利樂收奶崗位作業(yè)指導書

1、前處理收奶崗位作業(yè)指導書編號：編制人：審核人：審批人：前 言1、 目 的: 為了更好的使操作規(guī)范化、標準化，通過圖片展示使整個操作過程更加人性化，特制定此作業(yè)指導書，相關人員必須按本標準執(zhí)行。2、 適用范圍: 本作業(yè)指導書適用于收奶崗位操作及維護，操作員與機修工可按本指導書進行作業(yè)。3、 職 責: 見本崗位崗位說明書。 4、 管控內容: 見正文。5、 執(zhí)行時間： 從本作業(yè)指導書下發(fā)日起執(zhí)行。目 錄1.0 安全預防及應急措施-32.0 術語定義及縮寫-33.0 設備結構及工作原理-44.0 主要監(jiān)控點-75.0 設備操作部分-76.0 設備參數(shù)-117.0 技術文件-138.0 報表記錄-199

2、.0 附件-231.0 安全防護及應急措施：1.1 安全用具 名稱圖例備注防護面具防護眼罩防酸堿手套防酸堿圍裙防酸堿鞋安全帶耳塞醫(yī)療用品（包括止血藥、燒傷藥膏、創(chuàng)可貼、紗布等）1.2 安全警示標識提示：以上信息符號在本崗位都可能發(fā)生，嚴格遵守，否則會給人身帶來不同程度危害，在工作過程中要提高警惕，按照正確的作業(yè)規(guī)程操作，加強安全意識！1.3 安全預防措施 1.3.1 物理危害高溫燙傷序號預防點圖片預防措施1蒸汽管路a 避免直接接觸部件b 佩戴耐高溫防護手套c 降溫后方可進行作業(yè)2奶車清洗a. 奶車蒸汽清洗中切勿靠近，以免燙傷b. 奶車清洗時管道封閉嚴密 滑跌防護序號預防點圖片預防措施1收奶爬梯

3、在上收奶臺階取樣時，應注意安全，手扶護欄，慢上慢下，以免跌倒2奶車在奶車上采樣時，應抓穩(wěn)扶牢固，防止滑倒3奶車?？磕誊囃？渴漳虝r應停在安全護欄內，防止奶車擦傷，防止壓壞管線觸電防護序號預防點圖片預防措施1電柜a 不允許隨意打開配電柜b 不可帶電作業(yè)， 1.3.2 化學危害操作防護序號預防點圖片預防措施1清洗時拆接管a 避免直接接觸清洗液腐蝕b 拆裝時要側身，避免正面操作2在眼中濺入化學品，如酸堿、消毒液的措施a. 用溫水充分洗眼15分鐘（保持眼皮張開），然后立即找醫(yī)療救護。 b. 嚴重時用噴淋器對全身進行沖洗1.3.3 生物危害（無）1.4 安全管理制度以及安全生產標準、安全生產技術規(guī)范依據集

4、團液態(tài)奶事業(yè)部安全生產管理手冊。2.0 術語定義及縮寫2.1 術語及定義： 2.2 乳品：以乳為原料，利用全部或部分加工而成的液體、半固體或固體產品。如純牛奶、優(yōu)酸乳等。消毒：指以符合食品衛(wèi)生的化學方法或物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品質量或其安全的適當處理作業(yè)。質量：產品滿足消費者期望和實現(xiàn)生產者承諾的能力的總和。原料：參與產品生產加工的各類可食性材料。輔料：用于盛放、包裝成品的各種輔助產品、包裝材料等不可食性材料。半成品：從原料接收后到裝箱結束時的產品。成品：指經過完整的制造過程并包裝標示完成后的產品(從裝箱結束后到保質期結束之前的產品)。生產場所：包括預處理、灌裝及包裝等加工產

5、品的地方。外來雜物：指在過程中除原料之外，混入或附著于原料、半成品、成品或內包裝材料的污物或令人厭惡，甚至致使食品失去其衛(wèi)生及安全性的物質。有害微生物：指造成食品腐敗、質量劣化或危害公共衛(wèi)生的微生物。食品接觸面：指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸的設備表面。間接的食品接觸面，系指在正常作業(yè)情形下，與其接觸的液體會與食品或食品直接接觸面接觸的表面。 縮寫解釋： Cleaning In PlaceAseptic Intermediate CleaningCritical Control PointSanitation Standard Operation ProceduresHaz

