產(chǎn)品在流通過程中質(zhì)量變化

1、 揮發(fā)是指液體產(chǎn)品或經(jīng)液化的氣體產(chǎn)品揮發(fā)是指液體產(chǎn)品或經(jīng)液化的氣體產(chǎn)品，在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發(fā)到空氣中在空氣中液體表面能迅速汽化變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象。去的現(xiàn)象。t 一般來說：溫度越高，沸點越低，空氣流一般來說：溫度越高，沸點越低，空氣流速越快，與空氣接觸面積越大，揮發(fā)越快。速越快，與空氣接觸面積越大，揮發(fā)越快。 揮發(fā)的產(chǎn)生：揮發(fā)的產(chǎn)生：是由于液態(tài)產(chǎn)品表面的分子比較活躍，表面的蒸汽壓力大于空氣中的壓力，所以液態(tài)產(chǎn)品表面上的分子不斷地散發(fā)到空氣中去。 液態(tài)產(chǎn)品的揮發(fā)，不僅會使產(chǎn)品數(shù)量減少，有的還嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量，特別是有的揮發(fā)氣體，不僅影響人體健康，甚至還會引起爆炸。如：

2、乙醇、乙醚、香蕉水等 溶化是指某些固體產(chǎn)品在潮濕空氣中能吸收水分，當(dāng)吸收水分達(dá)到一定程度時，就溶化成液體的現(xiàn)象。（吸濕性、水溶性兩者兼?zhèn)洌┪鼭裥晕鼭裥裕菏侵府a(chǎn)品吸著或放出水份的性質(zhì)。產(chǎn)品的水溶性：水溶性：是指產(chǎn)品吸收水份后，逐漸溶解在所吸收的水份中成為液體的性能。 t 一般來說，溫度越高，吸濕點越低，產(chǎn)品越容易吸濕溶化t問題：吸濕點？ 產(chǎn)品在一定的溫度和壓力下開始吸濕的相對濕度。溫度高，吸濕點下降還是上升？一般情況下溫度高，吸濕點一般情況下溫度高，吸濕點下降！下降！ 有的產(chǎn)品在一定條件下會不斷從空氣中吸收水分，水分子能夠擴散到產(chǎn)品體中，破壞產(chǎn)品分子的原有緊密聯(lián)系，使產(chǎn)品逐漸潮解，直至溶解成液體

3、；有的產(chǎn)品（如紙張、棉花等）雖然不會溶解但依然有很強的吸濕性，使其使用性能降低。 熔化是指某些產(chǎn)品受熱或發(fā)生變軟以至變成液體的現(xiàn)象。一般來說溫度越高，熔點越低越容易熔化。H2OCaOCa(OH)2有某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的產(chǎn)品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會發(fā)生化學(xué)變化，由原來的一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上的新物質(zhì)。如：雙氧水分解成水和氧氣。2H2O22H2O + O2 +熱量熱量 硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質(zhì)水硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質(zhì)水解，結(jié)果一般是鏈斷裂、強度降低。解，結(jié)果一般是鏈斷裂、強度降低。 受酸堿影響，蛋白質(zhì)堿解酸穩(wěn)，棉受酸堿影響，蛋白質(zhì)堿解酸穩(wěn)，棉纖維堿穩(wěn)強酸解。纖維堿穩(wěn)強

4、酸解。這里主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往會發(fā)育成血環(huán)蛋，大大降低鮮蛋的質(zhì)量。物理變化：物理變化： 揮發(fā)揮發(fā) 溶化溶化 熔化熔化 滲漏滲漏化學(xué)變化：化學(xué)變化： 化合化合 分解分解 水解水解 氧化氧化 銹蝕銹蝕 老化老化生理生化變化：生理生化變化： 呼吸呼吸 發(fā)芽發(fā)芽 胚胎發(fā)育胚胎發(fā)育 產(chǎn)品在流通領(lǐng)域質(zhì)量變化的主要因素是產(chǎn)品的組成成分以及生產(chǎn)加工過程中所賦予的性能等內(nèi)在因素。決定于：一、產(chǎn)品的化學(xué)成分二、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)三、產(chǎn)品的性質(zhì)產(chǎn)品的化學(xué)成分：產(chǎn)品的化學(xué)成分： 無機無機 有機有機 混合物混合物產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)：產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)： 外觀外觀 內(nèi)部內(nèi)部產(chǎn)品的性質(zhì)：產(chǎn)品的性質(zhì)： 物

