19調和法雞尾酒龍舌蘭日出教案

1、 教 師 課 時 教 學 設 計 教學日期2018年12月14日學習班級JD173 教師姓名黃彬學習地點G406調酒實訓室教學內容學調射手座雞尾酒龍舌蘭日出（Tequila sunrise）教學目標知識能力: 熟記龍舌蘭日出雞尾酒配方，知道龍舌蘭日出雞尾酒的調制原理，懂得如何操作制造出如同日出紅黃相間的過渡色效果，知道并學會龍舌蘭日出裝飾物為車厘子插橙圈。過程和方法: 布置前置作業(yè)讓學生了解龍舌蘭日出雞尾酒的誕生及制作方法，課前抽查上節(jié)課所學配方及吧匙攪拌的掌握情況，課中小組自主探究龍舌蘭日出的調制，教師再針對存在的問題總結出龍舌蘭日出調制的要點，最后拓展其他調制龍舌蘭日出的方法。情感態(tài)度和價

2、值觀: 小組共同調制探討龍舌蘭日出，培養(yǎng)學生的合作能力。拓展龍舌蘭日出其他調制方法，激勵學生響應“三創(chuàng)”和“大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新”的社會潮流與趨勢。教學重點調制要點：白龍舌蘭酒和橙汁攪拌后，直接用量杯倒入紅糖水教學難點裝飾物的制作：先橙圈切口掛杯，后車厘子插在橙圈中心課 型新課教 具酒水、用具、酒杯、PPT實訓內容調制龍舌蘭日出（Tequila sunrise）課堂組織形式1、 學生分享龍舌蘭日出雞尾酒的誕生2、 學生小組自主探究龍舌蘭日出雞尾酒的調制，先做后教3、拓展龍舌蘭日出雞尾酒的其他調制方法教師教的過程設計學生學的過程設計設計意圖時 間一、組織教學1、師生問候2、組長檢查組員儀容儀表及準

3、備工作2、 溫故知新1、 小組搶答雞尾酒配方藍珊瑚、螺絲刀、秀蘭鄧波兒、黑俄羅斯2、 個人展示吧匙攪拌技巧3、 新課講授1、 分享龍舌蘭日出的誕生2、 說出龍舌蘭日出的配方材料：白龍舌蘭酒 40ml 橙汁160ml 紅糖水 約10ml裝飾物：橙圈+車厘子載杯：高球杯3、 回顧調和法雞尾酒的調制步驟冰杯制作裝飾物濾水量取酒水攪拌裝飾物切口掛杯奉客4、 小組實操1） 布置調制龍舌蘭日出任務2） 要求將操作過程及出品上傳至班群3） 組織評選最美龍舌蘭日出4） 師生點評自查儀容儀表及工作位準備情況回顧所學知識并進行搶答，上臺展示如何使用吧匙進行攪拌學生分享龍舌蘭日出雞尾酒誕生的故事、計算出的材料分量及

4、調和法雞尾酒的調制步驟學生自主探究如何調制龍舌蘭日出，并將操作過程和出品上傳至班群，點評操作過程為實訓課做好準備，并培養(yǎng)學生良好的職業(yè)習慣調動課堂氣氛，將學生思緒帶入課堂，并檢查學生對所學知識的掌握情況通過了解雞尾酒的來源和計算材料的分量加深學生對配方的記憶，回顧調和法操作步驟為后續(xù)的實操奠定知識基礎先做后教，加深學生對龍舌蘭日出調制的操作要點的記憶2min5min5min15min教師教的過程設計學生學的過程設計設計意圖時間5、 總結操作要點1）過渡色效果制作要點：紅糖水最后直接倒入，無需攪拌2）裝飾物制作要點：橙圈切口掛杯，在將車厘子插入橙圈6、 二次操作 結合操作要點學生再次調制4、 知識拓展1、 其他制作過渡色效果的辦法2、 龍舌蘭日出分子雞尾酒5、 課堂總結1、過渡色效果制作要點：紅糖水最后直接倒入，無需攪拌2、裝飾物制作要點：橙圈切口掛杯，在將車厘子插入橙圈6、 布置作業(yè)1、課堂知識在線測試2、手繪本次課所學的雞尾酒配方3、查閱下節(jié)課所學酒雞尾酒的故事回顧和總結操作的要點，再次調制龍舌蘭日出了解其他調制方法和認識分子雞尾酒回顧操作要點并進行知識框架構建知識測試在線答題操作和鞏固正確的調制方法開拓學生視野與思維鞏固操作要點、構建知識框架鞏固所學，預習新課8min