浙江省小型幼托機(jī)構(gòu)食堂衛(wèi)生許可條件

1、浙江省小型幼托機(jī)構(gòu)食堂衛(wèi)生許可條件1 適用范圍本條件適用于有固定加工制作場(chǎng)所，供應(yīng)幼托機(jī)構(gòu)師生飯菜，且就餐人數(shù)不超過(guò)100人的食堂，超過(guò)100人就餐的幼托機(jī)構(gòu)食堂衛(wèi)生許可要求按浙江省學(xué)校食堂衛(wèi)生許可條件執(zhí)行。2 選址食堂不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其它擴(kuò)散性污染物；距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等污染源為25米以上。3 工藝布局3.1 食堂面積應(yīng)與就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)，食品處理區(qū)人均面積不得小于0.2平方米且10平方米；切配烹飪場(chǎng)所占食品處理區(qū)50%以上。3.2 食品處理區(qū)的布局應(yīng)遵循由一般操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)清潔操作區(qū)的原則，避免生

2、熟食品交叉污染；設(shè)置與供應(yīng)品種和加工過(guò)程相適應(yīng)的原料粗加工、切配、烹調(diào)、蒸煮、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、備菜、就餐等專用場(chǎng)所，并有明顯功能標(biāo)志。3.3 在合理位置設(shè)置食品庫(kù)房、更衣室等其它輔助用房。4 衛(wèi)生設(shè)施4.1 地面、墻壁與頂面衛(wèi)生要求4.1.1 食品處理區(qū)的地面、墻壁與頂面應(yīng)用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、不易長(zhǎng)霉的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整，無(wú)裂縫；其墻角、柱角、側(cè)面、底面的結(jié)合處宜有一定的弧度；窗臺(tái)下斜45度或采用無(wú)窗臺(tái)結(jié)構(gòu)。4.1.2 粗加工、切配、烹調(diào)、蒸煮、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒等經(jīng)常潮濕場(chǎng)所的地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，并應(yīng)有1-2%的排水坡度及排水系統(tǒng)；排水溝應(yīng)有2-3%的坡度，

3、溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵面板；備菜間地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，不得設(shè)置明溝。4.1.3 粗加工、切配、點(diǎn)心制作、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所的墻壁應(yīng)有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的瓷磚或其它材料制成的墻裙，備菜間應(yīng)鋪設(shè)到頂。4.2 設(shè)備與工用具4.2.1 冷藏設(shè)施：配置足夠數(shù)量的冰箱（柜），原料、半成品、成品要分類存放，并有明顯標(biāo)志。4.2.2 食品加工用設(shè)備、工用具應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、易清洗消毒的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造，食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用的除外），有足夠數(shù)量的餐用具。4.2.3 用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應(yīng)有明顯

4、的區(qū)分標(biāo)志。4.2.4 留樣設(shè)備：應(yīng)配備專用留樣設(shè)備（冷藏箱及清洗消毒的密閉專用容器，容器大小能放入100克以上的留樣食品）。4.3 功能間/區(qū)衛(wèi)生要求4.3.1 粗加工間/區(qū)：分別設(shè)置動(dòng)物性和植物性原料清洗池，并有明顯標(biāo)志；有相應(yīng)的原料存放架及操作臺(tái)；有密閉的垃圾存放容器。4.3.2 切配間/區(qū)：配置相應(yīng)的操作臺(tái)，有固定專用存放刀、砧板的架子；宜有清洗水池。4.3.3 烹調(diào)間/區(qū)：配置操作臺(tái),應(yīng)使用油氣爐灶或隔墻燒火爐灶，并有排煙、排氣裝置。4.3.4 餐用具清洗消毒間/區(qū)：配置操作臺(tái)，有專用清洗水池；餐用具應(yīng)采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）；有足夠數(shù)量的、能密閉的餐具保潔柜。4.

5、3.5 點(diǎn)心制作間：配備相應(yīng)的點(diǎn)心加工制作設(shè)備，足夠的貨柜或擱架，裝有至少1只水池。4.3.6 蒸煮間/區(qū)：應(yīng)有良好的通風(fēng)條件，宜配備機(jī)械排氣裝置。4.3.7 備菜間：應(yīng)為獨(dú)立隔間，有操作臺(tái)，設(shè)有專用空氣消毒設(shè)施；有餐具保潔設(shè)施。4.3.8 食堂和就餐場(chǎng)所分離的，應(yīng)配有將飯菜和清潔餐具運(yùn)送到就餐場(chǎng)所的密閉容器，分發(fā)飯菜的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明。4.4 庫(kù)房衛(wèi)生要求4.4.1 應(yīng)有良好的通風(fēng)和防潮設(shè)施；食品和非食品分區(qū)放置，不得放入有毒有害物品（殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。4.4.2 應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，并離地、離墻均在10厘米以上。

6、4.5 更衣間/柜衛(wèi)生要求設(shè)置與從業(yè)人員相適應(yīng)的更衣間/柜和洗手消毒設(shè)施。4.6 防蠅防塵防鼠設(shè)施4.6.1 食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗門、紗窗，必要時(shí)裝風(fēng)幕；食品處理區(qū)必要時(shí)可裝滅蠅燈，滅蠅燈懸掛于距地面2米高度。4.6.2 食品倉(cāng)庫(kù)木門下端裝有金屬防鼠板；排水溝出口處和排氣口裝有防鼠金屬隔柵/金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼孔徑小于6毫米。4.7 加工用水衛(wèi)生要求加工用水應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；設(shè)二次供水或自備水的，應(yīng)有完善的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施；自備水應(yīng)有消毒設(shè)施。4.8 其他衛(wèi)生設(shè)施和要求4.8.1 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施

