膳食結(jié)構(gòu)與健康之間的關(guān)系

1、膳食結(jié)構(gòu)與健康之間的關(guān)系摘要：飲食與健康作為一門大學(xué)課程，通過(guò)這個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)收獲頗多。學(xué)生作為國(guó)家未來(lái)的希望更應(yīng)該了解學(xué)習(xí)食品健康知識(shí)并形成良好的飲食習(xí)慣。有專家說(shuō)：未來(lái)的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。這句話很有道理。世界衛(wèi)生組織給“健康”所下的定義是：“健康是指一個(gè)人在生理、心理及社會(huì)適應(yīng)等個(gè)方面都處于完滿的狀況，而不僅僅是指沒有疾病或不虛弱而已”。所以，我們更應(yīng)該注重飲食健康，在飲食的過(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。關(guān)鍵字：飲食營(yíng)養(yǎng)，膳食寶塔，膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，學(xué)生早餐 前言：飲食是維持人體生命的必須物質(zhì)，而健康的飲食顯得更為重要。 食物滿

2、足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。青年學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的中，后期,活潑好動(dòng),運(yùn)動(dòng)量大,加上繁重的腦力勞動(dòng)和緊張的學(xué)習(xí)等,是一生中各種營(yíng)養(yǎng)素需要量最大的時(shí)期。但目前,我國(guó)學(xué)生對(duì)飲食健康了解較少,不懂得如何搭配膳食,甚至許多人都不吃早飯，所以更應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)與飲食健康教育。正文： 飲食滿足身體的各種營(yíng)養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動(dòng)；有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長(zhǎng)發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能；有充分的無(wú)機(jī)鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機(jī)能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強(qiáng)身體的抵抗力；有適量的食物纖

3、維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾??；有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行等。民以食為天，而健康是身體最大的本錢。要營(yíng)養(yǎng)豐富，保持健康的身體，就要注重營(yíng)養(yǎng)。我們常說(shuō)要注意營(yíng)養(yǎng)，可是“營(yíng)養(yǎng)”到底是什么呢？“營(yíng)”就是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，合起來(lái)就是謀求養(yǎng)生，具體地說(shuō)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動(dòng)的過(guò)程。所以我們的營(yíng)養(yǎng)需求不僅是單一的，而是多樣的，這就要求我們?nèi)∈掣鞣N食物，保持身體所需的營(yíng)養(yǎng)。那么，我們的身體需要哪些營(yíng)養(yǎng)呢？我們?nèi)梭w所需的七大營(yíng)養(yǎng)分別是蛋白質(zhì)，脂類，維生素，水，礦物質(zhì)，糖類，纖維素。在這里就幾個(gè)重點(diǎn)的來(lái)講講。1、蛋白質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是

4、機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料，也是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分。蛋白質(zhì)對(duì)人體起著非常重要的作用，盡管如此，也不宜多吃，攝入過(guò)渡容易使人發(fā)胖，并引發(fā)冠心病、心臟病、中風(fēng)等多種疾病，特別是本身就高膽固醇的人更不能多吃。我們要均衡攝取，葷素搭配，才能吃出最好的效果。2、脂類，是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，具有減小機(jī)體內(nèi)器官的摩擦作用，器官抗震作用，它的主要來(lái)源也是動(dòng)植物油脂和乳制品。脂類其實(shí)對(duì)人體是很重要的，它可以促進(jìn)一些脂溶性維生素的吸收，還有磷脂，是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物。因此我們不可為了苗條，一味的拒絕進(jìn)食脂肪量高的食物。3、維生素，主要是調(diào)節(jié)機(jī)體的新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。維生素可分為很多類

5、，每一類都有它自己不同的功效。像維生素A能維持視覺，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，缺乏會(huì)得干眼病、夜盲癥等；維生素C能抗環(huán)血酸，預(yù)防感冒等，現(xiàn)在很多人也意識(shí)到了它的重要性開始通過(guò)吃水果蔬菜、營(yíng)養(yǎng)藥品等來(lái)補(bǔ)充維生素。但是什么營(yíng)養(yǎng)都不可以過(guò)量，所以維生素片我們不可以作為補(bǔ)藥來(lái)長(zhǎng)期使用。4、纖維素，能吸附大量水分，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，加快糞便的排泄。并且它還有預(yù)防和治療冠心病，降壓抗癌的作用。食物中的膳食纖維一般來(lái)源于粗糧、麥麩、蔬菜、豆類中，還有一些水果也含有豐富的纖維素。 了解了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后重點(diǎn)就是如何均衡營(yíng)養(yǎng)了。堅(jiān)持均衡營(yíng)養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭

