白酒QS生產(chǎn)過程控制記錄

1、配料、粉碎過程控制記錄項目原料名稱原料配比量 %原料貯存時間（天）原料質(zhì)量要求原料驗收清選出雜質(zhì)量 %粉碎時間粉碎均勻度 90%潤料加水量50-60%操作人員顆粒完整色澤正常，加水溫度粉碎溫度無蟲蛀無霉變，堆心溫度質(zhì)量驗收淀粉含量高配料、粉碎過程控制記錄項目原料名稱原料配比量 %原料貯存時間（天）原料質(zhì)量要求原料驗收清選出雜質(zhì)量 %粉碎時間粉碎均勻度 90%潤料加水量50-60%操作人員顆粒完整色澤正常，加水溫度粉碎溫度無蟲蛀無霉變，堆心溫度質(zhì)量驗收淀粉含量高蒸料過程控制記錄項目蒸料時間 20 分鐘蒸料溫度（）蒸料量（ kg）操作人員蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗收蒸料過程控制記錄項目蒸料時間 20 分鐘蒸料

2、溫度（）蒸料量（ kg）操作人員蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗收蒸料過程控制記錄項目蒸料時間 20 分鐘蒸料溫度（）蒸料量（ kg）操作人員蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗收蒸料過程控制記錄項目蒸料時間 20 分鐘蒸料溫度（）蒸料量（ kg）操作人員蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗收發(fā)酵過程控制記錄入窖重量入窖時間封窖時間封窖厚度發(fā)酵時間清窖時間清窖驗收結(jié)果開窖時間滴窖發(fā)酵過程控制測量時間窖池溫度酒精度含量 %操作人員質(zhì)量驗收發(fā)酵過程控制記錄入窖重量入窖時間封窖時間封窖厚度發(fā)酵時間清窖時間清窖驗收結(jié)果開窖時間滴窖發(fā)酵過程控制測量時間窖池溫度酒精度含量 %操作人員質(zhì)量驗收發(fā)酵過程控制記錄入窖重量入窖時間封窖時間封窖厚度發(fā)酵時間清窖時間清窖驗收結(jié)果

3、開窖時間滴窖發(fā)酵過程控制測量時間窖池溫度酒精度含量 %操作人員質(zhì)量驗收入池酒醅化驗報告序號班次酸度水分時間淀粉溫度1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.備注記錄人入池酒醅化驗報告序號班次酸度水分時間淀粉溫度123456789備注記錄人甑酒過程控制記錄入酒醅時間入酒醅量穿氣蓋盤時間蒸氣壓力流酒溫度感官品嘗判斷酒質(zhì)流酒速度酒頭重量酒尾重量基礎(chǔ)酒分級優(yōu)質(zhì)酒重量記錄人一等酒重量記錄時間二等酒重量班次甑酒過程控制記錄入酒醅時間入酒醅量穿氣蓋盤時間蒸氣壓力流酒溫度感官品嘗判斷酒質(zhì)流酒速度酒頭重量酒尾重量基礎(chǔ)酒分級優(yōu)質(zhì)酒重量記錄人一等酒重量記錄時間二等酒重量班次甑酒過程控制記錄入酒醅時間入酒醅量穿氣蓋盤

4、時間蒸氣壓力流酒溫度感官品嘗判斷酒質(zhì)流酒速度酒頭重量酒尾重量基礎(chǔ)酒分級優(yōu)質(zhì)酒重量記錄人一等酒重量記錄時間二等酒重量班次勾調(diào)過程控制記錄勾調(diào)時間勾調(diào)酒精度貯罐編號原酒量酒精量調(diào)味酒量加漿量攪拌時間 1凈化過濾食品添加劑名稱添加量（升） 食品添加劑名稱1添加量（升）添加量（升） 食品添加劑名稱乳酸乙酯乳酸乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸己酸乙酯己酸冰乙酸攪拌時間 2品評 1凈化過濾 2靜止時間品評 2勾調(diào)人員備注：“1”表示第一次過程記錄；“ 2” 表示第二次過程記錄。勾調(diào)過程控制記錄勾調(diào)時間勾調(diào)酒精度貯罐編號原酒量酒精量調(diào)味酒量加漿量攪拌時間 1凈化過濾食品添加劑名稱添加量（升） 食品添加劑名稱1添加量（升

5、）添加量（升） 食品添加劑名稱乳酸乙酯乳酸乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸己酸乙酯己酸冰乙酸攪拌時間 2品評 1凈化過濾 2靜止時間品評 2勾調(diào)人員備注：“1”表示第一次過程記錄；“ 2” 表示第二次過程記錄。原酒貯存過程控制記錄貯酒罐編號：時間感官品評感官品評結(jié)論色譜分析結(jié)果時間感官品評感官品評結(jié)論色譜分析結(jié)果記錄人員原酒入罐時間入罐重量貯存時間色香味風格色香味風格感官品評人員色譜測試人員日期檢驗項目總酯 g/L計算公式標準判定執(zhí)行標準（總酯）出廠檢驗原始記錄公式表示意義高度低度X酒樣中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計） ,g/L;c 硫酸標準滴定溶液的實際濃度 ,mol/LV0空白實驗樣品消耗硫酸標準滴定

6、溶液的體積 ,mLV1樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積 ,mL88 乙 酸乙 酯的 摩爾 質(zhì)量 的數(shù) 值 g / mol 50.0 取樣體積 ,mL。c×(V0 -V1)×88X = 檢驗結(jié)果50.0小數(shù)點后保留兩位（以乙酸乙酯計） g/L0.600. 35GB/T10345-2007 檢驗員檢驗日期（總酯）出廠檢驗原始記錄檢驗項目公式表示意義高度低度X酒樣中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計） ,g/L;c 硫 酸 標 準 滴 定 溶 液 的 實 際 濃度 ,mol/LV0空白實驗樣品消耗硫酸標準滴定溶總酯 g/L液的體積 ,mLV1樣品消耗硫酸標準滴定溶液的體積 ,mL88 乙

