酒店培訓(xùn)教程 中餐宴會(huì)酒水服務(wù)ppt課件

1、西餐宴會(huì)酒水效力西餐宴會(huì)酒水效力docin/sundae_mengdocin/sundae_meng酒酒水水服服務(wù)務(wù)請(qǐng)兩位同窗上臺(tái)來(lái)一人選一瓶酒請(qǐng)兩位同窗上臺(tái)來(lái)一人選一瓶酒選擇一個(gè)杯子，斟酒選擇一個(gè)杯子，斟酒他們都選擇正確了嗎？他們都選擇正確了嗎？這些不同的杯子分別是裝什這些不同的杯子分別是裝什么的呢？么的呢？酒酒水水服服務(wù)務(wù)西餐宴會(huì)效力環(huán)節(jié)西餐宴會(huì)效力環(huán)節(jié) 宴會(huì)前的組織與預(yù)備任務(wù)宴會(huì)前的組織與預(yù)備任務(wù) 迎賓任務(wù)迎賓任務(wù) 斟酒效力斟酒效力 菜肴效力菜肴效力 席間效力席間效力 送客效力送客效力 終了任務(wù)終了任務(wù)酒酒水水服服務(wù)務(wù)學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)目的 認(rèn)識(shí)杯具認(rèn)識(shí)杯具 預(yù)備酒水預(yù)備酒水 酒水開(kāi)瓶酒水開(kāi)瓶

2、 斟倒酒水斟倒酒水酒酒水水服服務(wù)務(wù)一、認(rèn)識(shí)杯具一、認(rèn)識(shí)杯具 香檳杯香檳杯 紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯 白葡萄酒杯白葡萄酒杯 烈性酒杯烈性酒杯 白蘭地酒杯白蘭地酒杯 威士忌酒杯威士忌酒杯 雞尾酒杯雞尾酒杯 其他飲料杯其他飲料杯香香檳檳酒酒杯杯紅紅酒酒酒酒杯杯白白葡葡萄酒酒烈烈性性酒酒杯杯白白蘭蘭地地杯杯威威士士忌忌杯杯雞雞尾尾酒酒杯杯酒酒水水服服務(wù)務(wù)酒酒水水服服務(wù)務(wù)預(yù)備酒具競(jìng)賽預(yù)備酒具競(jìng)賽請(qǐng)各小組派一名代表選擇正確的杯請(qǐng)各小組派一名代表選擇正確的杯具按以下順序擺放：具按以下順序擺放：長(zhǎng)城干紅長(zhǎng)城干紅香檳香檳茅臺(tái)茅臺(tái)紅粉佳人紅粉佳人酒酒水水服服務(wù)務(wù)二、酒水預(yù)備二、酒水預(yù)備根據(jù)教師提供的資料，根據(jù)教師提供

3、的資料，請(qǐng)對(duì)啤酒進(jìn)展冰鎮(zhèn)。請(qǐng)對(duì)啤酒進(jìn)展冰鎮(zhèn)。酒酒水水服服務(wù)務(wù) 一、冰鎮(zhèn)宴會(huì)前就要進(jìn)展冰鎮(zhèn) 1、目的：有些酒水的最正確溫度大大低于室溫酒酒水水服服務(wù)務(wù)酒酒水水服服務(wù)務(wù)愛(ài)爾蘭咖啡愛(ài)爾蘭咖啡 ：愛(ài)爾蘭咖啡是一種既像酒：愛(ài)爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的一種咖啡，原料是愛(ài)爾蘭又像咖啡的一種咖啡，原料是愛(ài)爾蘭威士忌加咖啡豆，愛(ài)爾蘭咖啡杯是一威士忌加咖啡豆，愛(ài)爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯。種方便于烤杯的耐熱杯。酒酒水水服服務(wù)務(wù)三、酒水開(kāi)瓶：三、酒水開(kāi)瓶：請(qǐng)回答：常見(jiàn)的酒水瓶罐請(qǐng)回答：常見(jiàn)的酒水瓶罐 封口有哪幾種？封口有哪幾種？請(qǐng)三位同窗來(lái)開(kāi)啟教師請(qǐng)三位同窗來(lái)開(kāi)啟教師預(yù)備的這幾瓶酒水預(yù)備的這幾瓶酒水酒酒

4、水水服服務(wù)務(wù)皇冠瓶蓋飲料開(kāi)啟皇冠瓶蓋飲料開(kāi)啟酒酒水水服服務(wù)務(wù)易拉罐飲料開(kāi)啟易拉罐飲料開(kāi)啟酒酒水水服服務(wù)務(wù)葡萄酒開(kāi)瓶酒酒水水服服務(wù)務(wù)葡萄酒開(kāi)瓶方法酒酒水水服服務(wù)務(wù)香檳葡萄汽酒的開(kāi)啟香檳葡萄汽酒的開(kāi)啟酒酒水水服服務(wù)務(wù)酒酒水水服服務(wù)務(wù)酒酒水水服服務(wù)務(wù)酒酒水水服服務(wù)務(wù)開(kāi)啟香檳時(shí)要留意什么？開(kāi)啟香檳時(shí)要留意什么？酒酒水水服服務(wù)務(wù)請(qǐng)兩位同窗進(jìn)展開(kāi)瓶練習(xí)請(qǐng)兩位同窗進(jìn)展開(kāi)瓶練習(xí)并根據(jù)所拿酒水選擇適宜并根據(jù)所拿酒水選擇適宜的杯子進(jìn)展斟倒的杯子進(jìn)展斟倒留意平安和衛(wèi)生留意平安和衛(wèi)生酒酒水水服服務(wù)務(wù)斟倒本卷須知：斟倒本卷須知：紅酒紅酒宴會(huì)前斟倒五成宴會(huì)前斟倒五成烈性酒烈性酒八成八成飲料飲料八成八成酒酒水水服服務(wù)務(wù)分組練習(xí)宴會(huì)斟酒分組練習(xí)宴會(huì)斟酒酒酒水水服服務(wù)務(wù) 小結(jié)：小結(jié)：1、今天主要學(xué)習(xí)了哪些知識(shí)？、今天主要學(xué)習(xí)了哪些知識(shí)？2、下節(jié)提示：宴會(huì)斟酒練習(xí)、下節(jié)提示：宴會(huì)斟酒練習(xí)酒酒水水服服務(wù)務(wù)作業(yè)：作業(yè)：課后在家爭(zhēng)當(dāng)家里聚餐的效力課后在家爭(zhēng)當(dāng)家里聚餐的效力員，抓住一切時(shí)機(jī)練習(xí)開(kāi)啟及員，抓住一切時(shí)