5、理性質(zhì)（導(dǎo)熱性、耐熱性）物理性質(zhì)（導(dǎo)熱性、耐熱性） 機械性質(zhì)（沖擊、振動）機械性質(zhì)（沖擊、振動） 化學(xué)性質(zhì)（化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕化學(xué)性質(zhì)（化學(xué)穩(wěn)定性、毒性、腐蝕性、燃燒爆炸性）性、燃燒爆炸性）產(chǎn)品的化學(xué)成分產(chǎn)品的化學(xué)成分 有機 易變化，不易保管 無機 相反1 無機成分的產(chǎn)品不含碳氧結(jié)構(gòu)的化合物不含碳氧結(jié)構(gòu)的化合物，但包括碳的無機化合物（如碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽以及氰化物等）。屬于這類產(chǎn)品的有：化肥、部分農(nóng)藥、搪瓷、玻璃、五金等。2 有機成分的產(chǎn)品含碳的有機化合物含碳的有機化合物為成份的產(chǎn)品，但不包括碳的氧化物、碳酸和碳酸鹽以及氰化物等。 棉、毛、絲、麻及其制品，還有化纖、塑料、橡膠制品、石

6、油產(chǎn)品、有機農(nóng)藥、有機化肥、木制品、皮革、紙張及其制品，蔬菜、水果、糧食等。 3 混合物無機 + 無機 （ 火柴頭 硫磺、赤磷、氯酸鉀）有機 + 有機 （ 袋裝雜糧）無機 + 有機 （ 油墨、顏料、油漆）應(yīng)根據(jù)所裝化學(xué)成分分別對待！產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu) 氣態(tài)產(chǎn)品 分子間距大，形狀隨容器而變 液態(tài)產(chǎn)品 間距居中，形狀隨容器而變 固態(tài)產(chǎn)品 有一定的外型 1 產(chǎn)品的外觀形態(tài) 人為的 玻璃杯、燈具 天然的 水果、蔬菜根據(jù)產(chǎn)品的外型合理排放，提高包裝容積利用率。 2 產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)（微觀結(jié)構(gòu)）構(gòu)成此類產(chǎn)品原材料的成份結(jié)構(gòu)（分子原子結(jié)構(gòu)）。這種結(jié)構(gòu)是人的肉眼看不到的結(jié)構(gòu)，必須借助于儀器來進行分析觀察，所以

7、又叫產(chǎn)品的微觀結(jié)構(gòu)。 乙醇 C2H5OH 、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3 - CH2 - OH （飲料） CH3 - O - CH3 （不能食用） 產(chǎn)品的性質(zhì)產(chǎn)品的性質(zhì)（由成分和結(jié)構(gòu)決定） 1 產(chǎn)品的物理性質(zhì) a 產(chǎn)品的導(dǎo)熱性物體傳遞熱能的性質(zhì)，決定于物體的成分和結(jié)構(gòu)。 導(dǎo)熱性好 金屬（可露天存放）導(dǎo)熱性不好 植物纖維、玻璃、橡膠（不可露天存放） b 產(chǎn)品的耐熱性指產(chǎn)品在其溫度變化時不致破壞或顯著降低其強度的性質(zhì)。決定于物體的成分、結(jié)構(gòu)、不均勻性、導(dǎo)熱性、膨脹系數(shù)。 問題：導(dǎo)熱性大而膨脹系數(shù)小的產(chǎn)品耐熱性？ 好！反面示例：冬季墨水瓶可能被凍破！ 2 產(chǎn)品的機械性質(zhì) 產(chǎn)品的機械性

8、質(zhì)是指產(chǎn)品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力（荷重）的作用下的反應(yīng)，如彈性、韌性、脆性等。 彈性：橡膠、皮革、紡織品（可壓）脆性：玻璃、陶瓷 外力性質(zhì)不同，反應(yīng)也不同，承受靜載外力性質(zhì)不同，反應(yīng)也不同，承受靜載荷的能力大，動載荷容易破壞產(chǎn)品，針對荷的能力大，動載荷容易破壞產(chǎn)品，針對載荷設(shè)計包裝。載荷設(shè)計包裝。 3 產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì) 產(chǎn)品的化學(xué)性質(zhì)是指產(chǎn)品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品在熱、光、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生本質(zhì)改變的性質(zhì)。 如：化學(xué)穩(wěn)定性、腐蝕性、毒性、燃燒爆炸性等。 a 產(chǎn)品的化學(xué)穩(wěn)定性 產(chǎn)品受外界因素作用，在一定范圍內(nèi)，不易發(fā)生分解、氧化、或其他變化的性質(zhì)。由具體產(chǎn)品的成分、結(jié)構(gòu)決定。 紅磷 不

