2017年整理大獨(dú)山隧道危巖落石專項(xiàng)施工方案

1、大獨(dú)山隧道危巖落石專項(xiàng)施工方案一、編制依據(jù)(1)鐵路混凝土工程施工質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)TB10424-2010;(2)鐵路混凝土工程施工技術(shù)指南鐵建設(shè)【2010】241號(hào)；(3)高速鐵路隧道工程施工技術(shù)指南鐵建設(shè)【2010】241號(hào)；(4)高速鐵路隧道工程施工質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)TB10753-2010;(5)大獨(dú)山隧道設(shè)計(jì)圖第二冊(cè)共四冊(cè)；(6)大獨(dú)山隧道設(shè)計(jì)圖第三冊(cè)共四冊(cè)；(7)時(shí)速350公里雙線隧道輔助施工措施及施工方法；二、編制原則(1)堅(jiān)持確保質(zhì)量、安全和工期的原則；在保證安全、質(zhì)量的同時(shí)，省時(shí)、省力、省成本。(2)堅(jiān)持不斷優(yōu)化施工方案的原則；(3)堅(jiān)持“改造自然、保護(hù)自然、建設(shè)鐵路、環(huán)保同行”和以人

2、為本的原則。三、編制范圍本危巖落石方案適用范圍：大獨(dú)山隧道出口上方地勢較陡，出露地層為三疊系中統(tǒng)楊柳井組(T2y)白云巖，巖層單斜，巖層產(chǎn)狀N45W/27SW,偶有零星孤石分部在洞口上方，孤石最大約7m3,對(duì)隧道出口有一定的影響。四、工程概況4.1、工程概述大獨(dú)山隧道位于關(guān)嶺普安區(qū)間，起訖里程為D1K852+772D1K864+654,全長11882m。全隧共設(shè)置2座橫洞1座貫通平導(dǎo)，均采用無軌單車道。在D1K856+500線路左側(cè)設(shè)置長約1043m的一號(hào)橫洞，在D1K861+500線路左側(cè)設(shè)置長約1361m的二號(hào)橫洞，貫通平導(dǎo)長11829m,起訖里程為PD1K852+768PD1K864+5

3、97,平行設(shè)置于線路前進(jìn)方向右側(cè)，與左線線路中線的距離為35m。4.2、工程地質(zhì)大獨(dú)山隧道出口上方地勢較陡，出露地層為三疊系中統(tǒng)楊柳井組(T2y)白云巖，巖層單斜，巖層產(chǎn)狀N45W/27SW,偶有零星孤石分部在洞口上方，孤石最大約7m3,對(duì)隧道出口有一定的影響。4.3、防護(hù)措施大獨(dú)山出口洞口仰坡存在圍巖落石，施工前先清理圍巖落石，嵌補(bǔ)及支頂圍巖落石，而后于天溝上方24m,隧道中線左側(cè)15m,右側(cè)50m范圍設(shè)一道鋼軌柵欄， 鋼軌柵欄按“滬昆貳隧參0.3-19圖(洞口邊仰坡防護(hù)一鋼軌柵欄設(shè)計(jì)圖)”如下圖所示：鋼軌柵欄防護(hù)示意圖0,0,血磨j j粒土斜拉e e賴與腳.橫擔(dān)同2525m m鋼軌立柱間盟

4、3nL3nL自然科坡;C1、攔截原因當(dāng)山坡上的巖體節(jié)理裂隙發(fā)育，風(fēng)化破碎，崩塌落石物質(zhì)來源豐富,崩塌規(guī)模雖不小，但可能頻繁發(fā)生者，則宜根據(jù)具體情況構(gòu)筑側(cè)面防護(hù)線路的攔截建筑物，防崩攔截建筑物主要作用是將崩落下來的巖體或巖塊攔截在安全線之外， 使其不能侵入限界。其組成四部分。、落石平臺(tái)落石平臺(tái)是最簡單經(jīng)濟(jì)的攔截建筑物之一，一般設(shè)在不太高的山坡或邊坡的坡腳。、落石梢當(dāng)隧道洞口距離崩塌落石山坡坡腳有一定距離，且路堤標(biāo)高高出坡腳地面標(biāo)高較多（大于2.5m時(shí)），宜于在坡腳修筑落石梢，或者，當(dāng)落石地段塹頂以上的山坡交平緩， 則在隧道洞口和有崩落物的山坡之間， 宜于修筑帶落石梢的攔石堤，或帶落石梢的攔石墻。

