綜合實(shí)踐活動(dòng)《關(guān)于農(nóng)家餐飲業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查》

1、關(guān)于農(nóng)家餐飲業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)查一、前言調(diào)查主題：農(nóng)家餐飲業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查組成員：周丹、錢悅婷、張一凱、吳婷婷、顧春琴、鮑徐敏、章佳萍、李雅雯、姚斌、劉凱俊、高琦玲、楊秋萍指導(dǎo)老師：馮建明調(diào)查時(shí)間：國慶假期調(diào)查方法：實(shí)地考察、訪問、討論、查閱資料二、調(diào)查背景近幾年來,我們周圍的農(nóng)家餐館如雨后春筍般越來越多,這些農(nóng)家餐館對改善農(nóng)民生活，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)起了重要作用。但我們發(fā)現(xiàn)只有少數(shù)的幾家經(jīng)過數(shù)年后門前還是車水馬龍,大多數(shù)只是一時(shí)的輝煌,很快就進(jìn)入了蕭條期。是什么原因造成如此大的反差，就此問題，我們小組展開了調(diào)查。三、調(diào)查對象秀洲區(qū)油車港鎮(zhèn)大荒田飯店、桃花邨飯店、森林飯店。四、調(diào)查過程剛到大荒田，我們就驚呆了：眼

2、前的這么不起眼的地方就是赫赫有名的大荒田嗎？小小的房子，看起來陳舊不堪的招牌，可是外面?？康能囕v卻不少。進(jìn)門一看，人還真多哎！人們談心的談心，吃飯的吃飯好不快活。我們隨便采訪了一些顧客，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人是從城里出來的，平時(shí)吃膩了城里的大魚大肉，來農(nóng)村嘗點(diǎn)清淡的東西，順便來領(lǐng)略一下大自然，呼吸一下新鮮空氣，同時(shí)也可以放松心情。這里的老板熱情接待了我們，向我們作了詳細(xì)的介紹。同學(xué)們經(jīng)過調(diào)查認(rèn)為“大荒田”的優(yōu)勢在于交通便捷；服務(wù)的熱情，使顧客有賓至如歸的感覺；水產(chǎn)品以野生為主，彰顯了菜式的特色。而四周的農(nóng)田帶來的清新空氣更是錦上添花。這里美中不足的是設(shè)施相對簡陋，內(nèi)部環(huán)境不夠優(yōu)美。前往“桃花邨”調(diào)查時(shí)，

3、學(xué)生們對其環(huán)境贊不絕口。那里面種滿了桃樹，有木屋、木橋、木頭板凳、木頭亭子力求返樸歸真。置身其中，能聞到一股淡淡的花木清香。美麗如斯，但來就餐的客人卻很少。通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)原因在于這里過于偏僻，不方便顧客進(jìn)出，而且這里沒有什么招牌菜。我們的最后一站是森林飯店。一到這里便被門口兩棵如蓋的大樹吸引。以此來吸引顧客，也算是匠心獨(dú)具。五、我們的發(fā)現(xiàn)經(jīng)過調(diào)查、討論、查閱資料我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)家餐飲業(yè)有以下一些優(yōu)勢和問題：（一）優(yōu)勢、清新的空氣。農(nóng)家餐館大多位于廣闊的田間，一些經(jīng)營者為了改善環(huán)境還種了不少的花木，相比于城市來說，空氣十分清新，特別是春秋二季更是如此。在我們的采訪中，許多顧客來農(nóng)家餐館看中的就是農(nóng)

4、村清新的空氣。、新鮮的農(nóng)家菜。有些農(nóng)家餐館有自己的養(yǎng)雞場，顧客可以自選新鮮的活雞；蔬菜也是當(dāng)天或現(xiàn)場采摘，并且平時(shí)不施或少施農(nóng)藥、化肥；魚蝦也是很鮮活。、娛樂和餐飲相結(jié)合。許多的農(nóng)家餐館邊上有池塘，在休息天和幾個(gè)朋友或家人在池塘邊喝茶、聊天、垂釣，看看在池塘上游弋的鴨子，真是一件十分愜意的事情。（二）問題、缺乏先進(jìn)的經(jīng)營理念。服務(wù)員的服務(wù)水平與城市相比差距很大，不知道主動(dòng)向顧客提供服務(wù)，有時(shí)顧客需要什么就要到處找服務(wù)員；經(jīng)營上不活絡(luò)，等生意上門，不知道主動(dòng)宣傳自己；依賴思想較重，總希望周圍的企業(yè)、村委會(huì)、親戚朋友等多支持自己。、環(huán)境衛(wèi)生較差。農(nóng)民的習(xí)慣是物品隨處放，垃圾隨處丟，因此大多數(shù)農(nóng)家餐

5、館是比較凌亂的，下水道也很簡陋，殘湯剩飯時(shí)時(shí)出現(xiàn)在客人面前，蒼蠅到處飛，給人的感覺很不舒服；農(nóng)家餐飲屬于休閑范疇，吸引客人主要靠的是優(yōu)美環(huán)境，這次調(diào)查只有桃花邨合格，大多數(shù)農(nóng)家樂較少在營造房前屋后的小環(huán)境上下多少功夫，局部環(huán)境給人的感覺還是不太好。、規(guī)模較小。大多數(shù)農(nóng)家餐飲業(yè)是農(nóng)民經(jīng)營者獨(dú)立投資，因此和城市的餐飲業(yè)相比規(guī)模小，設(shè)施簡陋；農(nóng)民的膽子也比較小，眼光淺，看不到農(nóng)家樂的潛力和前景，畏首畏尾，即使賺了錢也不敢繼續(xù)投資，深怕賠本受損失。因此，有一定規(guī)模的農(nóng)家餐館少之又少，我們調(diào)查的這三家除大荒田規(guī)模稍大外其余二家規(guī)模都比較小。、農(nóng)家餐館經(jīng)營者間多競爭少溝通。近幾年來，農(nóng)家餐館發(fā)展較快，競爭

