XX年畢業(yè)生酒店管理實(shí)習(xí)報(bào)告

1、XX年畢業(yè)生酒店管理實(shí)習(xí)報(bào)告以下 XX年畢業(yè)生酒店管理實(shí)習(xí)報(bào)告由酒店實(shí)習(xí)報(bào)告頻道為您提供，希望對(duì)您寫工作計(jì)劃有所幫助!一. 前言( 一) 實(shí)習(xí)單位介紹1、實(shí)習(xí)單位： xx 國際大酒店xx 國際大酒店 廈門xx 國際大酒店位于廈門蓮前大道, 與富山蓮坂商區(qū) 、國際會(huì)展中心相聯(lián), 相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖 , 總面積近五萬平方米, 其中近3000 平方米的國際會(huì)議廳群 , 配備國際最先進(jìn)的視聽、同聲傳譯系統(tǒng); 聘請(qǐng)國際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì), 并參考國內(nèi)、外最新落成的五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格 , 嚴(yán)格按照國際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建; 酒店配套設(shè)施完善, 服務(wù)項(xiàng)目齊全 , 整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華

2、麗時(shí)尚 , 豪華氣派 , 是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的國際五星級(jí)商務(wù)旅游酒店 .xx 企業(yè)創(chuàng)立于 1997 年 , 十年的發(fā)展歷程 , 鑄就了 xx 品牌,xx 人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí) , 開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神 , 以“先做強(qiáng) ,再做大”的發(fā)展理念, 經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程, 締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡, 目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級(jí)賓館, 總營業(yè)面積五萬多平方米, 日客流量穩(wěn)居同行前列, 擁有員工近三千人, 是福廈市民心目中最理想的用餐場所 . 企業(yè)于 03 年進(jìn)軍酒店業(yè) , 成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、 集團(tuán)化經(jīng)營 ; 十年的努力 ,xx 榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)

3、” 、“全國優(yōu)秀企業(yè)” 、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國際、國內(nèi)殊榮. 今天 ,xx 國際大酒店 , 一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!2、實(shí)習(xí)部門：餐飲部餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部 , 包括奧蘭朵咖啡廳, 特色餐廳 , 大堂吧 , 池畔吧 , 行政酒廊等 . 內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.( 二) 實(shí)習(xí)職位介紹奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員1、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作, 積極檢查備用餐具是否齊全 , 餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備;3、工作時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤, 并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求

4、, 為顧客提供服務(wù);4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí), 掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;5、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到, 使顧客有賓至如歸之感;6、迎賓員帶客到位. 服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子,做好接待工作 ;7、善于運(yùn)用禮貌語言, 為客人提供最佳服務(wù), 做到文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意賅;8、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心 , 有獨(dú)立處理事務(wù)的能力 , 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào) , 善于班前或班后會(huì)提出問題 . 及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見 ;10、配合領(lǐng)班工作 , 服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮 , 團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作 ;11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)

5、習(xí). 不斷掌握服務(wù)技能, 提高服務(wù)質(zhì)量 .二 實(shí)習(xí)內(nèi)容1. 西餐廳零點(diǎn)服務(wù)(1) 禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù) . 畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)(2) 引領(lǐng)并為客人拉椅子 , 打開餐巾 .(3) 為客人打開菜單 , 并介紹單日特色菜品和單日例湯 .(4) 點(diǎn)酒水 , 并服務(wù)酒水 .(5) 點(diǎn)菜 ( 女士優(yōu)先 , 點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè) ).(6) 服務(wù)面包和黃油 .(7) 結(jié)合客人所點(diǎn)食品 , 為客人換餐具 .(8) 服務(wù)菜品 ( 同上同撤 ).(9) 巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具 .(10) 詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意.(11) 當(dāng)客人吃完后 , 清除桌上所有的盤子 , 連帶剩余食物

6、及用過的餐具 , 用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上 , 并收去餐桌上的調(diào)味品 , 建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水 .(12) 建議甜品并記下訂單 .(13) 服務(wù)甜品、咖啡或添水 .(14) 詢問客人是否需要其他東西 .(15) 確認(rèn)客人的賬單 , 結(jié)帳服務(wù) .(16) 感謝和歡送客人的光臨 .(17) 整理并擺臺(tái) .2. 自助餐服務(wù)自助餐的準(zhǔn)備工作：a. 絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng) , 如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充、放調(diào)味品等. b.在布菲臺(tái)周圍要有較寬的地方以減少客人排隊(duì), 其次布局要合理, 如客人從門外進(jìn)來, 布菲臺(tái)的分羹、刀、匙、碟要合理放好. c.對(duì)食品質(zhì)量要求比較高 , 要

