皮蛋中的化學(xué)

1、 松花蛋中的化學(xué) 松花蛋中的化學(xué) 松花蛋中的化學(xué)美美味味松松花花蛋蛋 松花蛋中的化學(xué) 松花蛋中的化學(xué) 相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買(mǎi)賣(mài)興隆。由于人手少，店主在應(yīng)主會(huì)做生意，所以買(mǎi)賣(mài)興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，酬客人時(shí)，隨手將泡過(guò)的茶葉倒在爐灰中，說(shuō)來(lái)也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛(ài)在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)?/p>

2、開(kāi)一看，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初特殊香味撲鼻而來(lái)；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。后來(lái)，經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作的皮蛋。后來(lái)，經(jīng)過(guò)人們不斷摸索改進(jìn)，皮蛋的制作工藝日臻完善。工藝日臻完善。 松花蛋中的化學(xué) 由于在腌制的過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，所由于在腌制的過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來(lái)腌制，所膽固醇也變得較少。并且

3、使用了鐵劑來(lái)腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過(guò)維生素以鐵質(zhì)的含量也變高。不過(guò)維生素B B群及必需氨基群及必需氨基酸則被破壞了。酸則被破壞了。 松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。高智商，保護(hù)大腦的功能。

4、 松花蛋中的化學(xué) 傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、純堿以及草木灰純堿以及草木灰。 加工加工100100枚松花蛋，需生石灰枚松花蛋，需生石灰500500g g、純純堿堿150150g g、草木灰草木灰5050g g、食鹽食鹽100100g g、茶葉茶葉1515g g、水水10001000g g、鉛丹（鉛丹（PbOPbO）少許。少許。 將鮮鴨蛋用堿粉，生石灰、鹽、茶及將鮮鴨蛋用堿粉，生石灰、鹽、茶及極少量一氧化鉛配制的料湯極少量一氧化鉛配制的料湯( (泥泥) )或直接用或直接用氫氧化鈉代替堿和石灰

5、配制的料液加工而氫氧化鈉代替堿和石灰配制的料液加工而成。成。 松花蛋加工的主要原料：松花蛋加工的主要原料：食鹽、生石灰、純堿、水等食鹽、生石灰、純堿、水等 這些原料混合后，會(huì)發(fā)生這些原料混合后，會(huì)發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)呢？哪些化學(xué)反應(yīng)呢？ 松花蛋中的化學(xué)發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：CaOH2O Ca(OH)2Ca(OH)2Na2CO3CaCO32NaOH猜想：猜想：原料充分混合后所得溶液原料充分混合后所得溶液（浸出液）中可能含有的物質(zhì)？（浸出液）中可能含有的物質(zhì)？一定含有一定含有NaCl和和NaOH可能含有可能含有Ca(OH)2與與Na2CO3中的一種中的一種原料主要有：食鹽、生石灰

6、、純堿、水等原料主要有：食鹽、生石灰、純堿、水等? 松花蛋中的化學(xué) 請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)具體的實(shí)驗(yàn)方請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)具體的實(shí)驗(yàn)方案檢驗(yàn)皮蛋浸出液中含案檢驗(yàn)皮蛋浸出液中含有的有的NaOH和和Na2CO3？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 松花蛋中的化學(xué) 取樣，加入稀取樣，加入稀鹽酸鹽酸再取樣，再取樣， 滴入酚酞滴入酚酞溶液變紅溶液變紅含有含有NaOH有氣泡冒出有氣泡冒出Na2CO32HCl2NaClH2OCO2含有含有Na2CO3 加入酚酞變紅能證明加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？的存在嗎？ 加過(guò)加過(guò)量量CaCl2溶液，溶液，再再有更簡(jiǎn)單的方法嗎？有更簡(jiǎn)單的方法嗎？Na2CO3CaCl2CaCO32NaCl出現(xiàn)白色沉淀出現(xiàn)白色沉

7、淀思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)排除思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)排除Na2CO3對(duì)對(duì)NaOH堿性的干擾，證明堿性的干擾，證明NaOH的存在？的存在？? 松花蛋中的化學(xué) 當(dāng)浸出液有限時(shí)，如何在一當(dāng)浸出液有限時(shí)，如何在一份試樣中通過(guò)連續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成分份試樣中通過(guò)連續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成分檢驗(yàn)？檢驗(yàn)？ 松花蛋中的化學(xué)樣品溶液樣品溶液向溶液中加入：向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀Ca(NO3)2溶液溶液過(guò)量過(guò)量樣品中含有樣品中含有NaOH結(jié)論結(jié)論過(guò)濾，向?yàn)V液中加入：過(guò)濾，向?yàn)V液中加入：無(wú)色酚酞變紅無(wú)色酚酞變紅無(wú)色酚酞無(wú)色酚酞樣品中含有樣品中含有結(jié)論結(jié)論Na2CO3 松花蛋中的化學(xué)思考思考 設(shè)計(jì)物質(zhì)檢驗(yàn)的方案時(shí)應(yīng)注意什么？設(shè)計(jì)物質(zhì)

