從農(nóng)田到餐桌 - 將可追溯性技術(shù)整合到農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中-

1、TRACEABLITY AND INFORMATIZATION 追溯與信息化 74 食品安全導(dǎo)刊 2010年6月刊從農(nóng)田到餐桌:將可追溯性技術(shù)整合到農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中斑馬技術(shù)公司 供稿“民以食為天,食以安為先”,食品安全問題可以說是“民生底線”。近年來,世界范圍內(nèi)食品安全事件頻發(fā),如蘇丹紅、三聚氰胺、美國花生醬污染等事件,瘋牛病、口蹄疫、禽流感等畜禽疾病及海南毒豇豆、毒韭菜等農(nóng)藥殘留事件,嚴(yán)重影響了人們的身體健康,并引起全世界的廣泛關(guān)注。為了確保大眾食品安全,如何對(duì)食品進(jìn)行有效跟蹤和追溯,就成為一個(gè)極為迫切的全球性課題,部分發(fā)達(dá)國家已經(jīng)將食品可追溯技術(shù)寫進(jìn)相關(guān)法案中。實(shí)施可追溯性技術(shù)的意義目前,在

2、美國食品供應(yīng)鏈中的許多企業(yè)都實(shí)施了可追溯計(jì)劃并已初見成效。在農(nóng)產(chǎn)品種植和運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)流程中使用追溯技術(shù),可以使管理者輕松的對(duì)整個(gè)生命周期中的產(chǎn)品進(jìn)行追溯。一旦發(fā)生食品安全事件,生產(chǎn)商可以快速查看記錄并確定問題產(chǎn)品是否來自自己的農(nóng)場,有助于在大規(guī)模食品安全事件爆發(fā)之前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行召回,從而降低召回成本,提高企業(yè)信譽(yù)。另外,實(shí)施可追溯性技術(shù)可以對(duì)保鮮期要求嚴(yán)格的食品實(shí)現(xiàn)更好的庫存控制、更快的處理和周轉(zhuǎn),提高供應(yīng)鏈管理效率,并獲得出色的投資回報(bào)。美國易腐農(nóng)產(chǎn)品法案對(duì)可追溯性技術(shù)的要求1930年,美國頒布了易腐農(nóng)產(chǎn)品法案(Perishable Agricultural Commodities Act,PA

3、CA,該法案要求執(zhí)行更加嚴(yán)格的食品可追溯性相關(guān)規(guī)定,包括條碼標(biāo)簽及信息系統(tǒng)的應(yīng)用,它的實(shí)施影響到食品追溯鏈的各個(gè)環(huán)節(jié),使食品可追溯技術(shù)發(fā)生了巨大變化。美國衛(wèi)生與公共服務(wù)部最新報(bào)告表明,59%被調(diào)查的北美食品企業(yè)無法達(dá)到美國食品和藥品管理局(FDA制定的關(guān)于食品供應(yīng)鏈的可追溯性要求(包括記錄食品來源、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)方面,這使得美國食品和藥品管理局不得不花費(fèi)大量時(shí)間來追蹤問題食品的源頭。斑馬標(biāo)簽在美國食品可追溯性計(jì)劃中的應(yīng)用美國農(nóng)副產(chǎn)品可追溯性計(jì)劃(Produce Traceability Initiative,PTI是農(nóng)副產(chǎn)品業(yè)產(chǎn)品標(biāo)簽化應(yīng)用通用協(xié)議的核心,它要求農(nóng)副產(chǎn)品種植商、包裝商、貨運(yùn)商

4、為每包食品添加標(biāo)簽,旨在實(shí)現(xiàn)從農(nóng)場到零售商整個(gè)供應(yīng)鏈中農(nóng)產(chǎn)品的可追溯性。條碼技術(shù)是實(shí)現(xiàn)食品可追溯性的首要環(huán)節(jié),它不僅易于實(shí)施,而且有助于農(nóng)產(chǎn)品種植商改變和更新農(nóng)產(chǎn)品信息的記錄方法和記錄內(nèi)容。賓夕法尼亞州L a n d e n b e rg市的 Buona Foods是從事新鮮蘑菇包裝和貨運(yùn)的知名廠商,它采用“Buona”商標(biāo)進(jìn)行蘑菇的零售、批發(fā)和大宗銷售。Buona Foods是斑馬技術(shù)的客戶之一,為滿足美國農(nóng)副產(chǎn)品可追溯性計(jì)劃的要求,Buona在其包裝線上采用了PTI包裝箱,借助斑馬手持式移動(dòng)打印機(jī)Zebra Model QL420(不僅能夠通過藍(lán)牙無線通信功能與TraceGains系統(tǒng)進(jìn)行

