專題4酶的研究與應(yīng)用-課件ppt課件

1、專題專題4 酶的研究與應(yīng)用酶的研究與應(yīng)用課題課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用一一. .果肉的出汁率低果肉的出汁率低, ,耗時(shí)長耗時(shí)長二二. .榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀結(jié)構(gòu)組成？結(jié)構(gòu)組成？作用是什么？作用是什么？纖維素、果膠纖維素、果膠保護(hù)植物細(xì)胞；支撐植物細(xì)胞保護(hù)植物細(xì)胞；支撐植物細(xì)胞果膠：果膠： 由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。溶于水。果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。果膠不僅會(huì)影響出汁率，還會(huì)使果汁渾濁。3 3、你知道為什么榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀？

2、、你知道為什么榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀？果膠酶可水解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果膠酶可水解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁和胞間層。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率( (果汁量和果汁量和澄清度。常由霉菌發(fā)酵產(chǎn)生果膠酶。澄清度。常由霉菌發(fā)酵產(chǎn)生果膠酶。( (不溶于水）不溶于水）( (溶于水）溶于水）( (復(fù)合酶）復(fù)合酶）3 3、影響酶活性的因素、影響酶活性的因素有溫度、有溫度、pH、酶的抑制劑、酶的激活劑等。、酶的抑制劑、酶的激活劑等。三、果膠酶的用量三、果膠酶的用量生產(chǎn)果汁時(shí)生產(chǎn)果汁時(shí),為了使果膠酶得到充分的利用為了使果膠酶得到充分的利用,節(jié)節(jié)約成

3、本約成本,需要控制好酶的用量。需要控制好酶的用量。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的2 2個(gè)基本原則：個(gè)基本原則：1 1、對照原則、對照原則2 2、單一變量原則、單一變量原則四、探究溫度和四、探究溫度和pHpH對酶活性的影響對酶活性的影響試管編號試管編號 1 1號號2 2號號3 3號號4 4號號自變量自變量 無關(guān)變量無關(guān)變量因變量因變量檢測檢測3030恒恒溫水浴溫水浴3535恒恒溫水浴溫水浴4040恒恒溫水浴溫水浴4545恒恒溫水浴溫水浴蘋果泥的用量、蘋果泥的用量、 果膠酶的用量及濃度、果膠酶的用量及濃度、PHPH、保溫、保溫時(shí)間等時(shí)間等蘋果汁產(chǎn)量果膠酶活性檢測）、蘋果汁的澄清度蘋果汁產(chǎn)量果膠酶活性檢測）、

4、蘋果汁的澄清度探究課題：探究溫度對果膠酶活性的影響探究課題：探究溫度對果膠酶活性的影響思索：思索：1 1、自變量？因變量？、自變量？因變量？2 2、你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？、你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？3 3、你依據(jù)什么來判定果膠酶的活性的大?。?、你依據(jù)什么來判定果膠酶的活性的大?。?設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格溫度溫度oC303540455055606570果汁量果汁量/ml/ml根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度對果膠酶活性影響的曲線圖；根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出的溫度對果膠酶活性影響的曲線圖；選修一：選修一：P45P45將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒

5、溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了果泥和果證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題。問題。為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？裝在不同的試管中恒溫處理？ 探究探究pHpH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成度改成pHpH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。加熱。 自變量？自變量？因變量？因變量？pH根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)

6、據(jù)繪制出根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)繪制出pHpH對果膠酶活性影響的曲線圖；對果膠酶活性影響的曲線圖；選修一：選修一：P45P45 探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pHpH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的自對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的自變量是變量是 ，其他因素?zé)o關(guān)變量都，其他因素?zé)o關(guān)變量都應(yīng)應(yīng) 。果膠酶的用量果膠酶的用量保持不變保持不變不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖在濃度和體不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖在濃度和體積相同的條件下）；積相同的條件下）；練習(xí)鞏固練習(xí)鞏固1、果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成、果膠酶能將植物組織內(nèi)的果膠分解成

