牦牛肉干包裝設(shè)計(jì)書

1、牦牛肉干軟包裝設(shè)計(jì)書耗牛(yak)長(zhǎng)期生活在海拔3 000 m以上的高寒地帶，是青藏高原特有的牛種。 耗牛肉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)， 還含有SOD共軛亞油酸等功能性物質(zhì)， 具有提高機(jī)體免疫力、抗衰老等作用。耗牛肉干是我國(guó)的傳統(tǒng)肉干制品。隨著生活水平的日益提高.超級(jí)自選市場(chǎng)逐年增加，人們對(duì)肉品質(zhì)量提出了 更高要求.購(gòu)買帶包裝的肉類食品已成為消費(fèi)主流。 在一些大中城市其市場(chǎng)份額 逐年擴(kuò)大.已呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，為了滿足消費(fèi)的需要，就要求肉類食品的 包裝材料具有一定的抗菌保鮮性和衛(wèi)生安全性。本文對(duì)以PVDC為阻隔層的多層 共擠薄膜包裝耗牛肉干加以研究。1.設(shè)計(jì)依據(jù)復(fù)合包裝材料的性質(zhì)既有共通性

2、又有特殊性。當(dāng)然 這與復(fù)合結(jié)構(gòu)的組成有很密 切的關(guān)系。從原則上講，作為復(fù)合包裝材料應(yīng)具有以下性能：(1) 保護(hù)性：應(yīng)有足夠的力學(xué)強(qiáng)度包括拉伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度、耐折強(qiáng)度等。另 外.還具有防水性、防寒性、密封性以及避光性、耐濕性，耐油性絕緣性等。(2) 操作性:即方便包裝作業(yè)、能適應(yīng)機(jī)械化操作不打滑、不帶靜電、抗卷翹耐 隔離性好有折痕保持性。(3) 商品性:適宜印刷、利于流通價(jià)格合理。(4) 衛(wèi)生性:無奧、無毒、污染少。復(fù)合包裝材料本身要清潔，不能含有危害人 體健康的化學(xué)成分。包裝材料的性能對(duì)比材料材料特性氣體阻隔性強(qiáng)度保香性阻光性聚乙烯無臭無毒差低差一般聚丙烯無毒無味一般高一般一般聚酯無臭無味較好

3、高差差玻璃紙無毒無味一般一般差差鋁箔復(fù)合無毒無味強(qiáng)高好好膜2.選材理由2.1目前世界公認(rèn)的三大高阻隔材料是 P V D C , EV-OH和PAN。三種材料均為 共聚體，對(duì)氧氣的阻隔性，EV-OH優(yōu)于PVDC, PVDC優(yōu)于PAN;對(duì)水蒸氣的阻隔 性，EV-OH優(yōu)于PVDC PVDC優(yōu)于PAN,但是，在高濕度條件下，EV-OH由于分 子結(jié)構(gòu)中含-OH基團(tuán)，極易吸潮，阻隔性會(huì)明顯下降。同時(shí)，PAN材料，隨著環(huán)境濕度的增加其阻隔性也明顯下降。PVDC是當(dāng)今世界上塑料包裝材料中綜合阻隔性能最好的一種包裝材料。PVDC是聚偏二氯乙烯的英文縮寫，它是由 偏二氯乙烯單體（以下簡(jiǎn)寫V DC）經(jīng)過聚合反應(yīng)生成

4、的高分子化合物。PVDC是 一種優(yōu)秀的食品包裝材料，特別是耐高溫蒸煮和對(duì)氧氣、水蒸汽、各種氣味具有 很好的阻隔性，這是一種其它塑料所不可比擬的。 但其遇濕阻隔性明顯下降，必 須在保護(hù)其不受濕度影響才能達(dá)到高度阻氧的效果，大大限制了其應(yīng)用范圍。聚偏二就乙烯（PVDC）薄膜性能相對(duì)密浪G/cti3I. 59-L71354800憚tt舉%itxnc/ %25-50斶皆41郵叩罵W畀勒C旳出7黴$S./30T：. 9DSRE1IS0 LkfaL(H-L52.2聚偏二氯乙烯（PVDC薄膜性能PVDC是世界上目前惟一大工業(yè)化生產(chǎn)、可以承受高溫蒸煮、具有高阻隔性能的 塑料。用它制造的薄膜在中國(guó)獲得廣泛的應(yīng)用

5、，其中最大用途就是用作為火腿腸 腸衣，這些應(yīng)用充分顯示了 PVD（材料的性能和無與倫比的優(yōu)勢(shì)。但是 PVDC也 是一個(gè)很難合成和加工的塑料，在世界上只有少數(shù)幾個(gè)大公司才擁有這些合成和 加工技術(shù)，因而產(chǎn)量小、價(jià)格昂貴、推廣應(yīng)用范圍狹窄，全世界每年產(chǎn)量也只有 十幾萬噸。但由于它的性能獨(dú)特，在塑料包裝材料行業(yè)特別是食品包裝行業(yè)占據(jù) 著重要位置。用它作為中間層，制造多層復(fù)合材料，更是目前塑料包裝行業(yè)技術(shù) 進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新的前沿陣地。2.3 PVDC用于包裝肉肉包裝用到P V D C塑料，不是單純的PVDC薄膜，而是以PVDC為阻隔層的多 層共擠薄膜， 選用偏二氯乙烯和丙烯酸甲酯、 甲基丙烯酸、 丙烯腈共

