食品營養(yǎng)與衛(wèi)生14-維生素知識

1、復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容復(fù)習(xí)上節(jié)課內(nèi)容l1.碳水化合物的分類l2.碳水化合物的生理功能l3.碳水化合物營養(yǎng)不良一、維生素的概念一、維生素的概念l1.定義：P.25l2.存在方式：存在于天然食物中，大多不能在體內(nèi)合成l3.主要作用：調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝和能量代謝二、維生素的命名二、維生素的命名l1.按字母：維A、B、C、D、E、Kl2.按化學(xué)結(jié)構(gòu)：醇/酚/酸/素l3.按功能：抗素三、維生素的分類三、維生素的分類l1.脂溶性：A、D、E、K攝入量過多會中毒l2.水溶性：（其余的）一般不會引起中毒*對比：P.26下表四、維四、維A/視黃醇視黃醇/抗干眼病維生素抗干眼病維生素1.生理功能：P.27:1-32.營養(yǎng)不

2、良：la.缺乏癥：夜盲癥、干眼病、皮膚角化lb.過多癥：肝臟疾病3.維A在食物中的兩種存在形式：la.動物性食物中的維A；lb.植物性食物中的-胡蘿卜素維A（人體內(nèi)轉(zhuǎn)化）4.最佳來源：動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、蛋類5.含量排行榜：la.動物：羊肝牛肝雞肝lb.植物：胡蘿卜芥藍(lán)芹菜葉菠菜五、維五、維D/鈣化醇鈣化醇/抗佝僂病維生素抗佝僂病維生素/陽光維生素陽光維生素1.營養(yǎng)不良：la.缺乏：佝僂?。∣形腿/X形腿/雞胸/方顱）、骨軟化癥lb.過多：慢性中毒2.來源：動物肝臟、蛋黃、奶油、奶酪3.攝入量：5微克/天（了解）五、維五、維E/生育酚生育酚/抗不孕維生素抗不孕維生素1.營養(yǎng)不良：la

3、.缺乏：垂體機(jī)能不全（少見）lb.過多：嘔吐、腹瀉、盜汗、疲倦2.來源：植物油、麥胚、堅果、蛋類、豆類3.攝入量：14mg/天（了解）六、維六、維K/凝血維生素凝血維生素l1.營養(yǎng)不良la.缺乏：凝血功能異常、出血疾患lb.過多：破壞肝、胃功能發(fā)癢、黃疸、嘔吐、貧血l2.來源：la.綠色蔬菜：菠菜、苜蓿、白菜lb.肉類：肝臟、蛋類、瘦肉l3.攝入量：120mg/天（了解）七、維七、維C/抗壞血酸抗壞血酸最不穩(wěn)定最不穩(wěn)定1.性質(zhì)：水溶性；情況下穩(wěn)定，對不穩(wěn)定；還原性強(qiáng)2.生理功能：P.30:1-53.營養(yǎng)不良la.缺乏：壞血病；傷口難愈合lb.過多：尿路結(jié)石4.來源：鮮棗辣椒柚子5.攝入量：100mg/天（了解）八、維八、維B1/硫胺素硫胺素/抗腳氣病維生素抗腳氣病維生素l1.生理功能：P.32:1-4l2.缺乏癥：la.原因：糧食加工過精；烹調(diào)加工方法不當(dāng)lb.后果：情緒變化、消化道癥狀、心臟受損l3.來源：粗糧、干果、動物肝臟、蛋類、乳類l4.攝入量：1.2-1.5mg/天（了解）九、維九、維B2/核黃素核黃素l1.生理功能：P.32l2.缺乏：口角炎、面部皮膚病l3.來源：動物肝臟、腎臟、心臟，蛋類，乳類；豆類、蔬菜l4.攝入量：1.2-1.4mg/天（了解） 十、