5、、攔石堤和攔石墻當(dāng)陡峻山坡下部有小于30緩坡地帶,而且有較厚的松散堆積層，且落石高程不超過6070m時(shí)，在高出路基不超過2030m處，修筑帶落石梢的攔石堤比較適宜，若山坡坡度大于30落石高度超過6070m時(shí)，則以修筑落石梢的攔石墻為宜。、鋼軌柵欄采用鋼軌柵欄可以代替攔石墻起攔截落石的作用，它用漿砌片石或混凝土作基礎(chǔ)，用廢鋼軌作立柱、橫桿。鋼軌柵欄基本上克服了攔石墻的壇工量大、工程費(fèi)用高、勞動(dòng)強(qiáng)度大的缺點(diǎn)。2、鋼軌柵欄的使用條件使用病害種類：當(dāng)山坡上的巖體節(jié)理裂隙發(fā)育，分化破碎，崩塌落石物質(zhì)來源豐富，崩塌落石規(guī)模不大，但頻繁發(fā)生時(shí)，宜采用鋼軌柵欄來進(jìn)行治理。3、適用地形地貌條件崩塌落石發(fā)生的地形

6、地貌是陡峻斜坡，這些斜坡通常是河流和沖溝的坡岸、陡峻的山坡和人工陡坡等。 但是鋼軌柵欄并不是適用所有情況。 當(dāng)落石地段塹頂以上的山體較平緩， 則在隧道洞口和有崩落物的山坡之間， 宜修建帶落石梢的鋼軌柵欄；當(dāng)陡峻山坡下部有小于30。的緩坡地帶,而且有較厚的松散堆積層，當(dāng)落石高程不超過6070m時(shí)，且落石高程不超過6070m時(shí)，且高出隧道洞口不超過2030m時(shí)，宜修筑帶落石梢的鋼軌柵欄；若山坡坡度大于30時(shí)，落石高度超過6070m時(shí)，也可以修筑帶落石梢的鋼軌柵欄， 但在坡度較緩的隧道邊坡地段， 如有崩塌落石現(xiàn)象，在條件允許時(shí)，在坡腳修建鋼軌柵欄，但在坡度較緩的隧道邊坡地段，如有崩塌落石現(xiàn)象，在條件

7、允許時(shí)，在坡腳修建鋼軌柵欄，效果很好。落石示意圖4、混凝土立柱鋼軌橫擔(dān)結(jié)構(gòu)混凝土立柱鋼軌橫擔(dān)結(jié)構(gòu)是采用混凝立柱，在立柱之間架支橫向鋼軌形成鋼軌網(wǎng)以柵欄攔截上部的落石。如下圖所示：這種結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)的整體抗沖能力強(qiáng)。缺點(diǎn)是鋼軌需要量大，施工難度大，對(duì)地形的適應(yīng)能力差?；炷亮⒅撥墮M擔(dān)結(jié)構(gòu)坡面布置圖5、鋼軌網(wǎng)結(jié)構(gòu)鋼軌網(wǎng)結(jié)構(gòu)是將單根鋼軌一端埋入土層或巖層中，另一端沿伸到坡面以上形成立柱，在立柱之間焊接橫向鋼軌形成鋼軌網(wǎng)以柵欄攔截上部的落石。如下圖示：鋼軌網(wǎng)結(jié)構(gòu)坡面布置圖6、鋼軌立柱結(jié)構(gòu)鋼軌立柱結(jié)構(gòu)是將單根鋼軌一端埋入圖層或巖層中，另一端沿伸到坡面以上形成柵欄攔截上部的落石。如下圖所示:鋼軌立柱結(jié)

