果汁加工工藝

1、果汁、茶飲料熱灌裝機(jī)工藝介紹遍承受的是前者。制作果汁、茶飲料的工藝要求嚴(yán)格，從 PET 瓶灌裝的工藝技術(shù)、生產(chǎn)線果汁、茶飲料經(jīng) UHT 瞬時(shí)超高溫滅菌后保持在 8595之間的一個(gè)定值，且在很短的瓶口總是有確定的距離。而果汁、茶飲料，特別是生產(chǎn)原質(zhì)原味的飲品，要求物料滿口灌裝，即始終灌到瓶子滿口，這樣使瓶子內(nèi)殘留空氣極少，能確保飲料自身不易被氧化， 有自動(dòng)循環(huán)系統(tǒng)，便于低溫物料循環(huán)加熱及CIP 循環(huán)清洗。熱灌裝應(yīng)具備如下功能。卡瓶口灌裝及輸送。耐熱PET 瓶在高溫灌裝時(shí)，雙向拉伸PET 加熱會(huì)收縮，收縮率一般為 13，而瓶頸部位強(qiáng)度最大，這就要求灌裝時(shí)承受卡瓶口定位方式最為合理，避開振動(dòng)和擠壓物

2、料的溢出。滿口灌裝。目前國內(nèi)常用熱灌裝機(jī)灌裝方法有兩類，一類是類似意大利TECH-ITAL 公司和PROCO MAC 公司的機(jī)型，灌裝閥的進(jìn)液通道和回流通道是分步翻開、關(guān)閉的；另一類是類似臺(tái)灣公司的機(jī)型，灌裝閥的進(jìn)液通道 和回流通道是同步開、閉的。我們在對國外 料灌注口有兩個(gè)，在閥芯最下部，這樣閥芯頭部占用瓶口部位的空間很少 離開瓶口，其占據(jù)的容積，由回流通道內(nèi)的飲料 來補(bǔ)充灌注，這樣就可保證飲料裝滿整個(gè)瓶子，即滿口灌裝。同樣，我們的灌裝閥口需要減調(diào)整密封墊還可實(shí)現(xiàn)液位灌裝?；亓靼盐展δ?。合肥輕工機(jī)械廠設(shè)計(jì)制作的熱灌裝機(jī)的物料灌注口是在閥芯的最下部， 回流也簡潔把握灌滿瓶子后物料的回流。 裝機(jī)

3、應(yīng)有完善的自動(dòng)循環(huán)系統(tǒng)。合肥中辰輕工機(jī)械的熱灌裝機(jī)有完善的循環(huán)系統(tǒng)： 物料經(jīng)灌裝缸灌裝閥容器回流通道回料缸 低位缸 泵冷卻器UHT的平衡罐。溫度設(shè)定值時(shí)，三通電磁閥自動(dòng)換向，來料直接冷卻后，回UHT 平衡罐，重殺菌，得到設(shè)定溫度灌裝。能要求外，具有多方位的力氣和閱歷是至關(guān)重要的。 類別、化學(xué)成分、機(jī)械性能的差異性、合理選材，再經(jīng)必要的工藝處理，數(shù)控加工，保證優(yōu)化的公差協(xié)作，質(zhì)控點(diǎn)把關(guān)，才能滿足在長期的高溫狀態(tài)下，灌裝閥的性能長期穩(wěn)定?；膳c密封的組合，此問題就迎刃而解了。果汁、茶飲料熱灌裝機(jī)工藝介紹 制作上，要有先進(jìn)成熟的工藝措施和必需的專用設(shè)備來保證，才能做到真正的無衛(wèi)生死角， 便于 CIP

4、作業(yè)，使與飲料接觸部位徹底清潔，無結(jié)垢現(xiàn)象；螺口的變霉現(xiàn)象。在設(shè)備的制 100；在灌裝耐熱PET 瓶時(shí)，灌裝機(jī)的把握系選用臭氧力、紫外線殺菌還是消毒水浸泡式殺菌；在用戶的使用階段，生產(chǎn)中 CIP 清洗也SIP 清洗再加上循環(huán)系統(tǒng)的逆清洗組合使用，且使清洗液在管路及容器的界面上具有相對和湍流狀態(tài)才能得到良好的清洗效果； 最終是重的作用。澄清型蘋果汁加工工藝一、 工藝流程原料選擇清洗和分選裂開壓榨粗濾澄清精濾糖酸調(diào)整脫氣殺菌包裝。1、 原料選擇。選擇成熟適中、穎完好的蘋果。適宜的品種有國光、紅玉等。2、清洗和分選。把選擇出來的果實(shí)放在流水槽中沖洗。如表皮有殘留農(nóng)藥，則用 0.5%-1%的稀鹽酸或