6、激烈，但他們的競爭主要是互相之間的拆臺(tái)，而不是靠提高自己的競爭力；缺乏溝通，沒有形成統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，也沒有統(tǒng)一的促銷主題和手段，從一定程度上削弱了農(nóng)家餐飲業(yè)的整體競爭力和市場拓展力。六、我們的建議（一）對政府的建議、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，政策扶持。農(nóng)家餐飲業(yè)處在一個(gè)正在起步的階段，迫切需要政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和政策的扶持，但目前還沒有一個(gè)明確的部門來進(jìn)行管理與指導(dǎo)，這也是造成農(nóng)家餐飲業(yè)難上一個(gè)臺(tái)級(jí)的重要原因。、抓好培訓(xùn)，提高農(nóng)家樂服務(wù)質(zhì)量和水平。服務(wù)質(zhì)量和水平直接決定著農(nóng)家餐飲業(yè)的生命力。要加強(qiáng)對農(nóng)家餐飲從業(yè)人員的正規(guī)化的培訓(xùn)力度，組織他們學(xué)習(xí)各種業(yè)務(wù)知識(shí)、禮儀禮貌、安全衛(wèi)生知識(shí)，以及對當(dāng)?shù)孛袼孜幕惋L(fēng)土人情的

7、理解和闡釋能力，提高服務(wù)水平，提升農(nóng)家餐飲業(yè)的接待檔次。、塑造大環(huán)境，為農(nóng)家樂發(fā)展提供基礎(chǔ)保證。農(nóng)村環(huán)境的臟、亂、差這是有目共睹的事，但大環(huán)境的改變需要有關(guān)部門增加投入，搞好農(nóng)村的衛(wèi)生，多種樹、種好樹，既改善了生態(tài)環(huán)境，又為農(nóng)家樂發(fā)展提供了便利。、統(tǒng)一規(guī)劃，創(chuàng)造特色?，F(xiàn)在的農(nóng)村餐飲業(yè)大都結(jié)構(gòu)雷同，很少有自己的特色，政府可結(jié)合各地農(nóng)村的區(qū)域特點(diǎn)、農(nóng)業(yè)資源的分布和開發(fā)現(xiàn)狀，統(tǒng)一規(guī)劃，并指導(dǎo)農(nóng)民利用各自的區(qū)位優(yōu)勢，創(chuàng)設(shè)出各有特色的農(nóng)家餐飲業(yè)。（二）對農(nóng)民經(jīng)營者的建議、重視學(xué)習(xí)，提升自己的經(jīng)營水平。農(nóng)民的文化知識(shí)普遍偏低，粗俗的語言、較差的衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)的被動(dòng)性在農(nóng)家餐飲業(yè)中屢見不鮮，因此經(jīng)營者要加強(qiáng)

8、自身學(xué)習(xí)，努力提高自身的經(jīng)營水平。必要時(shí)，可參加培訓(xùn)或者請專業(yè)的經(jīng)理人來進(jìn)行日常的管理。、注重衛(wèi)生環(huán)境。作為城里的顧客到農(nóng)村來就餐，除了口味好之外，衛(wèi)生、環(huán)境也是相當(dāng)重要的。作為經(jīng)營者，要想辦法搞好農(nóng)家餐館的衛(wèi)生與環(huán)境，要改造簡陋的廁所和下水道，放置殘湯剩飯的地方要隱蔽，要做好滅蠅和防蠅工作，各類工具要放置整齊，有條件的可請園林部門對綠化進(jìn)行統(tǒng)一的規(guī)劃與布置。、創(chuàng)設(shè)自己的特色。城市顧客最怕的是農(nóng)家餐飲業(yè)是“城里館子搬家”，沒有農(nóng)家應(yīng)有的特色。經(jīng)營者要努力創(chuàng)設(shè)自己的農(nóng)家特色，首先應(yīng)是菜肴的特色，如大荒田以野味河鮮為主打菜；其次注意環(huán)境的特色，如桃花邨的特色；最后還可以把農(nóng)家餐館布置成一個(gè)傳統(tǒng)的中國古典農(nóng)居，增加一些中國傳統(tǒng)的農(nóng)具也是一個(gè)不錯(cuò)的主意。當(dāng)然如果把上述三者結(jié)合起來就十分完美了、加強(qiáng)自我的宣傳。農(nóng)家餐館業(yè)不注重宣傳，大都等客上門。我們認(rèn)為農(nóng)家餐飲業(yè)也應(yīng)該利用各種機(jī)會(huì)進(jìn)行宣傳，如贊助一些活動(dòng)，在交通要道樹立廣告牌，利用電視報(bào)紙等媒體把自己的特色廣而告之等等，一定要舍得投資進(jìn)行宣傳，常言道：酒香還怕巷子深，更何況處于剛起步階段的農(nóng)家餐飲業(yè)。