8、檢驗(yàn)的方案時(shí)應(yīng)注意什么？設(shè)計(jì)方案的注意點(diǎn)設(shè)計(jì)方案的注意點(diǎn)：方案合理、操作簡(jiǎn)單方案合理、操作簡(jiǎn)單防止干擾、現(xiàn)象明顯防止干擾、現(xiàn)象明顯 松花蛋中的化學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)松花蛋的酸堿度。檢驗(yàn)松花蛋的酸堿度。藥品蒸餾水、松花蛋、藥品蒸餾水、松花蛋、 pH試紙?jiān)嚰垉x器試管、玻璃棒儀器試管、玻璃棒結(jié)論結(jié)論 松花蛋中的化學(xué)松花蛋中美麗的松花蛋中美麗的“松花松花”是怎樣形成的？是怎樣形成的？ 把蛋浸入料液（或包入料泥）把蛋浸入料液（或包入料泥）中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白中中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白中的蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下開(kāi)始的蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下開(kāi)始“凝凝固固”與水形成膠凍，同時(shí)鈉離子、與水形成膠凍，同時(shí)鈉

9、離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質(zhì)都鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質(zhì)都促使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在促使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下還會(huì)逐步分解成多種氨基酸，氨基酸氫氧根離子的作用下還會(huì)逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進(jìn)一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、進(jìn)一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分解茶香味使松花蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。分解出來(lái)的氨基酸與滲入的堿反應(yīng)生成的氨基酸鹽，在蛋黃表出來(lái)的氨基酸與滲入的堿反應(yīng)生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來(lái)，形成一朵朵

10、美麗的面或蛋白中結(jié)晶出來(lái)，形成一朵朵美麗的“松花松花”。 松花蛋中的化學(xué) 為了證明長(zhǎng)期暴露在空氣中的氫氧化鈉溶液已為了證明長(zhǎng)期暴露在空氣中的氫氧化鈉溶液已經(jīng)部分變質(zhì)經(jīng)部分變質(zhì), , 請(qǐng)你選用三種不同類(lèi)別請(qǐng)你選用三種不同類(lèi)別( (酸類(lèi)、堿類(lèi)、酸類(lèi)、堿類(lèi)、鹽類(lèi)鹽類(lèi)) )的試劑加以鑒別的試劑加以鑒別試劑一：試劑一：_；試劑二：試劑二：_；試劑試劑三：三： _。 稀鹽酸、稀硫酸氯化鈣溶液、硝酸鈣、氯化鋇或硝酸鋇氯化鈣溶液、硝酸鈣、氯化鋇或硝酸鋇氫氧化鈣溶液或氫氧化鋇溶液氫氧化鈣溶液或氫氧化鋇溶液?試試看試試看 松花蛋中的化學(xué) 只給你酚酞請(qǐng)鑒別出只給你酚酞請(qǐng)鑒別出NaOHNaOH、H H2 2SOSO4

11、 4、 NaClNaCl三種無(wú)色溶液？三種無(wú)色溶液？無(wú)色酚酞無(wú)色酚酞ABCC為為NaOHA為為NaClB為為HClAB 松花蛋中的化學(xué) 松花蛋中的化學(xué)課外活動(dòng)：課外活動(dòng)：自己動(dòng)手腌制松花蛋自己動(dòng)手腌制松花蛋 傳統(tǒng)松花蛋的腌制會(huì)使松花蛋中含較傳統(tǒng)松花蛋的腌制會(huì)使松花蛋中含較多的鉛元素，大量食用會(huì)危害人體健康。多的鉛元素，大量食用會(huì)危害人體健康?，F(xiàn)在市面上出售的無(wú)鉛松花蛋為我們解決現(xiàn)在市面上出售的無(wú)鉛松花蛋為我們解決了這個(gè)問(wèn)題，其具體配料如下：了這個(gè)問(wèn)題，其具體配料如下：NaOH 6克、克、NaCl 10克、克、Ca(OH)2 59克、克、茶葉茶葉 5克、克、H2O 210毫升，然后將蛋直接放毫升，然后將蛋直接放入液體中泡制，你不妨動(dòng)手試一試。入液體中泡制，你不妨動(dòng)手試一試。 同時(shí)想一想該方法的化學(xué)原理。同時(shí)想一想該方法的化學(xué)原理。 松花蛋中的化學(xué) 松花蛋中的化學(xué)各位同學(xué)：中考在即各位同學(xué)：中考在即 松花蛋中的化學(xué) 松花蛋中的化學(xué)有一瓶久置的氫氧化鈉溶液，它是否變質(zhì)了？有一瓶久置的氫氧化鈉溶液，它是否變質(zhì)了？1、氫氧化鈉溶液變質(zhì)的原因是什么、氫氧化鈉溶液變質(zhì)的原因是什么?2、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案來(lái)探究這瓶溶液是否變質(zhì)。、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案來(lái)探究這瓶溶液是否變質(zhì)。（提供藥