5、0.1-0.2%的洗滌劑浸洗，然后再用清水強(qiáng)力噴淋沖洗。清洗的同時(shí)進(jìn)展分選和去除爛果。3、裂開。用蘋果磨碎機(jī)和錘碎機(jī)將蘋果粉碎，顆粒大小要全都，裂開要適度。裂開后用碎漿機(jī)進(jìn)展處理，使顆粒微細(xì)，提高榨汁率。4、壓榨和粗濾。常用壓榨法和離心分別法榨汁。用孔徑0.5 毫米的篩網(wǎng)進(jìn)展粗濾，使不溶20%以下。5、澄清和精濾。方法是將榨取的蘋果汁加熱至82-85，再快速冷卻，促使膠體分散，達(dá) 到果汁澄清的目的。也可以用膠、單寧、皂土、液體濃縮酶、干型酶制劑等進(jìn)展處理。澄清中的土腥味。6、糖酸調(diào)整。加糖、加酸使果汁的糖酸比維持在18:1-20:112%，酸度為0.4 %。自然蘋果汁中的可溶性固形物含量為15

6、%-16%。7、脫氣。假設(shè)不需要濃縮，透亮果汁可進(jìn)展脫氣處理。890以上，維持幾秒鐘時(shí)間，以到達(dá)高溫瞬時(shí)殺菌目的。9、包裝。將經(jīng)過殺菌的果汁快速裝入消毒過的玻璃瓶或馬口鐵罐內(nèi)，趁熱密封。密封后快速38，以免破壞果汁的養(yǎng)分成分牛奶果汁飲料的生產(chǎn)工藝牛奶果汁是一款以果汁為主，又有奶的養(yǎng)分的時(shí)尚、安康飲料，其蛋白質(zhì)含量1汁飲料是源于歐美國家的創(chuàng)意飲料，將果汁和奶相融合，從口感和養(yǎng)分上大膽地進(jìn)展創(chuàng)， 所對這款飲料進(jìn)展了潛心的研制，解決了這一難點(diǎn)。以下是幾款果乳飲料的生產(chǎn)配方：橙汁乳芒果乳菠蘿乳原料1.71.71.7脫脂奶粉102015果汁101010白 砂 糖0.380.380.38檸 檬 酸0.50

7、.50.5健鷹乳飲料穩(wěn)定劑RA0.050.050.05山梨酸鉀0.0040.0040.004-胡蘿卜素2生產(chǎn)工藝脫脂奶粉復(fù)原乳檸檬酸+果汁 調(diào)配酸化定容均質(zhì)灌裝穩(wěn)定劑+白砂糖溶解 殺菌冷卻成品3操作要點(diǎn)將脫脂奶粉用 45熱水溶解復(fù)原，過濾備用；按配方要求稱取健鷹穩(wěn)定劑 0.5%，再稱取白砂糖干混合均勻，然后參與適量的水中，攪70左右，溶解成均勻的液體；奶和穩(wěn)定劑混合在一起，冷卻至35左右，緩緩參與檸檬酸加酸及果汁時(shí)應(yīng)邊攪拌邊緩慢參與pH 3.8-4.27020MPa 左右進(jìn)展均質(zhì)；將均質(zhì)后的溶液灌裝，進(jìn)展巴氏殺菌815mi，冷卻，成品。這一飲料色澤具有果汁和牛奶混合后的應(yīng)有色澤，口感細(xì)膩，酸甜

8、可口，乳香濃郁，具有果汁風(fēng)味。飲料的酸味和風(fēng)味的良好感知pH 4.5-4.8pH 4.6 左 品進(jìn)展均質(zhì)處理。以上是對果汁乳飲料生產(chǎn)工藝的泛泛而談 望寬闊同仁對這一工藝中的缺乏提出意見和建議果汁加工和殺菌技術(shù)之集成桃?guī)夤?、桃?guī)夤?(1)工藝流程。 原料選擇清洗切半去核浸泡 加熱打漿糖酸調(diào)整均質(zhì)脫氣殺菌裝罐密封冷卻。(2)操作要點(diǎn)。 原料。桃果香味濃郁，肉質(zhì)松軟，果膠含量多，是加工帶肉果汁的好原料。制汁桃以內(nèi)厚、核小、汁液豐富、粗纖維少、味濃、酸云露等。 制汁桃果應(yīng)成熟良好。原料成熟度低的，制品風(fēng)味差，此種46果、著色不良果。 清洗。先用清水充分清洗外表污物，再用刷子刷洗。殘留農(nóng)藥多時(shí)

