真空冷卻機(jī)使用介紹

1、真空冷卻機(jī)使用總結(jié)主要內(nèi)容一.真空冷卻機(jī)概述二.真空冷卻機(jī)工作原理三.真空冷卻機(jī)構(gòu)造四.操作規(guī)范五.真空冷卻機(jī)清洗六.故障及對(duì)策七.真空冷卻機(jī)應(yīng)用范圍一.真空冷卻機(jī)概述 1.使用目的 2.優(yōu)點(diǎn) 3.缺點(diǎn)使用目的 將加熱的食品放在降壓狀態(tài)中，用低溫使食品內(nèi)部所含的水分蒸發(fā)出去，從食品中奪取蒸發(fā)所需要的蒸發(fā)潛熱，來(lái)冷卻食品。并保持原有產(chǎn)品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分。優(yōu)點(diǎn) 1.冷卻速度快。 2.冷卻溫度均勻。 3.避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染。 4.提高熟食制品質(zhì)量。 5.提高熟食制品品味。 6.能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低。缺點(diǎn) 1.工作原理的先天性缺陷。高溫膨化后食品，真空冷卻會(huì)導(dǎo)致食品淀粉骨架結(jié)構(gòu)發(fā)生塌變，食品

2、整個(gè)形態(tài)造成破壞。對(duì)能失水，但又不能添加水分的物料不適用。水蒸發(fā)導(dǎo)致純液體食品飛濺和外溢，造成產(chǎn)品流失和浪費(fèi)。真空冷卻造成食品內(nèi)部產(chǎn)生氣孔，食品結(jié)構(gòu)組織疏松以及外部形態(tài)不規(guī)整。不適合冷卻過(guò)程實(shí)現(xiàn)形態(tài)固化的產(chǎn)品。不適合水分較少的食品。因?yàn)檎婵绽鋮s靠食品物料失水達(dá)到制冷目的。 2.對(duì)于組織密實(shí)的食品物料，冷卻速度較慢。 3.造價(jià)較高，一次性設(shè)備投資較大。二.真空冷卻機(jī)工作原理 1.動(dòng)作原理 2.技術(shù)原理動(dòng)作原理1.將食品放入爐體內(nèi)，將溫度感應(yīng)器插入食品里面后，關(guān)閉裝置門(mén)。2.按運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)3.真空泵啟動(dòng)，裝置內(nèi)的壓力開(kāi)始下降4.真空冷卻，食品溫度下降5.到了設(shè)定時(shí)間后，冷卻定時(shí)器自動(dòng)停止作用或食品溫度

3、到了設(shè)定溫度以后，就停止真空運(yùn)轉(zhuǎn)6.真空破壞閥門(mén)打開(kāi)，裝置內(nèi)的壓力漸漸恢復(fù)到大氣壓7.完了蜂鳴器響8.打開(kāi)裝置門(mén)，將溫度感應(yīng)器從食品內(nèi)抽出后取出食品技術(shù)原理 1.在一定的狀態(tài)下，隨著環(huán)境壓力的降低，水的沸點(diǎn)也在降低，其蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量卻在增加。 2.真空冷卻就是依靠人為地來(lái)實(shí)現(xiàn)低氣壓的真空狀態(tài)，使真空冷卻槽的食品物料內(nèi)的水分在低氣壓的狀態(tài)下迅速蒸發(fā)。 3.水分子大量遷移是由于吸收了自身熱量，就使食品物料的內(nèi)能大大的降低，也就是說(shuō)，水分子迅速遷移的同時(shí)，也迅速帶走了食品物料內(nèi)部的熱量，從而實(shí)現(xiàn)了食品物料迅速冷卻的目的。三.真空冷卻機(jī)構(gòu)造 1.內(nèi)部構(gòu)造 2.外部構(gòu)造 3.兩個(gè)循環(huán)四.操

4、作規(guī)范 1.開(kāi)機(jī)前檢查真空冷卻機(jī)內(nèi)有無(wú)異物。 2.確認(rèn)蒸汽壓力在0.30.4MPa之間。 3.打開(kāi)總電源根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)定溫度參數(shù)。 4.根據(jù)生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行冷卻使用。 5.使用完畢后關(guān)閉總電源。五.真空冷卻清洗本體清除方法1.運(yùn)轉(zhuǎn)完了以后用中性洗滌劑將裝置內(nèi)清洗，特別是處理完含油分較多的食品以后，要充分把油除掉。2.控制盤(pán)內(nèi)以及本裝置上部、真空泵、中轉(zhuǎn)箱、電磁閥上面不能有水，裝置有可能破損觸電。3.洗凈不充分的話(huà)，油脂或者食品的殘?jiān)鼤?huì)變質(zhì)產(chǎn)生臭氣。4.清洗裝置時(shí)不要用海綿、刷子以防使墊板出現(xiàn)真空不良現(xiàn)象。5.劃傷的話(huà)，墊圈會(huì)破損，導(dǎo)致真空不良。6.清除墊板上的油脂、食品的殘?jiān)?，特別是裝置下面的

