2015年中考化學(xué)第8章食品中的有機(jī)化合物ppt課件

1、第第1717課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物第第1717課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物考考 點(diǎn)點(diǎn) 聚聚 焦焦考考 點(diǎn)點(diǎn) 聚聚 焦焦歸歸 類類 示示 例例歸歸 類類 示示 例例第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物考考 點(diǎn)點(diǎn) 聚聚 焦焦考點(diǎn)考點(diǎn)1 1有機(jī)化合物有機(jī)化合物考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如碳碳 碳碳 第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物留意留意 甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物。甲烷是最簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物。COCO、CO2CO2、CaCO3CaCO3、H2CO3H2CO3等是無(wú)機(jī)化合物。等是無(wú)機(jī)化合物?？键c(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第

2、17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物考點(diǎn)考點(diǎn)2 2食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分人類為了維持生命，必需從食物中攝取一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)。人類為了維持生命，必需從食物中攝取一定數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)。_、_、_、_是食物中的重要有機(jī)物是食物中的重要有機(jī)物，是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分。，是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分。 糖類糖類 油脂油脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 維生素維生素 考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物考點(diǎn)考點(diǎn)3 3糖類糖類蔗糖、葡萄糖蔗糖、葡萄糖(_)(_)、淀粉、淀粉(C6H10O5)n(C6H10O5)n等都屬于糖等都屬于糖類，化學(xué)式為類，化學(xué)式為Cn

3、(H2O)m(Cn(H2O)m(留意留意n n和和m m可以相等可以相等) )，故又稱為碳水，故又稱為碳水化合物，是由化合物，是由C C、H H、O O三種元素組成的。人體攝入的糖類物質(zhì)主三種元素組成的。人體攝入的糖類物質(zhì)主要是淀粉。要是淀粉。C6H12O6考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物(3)(3)淀粉在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)變：食物中的淀粉在人體中是不能直淀粉在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)變：食物中的淀粉在人體中是不能直接被吸收的，它需求在淀粉酶和水的作用下，轉(zhuǎn)變成葡萄糖并接被吸收的，

4、它需求在淀粉酶和水的作用下，轉(zhuǎn)變成葡萄糖并溶解在血液中。糖類是人體主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是人體中最主溶解在血液中。糖類是人體主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是人體中最主要的供能物質(zhì)。要的供能物質(zhì)。(4)(4)淀粉檢驗(yàn)：淀粉遇到碘單質(zhì)淀粉檢驗(yàn)：淀粉遇到碘單質(zhì)( (碘水或碘酒碘水或碘酒) )會(huì)變會(huì)變_，不可用加碘食鹽來(lái)檢驗(yàn)，由于加碘食鹽中碘元素是以化合物，不可用加碘食鹽來(lái)檢驗(yàn)，由于加碘食鹽中碘元素是以化合物碘酸鉀方式存在的。碘酸鉀方式存在的。藍(lán)藍(lán) 考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物考點(diǎn)考點(diǎn)4 4蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1 1蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)根底，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成蛋白質(zhì)

5、是一切生命的物質(zhì)根底，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。部分，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。2 2蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)(1)(1)蛋白質(zhì)在飽和硫酸銨溶液中會(huì)產(chǎn)生白色絮狀沉淀景象，蛋白質(zhì)在飽和硫酸銨溶液中會(huì)產(chǎn)生白色絮狀沉淀景象，即硫酸銨影響了蛋白質(zhì)的溶解性。此過(guò)程稱為鹽析，是一個(gè)可即硫酸銨影響了蛋白質(zhì)的溶解性。此過(guò)程稱為鹽析，是一個(gè)可逆過(guò)程，即加水后沉淀又可消逝，屬于物理變化。逆過(guò)程，即加水后沉淀又可消逝，屬于物理變化。考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物(2)(2)蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)受熱或遇到

6、濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)反響，此過(guò)程稱為蛋白質(zhì)的變性，是不可逆的。其會(huì)發(fā)生化學(xué)反響，此過(guò)程稱為蛋白質(zhì)的變性，是不可逆的。其中蛋白質(zhì)受熱會(huì)產(chǎn)生中蛋白質(zhì)受熱會(huì)產(chǎn)生_色沉淀，加濃硝酸、重金屬鹽會(huì)色沉淀，加濃硝酸、重金屬鹽會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)生_色沉淀。色沉淀。(3)(3)蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)有蛋白質(zhì)灼燒時(shí)會(huì)有_的氣味產(chǎn)生，此特性的氣味產(chǎn)生，此特性可用于檢驗(yàn)羊毛、蠶絲等?？捎糜跈z驗(yàn)羊毛、蠶絲等。白白 黃黃 燒焦羽毛燒焦羽毛 考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物考點(diǎn)考點(diǎn)5 5油脂油脂1 1組成：組成油脂的元素與糖類一樣，只是它們的分子構(gòu)組成：組成油脂的元素