7、統(tǒng)一規(guī)格 , 如排骨的厚薄等 , 否則客人要挑選 , 造成不衛(wèi)生和不整潔 . d. 要及時(shí)補(bǔ)充食品 , 但要注意衛(wèi)生 , 不要給客人感到這是剩余食物 .自助餐待客須知：a. 當(dāng)引座員帶人入座時(shí), 應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù).b. 服務(wù)員為客人打開餐巾, 斟冰水或詢問客人需要何種酒水 .c. 開單并寫上人數(shù)、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人的名字. d.當(dāng)客人去取食物時(shí), 提醒客人帶好自己的貴重物品, 并將客人的餐巾折好 .e. 客人取食物回位時(shí), 要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯. g.客人食完的餐碟要立即撤走.h. 當(dāng)客人去取甜品時(shí), 要收走主餐刀、主餐叉, 并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈

8、布掃干凈.i. 客人用甜品時(shí) , 要主動(dòng)詢問客人是否需要咖啡或茶. j.買單時(shí)要看清臺(tái)號(hào), 并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤.k. 結(jié)賬后要謝客 , 并歡迎再次光臨.自助餐臺(tái)的注意事項(xiàng)：a. 做好餐前的準(zhǔn)備工作, 預(yù)備足夠的服務(wù)餐具. b.特別注意食物的保溫, 尤其是中餐 , 如湯、飯、面等要保持熱量. c.食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美, 品種多樣 . d.要及時(shí)補(bǔ)充餐具, 如大餐碟、甜品碟等. e.自助餐臺(tái)的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換, 保持干凈 . f.餐臺(tái)要時(shí)常保持干凈. g.留意布菲爐的水是否足夠. h. 自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺(tái)剩下的食物, 由廚師處理 .

9、三 . 實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì) ( 一) 實(shí)習(xí)收獲1、服務(wù)意識(shí)的提高對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講, 服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一 , 是企業(yè)的生命線 . 高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?, 為其再次光臨打下基礎(chǔ) . 而且能夠使顧客倍感尊榮 , 為企業(yè)樹立良好的品牌和形象 . 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí), 鍛煉了自我的服務(wù)意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人面帶微笑的好習(xí)慣; 學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客 ; 明白了學(xué)好外語的重要性.2、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了一年的酒店實(shí)習(xí), 使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解, 禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映, 酒店更加如此, 要敢于開口向客問好,

10、在向客問好的過程中還要做到：口到, 眼到 , 神到 , 一項(xiàng)都不能少. 對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足, 盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情, 也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá) ; 盡管有些要求不合理的不能辦到 , 都要用委婉的語氣拒絕 , 幫他尋求其他解決方法 .3、英語水平的提高在五星級(jí)的涉外飯店中, 英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的. 在接觸來自世界各國的客人的過程中 , 英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性 , 沒有它 , 我和客人就沒法溝通 , 更提不上為他 ( 她 ) 服務(wù) . 石材展期間 , 客人們從世界各地趕過來 , 對(duì)廈門對(duì) xx 國際大酒店都不熟悉 , 就要我們用英語為他們介

11、紹 , 接受他們對(duì)會(huì)館、 天氣、地理、購物等信息的咨詢, 及時(shí)向客人推銷和宣傳酒店的形象.( 二) 實(shí)習(xí)體會(huì)1、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間 , 但是這和以往打的暑期工不同 , 在工作過程中 , 我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬 , 而是當(dāng)自己是酒店的一員 , 和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益 . 實(shí)習(xí)過程中 , 我們不會(huì)因?yàn)檫€是在讀生而受到特別的禮遇 , 和其他心員工一樣 , 從酒店基本知識(shí)和本職工作開始了解, 偶爾做錯(cuò)事 , 也不會(huì)有人偏袒 .2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過程通過這次實(shí)習(xí) , 我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù) , 接觸了形形色色的客人 , 同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友 , 他們讓我更深刻地了解了社會(huì) , 他們拓寬了我的視野 , 也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì) .3、實(shí)習(xí)期與 xx 國際大酒店的關(guān)系作為酒店的一員 , 穿上了制服 , 就要處處維護(hù) xx 國際大酒店的權(quán)益 , 要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來, 要熟悉酒店的信息 , 要時(shí)刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,