第六講餐桌禮儀

1、飯桌上的飯桌上的“潛規(guī)則潛規(guī)則”-中餐禮儀中餐禮儀2w餐飲禮儀可謂餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長源遠(yuǎn)流長。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至。據(jù)文獻(xiàn)記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子孔子的推崇稱贊的推崇稱贊, ,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。明之所的重要方面。3w夫禮之初夫禮之初,始諸飲食始諸飲食 我國禮儀的發(fā)端是祭祀禮儀，而祭祀禮儀是從飲食禮儀起始的 4吃的禮儀與迷信有何關(guān)系？ 1、吃魚，當(dāng)吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，

2、他們認(rèn)為若翻魚時(shí)弄破魚身，便意味著漁船會(huì)翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個(gè)漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行； 2、中國人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯，因?yàn)樵岫Y后的“解慰酒“須有七碟菜肴； 3、不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先 4、用飯后不可說“我吃完飯了”，這意謂自己已死去，不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯，而應(yīng)該說“我吃飽了”； 5、吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著無飯吃； 6、要培養(yǎng)吃光碗中飯的習(xí)慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫6設(shè)宴原因有喜有悲設(shè)宴原因有喜有悲 中國人向來以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉

3、承傳統(tǒng)習(xí)俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。 每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié)；但另方面，若有人離世，喪家會(huì)在葬禮完成后設(shè)“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。 7 菜菜 肴肴 中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常同時(shí)端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)

4、端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。 8雞哥哥雞哥哥我長大后會(huì)我長大后會(huì)是你這個(gè)樣是你這個(gè)樣子嘛？子嘛？9 茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時(shí)的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會(huì)飲葡萄酒或烈性酒，卻不會(huì)飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應(yīng)，但他們認(rèn)為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點(diǎn)心，茶有助洗去油膩。每桌都供應(yīng)一個(gè)或兩個(gè)茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應(yīng)前來添滾水；無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個(gè)人喜好選擇。

5、 10 餐桌禮儀在中國人的完整餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，重要的地位，婚喪嫁娶，婚喪嫁娶，迎來送往迎來送往，用餐不單是滿，用餐不單是滿足基本生理需要的方法足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)。 為此，掌握某些中式餐飲為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。握一些規(guī)則。 11w你來給他挑毛病12你有他的毛病嗎1314座次的安排座次的安排 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)以

6、遠(yuǎn)為上為上”、“面朝大門為尊面朝大門為尊 ” ”15 圓桌圓桌 正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。于左側(cè)。16八仙桌八仙桌如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。如果不正對大門，則面東的一側(cè)右席為首席。17大宴大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次右邊依次2 2、4 4、6 6席席, ,左邊為

7、左邊為3 3、5 5、7 7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待，提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來賓引座。并為來賓引座。賓客：賓客： 聽從東道主安排入座。聽從東道主安排入座。 總體原則：總體原則：“以右為尊以右為尊” ” 、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為面朝大門為尊尊 ” ” 座位的安排座位的安排18 先請先請客人客人入座上席，再請入座上席，再請長者長者入座客人旁依次入座；入座客人旁依次入座； 入座時(shí)要從椅子入座時(shí)要從椅子左邊左邊進(jìn)入，進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的

8、距離保持在要低頭，使餐桌與身體的距離保持在1020公分公分.入座后不入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走?dòng)；如要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲來，也不要起身走?dòng)；如果有什么事要向主人打招呼果有什么事要向主人打招呼 。入座的禮儀入座的禮儀 19 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣，直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?2021點(diǎn)菜時(shí)間點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點(diǎn)菜。后，將菜單供客人傳閱，并請他們來

9、點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜人員點(diǎn)菜人員主人主人賓客賓客點(diǎn)菜的技巧和禁忌點(diǎn)菜的技巧和禁忌22點(diǎn)菜原則點(diǎn)菜原則 看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則； 看菜肴組合：看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請的重要程度：看宴請的重要程度： 普通宴請和高級(jí)宴請；普通宴請和高級(jí)宴請； 注意事項(xiàng)：注意事項(xiàng)： 點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。23點(diǎn)菜指導(dǎo)點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館

10、的特色菜。三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些四、有些職業(yè)職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。自不同的特殊禁忌。 24上菜順序 湯、菜湯、菜 主食主食 餐酒餐酒 水果水果 25吃和吃相的講究吃和吃相的講究餐中餐中夾菜文明，適量取菜夾菜文明，適量取菜細(xì)嚼慢咽細(xì)嚼慢咽用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐 順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜嘴里有東西的