7、與糖類一樣，只是它們的分子構(gòu)造不同。造不同。2 2類別：液體的油脂叫油；固體的油脂叫脂肪。類別：液體的油脂叫油；固體的油脂叫脂肪。3 3重要作用：油脂是一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體重要的供重要作用：油脂是一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是人體重要的供能物質(zhì)，也是人體后備供能物質(zhì)。能物質(zhì)，也是人體后備供能物質(zhì)。考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物考點(diǎn)考點(diǎn)6 6維生素維生素維生素是維持身體正常生理功能不可短少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。維生素是維持身體正常生理功能不可短少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？键c(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物歸歸 類類 示示

8、例例類型一有機(jī)化合物類型一有機(jī)化合物命題角度：有機(jī)化合物及其構(gòu)造命題角度：有機(jī)化合物及其構(gòu)造 。例例1 1以碳、氫兩種元素組成的環(huán)狀有機(jī)化合物中，從含三以碳、氫兩種元素組成的環(huán)狀有機(jī)化合物中，從含三個(gè)碳原子到含十個(gè)碳原子的碳、氫化合物依次按丙、丁、戊、個(gè)碳原子到含十個(gè)碳原子的碳、氫化合物依次按丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸來(lái)標(biāo)志碳原子數(shù)，并根據(jù)碳原子數(shù)命名為己、庚、辛、壬、癸來(lái)標(biāo)志碳原子數(shù)，并根據(jù)碳原子數(shù)命名為“環(huán)某烷。如環(huán)丙烷，其化學(xué)式為環(huán)某烷。如環(huán)丙烷，其化學(xué)式為C3H6C3H6，構(gòu)造式如圖，構(gòu)造式如圖17171 1中中(1)(1)，也可簡(jiǎn)寫(xiě)為圖，也可簡(jiǎn)寫(xiě)為圖(2)(2)?，F(xiàn)有一種由碳、氫

9、兩種元素組成的有?，F(xiàn)有一種由碳、氫兩種元素組成的有機(jī)環(huán)狀化合物，其構(gòu)造式簡(jiǎn)寫(xiě)成圖機(jī)環(huán)狀化合物，其構(gòu)造式簡(jiǎn)寫(xiě)成圖(3)(3)，該物質(zhì)的稱號(hào)是，該物質(zhì)的稱號(hào)是_，化學(xué)式為，化學(xué)式為_(kāi)。環(huán)己烷環(huán)己烷 C6H12C6H12考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物 解析解析 從圖從圖(1)(1)和圖和圖(2)(2)可知，一個(gè)角相當(dāng)于可知，一個(gè)角相當(dāng)于“CH2CH2，從圖，從圖(3)(3)可知，有可知，有6 6條邊，條邊，6 6個(gè)角，闡明有個(gè)角，闡明有6 6個(gè)碳原子，即個(gè)碳原子，即C6H12C6H12，再根，再根據(jù)命名規(guī)那么，分子中據(jù)命名規(guī)那么，分子中6 6個(gè)碳

10、原子的稱為環(huán)己烷。個(gè)碳原子的稱為環(huán)己烷。 考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物變式題變式題 ( (多項(xiàng)選擇多項(xiàng)選擇) )以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是( () )A A有機(jī)物一定含有碳、氫元素有機(jī)物一定含有碳、氫元素B B在有機(jī)物中碳原子一定與碳原子相銜接在有機(jī)物中碳原子一定與碳原子相銜接C C不同有機(jī)物的化學(xué)式能夠一樣不同有機(jī)物的化學(xué)式能夠一樣D D在有機(jī)物中碳原子可以相互銜接成鏈狀或環(huán)狀在有機(jī)物中碳原子可以相互銜接成鏈狀或環(huán)狀CD 考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物 解析解析 此題是