7、 酸乙 酯的 摩爾 質(zhì)量 的數(shù) 值 g /mol 50.0 取樣體積 ,mL。c×(V0 -V1)×88計算公式X = 檢驗結(jié)果50.0小數(shù)點后保留兩位標準判定（以乙酸乙酯計） g/L0.600. 35執(zhí)行標準GB/T10345-2007 檢驗員檢驗日期（總酸）出廠檢驗原始記錄檢驗項目總酸 g/L公式表示意義高度低度X樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乙酸計） ,g/L;c 氫氧化鈉標準滴定溶液的實際濃度 ,mol/L V測定時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積 ,mL60乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值g / mol50.0 取樣體積 ,mL。C×V ×60計算公式c = 檢驗

8、結(jié)果50.0小數(shù)點后保留兩位標準判定（以乙酸計） g/L0.300. 25執(zhí)行標準GB/T10345-2007 檢驗員檢驗日期檢驗項目總酸 g/L（總酸）出廠檢驗原始記錄公式表示意義高度低度X樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乙酸計） ,g/L;c 氫氧化鈉標準滴定溶液的實際濃度 ,mol/LV測定時消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積 ,mL60乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值g / mol50.0 取樣體積 ,mL。C×V ×60計算公式c = 檢驗結(jié)果50.0小數(shù)點后保留兩位標準判定（以乙酸計） g/L0.300. 25執(zhí)行標準GB/T10345-2007 檢驗員檢驗日期（酒精度）出廠檢驗原始記

9、錄項目名稱酒精體積分度值20乙醇含量的體積分數(shù) Vol高度低度酒精度精密酒精計，分度值為 0.1%檢驗設(shè)備同一樣品兩次測定值之差, 不得超過 5%,保留一位檢驗結(jié)果小數(shù)±1%ol41-6018-40標準判定酒精度 / （%） olVV執(zhí)行標準GB/T10345-2007 檢驗員檢驗日期（酒精度）出廠檢驗原始記錄項目名稱酒精體積分度值20乙醇含量的體積分數(shù) Vol高度低度酒精度精密酒精計，分度值為 0.1%檢驗設(shè)備同一樣品兩次測定值之差, 不得超過5%,保留一位檢驗結(jié)果小數(shù)標準判定酒精度 / （ %） ol ±1%ol41-6018-40VV執(zhí)行標準GB/T10345-200

10、7 檢驗員檢驗日期檢驗項目己酸乙酯g/L計算公式標準判定執(zhí)行標準檢驗項目己酸乙酯g/L計算公式標準判定執(zhí)行標準（己酸乙酯）出廠檢驗原始記錄公式表示意義高度低度X樣品中己酸乙酯的質(zhì)量濃度 g/L;f 己酸乙酯的相對校正因子A3酒樣中己酸乙酯的峰面積A4添加于酒樣中內(nèi)標的峰面積 ;0.352 酒樣中添加內(nèi)標的量 ,g/L 。50.0 取樣體積 ,mL。A3X = f × × 0.352檢驗結(jié)果A4同一樣品兩次測定值之差, 不得超過5%,保留兩位小數(shù)優(yōu)級1.20-2.800.70-2.20己酸乙酯 g/L0.60-2.500.40-2.20一級GB/T10345-2007 檢驗員

11、：檢驗日期（己酸乙酯）出廠檢驗原始記錄公式表示意義高度低度X樣品中己酸乙酯的質(zhì)量濃度 g/L;f 己酸乙酯的相對校正因子A3酒樣中己酸乙酯的峰面積A4添加于酒樣中內(nèi)標的峰面積 ;0.352 酒樣中添加內(nèi)標的量 ,g/L 。50.0 取樣體積 ,mL。A3X = f × × 0.352檢驗結(jié)果A4同一樣品兩次測定值之差, 不得超過5%,保留兩位小數(shù)優(yōu)級1.20-2.800.70-2.20己酸乙酯 g/L0.60-2.500.40-2.20一級GB/T10345-2007 檢驗員：檢驗日期檢驗項目固形物g/L計算公式標準判定執(zhí)行標準檢驗項目固形物g/L計算公式標準判定執(zhí)行標準（

12、固形物）出廠檢驗原始記錄公式表示意義高度低度X 樣品中固形物的質(zhì)量濃度 g/Lm固形物和蒸發(fā)皿的質(zhì)量,gm1蒸發(fā)皿的質(zhì)量,g50.0 吸取樣品的體積 ,mL。m - m1X =× 1 000檢驗結(jié)果50.0同一樣品兩次測定值之差, 不得超過平均值的 2%,保留兩位小數(shù)固形物 g/L0.400.70GB/T10345-2007 檢驗員：檢驗日期（固形物）出廠檢驗原始記錄公式表示意義高度低度X 樣品中固形物的質(zhì)量濃度 g/Lm固形物和蒸發(fā)皿的質(zhì)量,gm1蒸發(fā)皿的質(zhì)量,g50.0 吸取樣品的體積 ,mL。m - m1X =× 1 000檢驗結(jié)果50.0同一樣品兩次測定值之差, 不得超過平均值的 2%,保留兩位小數(shù)固形物 g/L0.400.70GB/T10345-2007 檢驗員：檢驗日期白酒成品化驗報告單填報單位編號品名結(jié)果項目