11、時(shí)候，不要和別人聊天嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天 26吃和吃相的講究吃和吃相的講究 請客人、長者動(dòng)筷子。27夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時(shí)不要出聲音進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說一聲“真不好意思”、“對不起”、“請?jiān)瓫觥敝惖脑?，以示歉意?8 喝湯時(shí)不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。 用小勺從內(nèi)往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分幾次喝。2930 除了湯之外，席上一切除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)食物都用筷子。可能會(huì)提供刀叉，但身為中國提供刀

12、叉，但身為中國人，最好用筷子?？曜尤?，最好用筷子。筷子是進(jìn)餐的工具，因此是進(jìn)餐的工具，因此千千萬不可玩弄筷子萬不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，禮的做法，更不可以用更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意手勢示意。當(dāng)然，。當(dāng)然，絕對絕對不可吸吮筷子或把筷子不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中插在米飯中，這是大，這是大忌忌這正好像葬禮這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。吉利的。31 中方中方 筵席中暫時(shí)停餐，筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子可以把筷子直擱直擱在碟子或者調(diào)羹在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子上。如果將筷子橫擱在碟子上，橫擱在碟子上

13、，那是表示酒醉飯那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。飽不再進(jìn)膳了。32 左手拿湯匙，右手拿筷子挑面，放入湯匙，送入口中 否則湯汁滴在衣服、桌布上，極為不雅。否則湯汁滴在衣服、桌布上，極為不雅。33好的吃相是 食物就口， 不可將口就食物34 可請侍者拾起，并換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。35 吃到魚頭吃到魚頭, ,魚刺魚刺, ,骨頭等物時(shí)骨頭等物時(shí), ,不要往外面吐不要往外面吐, ,也不要往地上仍也不要往地上仍. .要慢慢用手拿到自己的碟子要慢慢用手拿到自己的碟子里里, ,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上的紙上36 如

14、果要給客人或長輩布菜如果要給客人或長輩布菜.最好用最好用公筷公筷. 也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴轉(zhuǎn)到他們也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴轉(zhuǎn)到他們跟前跟前 按我們中華民族的習(xí)慣按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往菜是一個(gè)一個(gè)往上端的上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo)如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人老人,客人的話客人的話.每每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動(dòng)筷子.或著或著輪流請他們先動(dòng)筷子輪流請他們先動(dòng)筷子.以表示對他們的重視以表示對他們的重視. 37幾項(xiàng)注意幾項(xiàng)注意 要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話話,以調(diào)和氣氛以調(diào)和氣氛.38不要光埋頭吃飯不管別人不要光埋

15、頭吃飯不管別人, ,也不要狼吞虎咽地大吃一頓也不要狼吞虎咽地大吃一頓, ,更不要貪杯更不要貪杯. . 最好不要在餐桌上剔牙最好不要在餐桌上剔牙. .如果要剔牙時(shí)如果要剔牙時(shí), ,就要用餐就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴巾或手擋住自己的嘴巴. . 幾項(xiàng)注意幾項(xiàng)注意3940喝酒的講究喝酒的講究 怎么倒酒？ 以手腕為支點(diǎn)，食指指向瓶口，不許瓶口不許瓶口壓杯口壓杯口 三個(gè)動(dòng)作：點(diǎn)、抬、旋三個(gè)動(dòng)作：點(diǎn)、抬、旋 敬酒拿杯柄，祝酒拿杯體敬酒拿杯柄，祝酒拿杯體 敬酒到本人面前，不能隔山打老牛敬酒到本人面前，不能隔山打老牛 碰杯，有悅耳的聲音，喝酒是五官的享受碰杯，有悅耳的聲音，喝酒是五官的享受 酒杯低于被敬酒的尊

16、者，高于下屬和晚輩酒杯低于被敬酒的尊者，高于下屬和晚輩41 倒酒的量： 1 紅酒入杯均為 1/3 ；2 白葡萄酒斟入杯中為 2/3； 3 白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量 (1/2)； 4 香擯酒斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到 1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分滿即可； 5 白酒：茶七酒八茶七酒八42酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；雙手舉杯；2 2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3 3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況、自

17、己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；而定；4 4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。方顯大度。5 5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；446 6、端起酒杯，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的、端起酒杯，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。杯子永遠(yuǎn)低于別人。7 7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。不要厚此薄彼。8 8、碰杯，敬酒，要有說詞；、碰杯，敬酒，要有說詞；9 9、桌面上不談生意；、桌面上不談生意；1010、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。自己添。 酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié)酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 45倒茶的學(xué)問倒茶的學(xué)問首先，茶具要清潔。首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶最后，要及時(shí)添茶。 47中途離席中途離席 和主人說明并道歉； 離開時(shí)不可大聲宣揚(yáng)48聚餐結(jié)束時(shí)聚餐結(jié)束時(shí)可不能自己吃飽了就走嘍可不能自己吃