9、，需再用l食鹽水漂洗，然后重于清水中沖洗干凈。 切半挖核。用不銹鋼水果刀對半切開，用挖核器挖核，同時(shí)修去傷爛斑點(diǎn)等不合格果肉。切半去核后馬上投入 O1的抗壞血酸及檸檬酸混合液中，防止果肉變色。 打漿。果塊應(yīng)先行裂開，裂開后909525O51259045027)365205931395，19)138 左右。 3)制品質(zhì)量要求。果汁呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色。具有桃汁應(yīng)有的風(fēng)味，無異味。汁液均勻混濁，長期靜置后有果肉微粒10%14。汁的加工技術(shù)。二、果蔬加工設(shè)備、瓜果汁飲料殺菌技術(shù)、食品冷殺菌技術(shù)超高壓技術(shù)進(jìn)展食品加工具有的獨(dú)特之處在于它不會(huì)使食品的溫度上升而只是作用于非共 價(jià)鍵，共價(jià)鍵根本不

10、被破壞，所以食品原有的色、香、味及養(yǎng)分成分影響較小。在食品加工過程中穎食品或發(fā)酵食品由于自身酶的存在產(chǎn)生變色變味變質(zhì)使其品質(zhì)受到很大影響， 這些酶為食品品質(zhì)酶如過氧化氫酶多酚氧化酶果膠甲基質(zhì)酶脂肪氧化酶纖維素酶等， 通過超高壓處理能夠激活或滅活這些酶有利于食品的品質(zhì)超高壓處理可防止微生物對食 品的污染延長食品的保藏時(shí)間延長食品嘗道鮮美的時(shí)間。起高壓技術(shù)與傳統(tǒng)的加熱處理食品比較，優(yōu)點(diǎn)在于： * 超高壓處理不會(huì)使食品色、香、味等物理特性發(fā)生變化，不會(huì)產(chǎn)生異味加壓后食品仍保持原有的生鮮風(fēng)味和養(yǎng)分成分例如經(jīng)過超高壓處理的草莓 醬可保存 95%的氨基酸，在口感和風(fēng)味上明顯超過加熱處理的果醬。 * 超高壓

11、處理后，蛋白質(zhì)的變性及淀粉的糊化狀態(tài)與加熱處理有所不同，從而獲得型物性的食品。 * 超高壓處理可以保持食品的原有風(fēng)味為冷殺菌這種食品可簡潔加熱后食用從而擴(kuò)大半成品食 品的市場。 * 超高壓處理是液體介質(zhì)短時(shí)間內(nèi)等同壓縮過程，從而使食品滅菌到達(dá)均勻、瞬時(shí)、高效，且比加熱法耗能低，例如，日本三得利公司承受容器殺菌，啤酒液經(jīng)高壓處理可將 9999大腸桿菌殺死。超高壓技術(shù)與傳統(tǒng)的化學(xué)處理食品即添加防腐劑比 較，優(yōu)點(diǎn)在于： * 不需向食品中參與化學(xué)物質(zhì)，抑制了化學(xué)試劑與微生物細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)作用生成的產(chǎn)物對人體產(chǎn)生的不良影響也避開了食物中殘留的化學(xué)試劑對人體的負(fù)面作用保 證了食用的安全。 * 化學(xué)試劑使用頻繁

12、，會(huì)使菌體產(chǎn)生抗性，殺菌效果減弱，而超高壓滅菌為一次性殺菌，對菌體作用效果明顯。 * 超高壓殺菌條件易于把握，外界環(huán)境的影響較小，而化學(xué)試劑殺菌易受水分、溫度pH 值、有機(jī)環(huán)境等的影響，作用效果變化幅度較大。*終風(fēng)味還可使干酪的產(chǎn)量增加而化學(xué)試劑沒有這種作用。超高壓殺菌技術(shù)的工藝特點(diǎn)超高壓食品的殺菌設(shè)備與一般的高壓設(shè)備沒有本質(zhì)的差異只是壓力介質(zhì)不同一般 為水。由于水簡潔獲得、本錢低，與氣體相比較無爆炸的危急，能耗小。通常壓力為100 600MPa，當(dāng)壓力超過 600MPa 以上時(shí)，需要承受油作為壓力介質(zhì)。固態(tài)食品和液態(tài)食品的處理工藝不同。固態(tài)食品如肉、禽、魚、水果等需裝在耐壓、無毒、柔韌并能傳