7、A 透明果汁透明果汁 B 半乳糖醛酸半乳糖醛酸C 丙酮酸丙酮酸 D 酶制劑酶制劑2、下列哪一項(xiàng)不是影響果膠酶活性的條件、下列哪一項(xiàng)不是影響果膠酶活性的條件A 溫度溫度 B pH C 酶的抑制劑酶的抑制劑 D 底物的濃度過高底物的濃度過高3、酶反應(yīng)速度可用哪一項(xiàng)來表示、酶反應(yīng)速度可用哪一項(xiàng)來表示A 單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量單位時(shí)間內(nèi)反應(yīng)物的減少量B 單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)物的增加量C 單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量單位體積內(nèi)產(chǎn)物的增加量D 單位時(shí)間內(nèi)、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少單位時(shí)間內(nèi)、單位體積內(nèi)反應(yīng)物的減少量或生成物的增加量量或生成物的增加量4、果膠酶是是分解果膠的一類酶的總稱，、果膠酶是是

8、分解果膠的一類酶的總稱，它不包括它不包括A 多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B 果膠分解酶果膠分解酶C 乳糖分解酶乳糖分解酶 D 果膠脂酶果膠脂酶5、在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶、在用果膠酶處理果泥時(shí)，為了使果膠酶能充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是能充分地催化反應(yīng)，應(yīng)采取的措施是A 加大蘋果泥用量加大蘋果泥用量 B 加大果膠酶用量加大果膠酶用量C 進(jìn)一步提高溫度進(jìn)一步提高溫度D 用玻棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物用玻棒不時(shí)地?cái)嚢璺磻?yīng)混合物4.（2019上海高考題如圖，縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸上海高考題如圖，縱軸為酶反應(yīng)速度，橫軸底物濃度，其中正確表示酶量增加一倍時(shí)，底物濃度底物濃度，其中正確表示酶

9、量增加一倍時(shí)，底物濃度和反應(yīng)速度的是（和反應(yīng)速度的是（ ） A B C DB5.下圖是小麥淀粉酶在不同溫度條件下的催化效率變化下圖是小麥淀粉酶在不同溫度條件下的催化效率變化曲線，請回答下列問題：曲線，請回答下列問題：催化效率催化效率35 0 35 35 100 35 甲乙（1在35時(shí)，小麥淀粉酶的催化效率-。（2在在- 和和-時(shí)，催化效率都降為時(shí)，催化效率都降為0，但在恢復(fù)，但在恢復(fù)35 -圖不能恢復(fù)。圖不能恢復(fù)。最高最高0 100 乙乙1 1、定義：、定義：2 2、成分：、成分：3 3、作用機(jī)理：、作用機(jī)理：4 4、影響酶活性的因素、影響酶活性的因素 ：一、加酶洗衣粉一、加酶洗衣粉含有酶制劑

10、的洗衣粉。含有酶制劑的洗衣粉。 除含有普通洗衣粉的成分外，還含有多種酶制劑：除含有普通洗衣粉的成分外，還含有多種酶制劑：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶, ,纖維素酶?？梢杂行У厍宄w維素酶?？梢杂行У厍宄虧n、油漬、血漬和果汁漬等不易清洗的污漬。奶漬、油漬、血漬和果汁漬等不易清洗的污漬。 課題課題2 2 探討加酶洗衣粉的洗滌效果探討加酶洗衣粉的洗滌效果選修一：選修一：P 46P 46溫度、溫度、pHpH、表面活性劑等。、表面活性劑等。例例1下列不能影響加酶洗衣粉活性的是下列不能影響加酶洗衣粉活性的是 A溫度溫度 B酸堿度酸堿度 C表面活性劑表面活性劑 D水的數(shù)量水的數(shù)量 D例下列

11、不屬于酶制劑的是例下列不屬于酶制劑的是A A蛋白酶蛋白酶 B B麥芽糖酶麥芽糖酶C C淀粉酶淀粉酶 D D脂肪酶脂肪酶B思索酶能直接添加到洗衣粉中嗎？為什么？如何思索酶能直接添加到洗衣粉中嗎？為什么？如何解決這一難題的？解決這一難題的？ 不能，因?yàn)橄匆路壑械谋砻婊钚晕镔|(zhì)會(huì)降不能，因?yàn)橄匆路壑械谋砻婊钚晕镔|(zhì)會(huì)降低酶的活性。將基因工程生產(chǎn)出的酶用特殊的低酶的活性。將基因工程生產(chǎn)出的酶用特殊的化學(xué)物質(zhì)包裹起來，與洗衣粉的其它成分隔離化學(xué)物質(zhì)包裹起來，與洗衣粉的其它成分隔離開來。開來。思索為什么說加酶洗衣粉能減少對環(huán)境的污染？思索為什么說加酶洗衣粉能減少對環(huán)境的污染？ 加酶洗衣粉可以降低磷的用量，使洗