6、聚物做阻隔 層，與其他耐磨材料， 熱封材料等通過共擠出的工藝制成的。 這種薄膜具有極高 的氧氣阻隔性，氧氣透過率v 50 ml/m2、atm、24h、23C、65%RH極高的水蒸 氣阻隔性，水蒸氣透過率v 5g/m2、atm、24h、23C、90%RH目前國(guó)際上比較 通用的結(jié)構(gòu)是 PE/tie/PVDC/tie/PE 和 PE/tie/PA/tie/PVDC/tie/PE五層和七層結(jié)構(gòu)。氣調(diào)包裝技術(shù)所用的多層共擠高阻隔薄膜主要用流延和吹膜法制的， 不具 備收縮性，厚度一般在90150卩m，具有較高的透明度和抗穿刺強(qiáng)度，通過改變包裝內(nèi)部的氣體環(huán)境， 起到抑制微生物繁殖的作用。 真空收縮包裝主要用

7、多層 共擠雙泡法吹膜制得， 利用 PVDC 做阻隔層，與其他特殊的材料雙泡法經(jīng)共擠出， 產(chǎn)品收縮率在 3545% 左右，利用收縮薄膜的遇熱急縮性，使得緊貼肉制品表 面，可防止水分滲出，厚度一般在 5090卩m。這些結(jié)構(gòu)的PVDC共擠薄膜， 中國(guó)從上世紀(jì) 90 年代末就有洛陽春都、 河北秦皇島、 邢臺(tái)等企業(yè)進(jìn)行過生產(chǎn)科 研，但截至目前還沒有實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化。中國(guó) 少量企業(yè)正在使用的高阻隔包裝材料， 完全依賴于進(jìn)口。 通過采用 PVDC 共擠出 薄膜對(duì)肉包裝， 可以延長(zhǎng)肉的保鮮期， 擴(kuò)展了肉類加工企業(yè)的銷售領(lǐng)域， 可以覆 蓋到國(guó)內(nèi)外遠(yuǎn)距離的市場(chǎng)， 對(duì)于出口型的企業(yè)， 大大提高了肉品在長(zhǎng)途運(yùn)輸中的 儲(chǔ)存期

8、，保證了肉制品的品質(zhì)。3. 設(shè)計(jì)、計(jì)算過程3.1牦牛肉干的保質(zhì)期計(jì)算：100g肉干、水分5% 10%水分壞、20Ctf(袋子) 10%-5%=5% 100g x 5%=5g 10g- 400 天=0.025g/24h0.025 - 0.002 m2 =12.5g/24h. m23.2 牦牛肉干軟包裝條件的確定以包裝袋厚度 (A) ，真空密封機(jī)的溫度 (B) ，保溫 溫度(C)3個(gè)因素，設(shè)定3水平，采用k(33)正交試驗(yàn)，因素水平見表5。«5影晌魅牛肉干軟包裝的正交試驗(yàn)因秦水平因tt水平A獲子厚度mm)B密封溫C保溫溫度代)10.02502020.25«02530.30705

9、03.3利用L9(33)設(shè)計(jì)確定軟包裝條件通過表5可以得到感官參考標(biāo)準(zhǔn)和試驗(yàn)中產(chǎn)品的袋子厚度、密封機(jī)溫度、保溫溫度，對(duì)牦牛肉干的軟包裝進(jìn)行感官評(píng)定得到 牦牛肉干A袋子厚度(A)，密封機(jī)溫度(B)，保溫溫度(C)，其正交試驗(yàn)結(jié)果見表9。裊9朝)正交試結(jié)票試唆號(hào)出官評(píng)分指插A&C)11i75212292313378421287522382623t85731372&32t70933279崗245.0234.0230.0254.0244025S.O221.024M232.081.67«.076.684,683J36.0h136773ftiro3呂94因索主狀A(yù)>C>B總優(yōu)方案A晦4. 驗(yàn)證結(jié)果從表9可以看出.影響牦牛肉干軟包裝的最佳處理組合為2號(hào)處理A。B2C2即A袋子厚度(0 . 25mm) B密封機(jī)溫度(60 C) . C保溫溫度(25 C),由極差可知，影 響牦牛肉干工藝的因素主次關(guān)系為 A>C>B即袋子厚度 >保溫溫度密封機(jī)溫度。5. 結(jié)構(gòu)化設(shè)計(jì)模式及包裝袋尺寸5.1 牦牛肉干尺寸：3.00cm*2.50c