火鍋店管理規(guī)章制度

1、火鍋店管理規(guī)章制度1. 工作時間：上午 10： 00 14：00左右，下午 16：0023：00左右。按店面實際營業(yè)情況而定。2. 休假：每月有二天假。3.3. 辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于店面負責(zé)人處。4.4. 遲到 . 早退：上班時間開始后 5-30 分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過 30分鐘以上者，按曠工 0.5-1 天處理。提前 30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過 30分鐘按曠工 0.5-1 天處理。5. 曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣兩天工資。6、重大過失處罰：無薪工作1-3 天，辭退根據(jù)店面負責(zé)

2、人指令。7. 請假：嚴禁先斬后奏，電話請假，托人帶信請假。8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐1 、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。2 、接電話使用規(guī)范用語：“您好，王記水八塊老火鍋”。記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果預(yù)訂超時（ 15-30 分鐘），本店有權(quán)另作安排。3 、通知有關(guān)部門和人員，提前做準備。二、來客訂餐1、有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)

3、問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。2、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準備。電話管理制度1 、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2 、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，如有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。會議制度1 、每月由店方負責(zé)人召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進行安排和布置 . 表揚先進，鼓勵后進。2 、每周由店方負責(zé)人定期召開領(lǐng)班以上行政工作例

4、會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關(guān)內(nèi)容。3 、每日早晨 9:00 由大堂經(jīng)理或負責(zé)人召開一次早會，前廳人員參加。注：A 、開會時間一定要嚴肅、領(lǐng)班及經(jīng)理負責(zé)檢查員工的儀容儀表、聽從經(jīng)理及負責(zé)人的安排，必須實行先服從后上訴。、早會的內(nèi)容：列隊點名；總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點；今日定餐情況，今日估清；個人衛(wèi)生情況儀容儀表。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標準1 、做到勤洗手、剪指甲、保持指縫干凈；勤洗澡勤換工作服。2 、工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。3 、工作時間必須穿

5、工作服做到整齊干凈、破損或開口的地方要補好。二、環(huán)境衛(wèi)生標準1 、火鍋店店堂 由大堂經(jīng)理負責(zé)安排每日打掃公共區(qū)域。（包括：玻璃門窗、窗臺、地面、備餐柜、桌椅、燈具、前臺及展示柜、）確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮，前臺及備餐柜物品擺放整齊，無私人用品。廁所的清潔由兩人打掃每周輪換。2 、火鍋店廚房 由廚房負責(zé)人安排每日清潔衛(wèi)生，保持地面瓷磚清潔。工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面、冰箱、灶臺、配菜臺等清理干凈。垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈，標示明確并加蓋，按時清理。三、餐用具衛(wèi)生 ( 洗碗工負責(zé) )1 、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。2 、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期

6、對全部餐具進行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生1 、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。3 、手指不可直接接觸食物， 不得碰觸杯口， 碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從經(jīng)理或負責(zé)人管理調(diào)動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串門，交頭接耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5、不準在經(jīng)營場地打牌，賭

7、博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。9、不拉幫結(jié)派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘?；疱伒戟剳椭贫纫?、獎勵制度：（每一分按2 元計算，由大堂經(jīng)理負責(zé)記錄）1、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。（加1 分）2、主動熱情服務(wù)突出者。（加1 分）3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。（加4 分）4、主動承擔(dān)臟、累

8、苦工作者。（加1 分）5、能承受重大委屈。（加2 分）6、對公司 ( 餐廳) 提出好的建議 , 經(jīng)采納后對提出者。（加4-6 分）7、辦事認真負責(zé)，工作積極，樂于助人者。（加2 分）二、懲罰制度：（每一分按2 元計算，由大堂經(jīng)理負責(zé)記錄）1、遲到、早退者，（每2 分鐘扣 1 分）2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。（扣1 分）3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細，一經(jīng)負責(zé)人檢查到，廚房領(lǐng)班、大堂經(jīng)理扣雙倍，打掃者扣1 分。（扣 1 分）4. 服務(wù)操作不規(guī)范。（扣 1 分）5. 不服從安排，消極怠工。（扣 1 分）6. 故意損壞餐具物品，照價賠償。7. 服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服。（扣2 分）8. 私自打吧臺電話，私用餐廳公物。（扣2 分）9. 站臺不規(guī)范，吹牛聊天。（扣 1 分）10. 顧客投訴服務(wù)不周。（扣 1 分）11. 行為不端，偷竊他人物品。（扣 10 分）12. 對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣 6 分13. 上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西。（扣 2 分）14. 故意浪費造成火鍋店損失。（扣 2 分）15. 利用工作之便謀取個人利益。（扣 6 分）16. 上班時間打