12、滌劑朝低磷、加酶洗衣粉可以降低磷的用量，使洗滌劑朝低磷、無磷的方向發(fā)展。無磷的方向發(fā)展。磷：一種營養(yǎng)元素，易造成水體富營養(yǎng)化，從而破壞磷：一種營養(yǎng)元素，易造成水體富營養(yǎng)化，從而破壞水質(zhì)，污染環(huán)境水質(zhì)，污染環(huán)境 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要解決好控制變量的問題，討論、思考下列問題： 二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循的原則：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)遵循的原則：單一變量原則和對照性原則單一變量原則和對照性原則檢驗(yàn)洗滌效果最好采用機(jī)洗、手洗，還是人工模擬檢驗(yàn)洗滌效果最好采用機(jī)洗、手洗，還是人工模擬洗衣機(jī)洗？為什么？洗衣機(jī)洗？為什么？用人工模擬洗衣機(jī)洗時(shí)需要考慮哪些因素？用人工模擬洗衣機(jī)洗時(shí)需要考慮哪些因素？ 人工模擬洗衣機(jī)洗

13、。這是因?yàn)橄匆聶C(jī)太大，而污染人工模擬洗衣機(jī)洗。這是因?yàn)橄匆聶C(jī)太大，而污染太小，無法控制水量等無關(guān)變量；手洗時(shí)無法控制手太小，無法控制水量等無關(guān)變量；手洗時(shí)無法控制手的搓洗的力度和次數(shù)等。的搓洗的力度和次數(shù)等。 攪拌的方式、力度和時(shí)間需要保持一致等。攪拌的方式、力度和時(shí)間需要保持一致等。水溫如何控制？水溫如何控制？選擇衣服還是布料為實(shí)驗(yàn)材料？對實(shí)驗(yàn)材料的質(zhì)選擇衣服還是布料為實(shí)驗(yàn)材料？對實(shí)驗(yàn)材料的質(zhì)地有何要求？為什么？地有何要求？為什么？水的用量和洗衣粉的用量怎樣確定？水的用量和洗衣粉的用量怎樣確定？如何判斷洗滌效果？如何判斷洗滌效果？ 比較污漬的大小和深淺。比較污漬的大小和深淺。 布料；布料應(yīng)大

14、小一致，相對較小，而且為白色布料；布料應(yīng)大小一致，相對較小，而且為白色的棉布類；白色的棉布易吸附污漬，顯色明顯，洗后的棉布類；白色的棉布易吸附污漬，顯色明顯，洗后容易判斷效果。容易判斷效果。 相同且等量。相同且等量。水浴水浴 （一探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗（一探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果滌效果1 1、實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原理 生活中的各種污漬主要是蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉等多生活中的各種污漬主要是蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉等多種不溶于水的有機(jī)物，這些有機(jī)物能在相應(yīng)的蛋白酶、種不溶于水的有機(jī)物，這些有機(jī)物能在相應(yīng)的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶的作用下水解成易溶于水的小分子有脂肪酶和淀粉酶的

15、作用下水解成易溶于水的小分子有機(jī)物。機(jī)物。2 2、遵循原則、遵循原則 實(shí)驗(yàn)自變量為洗滌劑普通洗衣粉和加酶洗衣粉實(shí)驗(yàn)自變量為洗滌劑普通洗衣粉和加酶洗衣粉 ），），其他條件如洗衣粉用量、水溫、水質(zhì)、水量、布料的其他條件如洗衣粉用量、水溫、水質(zhì)、水量、布料的大小和顏色、洗滌方式、洗滌時(shí)間等完全相同。大小和顏色、洗滌方式、洗滌時(shí)間等完全相同。3 3、實(shí)驗(yàn)操作流程、實(shí)驗(yàn)操作流程（1 1實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備 帶有污染物的實(shí)驗(yàn)用布的制?。喝∫欢康奈廴編в形廴疚锏膶?shí)驗(yàn)用布的制?。喝∫欢康奈廴疚镏瞥扇芤海〉攘康奈廴疚锏渭釉谙嗤笮?、質(zhì)地物制成溶液，取等量的污染物滴加在相同大小、質(zhì)地的新布上。的新布上。 稱取等