7、；并有充足的自然采光或人工照明，安裝在食品暴露上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。4.8.2 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)置可密閉的廢棄物盛放容器。4.8.3 在適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)置低位清潔水池和用餐者洗手水池。4.8.4 廁所不得設(shè)置在食品處理區(qū)；廁所應(yīng)有洗手和有效通風(fēng)設(shè)施，與外界相通的門、窗裝有易于清洗的紗門、紗窗；就餐人員使用的廁所通道不得經(jīng)過(guò)食品處理區(qū)。5 個(gè)人衛(wèi)生與健康要求5.1 食品從業(yè)人員必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明和經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)考核合格后方可上崗。5.2 食品操作人員每人應(yīng)有兩套或以上工作衣帽，食品加工人員應(yīng)備淺色工作服。6 衛(wèi)生管理組織與制度6.1 衛(wèi)生組織：實(shí)行園長(zhǎng)負(fù)責(zé)

8、制，成立食品衛(wèi)生管理組織，并配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的食品衛(wèi)生管理員。6.2 規(guī)章制度：建立健全的食品衛(wèi)生管理制度，內(nèi)容包括原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理、食品加工衛(wèi)生管理、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲等。7 其他符合省級(jí)衛(wèi)生行政部門規(guī)定的要求。浙江省小型幼托機(jī)構(gòu)食堂衛(wèi)生許可審查評(píng)分表被檢查單位： 單位負(fù)責(zé)人： 結(jié) 論： 監(jiān)督檢查內(nèi)容分值審查和評(píng)價(jià)方法得分扣分說(shuō)明選址*周圍無(wú)危及食品衛(wèi)生的污染源 *直線距離25米內(nèi)無(wú)非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等工藝布局5食品處理區(qū)面積應(yīng)符合要求（人均面積不得小于0.2平方米且10平方米；切配烹飪場(chǎng)所占食品處理區(qū)50%以上

9、）5食品處理區(qū)按一般操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)清潔操作區(qū)合理布局*功能間/區(qū)齊全，并有明顯標(biāo)志衛(wèi)生要求地面、墻面與頂面2使用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、不易長(zhǎng)霉的材料鋪設(shè)4地面易于清洗，耐磨防滑2潮濕食品處理場(chǎng)所的地面應(yīng)有一定排水坡度、設(shè)有排水溝1排水溝面應(yīng)覆隔柵板5食品處理區(qū)墻裙高1.5米以上，其中備菜間鋪設(shè)到頂設(shè)備及工用具2食品加工用工用具應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求2有足夠數(shù)量的餐用具4有足夠數(shù)量的冷藏設(shè)施，食品分類存放4用于原料、半成品、成品的工用具和容器專用并有明顯區(qū)分標(biāo)志2應(yīng)配備專用留樣設(shè)備粗加工間/區(qū)6分別設(shè)置動(dòng)物性和植物性專用清洗池并有明顯標(biāo)示切配間/區(qū)4有操作臺(tái)，有固定存放刀、砧板的架子、

10、食品擱架、清洗水池烹調(diào)間/區(qū)3使用油氣爐灶或隔墻燒火爐灶1有排煙、排氣裝置餐用具清洗消毒間/區(qū)6有足夠數(shù)量的專用清洗水池及操作臺(tái)面*配備有效的餐具消毒設(shè)施和足夠數(shù)量的餐具保潔設(shè)施點(diǎn)心制作間2有操作臺(tái)面、貨柜或擱架、水池蒸煮間/區(qū)3有機(jī)械排氣裝置，無(wú)冷凝水滴落備菜間*應(yīng)為獨(dú)立隔間，有專用空氣消毒設(shè)施2有操作臺(tái)擺放飯菜2有適宜的餐具保潔設(shè)施倉(cāng)庫(kù)1有專用食品倉(cāng)庫(kù)1有良好的通風(fēng)防潮設(shè)施1有足夠數(shù)量的物品存放架1食品分類、離地、離墻存放更衣間/柜2有與從業(yè)人員數(shù)相適應(yīng)的更衣間/柜（少一項(xiàng)扣1分）防蠅防塵防鼠設(shè)施6設(shè)置有效的防蠅、防塵設(shè)施（設(shè)施不全，每少一處扣1分）3設(shè)置有效防鼠設(shè)施（設(shè)施不全，每少一處扣

11、1分）加工用水*應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，設(shè)二次供水或自備水的，應(yīng)有完善的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施；自備水應(yīng)有消毒設(shè)施其他衛(wèi)生要求2有充足的采光或照明設(shè)施，安裝于暴露食品上方的照明設(shè)施應(yīng)有防護(hù)罩2可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)配備可密閉廢棄物盛放容器2食品處理區(qū)應(yīng)有低位清潔水池1食品處理區(qū)不得設(shè)有廁所個(gè)人衛(wèi)生與健康要求*從業(yè)人員持有健康檢查合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明2食品從業(yè)人員每人應(yīng)有兩套以上工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服衛(wèi)生管理與制度*實(shí)行園長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，成立食品衛(wèi)生管理組織2配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員5建立健全的食品衛(wèi)生管理制度，內(nèi)容有原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理、食品加工衛(wèi)生管理、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲等（缺1項(xiàng)扣1分）2各衛(wèi)生制度應(yīng)上墻明示監(jiān)督員： 陪同