11、對(duì)有機(jī)物知識(shí)的調(diào)查，解題的關(guān)鍵是對(duì)相關(guān)此題是對(duì)有機(jī)物知識(shí)的調(diào)查，解題的關(guān)鍵是對(duì)相關(guān)的有機(jī)物知識(shí)的掌握。有機(jī)物是含碳的化合物，不一定含氫元的有機(jī)物知識(shí)的掌握。有機(jī)物是含碳的化合物，不一定含氫元素，應(yīng)選項(xiàng)素，應(yīng)選項(xiàng)A A錯(cuò)誤；化學(xué)式中含有一個(gè)碳原子的有機(jī)物無(wú)法與碳錯(cuò)誤；化學(xué)式中含有一個(gè)碳原子的有機(jī)物無(wú)法與碳原子相連，應(yīng)選項(xiàng)原子相連，應(yīng)選項(xiàng)B B錯(cuò)誤；不同的有機(jī)物化學(xué)式有能夠一樣，比錯(cuò)誤；不同的有機(jī)物化學(xué)式有能夠一樣，比好像分異構(gòu)景象，應(yīng)選項(xiàng)好像分異構(gòu)景象，應(yīng)選項(xiàng)C C正確；有機(jī)物中的碳原子能夠相互連正確；有機(jī)物中的碳原子能夠相互連成鏈狀或環(huán)狀的構(gòu)造，選項(xiàng)成鏈狀或環(huán)狀的構(gòu)造，選項(xiàng)D D正確。正確?？?/p>

12、點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物類型二食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分類型二食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分命題角度：食物中的營(yíng)養(yǎng)平衡命題角度：食物中的營(yíng)養(yǎng)平衡 。 例例2 2圖圖17172 2是我們正常人每天應(yīng)攝取各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食是我們正常人每天應(yīng)攝取各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食物金字塔。物金字塔。圖圖172考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物(1)(1)位于塔底的五谷類是人體每天攝取量最多的，它富含的位于塔底的五谷類是人體每天攝取量最多的，它富含的營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)素是_，它主要為人體機(jī)體活動(dòng)和維持體溫提供所，它主要為人體機(jī)體活動(dòng)和維

13、持體溫提供所需的需的_。(2)(2)某校食堂西餐食譜如下：某校食堂西餐食譜如下：主食：米飯主食：米飯配菜：紅燒肉、煎雞蛋、炸雞腿、豆腐湯配菜：紅燒肉、煎雞蛋、炸雞腿、豆腐湯思索到各種營(yíng)養(yǎng)成分的平衡搭配，應(yīng)該添加的配菜是思索到各種營(yíng)養(yǎng)成分的平衡搭配，應(yīng)該添加的配菜是_。 糖類糖類 能量能量( (或熱量或熱量) ) 青菜青菜 考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物 解析解析 人每天攝入最多的是糖類，糖類是我們最主要的能人每天攝入最多的是糖類，糖類是我們最主要的能源。從配菜中可發(fā)現(xiàn)短少維生素，應(yīng)補(bǔ)充蔬菜或水果等富含維源。從配菜中可發(fā)現(xiàn)短少維生素，應(yīng)補(bǔ)充蔬

14、菜或水果等富含維生素的食物。生素的食物。考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物變式題變式題1 1 當(dāng)前某市部分中小學(xué)推行當(dāng)前某市部分中小學(xué)推行“陽(yáng)光食堂工程。下陽(yáng)光食堂工程。下表為某校食堂某天午餐部分食譜。表為某校食堂某天午餐部分食譜。主食主食葷菜葷菜素菜素菜米飯米飯紅燒牛肉紅燒牛肉炒胡蘿卜、炒黃瓜炒胡蘿卜、炒黃瓜(1)(1)食譜中富含蛋白質(zhì)的是食譜中富含蛋白質(zhì)的是_，富含維生素的是，富含維生素的是_(_(填上表中一種主食或菜名填上表中一種主食或菜名) )，米飯中主要，米飯中主要含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素是含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素是_。(2)(2)食堂運(yùn)用鐵

15、強(qiáng)化醬油，醬油中加鐵強(qiáng)化劑是為了防止食堂運(yùn)用鐵強(qiáng)化醬油，醬油中加鐵強(qiáng)化劑是為了防止_。紅燒牛肉紅燒牛肉 炒胡蘿卜炒胡蘿卜(或炒黃瓜或炒黃瓜) 糖類糖類 缺鐵性貧血缺鐵性貧血 考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物(3)(3)食堂嚴(yán)禁運(yùn)用霉變食材，霉變的大米食堂嚴(yán)禁運(yùn)用霉變食材，霉變的大米_。A A可以食用可以食用B B蒸煮后可以食用蒸煮后可以食用C C絕對(duì)不能食用絕對(duì)不能食用(4)(4)同窗給學(xué)校食堂的以下建議不合理的是同窗給學(xué)校食堂的以下建議不合理的是_。A A在主食中補(bǔ)充粗糧在主食中補(bǔ)充粗糧B B多提供油炸食物多提供油炸食物C C適當(dāng)提供水果適

