2食用菌休閑食品加工設(shè)備操作規(guī)程

1、 設(shè) 備 操 作 規(guī) 程編號(hào)：熱風(fēng)烤箱操作規(guī)程 1檢查電源部分是否正常；2打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，留意門(mén)是否關(guān)緊；3調(diào)溫度（依所需溫度來(lái)設(shè)定開(kāi)機(jī)值）；4將烤盤(pán)推入，將門(mén)關(guān)好，開(kāi)計(jì)時(shí)器，設(shè)定所需時(shí)間；5按計(jì)時(shí)開(kāi)始，待產(chǎn)品烘烤完成時(shí)即可取出；6使用完畢后，關(guān)掉電源開(kāi)關(guān)；7使用隔熱手套，防止?fàn)C傷;8使用完畢清理衛(wèi)生。臥式滅菌器操作規(guī)程1、加水至水位計(jì)的上標(biāo)志線：打開(kāi)放空閥3，進(jìn)水閥8，并關(guān)閉排水閥13。當(dāng)水位至水位計(jì)的上標(biāo)志線時(shí)，關(guān)閉進(jìn)水閥8和放空閥3。2、在滅菌室中裝放物品：l）滅菌室內(nèi)裝放滅菌物品不宜過(guò)緊，滅菌物品應(yīng)離開(kāi)滅菌室后的擋板約10cm左右；2）滅菌物品內(nèi)總體積不應(yīng)超過(guò)滅菌室容量的80%；3）物品

2、存放時(shí)，上下左右均應(yīng)間隔一定距離，以利于蒸汽與空氣的相互置換。滅菌物品應(yīng)放于推車(chē)上的鐵絲網(wǎng)擱架上，推入滅菌室內(nèi)；4）難于滅菌的大包放在上層，較易滅菌的小包放在下層。3、關(guān)門(mén)：關(guān)門(mén)前，先將手輪15逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)至極限位置，使大門(mén)撐檔16全部處于收縮位置。再把門(mén)貼緊筒體。順時(shí)針旋轉(zhuǎn)15，使大門(mén)的撐檔15全都插入孔位。當(dāng)聽(tīng)到“咔噠”、“咔噠”兩聲響后，面板的門(mén)閉指示燈亮，表示門(mén)已關(guān)好。（有自動(dòng)滅菌時(shí)間控制的，這時(shí)選擇滅菌時(shí)間）。確認(rèn)排汽閥12關(guān)緊，疏水閥10打開(kāi)。4、滅菌：接通電源，按照不同的物料選擇滅菌壓力（通常為0.11MPa）。按下按鈕開(kāi)始加熱。有自動(dòng)計(jì)時(shí)可設(shè)定時(shí)間。當(dāng)夾層壓力達(dá)到設(shè)定壓力后，打開(kāi)

3、進(jìn)汽開(kāi)關(guān)，待滅菌室的壓力上升到0.05MPa，關(guān)閉進(jìn)汽開(kāi)關(guān)，打開(kāi)排汽閥12，使滅菌室冷空氣不斷排出。當(dāng)滅菌室壓力降至0MPa時(shí)，關(guān)閉排汽閥12，再次打開(kāi)進(jìn)汽開(kāi)關(guān)。如此反復(fù)三次排凈冷空氣，直至控制面板上滅菌室的溫度指針與壓力指針擺動(dòng)角度一致，當(dāng)溫度至滅菌溫度（121），同時(shí)壓力至0.11MPa時(shí)，開(kāi)時(shí)計(jì)時(shí)滅菌計(jì)時(shí)（有自動(dòng)計(jì)時(shí)的，按動(dòng)計(jì)時(shí)開(kāi)關(guān)）。如滅菌室壓力表上對(duì)應(yīng)溫度與溫度表的溫度相差較大時(shí)，應(yīng)多排幾次冷空氣。5、開(kāi)門(mén)：滅菌完成后（鋒鳴器鳴叫），關(guān)閉進(jìn)汽開(kāi)關(guān)，打開(kāi)滅菌室排汽閥12向室外排汽。當(dāng)滅菌室壓力為0時(shí)，提起聯(lián)鎖手柄19，逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)手輪開(kāi)門(mén)。6、干燥：待滅菌室內(nèi)水汽散盡后，再將滅菌物品拿出

4、。冰箱的操作規(guī)程1冰箱必須指定專人負(fù)責(zé)保管、清洗，負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)濕度、食品，任何人員不得私自存放食品;2庫(kù)存食品必須知道進(jìn)庫(kù)日期，務(wù)必做到先存先用; 3食品存放必須生熟分檔，防止交叉污染; 4存放食品要有標(biāo)志、冰箱內(nèi)必須無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污，無(wú)異味;5冰箱存放食品要按注明標(biāo)志存放、不重疊、不積水，要定期清理除霜除雜質(zhì); 6冰箱必須按規(guī)定進(jìn)行清理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告處理，如發(fā)現(xiàn)冷凍機(jī)有故障，必須由專人維修，不準(zhǔn)擅自拆卸。切片機(jī)操作規(guī)程1檢查電源部分是否安全可靠；2檢查三相電動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)向是否與轉(zhuǎn)向示標(biāo)相符；3物料應(yīng)清洗干凈，且切成與下料口合適的大?。?禁止用手送料和塞下料口，使電機(jī)超負(fù)荷運(yùn)行

5、；5用后請(qǐng)立即組件等清洗干凈，避免細(xì)菌滋生；6使用完畢清理衛(wèi)生。夾層鍋操作規(guī)程1檢查電源部分是否安全可靠；2檢查鍋內(nèi)水是否達(dá)到要貨量；3將鍋加水適量后，打開(kāi)開(kāi)關(guān)或閥門(mén)；4使用后關(guān)閉電源或閥門(mén)；5用后請(qǐng)立即組件等清洗干凈；6使用隔熱手套，防止?fàn)C傷；7使用完畢清理衛(wèi)生。真空封口機(jī)操作規(guī)程1檢查電源線是否破損，高溫膠布是否保持完好，發(fā)熱絲是否斷裂、變形;2設(shè)置時(shí)順時(shí)針為增加，逆時(shí)針為減;3打開(kāi)插上220V電源，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)、風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)、加熱開(kāi);4設(shè)置熱封溫度為180，電機(jī)速度為中速3;5測(cè)試、調(diào)節(jié);6調(diào)節(jié)完成后正常使用，使用中若發(fā)現(xiàn)不能達(dá)到效果時(shí)，則檢查電源、發(fā)熱絲、高溫膠布，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知專業(yè)人員修理;7操作時(shí)，注意手的位置，以免手被燙傷，封口時(shí)袋口拉平，防止異物進(jìn)入袋內(nèi);8使用完畢后，將熱封溫度旋鈕逆時(shí)針旋