大豆可食用型豆粉包裝袋

1、大豆可食用型豆粉包裝袋作者:日期:附件1:國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練方案工程申報表（供參考，以國家級公布申報用表為準推項目名稱大豆可食用性豆粉包裝袋項 目類型創(chuàng)新訓練工程創(chuàng)業(yè)訓練工程創(chuàng)業(yè)實踐工程？所屬一級學科名稱所屬二級項目負責人申報日期 武漢工程大學制二O二年三月袋 裝 包 狀 粉 類 白 蛋 型 用 食 豆 大型 類 程 工程 工 踐 實 倉 程 工 業(yè) 創(chuàng) / /( 程 工 新 創(chuàng) /V%年 11: 時 成 完 月 年 間 時 始超月申請人或申請團隊業(yè) 在專 M /系 聯(lián)ai m-E人 持 主一 - -7 成-指導教師職V務(wù)果 成 要 主一、工程實施的目的、意義隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的飛速開展，

2、食品包裝出現(xiàn)了一場新的革命，一種能完善解決包裝材料與環(huán)境保護之間矛盾的新型食品包裝技術(shù)可食性包裝脫穎而出?？墒?性包裝以天然可食性物質(zhì)為原料，通過不同的分子間相互作用形成的具有多孔網(wǎng)絡(luò) 構(gòu)造的的薄膜。近年來，在西方興旺國家里，塑料包裝帶已逐漸被淘汰，被新型的紙質(zhì) 包裝袋和可食性包裝袋代替。美國已有 50 %的傳統(tǒng)塑料食品包裝袋由新型紙質(zhì)食 品包裝袋代替；世界食品出口國意大利已明確宣布完全制止使用塑料包裝帶包裝食 品；英國早在二十世紀九十年代開場使用一種可食用、薄而透明的薄膜保鮮果蔬， 德國、瑞士、澳大利亞等國正正逐漸淘汰塑料食品包裝袋 ；我國也早在“九五期間 實施了“綠色包裝工程，即通過控制包

3、裝行業(yè)的投資方向 ，逐步發(fā)揮易揮發(fā)、可再 利用的包裝材料。目前國內(nèi)可食性包裝膜的研究進展迅速 ，在一些簡單的食品中已有 較好的應(yīng)用，但其仍有非常大的應(yīng)用領(lǐng)域，并有望獲得更快的開展。日常生活中,我們在沖泡豆?jié){粉時，通常都是需要從大包裝袋中拿小包豆?jié){粉真 空袋包裝,沖泡飲用時多需要進展撕拉，由此造成諸多不便，而且剩余包裝袋又會對環(huán) 境造成污染。這顯然不符合我國可持續(xù)開展戰(zhàn)略要求。同時也給消費者帶來了諸多 不便。以大豆蛋白等多種實用性物質(zhì)為原料的材料在保濕、阻氧、力學性能方面同 原來的塑料包裝有著相近的優(yōu)良性能。而且可食性包裝膜常在熱水中有良好的速溶 性，不用撕開包裝，同時采用一些有一定營養(yǎng)價值的材

4、料，能在為消費者帶來便利的同 時,從營養(yǎng)安康方面出發(fā)，為消費者帶來更加安康的飲食消費。同時也解決相關(guān)包裝材 料與環(huán)境保護間的矛盾。采用大豆蛋白質(zhì)制成可食性食品包裝膜，因其具有良好的溶解性，口味清淡，韌性強，透明度高,對空氣有較好的阻隔，能印刷，本錢低，無內(nèi)包裝 污染等優(yōu)點，同時能使豆?jié){粉包裝袋無需撕開，可直接在熱水中迅速浸泡，增加了消 費者使用的廉價性防止了包裝袋垃圾的產(chǎn)生。研究意義：符合當今社會科學開展觀的根本要求，較好的處理了食品包裝與環(huán) 境保護之間的矛盾，提高了產(chǎn)品的實用價值，作為一種群眾化食品，其研究使用都將 獲得良好效益。二、工程研究內(nèi)容和擬解決的關(guān)鍵問題研究的主要內(nèi)容：（一統(tǒng)計消費

5、者對可食性包裝材料的使用看法（二調(diào)查可食性包裝材料使用優(yōu)點三調(diào)查可食性包裝材料材料種類的選取四研究大豆蛋白的制取技術(shù)（五）資料研究大豆蛋白可食性包裝材料成膜及改性技術(shù)六討論可食性包裝材料的使用平安及相關(guān)食品包裝材料平安機制 擬解決的關(guān)鍵問題：一）豆蛋白別離技術(shù)（二）酶及多種添加物添加配方三包裝膜成型及包裝膜口味制作、工程研究與實施的根底條件 硬件條件：BS12 4 S電子天平：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)；DHG 92 4 6A型電熱恒溫鼓風枯燥箱：上海精宏實驗儀器設(shè)備 D NP- 9 082型電熱恒溫培養(yǎng)箱：上海精宏實驗儀器設(shè)備； HH-6數(shù)顯恒溫水浴鍋：常州國華電器；ALC-210. 2型電子天平