13、遞壓力的軟包裝內(nèi)，進(jìn)展真空密封包裝，以避開壓力介質(zhì)混入，然后置于超高壓容器中，進(jìn)展加壓處理。處理工藝是升壓保壓卸壓三個(gè)過程通常進(jìn)料、卸料為不連續(xù)方式生產(chǎn)液態(tài)食品 假設(shè)汁、奶、飲料、酒等，一方面可像固態(tài)食品一樣用容器由壓力介質(zhì)從外圍加壓處理。也可以直接以被加工食品取代水作為壓力介質(zhì)但密封性要求嚴(yán)格處理工藝為升壓動(dòng)態(tài)保 壓卸壓三個(gè)過程，用其次種方法可進(jìn)展連續(xù)方式生產(chǎn)。多數(shù)生物經(jīng)100MPa以上加壓處理即會(huì)死亡。一般狀況下，寄生蟲的殺滅和其他生物體相近，只要低壓處理即可殺死，病毒在稍低的壓力即可失活，細(xì)菌、霉菌、酵母的養(yǎng)分體300400MPa 壓力下可被殺死，而芽抱桿菌屬和梭狀芽孢桿菌屬的芽孢對壓力

14、比其養(yǎng)分體具有較強(qiáng)的抵抗力需要更高的壓力 才會(huì)被殺滅。壓力處理的時(shí)間與壓力成反比；壓力越高，則處理所需時(shí)間越短。另外，超高壓殺菌的效果還受溫度、食品的組分的影響。超高壓食品滅菌技術(shù)的應(yīng)用自 1991 年 4 月日本首次將超高壓產(chǎn)品果醬投放市場其獨(dú)到風(fēng)味馬上引起了興盛國家政府科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)界的高度重視。食品超高壓處理技術(shù)被稱為“食品工業(yè)的一場革命“、“當(dāng)今世界十 大尖端科技“等，可被應(yīng)用于全部含液體成分的固態(tài)或液態(tài)食物，如水果、蔬菜、奶制品、 雞蛋、魚、肉、禽、果汁。醬油、醋、酒類等。超高壓食品極符21 世紀(jì)型食品的簡便、安全、自然、養(yǎng)分的消費(fèi)需求信任它有著巨大的潛在市場和寬闊的進(jìn)展前景。目前利

15、用超 高壓處理技術(shù)的應(yīng)用范圍主要包括：型高壓食品處理技包括果蔬飲料牛奶豆奶、荔枝、獼猴桃、芒果、柑橘、西瓜、密瓜等各種果汁飲料及各種肉類食品的加工處理和各種海產(chǎn)品魚、蝦、鋇等水產(chǎn)品的殺蟲滅菌處理該技術(shù)最大限度的保持了食品的原有風(fēng)味、色 澤和養(yǎng)分成分，真正使食品到達(dá)了“穎、鮮活”；型高壓生物處理技術(shù)包括病毒的滅活、中藥的提取、疫苗的制取、血漿及血液的病原菌、病毒殺滅和處理；超高壓在石油化工壓力容器和木材的超強(qiáng)化處理技術(shù)可使石油化工管道壓力容器抗疲乏壽命大幅 度提高，使木材密度、硬度增高，將一般木材成形改性為高強(qiáng)度、高質(zhì)量高檔木材。三、蛋白果汁飲料的制法 混合后使乳蛋白分散沉淀，將含沉淀物的汁液用

16、均質(zhì)機(jī)均質(zhì)使之微小 化，再添加溫州蜜橘果醬，均質(zhì)后添加少量香料，用常規(guī)方法加熱滅菌制成蛋白果汁罐頭。原料：質(zhì)量份溫州蜜橘果汁340溫州蜜橘果醬300脫脂乳300砂糖59橘子香精120386風(fēng)味、色澤良好。四、胡柚含果肉果汁飲料的加工技術(shù)一)產(chǎn)品特色產(chǎn)品兼具胡柚及蜂蜜的保健功能，味道酸甜微苦，口感獨(dú)特，養(yǎng)分降血脂、抗便秘、抗年輕等特別保健功能。(二)主要原輔料80.10.2，其余為飲用水。(三)主要設(shè)備洗果設(shè)備、去皮機(jī)、裂開機(jī)、夾層鍋、打漿機(jī)、膠體磨、調(diào)配罐、脫氣罐、均質(zhì)機(jī)、封口機(jī)、殺菌鍋。(四)工藝流程選果清洗軟化去皮裂開打漿膠磨胡柚原漿調(diào)配料液均質(zhì)真空脫氣灌裝封罐殺菌質(zhì)檢成品(五)操作要點(diǎn)說