16、當(dāng)提供水果CB考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物變式題變式題2 20212 2021佛山醬油是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，佛山海天佛山醬油是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品，佛山海天醬油享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。下表是某醬油膏的部分營(yíng)養(yǎng)成分列表，根據(jù)醬油享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。下表是某醬油膏的部分營(yíng)養(yǎng)成分列表，根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答。所學(xué)知識(shí)回答。醬油膏的部分營(yíng)養(yǎng)成分列表醬油膏的部分營(yíng)養(yǎng)成分列表( (每每100 g100 g中含中含) )成分稱號(hào)成分稱號(hào)含量含量成分稱號(hào)成分稱號(hào)含量含量成分稱號(hào)成分稱號(hào)含量含量水分水分/g/g54.754.7蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)/g/g1313脂肪脂肪/g/g0.70.7糖類糖

17、類/g/g10.210.2鈉鈉/mg/mg77007700鈣鈣/mg/mg4646鐵鐵/mg/mg8.68.6硒硒/g/g2.962.96考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物(1)(1)上表中不含六大根本營(yíng)養(yǎng)素中的上表中不含六大根本營(yíng)養(yǎng)素中的_。(2)(2)上表中上表中“鈉鈉“鈣等是指鈣等是指_(_(填填“單質(zhì)單質(zhì)“分分子子“原子或原子或“元素元素) )。(3)(3)老年人每天都要攝入足量的鈣，有利于防止老年人每天都要攝入足量的鈣，有利于防止_。維生素維生素 元素元素 骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松 考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合

18、物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物(4)(4)糖類主要是給人體提供能量。寫(xiě)出葡萄糖糖類主要是給人體提供能量。寫(xiě)出葡萄糖(C6H12O6)(C6H12O6)在在酶作用下緩慢氧化的化學(xué)方程式：酶作用下緩慢氧化的化學(xué)方程式：_。(5)(5)人體缺硒能夠引起表皮角質(zhì)化和癌癥，但攝入量過(guò)高又人體缺硒能夠引起表皮角質(zhì)化和癌癥，但攝入量過(guò)高又會(huì)使人中毒。這里通知人們的道理是會(huì)使人中毒。這里通知人們的道理是_。人體需求的化學(xué)元素?cái)z入適量才有益于人體安康人體需求的化學(xué)元素?cái)z入適量才有益于人體安康(或人體需或人體需求的化學(xué)元素?cái)z入缺乏或攝入過(guò)量均不利于人體安康求的化學(xué)元素?cái)z入缺乏或攝入過(guò)量均不利于人體安康)考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦

19、歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物類型三糖類類型三糖類命題角度：糖類物質(zhì)的性質(zhì)、檢驗(yàn)等命題角度：糖類物質(zhì)的性質(zhì)、檢驗(yàn)等 。 例例3 320212021哈爾濱為了讓不愛(ài)吃蔬菜的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)平衡，家哈爾濱為了讓不愛(ài)吃蔬菜的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)平衡，家長(zhǎng)把榨好的各種顏色的蔬菜汁放在面粉里和面，做成口味獨(dú)特長(zhǎng)把榨好的各種顏色的蔬菜汁放在面粉里和面，做成口味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜饅頭。這種饅頭為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素是、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜饅頭。這種饅頭為人體提供的營(yíng)養(yǎng)素是_，其中面粉所含營(yíng)養(yǎng)素能為機(jī)體活動(dòng)和維，其中面粉所含營(yíng)養(yǎng)素能為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫持恒定體溫_。糖類、維生素糖類、維生素 提供

20、能量提供能量 解析解析 面粉主要含糖類，即淀粉，糖類是人體能量的主要面粉主要含糖類，即淀粉，糖類是人體能量的主要能源。能源?？键c(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物圖圖17173 3考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物變式題變式題 糖類是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，以下食物中糖類是食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，以下食物中富含糖類的是富含糖類的是( () )B圖圖174考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物解析解析 人體的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、油脂人體的

