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整理課件1戚風(fēng)蛋糕的制作第三組：朱新茹、朱穎、劉慧、王亞麗、呂鳳雪整理課件2目錄 1.實(shí)習(xí)內(nèi)容 2.目的要求 3.設(shè)備和材料 4.內(nèi)容及方法 5.實(shí)訓(xùn)報(bào)告整理課件3正文 1.實(shí)習(xí)的內(nèi)容： 戚風(fēng)蛋糕的制作 2.目的要求: 2.1：了解戚風(fēng)蛋糕生產(chǎn)的一般過(guò)程，基本原理和操作方法。 2.2：實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過(guò)程中對(duì)每一操作都做詳細(xì)記錄，如各種材料的使用，成品數(shù)量，烘烤溫度，時(shí)間等。 2.3掌握烤爐的使用方法。整理課件43.實(shí)驗(yàn)設(shè)備和材料 3.1：設(shè)備和器具：打蛋機(jī)、臺(tái)秤、蛋糕烤盤(pán)、小排筆、遠(yuǎn)紅外食品烤箱、打蛋攪拌棒、小勺。 3.2：原料：雞蛋、低筋粉、綿糖、蛋糕油、飴糖、泡打粉、色拉油等。 3.3：每組實(shí)驗(yàn)原料配方：糖150g,水210ml,低筋粉425g，雞蛋1100g（蛋黃325g，蛋白750g）,鹽5g,香草粉5g，泡打粉10g，塔塔粉10g。整理課件5原材料1.1整理課件6將蛋液分離，低筋面粉過(guò)篩 1.2整理課件74.內(nèi)容及方法 4.1：打蛋后，加一半糖。整理課件8倒入攪蛋器中先慢速攪打，不斷提速，并加入慢慢打發(fā) 1.3整理課件9打發(fā)狀態(tài) 1.4整理課件10面粉拌勻 1.5整理課件11先取1/3蛋白與面糊混合，再加入2/3蛋白混勻 1.6整理課件12攪拌

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