17、明胡柚原漿的制備：選用成熟度良好的常山胡柚，去除病蟲損害果，用清潔的高壓自來水沖刷、漂洗，除去果皮上的塵埃、泥沙、污物等，瀝干水分。在不銹鋼夾層鍋內(nèi)放入確定量水，通蒸汽加熱至 95 98，投入清洗干凈的胡柚熱燙510 分鐘，以鈍化酶，防止褐變和果膠水解，軟化果皮組織，然后去皮。可承受機(jī)械或人工去皮，去皮后用裂開機(jī)裂開，裂開后果肉加適量飲用水，用打漿機(jī)打漿，漿液經(jīng)過濾去除籽、粗纖維等，通過膠體磨將胡柚漿充分磨細(xì)，使胡柚果肉的粒度小5調(diào)配：按配方比例依次在調(diào)配罐內(nèi)參與飲用水、胡柚原漿、檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑、其他輔料等，攪拌，升溫至確定溫度，保溫確定時(shí)間，得料液。均質(zhì)：將胡柚果汁加熱至 6080，均質(zhì)

18、兩次。第一次均質(zhì)壓202530(4)真空脫氣：將均質(zhì)后的料液降溫至 4050，在 0.080.092040(50.040.0510151101151015(六)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)1感官指標(biāo)色澤：呈淺金黃色，接近原果汁色澤；氣味：具有胡柚特有的香氣和味道，味感協(xié)調(diào)；外觀：混濁度均勻全都，允許有少量果肉沉淀。2理化指標(biāo)可溶性固形物10；總酸(以檸檬酸計(jì))1.0五、紅樹莓山楂復(fù)合果汁飲料的加工技術(shù)(一)主要原輔料15，10，12，檸檬酸、蘋果酸各適量。(二)主要設(shè)備裹包式榨汁機(jī)、壓濾機(jī)、離心機(jī)、均質(zhì)機(jī)、真空脫氣機(jī)、調(diào)配缸、灌裝機(jī)、封蓋機(jī)、殺菌機(jī)。(三)工藝流程 1紅樹莓汁制取采果除雜浸提酶解榨汁過濾離心果

19、汁貯藏山楂汁制取山楂果清洗去柄萼裂開軟化榨汁過濾離心分別果汁貯藏復(fù)合汁飲料制作原果汁混合調(diào)配均質(zhì)脫氣滅菌灌瓶封蓋倒置冷卻貼標(biāo)成品(四)操作要點(diǎn)說明1紅樹莓汁制取選果：選擇成熟度較高的紅樹莓果，去除花托、病蟲果及葉子等雜物。10，6570，20酶解：參與纖維素分解酶，用量 0.05，溫度 45，在酶促反響231100120離心分別：用離心機(jī)進(jìn)一步分別出果肉漿渣，果汁人貯罐備用。2，山楂汁制取選果：選擇成熟度全都、色澤紅色的穎山楂果，去除雜質(zhì)、病蟲霉?fàn)€果。清洗：用流淌水清洗，必要時(shí)加清洗劑，最終依據(jù)水選原理獲得成熟且質(zhì)量全都的果實(shí)。果實(shí)處理：果實(shí)去除柄萼，沖凈雜物后裂開為兩瓣即可，以提高出汁率。1

20、8595C23榨汁：用裹包式榨汁機(jī)進(jìn)展榨汁。果渣加山楂原重的水加熱至80301將汁合并。120離心分別：用離心分別機(jī)分別出果肉漿和果肉汁，入貯罐備用。3復(fù)合汁飲料制作40152045，0.0889095，18010(五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)1感官指標(biāo) 允許有少量果肉沉淀，具有紅樹莓果實(shí)特有的糊香氣息，略有山楂酸及香氣，口感醇厚、酸甜適口，無異味。2理化指標(biāo)可溶性固形物15；總酸 (以檸檬酸計(jì) )0.26；原果汁含量25。鮮桃果汁的制造加工技術(shù)原料選擇。原料選用完全成熟、穎、無病蟲害、無腐爛的桃果。原料預(yù)處理。原料用水洗刷去毛，洗凈后放在1% 鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放入水中漂洗，瀝