6、ard Analysis Critical Control Point3.0 設備結構及工作原理3.1 設備結構圖 1 平衡缸 2 收奶泵 3 過濾器 4 冷板 5 奶倉3.2 設備結構簡介結構名稱圖示工作原理平衡缸部件：排氣裝置、罐體、傳感器功能：緩沖平衡液面，排氣作用原理：牛奶在重力作用下流入平衡缸，通過高低液位保證收奶泵連續(xù)運轉，牛奶在離心力的作用下，并且給牛奶瞬時脫氣。收奶泵部件：葉輪、軸封功能：輸送料液原理：通過離心作用輸送料液，奶泵的啟動由與排氣裝置相連的傳感控制元件控制，在脫氣裝置中，當牛乳達到能防止空氣被吸入管線的預定液位時，奶泵開始啟動。當牛乳液位降至某一高度時，奶泵立即停止

7、。過濾器部件：濾芯、緊固裝置功能：過濾料液提高標準化精度原理：利用過濾網去除機械雜質板換部件：交換片、密封墊、溫度探頭、緊固裝置功能：熱交換，控制微生物繁殖原理：利用板式換熱器通過牛奶與冰水對流增大面積熱交換達到降溫奶倉結構：奶倉結構（外里）不銹鋼保溫層鋼板保溫層不銹鋼功能：定時攪拌，使牛奶溫度均一，防止脂肪上浮緩沖牛奶，保證質量；滿足生產需求，緩存儲存牛奶。原理：根據其夾層結構，通過真空保溫防止熱交換，保持牛奶溫度3.3 收奶工藝工藝流程：接受瞬時脫氣過濾計量冷卻儲存4.0 主要監(jiān)控點： 監(jiān)控項目監(jiān)控原因監(jiān)控標準監(jiān)控措施安全質量成本奶車衛(wèi)生檢查微生物繁殖，影響牛奶質量車體、罐體、閥口衛(wèi)生，要

8、求表面干凈無污漬、無奶漬建立標準化奶站，做好奶站質量衛(wèi)生的檢查監(jiān)督和相關知識的培訓原奶驗收a. 微生物數(shù)量超標；b. 亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留；c. 牛奶摻假。a. 菌落總數(shù)400萬cfu/ml；b. 亞硝酸鹽0.2mg/kg，硝酸鹽11 mg/kg，定性檢驗陰性；c. 定性檢驗陰性。建立標準化奶站，做好奶站質量衛(wèi)生的檢查監(jiān)督和相關知識的培訓按原奶化驗單判定類別進行分類收奶牛奶質量影響，影響下一工序按牛奶等級接收，并分類儲存a. 與中控溝通確認奶倉等級；b. 對奶車不合格或摻假的罐檢查監(jiān)督。管接口、過濾器清洗檢查清洗不徹底造成二次污染，濾網中雜質進入牛奶中，過濾器堵塞干凈無雜質，過濾器完整a. 每

9、班必須把過濾器中濾網拆下清洗，并檢查完整性；b. 過濾網為80-100目。奶倉攪拌微生物繁殖，使牛奶變質，儲存時間縮短，指標不均勻中控操作儲奶溫度微生物繁殖，使牛奶變質，儲存時間縮短奶車清洗微生物繁殖，后序滅菌不徹底a. 清洗條件：每日進行堿清洗或蒸汽清洗，每周進行一次酸清洗；b. 清洗效果：罐口、內壁及罐出口無奶漬、污垢，PH值呈中性，微生物涂抹試驗抽查檢測奶車各部位涂抹結果均100 cfu/cm2。 按奶車清洗規(guī)程進行操作驗證收奶管線和奶倉清洗微生物繁殖，后序滅菌不徹底a. 清洗條件：連續(xù)使用：每天清洗一次。非連續(xù)使用：停用間隔時間大于3小時，進行熱水沖洗（溫度大于65），時間不少于5分鐘

10、；b. 清洗效果:PH試紙顯中性微生物涂抹100 cfu/cm2。按工藝執(zhí)行收奶中管路檢查管路跑冒滴漏造成成本浪費，現(xiàn)場不合格管路連接正確，無跑冒滴漏現(xiàn)象a. 收奶員必須自己連接管線，嚴禁奶車司機接管；b. 做好巡查牛奶單噸耗用影響產品成本符合工廠內控標準嚴格控制半成品原奶的調配量清洗用酸堿耗用影響產品加工成本符合工廠內控標準嚴格控制清洗流量、時間及清洗頻次防止燙傷皮膚參照安全預防措施部分中高溫燙傷執(zhí)行參照工廠內部標準防止直接接觸造成人身傷害參照安全預防措施部分中操作防護執(zhí)行嚴格參照工廠內部標準5.0 設備操作部分：5.1 操作步驟圖接班檢查交班收奶結束原奶檢驗原奶采樣過磅計量拒收理化樣收奶清

