11、不安全食品管理及處置制度;(食品、餐飲、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、貯存場(chǎng)所、保健食品)

1、11不安全食品管理及處置制度（食品、餐飲、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、貯存場(chǎng)所、保健食品）目的:為保障消費(fèi)者利益及人民群眾身體健康和生命安全，杜絕不安全危害因素的發(fā)生，進(jìn)一步加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)臨近保質(zhì)期食品的經(jīng)營(yíng)管理，有效防止和控制食品安全隱患，從市場(chǎng)甚至消費(fèi)者手中回收本企業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量有缺陷或超過保質(zhì)期或臨近保質(zhì)期的食品，根據(jù)遼寧省實(shí)施中華人民共和國(guó)食品安全法辦法及遼寧省葫蘆島市關(guān)于貫徹落實(shí)遼寧省實(shí)施中華人民共和國(guó)食品安全法辦法若干問題的意見相關(guān)規(guī)定，制定本制度。適應(yīng)范圍：適用于本企業(yè)生產(chǎn)的在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量有缺陷的食品和已經(jīng)超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場(chǎng)的產(chǎn)品。概念：不

2、安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：（一）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；（三）含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品；（四）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。職責(zé)：1、在遼寧省葫蘆島市內(nèi)從事流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶（以下簡(jiǎn)稱食品經(jīng)營(yíng)者），應(yīng)嚴(yán)格按照本制度規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。2、運(yùn)輸辦、統(tǒng)計(jì)辦負(fù)責(zé)協(xié)助質(zhì)檢室制定食品回收計(jì)劃。3、食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品回收計(jì)劃的審批，

3、并立即向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門提交食品回收計(jì)劃，每天向地方質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告食品回收情況及處置情況。4、質(zhì)檢室負(fù)責(zé)回收食品的檢驗(yàn)及制定食品回收后的處置方案。5、食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批回收食品的檢驗(yàn)結(jié)果及食品回收后的處置方案。食品召回級(jí)別： 經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評(píng)估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)確定召回級(jí)別，實(shí)施召回。根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級(jí)別分為三級(jí)：（一）一級(jí)召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會(huì)影響大的不安全食品的召回；（二）二級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會(huì)

4、影響較小的不安全食品的召回；三）三級(jí)召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對(duì)人體健康造成危害，危害程度輕微的，或者屬于本規(guī)定第三條第（三）項(xiàng)規(guī)定的不安全食品的召回。按照食品召回管理規(guī)定，食品召回將采用“二級(jí)監(jiān)管”的模式，由國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)全國(guó)食品召回的監(jiān)管工作，監(jiān)督、指導(dǎo)省級(jí)部門開展召回工作。省級(jí)食品藥品部門根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局的工作部署和要求，負(fù)責(zé)組織下屬市級(jí)、區(qū)級(jí)內(nèi)的食品召回工作，區(qū)級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品藥品部門配合市級(jí)食品藥品部門實(shí)施召回過程及日常監(jiān)督管理。根據(jù)食品保質(zhì)期的不同，參考行業(yè)慣例，對(duì)食品臨近保質(zhì)期界定如下：（一）保質(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），臨近

5、保質(zhì)期為45天。（二）保質(zhì)期在半年以上不足一年的，臨近保質(zhì)期為30天。（三）保質(zhì)期在90天以上不足半年的，臨近保質(zhì)期為20天。（四）保質(zhì)期在30天以上不足90天的，臨近保質(zhì)期為10天。（五）保質(zhì)期在10天以上不足30天的，臨近保質(zhì)期為2天。（六）保質(zhì)期在10天以下的，臨近保質(zhì)期為1天。食品經(jīng)營(yíng)者可與供貨商自行商議臨保期，但不得低于上述期限。 大中型商場(chǎng)超市和有條件的其他食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)設(shè)置臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)”或“臨近保質(zhì)期食品銷售專柜”字樣。設(shè)置專區(qū)或?qū)９駪?yīng)根據(jù)食品特性，并區(qū)分散裝食品與預(yù)包裝食品。未設(shè)臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)或?qū)９竦模鄣呐R近保質(zhì)期