21、干。用切開挖核機(jī)去除桃核。去核后的原料放入 0.1%維生C加熱打漿。果塊在90-953-50.5除去果皮。C10027%800.45C0.07-0.2均質(zhì)。承受 130-160 公斤/平方厘米的均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成更小的微粒而均勻地分散于果汁中，增加果汁的穩(wěn)定性，防止分層。5.13-5.3343。95，1密封冷卻。旋緊罐蓋，將罐倒置1 分鐘。密封后快速分段冷卻至 38左右入庫儲(chǔ)存我國最研發(fā)兩種蘋果汁加工技術(shù)對提升我國蘋果汁加工業(yè)總體技術(shù)水平有極大推動(dòng)作用的兩個(gè)課題際先進(jìn)水平。這兩個(gè)課題分別是“蘋果加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備爭辯“和“優(yōu)質(zhì)鮮榨蘋果汁和渾濁型蘋果汁加工關(guān)鍵技術(shù)爭辯“，均為

22、國家“十五“重大科技專項(xiàng)的組成局部。4國渤海灣和黃土高原兩大主要蘋果產(chǎn)區(qū)的8 個(gè)省區(qū)蘋果汁原料供給了科學(xué)依據(jù)。 菌技術(shù)等非熱力殺菌技術(shù)的殺菌效果和殺菌機(jī)理，為進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用奠定根底。科研人員還首次爭辯并初步建立了我國蘋果汁的特征指標(biāo)體系和鑒偽模型可持續(xù)進(jìn)展有重要意義。美國研發(fā)出果汁殺菌技術(shù)美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)爭辯所最近研發(fā)成功一項(xiàng)與周波電場相結(jié)合的果汁殺菌技術(shù)，這是一項(xiàng)鈍化、殺滅果汁有害菌類的技術(shù)。 屬于非加熱的物理滅菌技術(shù)，處理?xiàng)l件溫存，不會(huì)使果汁的養(yǎng)分成分和自然香精成分受損。爭辯結(jié)果證明，經(jīng)過此項(xiàng)技術(shù)殺菌的果汁，大腸菌等多種致病性細(xì)菌可以完全被殺滅果汁飲料生產(chǎn)工藝應(yīng)留意什么？ 產(chǎn)過程中應(yīng)留意什

23、么? 水果原料的選擇 廠家假設(shè)直接選用成熟度適合和同種水果最香甜的生產(chǎn)，這樣會(huì)簡潔、便利得多，質(zhì)量也有保證。 假設(shè)選用穎水果來生產(chǎn)，就要留意水果 加工的水果是否經(jīng)過噴灑農(nóng)藥來滅蟲。如確實(shí)噴過則要實(shí)行除農(nóng)殘措施。方法是用 0.30.620 分鐘上毛刷噴淋機(jī)流淌清水漂洗留農(nóng)藥去除干凈。留意防止乙烯利超標(biāo) 現(xiàn)在很多飲料廠都寵愛自己制造芒果醬來生產(chǎn)芒果 法。 削了頭尾的成熟芒果先浸泡在第一反響池，該池的水是先流經(jīng)會(huì)產(chǎn)生臭氧的電水管， 芒果表皮的細(xì)菌徹底消滅。2022 年筆者為韓國商人生產(chǎn)濃縮芒果汁時(shí)承受止法，經(jīng)我國省一級的商檢及韓國的商檢都證明產(chǎn)品的乙烯含量不超標(biāo)。高壓均質(zhì)格外重要 高壓均質(zhì)不單 60

