：理化檢驗法需要一定的儀器設備和實驗場所，成本較高；檢驗 時，往往需要破壞一定數量

8、的商品，費用較大；檢驗時間較長；需要專門 的技術人員進行；對于某些商品的某些感官指標，如色、香、味的檢驗還是無能為力的。因此，理化檢驗法在商業(yè)企業(yè)直接采用較少，多作為感官檢驗的補充 檢驗，或委托專門的檢驗機構進行理化檢驗。理化檢驗法根據其檢驗的原理不同， 可分為物理檢驗法、 化學檢驗法、 生物學檢驗法三大類。其中物理檢驗法又分為一般物理檢驗法、力學檢驗 法、電學檢驗法、光學檢驗法和熱學檢驗法等；化學檢驗法又分為化學分 析法、儀器分析法等；生物學檢驗法又可分為微生物學檢驗法和生理學檢 驗法。例如：? 熱學檢查法 熔點、沸點、凝固點、耐溫急變性、耐熱性、脆化溫度、阻燃性、熱 導率。? 力學檢驗法

9、抗拉強度、抗壓強度、抗彎曲強度、耐磨性、硬度、沖擊強度 （玉石、翡翠、祖母綠、紅寶石、藍寶石、貓眼）（電熨斗， 250 米跌落的破損情況）? 電學性能測試 外加電壓和電場作用下行為，以及所表現出的各種物理現象。（啟動電壓、功率偏差、絕緣電阻、擊穿電壓、耐電壓性、靜電性、 介電常數）*安全性 一票否決！三、商品質量分級（一）商品品級的概念 商品質量分級是表示商品質量高低優(yōu)劣的標志，也是表示商品在某種 條件下適合其用途大小的標志， 是商品鑒定的重要內容之一。 它是相對的、 有條件的，有時會因不同時期、不同地區(qū)、不同使用條件及不同個性而產 生不同的質量等級和市場需求。一般來說，工業(yè)品分三個等級，而食

10、品特 別是農副產品、土特產等多為四個等級，最多達到六七個等級，如茶葉、 棉花、卷煙等。（二）商品質量等級的劃分原則 按照國家工業(yè)產品質量分等導則有關規(guī)定，商品質量水平劃分為 優(yōu)等品、一等品和合格品三個等級。1、優(yōu)等品 是指商品的質量標準必須達到國際先進水平，且實物質量水平與國外 同類產品相比達到近五年內的先進水平。2、一等品 指商品的質量標準必須達到國際一般水平，且實物質量水平達到國際 同類產品的一般水平。3、合格品 指按照我國一般水平標準組織生產，實物質量水平必須達到相應標準 的要求。（三）商品質量等級的確定 商品質量等級的評定，主要依據商品的標準和實物質量指標的檢測結 果，由行業(yè)歸口部門統(tǒng)

11、一負責。優(yōu)等品和一等品等級的確認，須有國家級檢測中心、行業(yè)專職檢驗機 構或受國家、行業(yè)委托的檢驗機構出具的實物質量水平的檢驗證明。合格 品由企業(yè)檢驗判定。（四）商品分級的方法 商品質量分級的方法很多，一般有百分法和限定法兩種方法。1、百分法將商品各項質量指標規(guī)定為一定的分數，重要指標占高分，次要指標 占低分。如果各項指標都符合標準要求，或認為無暇可挑的，則打滿分， 某項指標欠缺則在該項中相應扣分。 全部合格為滿分 100 分。如酒的平分 方法，滿分為 100 分：白酒：色 10 分、香 25 分、味 50 分、風格 15 分。啤酒：色 10 分、香 20 分、味 50 分、泡沫 20 分。2、

12、限定法 將商品各種疵點規(guī)定一定的限量。又可分為限定記分法和限定數量和 程度法。（1） 限定記分法 將商品品種疵點規(guī)定為一定的分數，由疵點分數的總和確定商品的等 級，疵點分數越高，則商品的等級越低。這種方法一般在日用工業(yè)品中采 用。（2）限定數量和程度法 在標準中規(guī)定，商品每個等級限定疵點的種類、數量和疵點的程度。 如日用工業(yè)品中全膠鞋質量指標共有 13 個感官指標， 其中，鞋面起皺或麻 點在一級品中規(guī)定“稍有” ，二級品中規(guī)定“有” ，鞋面砂眼在一級品中規(guī) 定“不許有”等。四、商業(yè)企業(yè)的質量監(jiān)督檢驗（一）基本環(huán)節(jié) 商業(yè)企業(yè)對所經營商品質量的檢驗目的以監(jiān)督控制成品質量為主，以 保護消費者的權益，

13、維護企業(yè)信譽形象和利益為目的。環(huán)節(jié)有：進貨前業(yè) 務人員的檢驗、審核；質監(jiān)人員的檢驗、審核。收貨過程中的質量檢驗、 審核；上柜前、銷售中的檢驗。售后反饋信息的收集，社會有關部門的抽 檢、監(jiān)督等環(huán)節(jié)。（二）基本要求產品質量法規(guī)定：銷售者應當執(zhí)行進貨檢查驗收制度，驗明產品 合格證和其他標識。 消費者權益保護法 規(guī)定： 經營者銷售的商品應當檢 驗、 檢疫； 而未檢驗檢疫或者偽造檢驗檢疫結果的。 產品質量法 和其他 法律、法規(guī)對處罰機關和處罰方式有規(guī)定的， 依照法律、 法規(guī)的規(guī)定執(zhí)行； 法律法規(guī)未作規(guī)定的，由工商行政管理部門責令改正，可以根據情節(jié)單處 或者并處警告、沒收違法所得，處以違法所得1倍以上 5

14、倍以下的罰款，沒有違法的處以 1萬元以下的罰款； 情節(jié)嚴重的， 責令停業(yè)整頓， 吊銷營業(yè)執(zhí) 照。（三）檢驗內容1、商品包裝檢驗（ 1）包裝是否合乎國家、 地方政府、行業(yè)主管部門的有關規(guī)定， 以及 雙方合同的規(guī)定。（2）銷售包裝是否標明了應該標注的內容，商品各項功能調試 機械、電器、鐘照類等商品，其功能、特點是否與標準要求、說明書 的內容相一致。（ 3）包裝是否完好無損。（ 4）包裝的數量是否正確。3、簡易理化鑒別（ 1）重量、尺寸、寬度、體積、比重等基本物理量。（2）強度、耐用、耐溫、收縮、退色等性能。（3）燃燒法。主要用于紡織纖維和塑料成分的鑒別。4、委托有關機構檢驗 質量問題性質嚴重，已無法準確判斷其質量或問題的性質、以及與消 費者爭議強烈、需要公正的第三方進行客觀評價時，都需要委托社會有關機構進行檢驗。5、索證及標識檢驗（1）要求生產企業(yè)或供貨商提供相關的文件、證件等。（ 2）包裝及其標識、標簽等是否合乎國家、 地方政府、 行業(yè)主管部門 和企業(yè)的規(guī)定。課堂討論如果你是商業(yè)企業(yè)的進貨業(yè)務人員，在引