5、墊板部分容易擠滿(mǎn)油分和食品殘?jiān)?.墊板上面有油脂和食品殘?jiān)?、繼續(xù)使用的話(huà)，墊圈會(huì)硬化、破裂以及出現(xiàn)真空不良現(xiàn)象。 定期檢查清除 1.給水用的過(guò)濾器，要一個(gè)月清除一次以上。過(guò)濾器裝在給水入口和真空泵封水入口的2處。 2.給蒸用過(guò)濾器，需要定期清除。 3.過(guò)濾器堵塞的話(huà)，真空泵不能給水，在堵塞的情況下運(yùn)轉(zhuǎn)的話(huà)，真空泵會(huì)發(fā)生故障。 4.冷水箱和水箱內(nèi)的水污時(shí)，用刷子等清除然后換水。六.故障及對(duì)策現(xiàn)象原因?qū)Σ叽蜷_(kāi)電源斷路器，電源燈不亮沒(méi)有打開(kāi)總電源打開(kāi)總電源的斷路器溫度表示器表示AL01溫度感應(yīng)器斷線(xiàn)請(qǐng)向廠商聯(lián)系按運(yùn)轉(zhuǎn)開(kāi)關(guān)，真空泵不啟動(dòng)熱感應(yīng)器跳閘恢復(fù)控制盤(pán)內(nèi)的電磁開(kāi)閉器的熱感應(yīng)真空泵的聲音過(guò)大沒(méi)有

6、給水或過(guò)濾器堵塞打開(kāi)給水總閥，清除封水過(guò)濾器的污垢氣穴音調(diào)節(jié)泄氣閥蜂鳴器響了，可是門(mén)不開(kāi)過(guò)濾器堵塞用T3調(diào)整時(shí)間或者交換空氣過(guò)濾器控制盤(pán)內(nèi)的瞬動(dòng)開(kāi)關(guān)為強(qiáng)制開(kāi)閉瞬動(dòng)開(kāi)關(guān)置于自動(dòng)側(cè)電磁閥的故障需要交換電磁閥低水位燈亮燈給水過(guò)濾器堵塞過(guò)濾器進(jìn)行清洗現(xiàn)象原因?qū)Σ呤称窚囟炔荒芙档皆O(shè)定溫度設(shè)定溫度沒(méi)有按照規(guī)格設(shè)定按照規(guī)格設(shè)定溫度水箱內(nèi)的水溫高水箱內(nèi)的水溫下降到8以后開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)冷卻裝置的異常燈亮燈冷卻裝置的循環(huán)泵流量不足排放開(kāi)關(guān)不能工作需要調(diào)整冷卻裝置循環(huán)泵的吐出量冷卻裝置異常請(qǐng)看說(shuō)明書(shū)水箱內(nèi)的水溢流浮球塞松弛浮球塞加緊浮球塞有瑕疵交換浮球塞蒸汽噴射真空泵工作后食品溫度不會(huì)下降蒸汽壓力不足給蒸汽壓力確保3Kg/cm2以上過(guò)濾器堵塞清除過(guò)濾器噴管堵塞卸下噴管和支架后進(jìn)行清除現(xiàn)象原因?qū)Σ哒婵斩炔幌陆甸T(mén)沒(méi)有關(guān)好關(guān)好門(mén)關(guān)不上門(mén)調(diào)節(jié)固定把柄墊圈破裂需要交換配管漏配管的連接部分要擰緊打開(kāi)手動(dòng)真空破壞門(mén)請(qǐng)關(guān)好泄氣調(diào)整閥開(kāi)著請(qǐng)關(guān)好真空泵排水閥開(kāi)著請(qǐng)關(guān)好沒(méi)有給水或者過(guò)濾器堵塞打開(kāi)給水閥清除給水過(guò)濾器和封水過(guò)濾器的污垢七.應(yīng)用范圍1.蔬菜類(lèi)：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等。2.主食類(lèi)：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司等。3.家禽類(lèi)：蒸煮雞鴨、燒烤雞鴨、鹽水鴨等。4.肉食類(lèi)：蒸煮豬、