8、構(gòu)坡面布置圖7、鋼軌+鋼筋網(wǎng)結(jié)構(gòu)鋼軌+鋼筋網(wǎng)結(jié)構(gòu)是將單根鋼軌一端埋入圖層或巖層中，另一端沿伸到坡面以上形成立柱，在立柱之間掛鋼筋網(wǎng)已柵欄攔截上部的落石，如下圖所示：鋼軌+鋼筋網(wǎng)結(jié)構(gòu)坡面布置圖8、腳手架搭設(shè)腳手架搭設(shè)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，同時(shí)設(shè)置抗拉錨桿加固腳手架五、施工監(jiān)測曲曲曲曲曲曲曲曲曲曲曲曲曲1）監(jiān)測工作目的為防止和避免突發(fā)性地質(zhì)災(zāi)害的發(fā)生，確保施工人員以及邊坡上下總承包單位人員生命財(cái)產(chǎn)的安全，建立健全2處災(zāi)害點(diǎn)形變監(jiān)測網(wǎng)，做到定時(shí)監(jiān)測，及時(shí)反饋，以逐步完善防治方案，確保生產(chǎn)安全。2）監(jiān)測工作任務(wù)為建立形變監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，在整個(gè)治理工程施工過程中進(jìn)行跟蹤監(jiān)測并預(yù)報(bào)，確保施工期間工作人員、居民生

9、命財(cái)產(chǎn)安全；監(jiān)測成果用于施工期間反饋設(shè)計(jì)，指導(dǎo)優(yōu)化后續(xù)工程施工，竣工后用于檢驗(yàn)防治效果；施工完成后，對(duì)2處災(zāi)害點(diǎn)進(jìn)行定期監(jiān)測。3）監(jiān)測工作內(nèi)容監(jiān)測工程主要采用大地形變監(jiān)測方案， 采用GPS進(jìn)行各監(jiān)測點(diǎn)的水平、 垂直位移的監(jiān)測。為確保監(jiān)測工作達(dá)到預(yù)期目標(biāo)和效果，必須配備相應(yīng)的設(shè)備及人員，并制定嚴(yán)格的規(guī)章制度和科學(xué)的管理體制，責(zé)任到人。作物品質(zhì)生理生化與檢測技術(shù)試題專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué)姓名：馬尚宇學(xué)號(hào)：S2009180名詞解釋或英文縮寫. .完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：completeprotein 含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incompleteprote

10、in 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。. .加工品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processingquality 包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過程中，對(duì)面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時(shí)，給類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對(duì)小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對(duì)這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營養(yǎng)品質(zhì)：nutritionalquality 指其所含的營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人（畜）營養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營養(yǎng)成分的多少，各營養(yǎng)成分是否全面和平衡。. .氨基酸的改良潛力（氨基酸最高含量-平

11、均含量）/平均含量 X100. .簡單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個(gè)淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。. .淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在 55c 以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為淀粉的糊化”，也有人稱之為“化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低溫下靜置一定時(shí)間后，溶

12、液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用。. .可見油脂和不可見油脂可見油脂：經(jīng)過榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。. .必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需，但機(jī)體自己不能合成，必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是機(jī)體可以自行合成，不必依靠食物供應(yīng)的脂肪酸，它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。. .沉淀值和降落數(shù)值沉淀值

13、：sedimentationvalue 小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時(shí)間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑 SDS 結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：fallingnumber 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時(shí)間（S）即為降落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明”-淀粉酶活性越（Wj。9.

14、9.氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)（Ax）中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO 根據(jù)人體生理需要在 100g 優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達(dá)到的含量（g）。10.10.面筋和面筋指數(shù)面筋：wheatgluten 面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于 40%和高于 95%都不適合制作面包。簡答題.簡述品質(zhì)測試中

15、精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下 n 次重復(fù)測定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說明精密度越高。準(zhǔn)確度是指測得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測定的精密度高，測定結(jié)果也越接近真實(shí)值。但不能絕對(duì)認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的存在并不影響測定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度?？梢哉f精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)已知或可以推測所測量特性的真值時(shí)，測量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對(duì)某些測量方法，真值可能不會(huì)確切知道，但有可能知道