6、食品上應(yīng)有統(tǒng)一的“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽。與其他商品一起捆綁搭售的食品臨近保質(zhì)期時(shí)，必須標(biāo)明“臨近保質(zhì)期食品”。捆綁搭售時(shí)，不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?，F(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限，出庫(kù)銷售應(yīng)先進(jìn)先出。 食品回收計(jì)劃的制定：制定食品回收計(jì)劃,必須包括：a、回收食品的名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、數(shù)量、銷售區(qū)域。b、回收食品的原因及處置方式。c、食品回收的起止日期。質(zhì)檢室將食品回收計(jì)劃提交食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批后立即實(shí)施。食品回收計(jì)劃的實(shí)施：運(yùn)輸辦、統(tǒng)計(jì)部立即通過已有的聯(lián)絡(luò)方式（如電話、傳真、E-mail等），通知所有相關(guān)客戶，告知食品回收的具體情況，并要

7、求立即停止流通。從回收計(jì)劃開始實(shí)施起，應(yīng)盡快完成所有相關(guān)客戶的通知工作。食品回收計(jì)劃執(zhí)行完畢后，由運(yùn)輸辦、統(tǒng)計(jì)部將食品回收計(jì)劃等相關(guān)資料存檔。食品回收食品的處置：被回收的食品應(yīng)立即進(jìn)行隔離存放，并掛牌明示，專人負(fù)責(zé)保管，食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)做出回收食品的處置決定。食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)人立即組織相關(guān)職能部門就回收的食品進(jìn)行驗(yàn)證，并分析原因，相關(guān)部門執(zhí)行不合格品管理制度，采取必要的糾正和預(yù)防措施，以防止不安全因素或潛在不安全因素的再次發(fā)生。質(zhì)檢室負(fù)責(zé)對(duì)回收的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，提出產(chǎn)生不安全因素的原因?；厥帐称凡坏眠M(jìn)行再加工、不得流入生產(chǎn)過程，違者將負(fù)法律責(zé)任。食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批回收食品的處置方案，并

8、應(yīng)符合當(dāng)?shù)氐姆煞ㄒ?guī)。由食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)人審批后，由2人以上執(zhí)行處置并記錄。保存回收食品處置的記錄，如處置方式、人員、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量等。食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)回收食品處置的全程監(jiān)督并做好食品召回/回收記錄工作。落實(shí)專門的臨近保質(zhì)期食品管理人員，并加強(qiáng)對(duì)員工臨近保質(zhì)期食品管理制度的培訓(xùn)。建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫(kù)存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)統(tǒng)一粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽，并轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?。食品?jīng)營(yíng)者應(yīng)每天對(duì)臨近保質(zhì)期限食品進(jìn)行檢查，對(duì)尚未售出的到期食品，應(yīng)立即下架，停止銷售，及時(shí)銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立銷毀記

9、錄臺(tái)賬。銷毀記錄臺(tái)賬保存期限不得少于一年。銷毀記錄臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄超過保質(zhì)期的食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。應(yīng)建立完善相關(guān)調(diào)查評(píng)估規(guī)定，確保食品安全管理機(jī)制。 （一）食品生產(chǎn)者獲知其生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或接到所在地的區(qū)級(jí)食市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品藥品監(jiān)督部門食品安全危害調(diào)查書面通知，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估。（二）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)及時(shí)通過所在區(qū)級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品藥品監(jiān)督部門提交食品安全危害調(diào)查、評(píng)估報(bào)告的內(nèi)容。（三）食品生產(chǎn)者接到通知后，未進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和評(píng)估或者經(jīng)調(diào)查和評(píng)估確認(rèn)不屬于不安全食品的，由市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)組織專家委員會(huì)進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估，并做出認(rèn)定。食品生產(chǎn)者和銷售者應(yīng)當(dāng)配合區(qū)級(jí)食品藥品監(jiān)