6、：北京賽多利斯儀器系統(tǒng)；PHS-3 C數(shù)字式pH計：上海理達儀器廠；S- 4 5 0型電子掃描顯微鏡：日本日立公司；UV- 1 6 0 0紫外可見分光光度計：北京瑞利分析儀器公司； 微控電子萬能試驗機：中科院長春科新公司試驗儀器研究所 別離機:德國韋斯伐里亞別離機公司軟件條件：相關(guān)專業(yè)知識的技術(shù)人員四、工程實施方案一實施目標：在蛋白類沖泡飲品中 食品包裝袋，采用新型可食性包裝袋材料取代舊有塑料（二）前期準備: 1 團隊組建，保證工程順利實施的人力根底。2. 查閱大量相關(guān)資料，在團隊充分討論并制定材料使用方案并制定合理方案，進展組 內(nèi)分工，保證工程有序合理地展開。3. 進展相關(guān)可食性包裝材料的社

7、會性調(diào)查，通過問卷調(diào)查收集相關(guān)信息，為下步材料 使用提供更多參考資料。4. 通過多種媒介，進展資料搜集，充分論證大豆蛋白可食用性包裝材料的優(yōu)點， 并認 真考慮其包括食品平安、環(huán)境保護及其公眾意識等多項事項。1過程管理指定一名同學為過程管理監(jiān)視的負責人，管理團隊的活動進程前期資料調(diào)查及問卷制作，初步制定以網(wǎng)絡(luò)和紙質(zhì)兩種形式，分別面向?qū)W校和社會群 眾作為調(diào)查對象。中期開展社會問卷調(diào)查，并認真進展大豆蛋白優(yōu)劣性能調(diào)查，充分論 證其取代原塑料包裝的必要性。后期進展資料整合，并為下步做出規(guī)劃調(diào)整。（二）中期理論調(diào)查整合（1）大豆蛋白別離流程：低溫粕連續(xù)浸出臥式離心別離固相液相離心機二次浸出豆渣殘渣&qu

8、ot;碟片離心機另I離蛋白液液相臥式離心機別離酸沉出1純清蛋白液：加酸蛋白固相臥式離心機別離蛋y調(diào)漿.噴霧枯燥,11固相成品包裝加水大致文字表述將大豆浸泡，在其組織軟化之后進展碾磨，再將碾磨過的大豆與水混合，并從其固體 成分中別離蛋白質(zhì)。然后，把這一蛋白質(zhì)溶液凍干，從而排除蛋白質(zhì)的水分，結(jié)果得到 兩者很細的蛋白質(zhì)粉末：一種叫大豆提取物，含90%以上的蛋白質(zhì)；另一種叫大豆?jié)饪s 物，蛋白質(zhì)的含量約7 0%。最后，將該蛋白質(zhì)與各種成分及添加劑混合 ，有的使用 酶和其他處理劑，制成具有特殊用途的可食性薄膜或涂層。(2)關(guān)于多種外條件下模成型問題分析1. 大豆別離蛋白膜濃度在 3.0%6.0%容易成膜，

9、可以得到柔軟、外表光滑的薄膜 , 且薄膜不返潮，隨著其別離蛋白濃度的增加，薄膜的厚度和抗拉強度增大；柔軟度下 降；顏色由淡黃色至黃色，逐漸加深，綜合考慮各方面因素，確定大豆別離蛋白濃度為4.0 %。2. 大豆別離蛋白在不銹鋼板、塑料膠片和自制玻璃板三種介質(zhì)上都可以成膜，自制 玻璃板容易揭膜，為適宜膜介質(zhì)。3. pH在6. 010.9之間，大豆別離蛋白溶解性好，膜液均勻，可以得到外表光滑，具有一定彈性和強度的薄膜，綜合考慮選用8.08.9.4室溫到10 0C枯燥都可以成膜，綜合考慮各方面因素，枯燥溫度控制在506 0C 之間,時間為171 8 h。5. 甘油、山梨醇、乙二醇等增塑劑以甘油和山梨醇

10、效果最好，但兩者相比，從經(jīng)濟等綜合因素來看，選用甘油。3大豆蛋白膜可食性包裝材料取代原有塑料包裝膜的依據(jù)有良好的水合性，大豆別離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性。別離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?。具有高度粘合性，它使別離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性，既可做水的載體，也可做風味劑、糖及其它配合物的載體，這對食品加工極為有利。并且別離 蛋白的發(fā)泡性能最好。利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性 ，可以賦予食品以疏松的構(gòu)造和良好 的口感。并且易于結(jié)膜，在成膜后具有良好的阻氧性能和力學性能，并且一泡即溶化, 而且有一定的營養(yǎng)價值，在其使用后，無垃圾殘留

11、，屬于環(huán)境友好型生態(tài)包裝，相比塑 料包裝工藝化學產(chǎn)品多，難分解，使用不便等特點，可食性包裝平安簡便且有營養(yǎng)價 值等多方面優(yōu)點，對需要低熱量膳食的減肥者而言，用大豆蛋白代替膳食中局部蛋 白，不僅降低了膽固醇與飽和脂肪的攝入量，同時也到達了營養(yǎng)攝取的均衡。大豆蛋白能阻止尿鈣損失，促進骨質(zhì)安康，減少患骨質(zhì)疏松的幾率。并且研究顯示,每日服用25g大豆蛋白可有效降低人體血液中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含 量,從而降低患心臟病的風險。在保證其原有的包裝要求，賦予更多新型優(yōu)勢，會在該方面得到更好的開拓。(4)制備大豆別離蛋白膜的工藝流程增塑劑復原劑大豆別離蛋白 調(diào)配 磁力攪拌2 OMin 6070C恒溫水浴20mi n 溫度降至 50C 參加交聯(lián)劑 50