16、所測量特性的一個(gè)接受參考值。例如,可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過參考另一種測量方法或準(zhǔn)備一個(gè)已知的樣本來確定該接受參考值。通過把接受參考值與測量方法給出的結(jié)果水平進(jìn)行比較就可以對(duì)測量方法的正確度進(jìn)行評(píng)定。正確度通常用偏倚來表示。. .簡述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。. .麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各

17、用什么方法，簡述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即 SDS-PAGE 技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強(qiáng)還原劑的 SDS 溶液中與 SDS 分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的 SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的 SDS,是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。由于 SDS 與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時(shí)，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取一制膠電泳（恒流）檢測（染色、脫色和保存）（1）樣品提取從待測的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號(hào)的 1.5ml 離心管中，在管上標(biāo)明

18、重量，待測。按 1:10 的比例加入 50%異丙醇提取液（mg:刈，在 60-65C 水中水浴 20-30min。第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取 2h,期間振蕩幾次。將離心管 1000rpm 離心 10min,棄去上清液，再按 1:10 比例加入 50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。第二次水浴后，室溫下提取 2h,1000rpm 離心 10min,棄去上清液。按 1:7 的比例加入 HMW-GS 樣品提取液，攪拌均勻，至于 60-65C 水浴 2h,中間振蕩 1-2 次。提取液 10000rpm 離心 10min 取上清液，4c 冰箱保存?zhèn)溆谩?2)制膠擦板：先用自來水將板的正反

19、面洗凈擦干，然后用 7W 精和 Repel 試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。封槽：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇?jí)浩?。第二步：待分離膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。(3)加樣10000rpm,10min 離心備用樣品液待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速?zèng)_洗樣品孔 2-3 次，所用沖洗液為稀釋 1 倍的電極緩沖液。樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用 50 口微量注射器點(diǎn)樣，每樣品孔內(nèi)加 8 口樣品提取

20、液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。(4)電泳將玻璃板裝入電泳槽，對(duì)于 16X20cm 玻璃板，在恒流條件下電泳 14h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。(5)染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入 400ml10%三氯乙酸染色液和 10ml 考馬斯亮藍(lán)。(6)脫色、照相將染過色的膠放在自來水中脫色即可，脫色時(shí)間越長，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即 A-PAGE 電泳。其原理如下：A-PAGE 電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品

21、提取一制膠一加樣電泳一染色一脫色 f 保存A-PAGE 電泳時(shí)，樣品稱重夾碎放入 0.5ml 的離心管中按 1:5 的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時(shí)，采用恒壓 500v,恒溫 15-18C 電泳。電泳時(shí)間一般為 45-55min,時(shí)間的確定為甲基綠遷移至底板所需時(shí)間的 4 倍。，染色需要過夜，脫色時(shí)使用蒸儲(chǔ)水脫色。連接電源時(shí)，接線與 SDS-PAGE 電泳接線相反，電泳槽黑線(負(fù)極)連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。. .簡述 A A、B B、C C 型淀粉粒的形成過程。A 型和 B 型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成 A 型淀粉粒，而后再形成 B 型淀粉粒，不論 A 或 B 型淀粉粒，在其發(fā)

22、育的過程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后 4d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為 A-型淀粉粒的核，核再通過葡聚糖聚合體的逐步積累而生長，最終形成 A-型淀粉粒。B-型淀粉粒首先在 A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出 B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后 21d 開始合成。. .簡述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。在面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉伸距離與面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對(duì)反映面粉筋力強(qiáng)弱有很好的預(yù)測性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中

23、的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評(píng)價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用與面條感官評(píng)價(jià)指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀 TPA 指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA 硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA 硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA 彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明 TPA 硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評(píng)價(jià)面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀 TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評(píng)分。饅頭面包等面類食品同樣如此。在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測定的彈性、黏著性、硬度、黏度來代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測最大力、或一次壓縮法測外力作功值的方法進(jìn)行測定，兩種方法的彈性測量值與感官對(duì)照值都有很好的相關(guān)性。在酸奶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用通過質(zhì)構(gòu)儀的 A/BE 反擠壓裝置測