21、六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是水、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、油脂、糖類和維生素。蛋白質(zhì)、油脂、糖類是給人體提供能量的物、糖類和維生素。蛋白質(zhì)、油脂、糖類是給人體提供能量的物質(zhì)。蔬菜和水果中含有較多的維生素；米飯中含有淀粉，屬于質(zhì)。蔬菜和水果中含有較多的維生素；米飯中含有淀粉，屬于糖類；瘦肉含有較多的蛋白質(zhì)，肥肉中含有較多的脂肪；牛奶糖類；瘦肉含有較多的蛋白質(zhì)，肥肉中含有較多的脂肪；牛奶中含有較多的蛋白質(zhì)。中含有較多的蛋白質(zhì)?？键c(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物類型四蛋白質(zhì)類型四蛋白質(zhì)命題角度：蛋白質(zhì)的構(gòu)造、功能命題角度：蛋白質(zhì)的構(gòu)造、功能 。 例例4 420212021濱

22、州制豆腐是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，至今濱州制豆腐是中國(guó)古代的一項(xiàng)重要發(fā)明，至今，豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制造的主要工藝流程，豆腐在全球已成為頗受歡迎的食品，其制造的主要工藝流程如圖如圖17175 5所示：所示： 圖圖175考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物(1)(1)上述工藝流程中，磨漿屬于上述工藝流程中，磨漿屬于_變化。變化。(2)(2)下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：下表是豆腐中主要成分的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)：成分成分質(zhì)量分?jǐn)?shù)質(zhì)量分?jǐn)?shù)/%水水89.3蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)4.7脂肪脂肪1.3糖類糖類2.8鈣鈣0.24磷磷0.064鐵鐵1.4維生

23、素維生素B10.00006維生素維生素B20.00003物理物理 考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物由表可知，除蛋白質(zhì)和維生素外，豆腐中還含有的有機(jī)營(yíng)由表可知，除蛋白質(zhì)和維生素外，豆腐中還含有的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是養(yǎng)物質(zhì)是_，含人體所需的微量元素是，含人體所需的微量元素是_。(3)(3)除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)，以下幾種除大豆外，很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì)，以下幾種食物中，食物中，_和和_(_(填字母填字母) )就含有豐富的蛋白質(zhì)。就含有豐富的蛋白質(zhì)。A A蘿卜蘿卜B B雞蛋雞蛋C C大米大米 D D奶粉奶粉E E花生油花生油 F F

24、蘋(píng)果蘋(píng)果糖類、脂肪糖類、脂肪 鐵鐵 B D 考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物解析解析 磨漿時(shí)沒(méi)有產(chǎn)生新物質(zhì)，蛋白質(zhì)也沒(méi)有變性，屬于磨漿時(shí)沒(méi)有產(chǎn)生新物質(zhì)，蛋白質(zhì)也沒(méi)有變性，屬于物理變化；從表格中可以看出其主要成分的配料表，但要留意物理變化；從表格中可以看出其主要成分的配料表，但要留意其試題的要求其試題的要求“除蛋白質(zhì)和維生素外，豆腐中還含有的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)除蛋白質(zhì)和維生素外，豆腐中還含有的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，水、無(wú)機(jī)鹽不能填寫(xiě)。物質(zhì)，水、無(wú)機(jī)鹽不能填寫(xiě)。方法點(diǎn)撥方法點(diǎn)撥 蛋白質(zhì)是人體最重要的構(gòu)造和功能單位，是一蛋白質(zhì)是人體最重要的構(gòu)造和功能單位，是一切生命

25、活動(dòng)的根底，要掌握其相應(yīng)的功能和性質(zhì)及檢驗(yàn)方法等切生命活動(dòng)的根底，要掌握其相應(yīng)的功能和性質(zhì)及檢驗(yàn)方法等?？键c(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物變式題變式題 加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬。加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬?，F(xiàn)有以下衣料：羊毛織品；純棉織品；化纖布料；蠶現(xiàn)有以下衣料：羊毛織品；純棉織品；化纖布料；蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是( () )A AB BC C D DD考點(diǎn)聚焦考點(diǎn)聚焦歸類例如歸類例如第第17課時(shí)食品中的有機(jī)化合物課時(shí)食品中的有機(jī)化合物解析解析 加酶洗衣粉不能清洗主要成分為蛋白質(zhì)的衣物，羊加酶洗衣粉不能清洗主要成分為蛋白質(zhì)的衣物，羊毛織品、蠶絲織品中主要成分為蛋白質(zhì)，所以不宜用加酶洗衣毛織品、蠶絲織品中主要成分為蛋白質(zhì)，所以不宜用加酶洗衣粉洗滌。