廚房安全知識教育

1、廚房平安知識教育The manuscript was revised on the evening of 2021廚房平安知識教育、設(shè)施設(shè)備平安1、廚房設(shè)施設(shè)備管理必須嚴(yán)格按照 IS09001 質(zhì)量體系文件中?廚房設(shè)備管理 制 度?執(zhí)行。廚房設(shè)施設(shè)備的定期檢查、定期維護(hù)2、設(shè)備的操作使用嚴(yán)格按照 IS09001 質(zhì)量體系文件中?廚房設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)?操作。二、食品平安1、采購：每月負(fù)責(zé)采購人員必須嚴(yán)格控制原材料采購質(zhì)量，向合格供給商采購，從源頭上杜絕不合格原材料進(jìn)入廚房。2、存儲: 各班組對原材料、半成品成品的儲存必須分類、加蓋加膜合理冷藏和冷凍存儲。使用遵循先進(jìn)先出原那么，定期對物品進(jìn)行清查，提

2、高原 材料的使 用率減少浪費(fèi)。物品儲存和擺放必須嚴(yán)格按照IS09001 質(zhì)量體系 文件中 C17-10?廚房物品管理制度?和 D1710-01?廚房七常法管理標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行。3、烹飪：食品加工過程必須嚴(yán)格按照烹飪方法和烹飪工藝操作，不得擅自更改制作過程和方法，各班組負(fù)責(zé)人必須對班組出品加工過程和出品質(zhì)量進(jìn) 行控制， 杜絕因操作不當(dāng)導(dǎo)致的食品平安問題發(fā)生。各崗點(diǎn)廚師必須嚴(yán)格 按照 IS09001質(zhì)量體系文件C17-02?食品原料粗加工管理制度?和 C17-14?食品平安管理制度?執(zhí)行。4、留樣： VIP 及 50人以上大型接待必須留樣，各班組留樣負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格執(zhí)行中第 8條款?食品留樣制度?。三、自

3、然災(zāi)害預(yù)防知識避。來1、地震應(yīng)急：正在用火時，應(yīng)隨手關(guān)掉煤氣開關(guān)或電開關(guān)，然后迅速躲不及跑時可迅速躲到桌邊、 操作臺邊及緊挨墻根下和鞏固的家倶 旁，趴在地下， 閉目，用鼻子呼吸，保護(hù)要害，并用毛巾或衣物捂住口 鼻'以隔擋嗆人的灰塵。 在樓層上應(yīng)迅速遠(yuǎn)離外墻及其門窗'可選擇浴 室、廁所等開間小而不易塌落 的空間避震，千萬不要外逃或從樓上跳 下，也不能使用電梯。 在戶外要避開高 大建筑物，要遠(yuǎn)離高壓線及石 化、化學(xué)、煤氣等有毒的工廠或設(shè)施。震后如發(fā) 現(xiàn)自己不能脫險時，應(yīng) 采取延緩生存時間的自救措施。地震引起房倒屋塌時， 空氣中漂浮著大 量灰塵，因此，首先要防止呼吸道被塵埃堵塞；其次

4、決定生死 的首要條 件是有無空氣，故不要亂喊叫，盡量節(jié)省氧氣，保存體力；再者要冷 靜 觀察自身所處環(huán)境，努力創(chuàng)造供生存的平安空間和易于被外面人發(fā)現(xiàn)的 條 件。2、雷雨應(yīng)急：如何防止戶外雷擊？1遇到突然的雷雨，可以蹲下，降低自己的高度，同時將雙腳并攏，以減少跨步電壓帶來的危害。2不要在大樹下避雨。3?不要在水體邊江、河、湖、海、塘、渠等、洼地及山頂、樓頂上停留。4不要拿著金屬物品及接打 。5不要觸摸或者靠近防雷接地線，自來水管、用電器的接地線。 如何預(yù)防室內(nèi)雷擊？1打雷時，首先要做的就是關(guān)好門窗，離開進(jìn)戶的金屬水管和與屋頂相連的下水管等。電視2) 盡量不要撥打、接聽 ，或使用 上網(wǎng)，應(yīng)拔掉電源和

5、 線及天線等可能將雷擊引入的金屬導(dǎo)線。穩(wěn)妥科學(xué)的方法是在電源線 上安裝避 雷器并做好接地。3) 在雷雨天氣不要使用太陽能熱水器洗澡。四、自身平安知識1、自身財產(chǎn)要妥善保管，離開寢室要將貴重物品鎖好或攜帶在身上。2、上下班就餐過馬路注意平安，不在路上嬉戲打鬧。3、廚房員工必須遵守寢室管理制度。不在寢室內(nèi)賭博、酗酒、按時熄燈。4、外出注意平安，每晚按時回寢室休息，有其他原因晚歸要及時在門衛(wèi)處登記，禁止攀爬入寢室。五、消防平安知識：認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹 IS09001質(zhì)量體系文件C17-13?廚房消防安 全管理制度?1、煤氣使用：C17-16文件中條款中規(guī)定“爐灶燃?xì)鈬?yán)禁在無人無菜的情況下空燒。*“經(jīng)常檢查

6、各種閥門，發(fā)現(xiàn)漏氣現(xiàn)象和閥門松動等問題及時報修。2、電的使用：C17-13文件中條款中規(guī)定“廚房內(nèi)使用的電動機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異常現(xiàn)象時，應(yīng)立即停止運(yùn)作，并報告廚師長，由廚師長迅速上報工程維修組檢查 維修。 " 禁止廚師私自在廚房亂搭亂牽電路線，所有搭牽電源線路必須報由工程部負(fù)責(zé)。3、煤油使用 : 在停氣的情況下使用煤油，由廚房負(fù)責(zé)人聯(lián)系工程部開啟油箱般用小紙總閥，各班組負(fù)責(zé)人或骨干對班組可使用煤油爐灶油閥進(jìn)行檢查，無漏油或堵 油時可以使用煤油生火。首先開啟油閥，見爐心浸油時關(guān)小油閥， 條引火待油點(diǎn)著時慢慢開啟風(fēng)機(jī)風(fēng)閥，禁止一次性

7、將風(fēng)機(jī)風(fēng)閥開 到最大，以免 引起火災(zāi)。一邊開啟風(fēng)閥的同時看火焰大小調(diào)節(jié)油閥?；鹧?大將油閥調(diào)小，火 焰小將油閥調(diào)大。4、油鍋操作： C17-13 文件中條款規(guī)定“用油鍋時，注意控制用油量和油溫，安全操作，廚師在用油鍋過程中不準(zhǔn)離開，以防油鍋起火。條款規(guī)定“油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的 2/3,以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過高，以防食油自燃著火。條款規(guī)定“油炸食品時，如油溫過高起火，應(yīng)迅速關(guān)閉火源，蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再翻開鍋蓋。六、個人情緒管理1、 同事間的和平：工作上同事之間要互相幫助，相互補(bǔ)位。開玩笑有分寸和 度， 禁止使用不禮貌有攻擊性語言。積極工作，不傳播個人消極情緒和工 作態(tài)度。2、 家庭間的和睦：生活上要維護(hù)好家庭關(guān)系，是家庭成員間融洽和睦。3、朋友間的和諧：生活上結(jié)交良師益友，師朋友間的關(guān)系和諧。七、保密平安1、客人檔案信息保密：對部門建立的