9、活潑、160oC燃燒、強氧化劑、摩擦爆炸；白磷 活潑、易氧化、能自然、 40oC燃燒 b 產(chǎn)品的毒性 指產(chǎn)品能破壞有機體生理功能的性質(zhì)。醫(yī)藥、農(nóng)藥和化工產(chǎn)品醫(yī)藥、農(nóng)藥和化工產(chǎn)品 蒸汽有毒 甲醛（0.005mg/升空氣 ）、苯0.1mg/升空氣 本身有毒 砷 易氧化三氧化二砷 0.1克致死 c 產(chǎn)品的腐蝕性 指某些產(chǎn)品能對其它物質(zhì)發(fā)生破壞性的化學(xué)性質(zhì)。硫酸、鹽酸等有腐蝕性，揮發(fā)與空氣中的水分結(jié)合成金屬制品的電解液，增加銹蝕?？列遭c腐蝕皮革、纖維制品、皮膚濃硫酸吸收動植物體內(nèi)水分，使它們碳化變黑。 d 產(chǎn)品的燃燒爆炸性 燃燒屬于氧化反應(yīng)，反應(yīng)劇烈，伴隨熱與光的發(fā)生。具有燃燒性質(zhì)的產(chǎn)品：白磷、汽油、

10、苯、油漆；燃燒必須具備三個條件：可燃物、助燃物、火源。爆炸是指物質(zhì)由一種狀態(tài)迅速轉(zhuǎn)變成另一種狀態(tài)，并在瞬息間以機械功的形式放出大能量的現(xiàn)象。 物理性爆炸 包裝內(nèi)部壓力超過包裝承受 強度?；瘜W(xué)性爆炸 碰擊性爆炸 混入在空氣中易燃物的爆炸 氧化劑混合易燃物的爆炸 a 碰擊性爆炸 產(chǎn)品不穩(wěn)定，略受碰擊，分子突然分解成若干元素或簡單的化合物。乙炔、硝化甘油（起爆藥）包裝時避免遭受撞擊。 b 混入空氣中的易燃物爆炸 苯、汽油氣體混合在空氣中，火花 c 氧化劑混合易燃物的爆炸 氯酸鉀、高錳酸鉀、硫磺、紅磷與金屬鋅粉混合，不安定的氧化劑和細(xì)粉狀的易燃物作用，靜置不會爆炸，略受熱或摩擦后立即爆炸。重鉻酸鉀、硝

11、酸鹽、磷類也略受熱或摩擦即爆炸。金屬鈉受極大震動也易發(fā)生危險。流通過程中：空氣、日光、細(xì)菌、溫、濕度等；產(chǎn)品：霉腐、害蟲、銹蝕、老化、熔化、燃燒、爆炸等。外在因素：產(chǎn)品水分與溫濕度相關(guān)（1）結(jié)合水：氫鍵氫鍵的形式與產(chǎn)品成份中的親水物質(zhì)，如糖類、蛋白質(zhì)等牢固結(jié)合的水，又稱為束縛水束縛水。 與糖類、蛋白質(zhì)緊密結(jié)合 不結(jié)冰、不能提供微生物生長（2）游離水 自由水 吸附在產(chǎn)品表面或結(jié)構(gòu)中毛細(xì)管內(nèi)，產(chǎn)品水分變化，一般是游離水的變化。產(chǎn)品的平衡水分是動態(tài)的，在一定溫濕度下，游離水出現(xiàn)之前，飽和狀態(tài)的結(jié)合水，稱為產(chǎn)品的臨界水分。氧 活潑，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)能提供微生物呼吸含不飽和成分的油脂易被氧化含氧 5% 時，呼吸強度下降； 1% 時，缺氧呼吸。日光照射 細(xì)菌 1 2 小時死亡有機物 老化 如丙烯氰橡膠發(fā)生聚合反應(yīng)。搬運、裝卸、船碼頭、倉庫汽車、火車、輪船、飛機堆碼、底層過重、意外跌落 請綜合分析下述產(chǎn)品在流通過程中請綜合分析下述產(chǎn)品在流通過程中需關(guān)注那些變化？需關(guān)注那些變化？ 采取什么措施？實采取什么措施？實際流通過程中使用了什么樣的包裝？際流通過程中使用了什么樣的包裝？有那些不足？有那些不足？1 梨梨2 大米大米3 電視機電視機4