6、配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營(yíng)養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個(gè)不同菜肴間的營(yíng)養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐。而中國(guó)居民膳食指南以寶塔圖形表示，直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍，對(duì)合理調(diào)配平衡膳食進(jìn)行具體指導(dǎo)，故稱之為中國(guó)居民平衡膳食寶塔。 合理營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，而平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。根據(jù)膳食指南的原則并參照平衡膳食寶塔的搭配來(lái)安排日常飲食是通往健康的光明之路。膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這反映出各類食物在膳食中

7、的地位和應(yīng)占的比重。谷類食物位居底層，它是膳食中能量的主要來(lái)源，提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B組維生素；蔬菜和水果居第二層，蔬菜和水果提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素和胡蘿卜素。一般來(lái)說(shuō)，紅綠黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營(yíng)養(yǎng)素豐富；魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B組維生素；奶類和豆類食物合居第四層，奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率較高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源;豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽，每天烹調(diào)油不超過(guò)25g或30g，食鹽不超過(guò)6g。三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作

8、息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般早、晚餐各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可適當(dāng)調(diào)整。通常上午的工作學(xué)習(xí)都比較緊張，營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)影響學(xué)習(xí)工作效率，所以早餐應(yīng)當(dāng)是正正經(jīng)經(jīng)的一頓飯。而現(xiàn)在許多學(xué)生因?yàn)闀r(shí)間安排等原因不吃早飯，據(jù)有關(guān)資料顯示，日常飲食無(wú)規(guī)律的學(xué)生比例已分別占41.9%。長(zhǎng)期無(wú)規(guī)律的飲食，不僅會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良，影響睡眠質(zhì)量，甚至?xí)绊懭梭w神經(jīng)體液調(diào)節(jié)和內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，對(duì)學(xué)生的身體健康產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。經(jīng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，不吃早餐可能會(huì)導(dǎo)致很多嚴(yán)重后果:一、對(duì)大腦的危害。青少年的腦組織正處于發(fā)育期，血、氧、葡萄糖的需求量比成人還高。如血糖過(guò)低，腦意識(shí)活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)障礙，研究表明，特別是青少年學(xué)生

9、不吃早餐，會(huì)直接影響智力水平。有學(xué)者曾對(duì)歲少年兒童的早餐類型與智力發(fā)育的關(guān)系進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，吃高蛋白質(zhì)早餐的孩子其智商的平均得分最高，其次為吃高糖分早餐的孩子，而不吃早餐的孩子智商得分最低。由此說(shuō)明，對(duì)于處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的少年兒童，不但要按時(shí)吃早餐，同時(shí)還要注意早餐的質(zhì)量。 二、對(duì)消化系統(tǒng)的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經(jīng)過(guò)六小左右就從胃里排空進(jìn)入腸道。第二天若不吃早餐，胃酸及胃內(nèi)的各種消化酶就會(huì)去“消化”胃粘膜層。長(zhǎng)此以往，細(xì)胞分泌粘液的正常功能就會(huì)遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。 三、膽結(jié)石?？崭故鼓懼置跍p少，膽汁中的膽酸含量也降低，而膽固醇含量不變，以至形成一種

10、高膽固醇的膽汁。如果空腹過(guò)久，并且是經(jīng)常性空腹，會(huì)使膽汁中的膽固醇呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，并在膽囊里沉積形成結(jié)晶，從而產(chǎn)生結(jié)石。四、有不少學(xué)生是怕長(zhǎng)胖而不吃早餐的。這種做法毫無(wú)科學(xué)道理。人體對(duì)熱量的需求是有標(biāo)準(zhǔn)的，不吃早餐，勢(shì)必加大中、晚餐的進(jìn)食量。而晚餐后一般運(yùn)動(dòng)量較小，更容易造成脂肪積累而導(dǎo)致肥胖。另外，長(zhǎng)期不吃早餐還會(huì)使膽固醇、脂蛋白沉積于血管內(nèi)壁，導(dǎo)致血管硬化。 所以早餐很重要，早餐、午餐和晚餐的比例最好是321，這樣子就能讓你在一天內(nèi)所吃的精華在體力最旺盛的時(shí)間內(nèi)消耗掉。早餐其實(shí)是一日之中最重要的一餐，綜合以上不吃早餐會(huì)導(dǎo)致的問(wèn)題給出幾條早餐的建議： 1早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包