24、MPa汁飲料生產(chǎn)要盡量避開受熱 幾乎全部的果汁高溫受熱都會(huì)產(chǎn)生熱臭和養(yǎng)分損失。為了果汁飲料的養(yǎng)分不受損失和風(fēng)味到達(dá)或超過原水果的風(fēng)味 也很難實(shí)施。事實(shí)上，在生產(chǎn)果汁必需受熱的工序中，瞬間加熱到工藝所需的溫度后 以到達(dá)這一目的，所謂無菌灌裝法就是果汁飲料生產(chǎn)的全過程只有一次瞬間加熱到889040501式冰冷)冷卻至 12左右，在完全無菌的狀態(tài)下冷凍灌裝即成產(chǎn)品。用此法生產(chǎn)的果汁飲料完全可以同用超高壓常溫殺菌的果汁相媲美，又能到達(dá)商業(yè)無菌的目的。 適當(dāng)添加維生素C C 的損失 由于有裂開，膠磨，均質(zhì)，加熱等工序，這些都會(huì)導(dǎo)致果汁維生素 C 的損失，適當(dāng)添加萬分之一的維生素C(多用異維C)，既可護(hù)色

25、抗氧化，又可以起到保護(hù)果汁養(yǎng)分不受損失的效果。 適當(dāng)添加賦香劑的同時(shí)，不要遺忘添加24的西番蓮原汁 果汁飲料的生產(chǎn)一般添加與自身香味一樣的香精，但用量千萬不要過大，用量一般為 2490，最好是冷制)，就是不添加香精經(jīng)高壓均質(zhì)后產(chǎn)品的香味也格外濃郁。 把握成品總酸度及pH 值 把握成品總酸度0.40.6之間，使pH3.73.9酸和蘋果酸并用的方法可收到良好的效果。 以下是四個(gè)果汁飲料的配方及工藝，投放市場后均收到良好的效果。具體配方及工藝如下： 一、 番石榴飲料 番石榴原醬 15(最好是用3(最好用自制的，假設(shè)用濃縮汁按稀釋至16BX1112BX0.5，番石榴香精是說明書用量的一半。 操作挨次是

26、： (1)計(jì)算好各原輔材料及清水的用量，白砂糖制成糖漿，混合(2(3)膠磨次。 (4)用三足離心機(jī)內(nèi)襯200300(5)25MPa(6)板式瞬時(shí)加熱901。 (723芒果汁芒果原醬2C14BX，用檸檬酸0.6。 芒果香精為說明書使用量的一半。 操作流程與番石榴飲料一樣。三、菠蘿汁 菠蘿原汁 2860BX12BX 3，白砂糖調(diào)至產(chǎn)品糖度13BX，檸檬酸、蘋果酸調(diào)至產(chǎn)品酸度0.5，菠蘿香精用量為說20，105，C13BX，檸檬0.6。操作流程與上述果汁一樣。高酸蘋果與果汁加工2022 中國蘋果年會(huì)暨陜西果品推介會(huì)月日在陜西省咸陽盛大開幕。以下為農(nóng)博果蔬記者依據(jù)會(huì)議材料所做的整理報(bào)道，題目為高酸蘋果

27、與果汁加工。目前，高酸蘋果的進(jìn)展成了一個(gè)熱門話題。據(jù)報(bào)道，全國蘋果濃縮汁年產(chǎn)量已達(dá)80 萬噸，年生產(chǎn)力氣在百萬噸以120 萬畝高酸蘋果的種植面積，才能保證濃縮汁生產(chǎn)總量對優(yōu)質(zhì)原料果的需求。的進(jìn)展和經(jīng)濟(jì)效益的增長，另一方面也是目前高酸蘋果成為熱門話題的核心內(nèi)容。那么，什么樣的蘋果才是真正的高酸蘋果呢?在國際上，通常把每升果汁中可滴定酸含量不低于 606的原料蘋果，稱之為高酸蘋果。在我國，由 進(jìn)展壯大，并在猛烈的國際競爭中立于不敗之地，寬闊果農(nóng)才能真正從中得到實(shí)惠。上，它是一種原料果，而非鮮食果。這就是說，鮮 它需要秀麗的顏色和外觀，果子要大小適中，依據(jù)不 果那樣，需要細(xì)心的疏花疏果，因此，它只需

28、要良好的生長，果個(gè)、果形和著色均對榨汁不 果的優(yōu)生區(qū)對種植高酸蘋果可能是一種地域資源的鋪張 的一些果樹爭辯機(jī)構(gòu)依據(jù)加工的需要 此無論從經(jīng)濟(jì)性狀、栽培治理、地域要求等諸多方面看，它還會(huì)在退耕還林、荒山綠化、農(nóng)夫增收方面做出顯著的奉獻(xiàn)。嚴(yán)峻性促使他們猛醒，并在猛醒之后迎頭趕上。2022 年開頭，“高酸蘋果”已在業(yè)內(nèi)變?yōu)橐粋€(gè)時(shí)一種令人興奮的進(jìn)展。然而這種欣喜的大好形勢也應(yīng)當(dāng)引發(fā)我們冷靜的思考。的落腳點(diǎn)。 較單一。澳洲青蘋作為一個(gè)正在推廣讓果農(nóng)種植的品種，它的酸度在國際標(biāo)準(zhǔn)06以下， 芳香物質(zhì)等搭配比例也很好，是歐美特地用于加工蘋果濃縮汁和其它工業(yè)食品的優(yōu)良品種。其次，早、中、晚品種要搭協(xié)作理。從全國