11、洗微生物樣NY5.2 收奶操作5.2.1 接班檢查序號作業(yè)內容圖片作業(yè)方法作業(yè)標準a. 現(xiàn)場衛(wèi)生情況；b. 查看設備運行狀況；c. 查看余留奶車收奶情況；d.檢查設備（如水電氣汽、管路、罐、過濾等）增加接班檢查項目圖片5.2.2 過磅計量序號作業(yè)內容圖片作業(yè)方法作業(yè)標準a. 目測檢查車體、罐體衛(wèi)生檢查奶車有無作假現(xiàn)象表面干凈無污漬、無奶漬、無夾層作假收奶員做好巡查監(jiān)督遵守公司相關過磅管理規(guī)定5.2.3 原奶采樣序號作業(yè)內容圖片作業(yè)方法作業(yè)標準用專用的采樣筐上奶車采樣，采樣過程中不允許司機或送奶員接觸樣品且所采樣品用清水沖洗奶耙和采樣勺用奶耙上下攪拌，采取樣品于無菌容器中，作為微生物檢測樣品，另

12、采取樣品作為理化和感官檢測。奶耙上下攪拌15-20微生物樣100ml理化樣500ml將沖洗干凈的奶耙和采樣勺浸泡在次氯酸鈉消毒液中，并定時更換消毒液次氯酸鈉濃度：150200PPM消毒液每3小時更換一次5.2.4 原奶檢驗序號作業(yè)內容圖片作業(yè)方法作業(yè)標準a. 感官、摻假、溫度、理化指標、 微生物指標、酒精實驗、煮沸實驗、雜質度；b.5.2.5 收奶序號作業(yè)內容圖片作業(yè)方法作業(yè)標準目測奶車管口奶車管口有無奶漬，無松動，無泄漏正確的連接管線無松動，無泄漏聯(lián)系中控啟動收奶泵，檢查收奶過程中過濾器、管路連接檢查平衡缸液面檢查過濾器檢查冷板開啟攪拌儲存原奶達到液面時，開啟攪拌（注意奶倉原奶儲存溫度和時間

13、）儲存溫度5、儲存時間小于24h采用間歇式攪拌開啟10min停止10min5.2.6 收奶結束序號作業(yè)內容圖片作業(yè)方法作業(yè)標準關閉收奶泵圖片通知中控停止收奶泵放置收奶軟管收奶結束后收奶軟管按時清洗，收奶軟管懸掛于指定位置，管口封閉。收奶軟管兩次收奶間隔時間大于1小時作水沖洗，大于4小時做堿洗，每天一次堿洗，每周一次酸堿洗。過磅除皮收奶結束奶車過磅除皮，收奶員做好巡查監(jiān)督奶車過磅時遵守公司相關過磅管理規(guī)定5.2.7 清洗序號作業(yè)內容圖片作業(yè)方法作業(yè)標準a. 連接清洗管道根據要求選擇清洗，啟動程序；對奶車出口閥門進行手工刷洗。a. 清洗條件；每日進行堿清洗或蒸汽清洗，每周進行一次酸清洗；b. 清洗

14、效果:罐口、內壁及罐出口無奶漬、污垢，PH值呈中性，微生物涂抹試驗抽查檢測奶車各部位涂抹結果均100 cfu/cm2。a. 連接管線，啟動程序；b. 連續(xù)使用：每天清洗一次；c. 非連續(xù)使用：停用間隔時間大于3小時，進行熱水沖洗。溫度大于65，時間不少于5分鐘目測管口并用PH試紙檢測殘留清洗液PH試紙顯中性微生物涂抹100 cfu/cm2a. 檢查過濾器濾網完好度,若發(fā)現(xiàn)破損需及時維修更換；b. 用毛刷對過濾器進行手工清洗。a.檢查墊圈目測密封膠圈的清潔度和完好度結束6.0 設備參數(shù)：溫度數(shù)值備注奶車原奶0-8牛奶儲存時間<24小時8冰水04壓力數(shù)值牛奶過濾0.25Mpa凈乳機出料口2.5-3.5 bar壓縮空氣6-8 bar收奶管0.5-1.5 bar軟化水3.0-3.5 bar項目數(shù)值酸缸8-12ms/cm堿缸28-32 ms/cm過濾器目數(shù)80目-100目7.0 技術文件： 7.1