11、或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。因血清素具有鎮(zhèn)靜作用，使大腦無(wú)法達(dá)到最佳狀態(tài)。 2、 早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物。 3、 早餐宜熱不宜干，用“干食”作為早餐會(huì)降低體力和腦力，導(dǎo)致身體抵抗力降低，極易患病。人經(jīng)過(guò)一夜睡眠，消耗了大量的水分和營(yíng)養(yǎng)，清晨已經(jīng)處于半脫水狀態(tài)，吃“干食”會(huì)難以吞咽，而且早晨人體各種消化液分泌不足，對(duì)食物的消化和吸收都不利。 4、 早餐前喝水對(duì)健康有利。人經(jīng)過(guò)一夜睡眠，從尿、皮膚、呼吸中消耗了大量的水分和營(yíng)養(yǎng)，早晨起床后處于一種生理性缺水狀態(tài)。所以，早上

12、起來(lái)不要急于吃早餐，起床后應(yīng)立即飲12杯溫開水，它對(duì)人體內(nèi)器官有洗滌作用，而且對(duì)改善器官功能，防止一些疾病的發(fā)生都有很大好處。 5、 學(xué)生的早餐因?yàn)樯罟?jié)奏快，時(shí)間緊的緣故，因此可以選擇一些低脂高營(yíng)養(yǎng)，方便快捷的食品作為早餐。可以選擇多吃些瘦肉、鮮果等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，就能使人的頭腦反應(yīng)靈活，思維敏捷，工作和學(xué)習(xí)效率高，擁有快樂的一天。所以健康不是簡(jiǎn)單的說(shuō)出來(lái)的，要做到還有許多要學(xué)習(xí)的地方。而更重要的是要注意膳食平衡，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。在膳食酸堿平衡方面，主食和副食平衡十分重要?？v觀我國(guó)中醫(yī)文獻(xiàn)，自古以來(lái)評(píng)論人體健康狀態(tài)

13、時(shí)，常用"精、氣、神"三個(gè)字來(lái)描述身體健康。"精"字的一半是米、另一半是青綠色的食物蔬菜；繁體的"氣"字里有米；"神"字的右邊是在田地里種莊稼。漢字是智慧的符號(hào)，所以"精、氣、神"三個(gè)字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。中華民族的祖先素有"世間萬(wàn)物米為珍"之語(yǔ)，可見我們的先人從生活實(shí)踐中已深刻認(rèn)識(shí)到五谷雜糧是須臾不可離的主食。  主副食比例適當(dāng)是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食-米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋

14、白質(zhì)的主要來(lái)源。植物性食物也提供了部分礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。另外，為滿足對(duì)膳食纖維的需要，應(yīng)適量選擇粗糧。如蕎麥不僅膳食纖維豐富，而且含苦味物質(zhì)蘆丁，對(duì)增強(qiáng)血管功能，治療高血壓、冠心病和糖尿病相當(dāng)有效。當(dāng)前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯(cuò)誤的。而餐飲中應(yīng)掌握酸堿平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補(bǔ)得當(dāng)。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴(yán)重影響健康。難怪古人詩(shī)云："厚味傷人無(wú)所知，能甘淡薄是吾師， 而養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣應(yīng)注意以下幾點(diǎn) ： 1吃油炸和暴曬食品。  多食增強(qiáng)記憶力食品。如香蕉富含礦物質(zhì)鉀，可預(yù)防精神疲勞；卷心菜對(duì)增強(qiáng)記憶力有一定的幫助；魚類含大量膽堿和維生素c，可促進(jìn)腦力功能。  熱量必須充足。學(xué)生對(duì)熱量的需要比成人高，每天應(yīng)保證足夠的主食，可吃些產(chǎn)熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點(diǎn)、芝麻醬等；還應(yīng)增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、雞蛋、水果等。  保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿足加速生長(zhǎng)和智力發(fā)展的需要以及提高抗病能力。  應(yīng)補(bǔ)充鈣，鐵，碘，鋅等元素。這幾種元素是學(xué)生在青春發(fā)育期