5、信息交換,而且QL420的便攜性能夠滿足包裝線團(tuán)隊(duì)對(duì)移動(dòng)應(yīng)用的需求,提高蘑菇包裝速度及TraceGains屢獲殊榮的CaseTrace PTI軟件,實(shí)現(xiàn)了標(biāo)簽化應(yīng)用與傳統(tǒng)包裝線的完美結(jié)合。Zebra條碼技術(shù)與CaseTrace PTI軟件的結(jié)合,不僅有助于企業(yè)滿足政府法規(guī)要求、匯總現(xiàn)場采集的數(shù)據(jù)、驗(yàn)證包裝流程,而且能夠節(jié)省企業(yè)成本、縮短勞動(dòng)時(shí)間、提高效率,實(shí)現(xiàn)出色的投資回報(bào)率(ROI,在系Jun 2010 CHINA FOOD SAFETY75危機(jī)控制的重要武器,并成為保障食品安全的核心內(nèi)容。建立食品追溯體系的目的主要包括以下三方面。首先,提供可靠的信息。統(tǒng)實(shí)施六周后客戶即完全實(shí)現(xiàn)了投資回報(bào),

6、收入同比(YOY增長83%。選擇可追溯性技術(shù)面臨的挑戰(zhàn)及建議對(duì)某些農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商來說,可追溯性技術(shù)的選擇存在很大挑戰(zhàn)。一方面,食品安全追溯涉及整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈,容易受環(huán)境、成本等諸多因素的限制,并且在整個(gè)追溯過程中需要用到多種自動(dòng)識(shí)別技術(shù),如UHF (超高頻RFID技術(shù)、HF (高頻RFID技術(shù)和條碼技術(shù)等,因此科學(xué)合理的在不同環(huán)節(jié)部署不同的技術(shù),同時(shí)使這些技術(shù)融為一體并發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),就需要一個(gè)完整的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)解決方案,該方案的好壞將直接影響食品安全追溯的有效性和可靠性。另一方面,自動(dòng)識(shí)別技術(shù)必須以管理信息系統(tǒng)為基礎(chǔ)和依托才能發(fā)揮作用,要實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的追溯,需要建立一套完整的、相互銜接的、能夠覆

7、蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的、符合食品行業(yè)特點(diǎn)的信息系統(tǒng),如制造執(zhí)行管理系統(tǒng)(MES、倉庫管理系統(tǒng)(WMS和供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)(SCM等。對(duì)于希望實(shí)施可追溯性技術(shù)的農(nóng)產(chǎn)品種植商,以下建議可以幫助其評(píng)估技術(shù)需求,邁出食品可追溯性的第一步。(1明確實(shí)施可追溯性計(jì)劃的目的:是為了向執(zhí)法機(jī)關(guān)和客戶提供檔案信息,還是為了提高企業(yè)聲譽(yù)、加快交貨速度或提高供應(yīng)鏈效率?這將決定技術(shù)投資的規(guī)模。(2確立網(wǎng)絡(luò)需求:是否需要在作物種植區(qū)訪問公司的軟件和網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),或僅在辦公室接入網(wǎng)絡(luò)?采用適當(dāng)?shù)募夹g(shù)能夠節(jié)約時(shí)間,降低成本。(3確定使用標(biāo)簽的項(xiàng)目:是單一產(chǎn)品(如農(nóng)副產(chǎn)品、貨箱還是貨盤?建議從標(biāo)簽化系統(tǒng)中投入最低的項(xiàng)目(如貨箱開始。(4確

8、定移動(dòng)需求:是在辦公室預(yù)先打印然后將標(biāo)簽帶至現(xiàn)場?還是使用移動(dòng)打印機(jī)在現(xiàn)場按需打印?這一問題確定后,就能確定所需打印機(jī)的種類(固定打印機(jī)還是移動(dòng)打印機(jī)。(5評(píng)估標(biāo)簽需求:識(shí)別標(biāo)簽需求以確定最佳標(biāo)簽類型。例如,標(biāo)簽所處環(huán)境,是否需要耐候性或耐溫性?標(biāo)簽將放置在何種物質(zhì)的表面,是放置在食物上、紙板箱上還是玻璃紙包裝之外?(6注冊(cè)GTIN:GTIN (Global Trade Item Number是全球貿(mào)易識(shí)別號(hào)碼,為14位號(hào)碼,有助于生產(chǎn)商識(shí)別貨箱級(jí)別,確保供應(yīng)鏈的可追溯性。根據(jù)農(nóng)副產(chǎn)品可追溯性計(jì)劃的要求,到2012年所有進(jìn)出口貨物必須具有GTIN。(7審查當(dāng)前庫存管理和系統(tǒng)功能,然后選擇能夠與現(xiàn)有系統(tǒng)輕松集成的可追溯性軟件。目前,我國食品行業(yè)的追溯僅限于零售結(jié)算環(huán)節(jié),供應(yīng)鏈全程可追溯體系尚未形成。為了有效控制食源性疾病的爆發(fā)、切實(shí)提高民生水平、排除中國食品出口面臨的進(jìn)口國食品跟蹤與追溯法律法規(guī)的限制,在中國建立食品跟蹤與追溯體系的工作勢(shì)在必行。目前我國政府已經(jīng)認(rèn)識(shí)到實(shí)施食品安全追溯的重要性,追溯標(biāo)準(zhǔn)體系也正在逐步制定并不斷完善中。建立食品追溯體系有效保障食品安全食品安全追溯體系是一種旨