29、蘋果濃縮汁加工企業(yè)的調(diào)查狀況看，普遍的 這種“休眠”狀態(tài)目前在我國加工廠家中普遍維持 60左右的時(shí)間。這種設(shè)備、廠房的閑置果加工產(chǎn)品目前主要是濃縮汁，其中 95以上出口到了歐、美、日等興盛國家和地區(qū)。在這消費(fèi)國的治理標(biāo)準(zhǔn)，從源頭把好質(zhì)量關(guān)，在農(nóng)藥、化肥的使用上，嚴(yán)格把握，使基地的原價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比國外同行的低?這其中最主要的問題就是我國原料果的質(zhì)量無法保證，這種質(zhì) 量分為兩方面，一是內(nèi)在品質(zhì)，即品種問題；二是原料果生產(chǎn)中治理亟待完善問題(主要表 現(xiàn)在農(nóng)藥殘留、化肥施用超標(biāo)、重金屬含量超標(biāo)等)。傷農(nóng)果農(nóng)砍樹企業(yè)原料斷頓的惡性循環(huán)。場經(jīng)濟(jì)這個(gè)大前提下，政府主管部門要在基地建設(shè)中充分發(fā)揮組織、監(jiān)視是世界上最

30、大的蘋果生產(chǎn)國， 組織、監(jiān)視、協(xié)調(diào)作用需要強(qiáng)化而不是消弱，高酸蘋果種什么品種，怎么種，栽種地域布局和面積等都不能簡潔地由企業(yè)或者果農(nóng)自行打算 會(huì)+農(nóng)戶等哪種形式的合作，才能真正做到履約有保障，利益安排有保障。 是由多種因素構(gòu)成的。酸度、糖度、各種維生素、微量元素、酚類物質(zhì)等等，它們的合理搭 的因素。西方業(yè)內(nèi)人士強(qiáng)調(diào)的是一個(gè)品種的酸、糖、維生素 070.7但為什么它能夠被加工界譽(yù)為“珍品”呢?關(guān)鍵就在于它的上述各項(xiàng)指標(biāo)搭配比例適中。所 能夠成為優(yōu)良品種諸多因素中的一個(gè)。另外，高酸蘋果不僅僅是用來進(jìn)展?jié)饪s汁加工的。在西方，由于飲食習(xí)慣的緣由 有著比較細(xì)致的加工門類。比假設(shè)汁、果醬、果酒、果醋、果泥

31、等。另外，以蘋果為原料的香料、扮裝品原料、醫(yī)藥添加劑等方面的進(jìn)展也格外迅猛。因此，和蘋果果醬、蘋果果片等 來更大附加值的高酸蘋果深加工產(chǎn)品 (作者為享受國務(wù)院特別津貼的全國知名蘋果育種專家、“秦冠”蘋果的制造人。鮮桃果茶的加工流程與步驟的果汁飲料之一。其工藝流程為：一、原料選擇選用完全成熟、穎、風(fēng)味好、汁液豐富、無病蟲害的桃果，成熟度不夠的桃果要經(jīng)過后熟。二、原料預(yù)處理1、清洗。原料選好后用清水洗刷去毛?清洗凈后再放在 1鹽酸溶液或洗滌劑溶液中漂洗，除去殘留農(nóng)藥，再放在清水中漂洗，瀝干。23、浸泡護(hù)色。切半挖核后的原01。抗壞血酸和檸檬酸的混合溶液中浸泡護(hù)色。三、加熱打漿9095下，加熱3505毫米的打漿機(jī)打漿，除去果皮。四、風(fēng)味調(diào)整經(jīng)過上步處理后的果漿為了增加風(fēng)味需進(jìn)展調(diào)整。調(diào)整時(shí)參與砂 糖、檸檬酸和L10027糖80045L00702五、均質(zhì)脫氣均質(zhì)是為了使果汁懸浮的果肉顆粒分裂成