16、量的洗衣粉：用天平準(zhǔn)確稱取等量普通洗衣稱取等量的洗衣粉：用天平準(zhǔn)確稱取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。粉和加酶洗衣粉。（2 2實(shí)驗(yàn)過程實(shí)驗(yàn)過程取兩只大燒杯并編號，用量筒分別量取兩只大燒杯并編號，用量筒分別量500ml500ml蒸餾水蒸餾水放入其中。放入放入其中。放入400C400C的水浴鍋保溫。的水浴鍋保溫。將制好的污染布和洗衣粉一組為污染布和普通將制好的污染布和洗衣粉一組為污染布和普通洗衣粉，另一組為污染布和加酶洗衣粉分別放入洗衣粉，另一組為污染布和加酶洗衣粉分別放入兩只燒杯中。兩只燒杯中。用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢枰欢螘r(shí)間。一段時(shí)間后攪用玻璃棒同時(shí)充分?jǐn)嚢枰欢螘r(shí)間。一段時(shí)間后攪拌可重復(fù)進(jìn)行。拌可重復(fù)

17、進(jìn)行。相同的時(shí)間后觀察洗滌效果。相同的時(shí)間后觀察洗滌效果。（3 3實(shí)驗(yàn)結(jié)論實(shí)驗(yàn)結(jié)論 加酶洗衣粉的效果好加酶洗衣粉的效果好閱讀：閱讀：“ 資料一資料一 有效地控制變量探究普通洗有效地控制變量探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果的不同：衣粉和加酶洗衣粉的洗滌效果的不同：小組討論分析：小組討論分析：A A同學(xué)的實(shí)驗(yàn)方案存在問題嗎？若有問題，請說明存同學(xué)的實(shí)驗(yàn)方案存在問題嗎？若有問題，請說明存在的問題。在的問題。你同意你同意B B同學(xué)觀點(diǎn)嗎？請說明理由同學(xué)觀點(diǎn)嗎？請說明理由影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有哪些？影響加酶洗衣粉洗滌效果的因素有哪些？有問題。未說明控制相同的適宜溫度；玻璃棒攪拌有問題。未說明

18、控制相同的適宜溫度；玻璃棒攪拌的時(shí)間、次數(shù)和力量應(yīng)基本相同。的時(shí)間、次數(shù)和力量應(yīng)基本相同。不同意。不同意。B B同學(xué)忽略了實(shí)驗(yàn)中變量的控制問題。同學(xué)忽略了實(shí)驗(yàn)中變量的控制問題。水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)料、水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)料、大小及浸泡時(shí)間和洗滌時(shí)間等。大小及浸泡時(shí)間和洗滌時(shí)間等。實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩?shí)驗(yàn)?zāi)康模簩?shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理：（二溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響（二溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響比較不同溫度下加酶洗衣粉的洗滌效果比較不同溫度下加酶洗衣粉的洗滌效果酶的活性受溫度的影響，最適溫度時(shí)酶的酶的活性受溫度的影響，最適溫度時(shí)酶的活性最大，去污力最強(qiáng)，高于或低于

19、此溫活性最大，去污力最強(qiáng)，高于或低于此溫度酶的活性降低，去污力下降。度酶的活性降低，去污力下降。洗滌效果的判斷洗滌效果的判斷 可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等。顏色變淺、面積縮小等。分析資料二分析資料二 溫度梯度設(shè)置并不恰當(dāng)和完善，主要是梯度差值偏溫度梯度設(shè)置并不恰當(dāng)和完善，主要是梯度差值偏大。假定用上述梯度測得大。假定用上述梯度測得4040度時(shí)洗滌效果最好，也并度時(shí)洗滌效果最好，也并不能說最適溫度就是不能說最適溫度就是4040度。度。請你分析這個(gè)方案是否完善、妥當(dāng)，并提出改進(jìn)建議。請你分析這個(gè)方案是否完善、妥當(dāng)，并提出改

20、進(jìn)建議。改良：改良： 制取同樣的污染布，稱取等量的同一種洗衣粉，分制取同樣的污染布，稱取等量的同一種洗衣粉，分幾個(gè)溫度不同的試驗(yàn)組，溫度梯度可設(shè)為幾個(gè)溫度不同的試驗(yàn)組，溫度梯度可設(shè)為2020、2525、3030、3535、4040、4545、5050、5555度，若測出在度，若測出在4040度時(shí)洗滌效果最度時(shí)洗滌效果最好，可設(shè)置更細(xì)的試驗(yàn)組如好，可設(shè)置更細(xì)的試驗(yàn)組如3535、3636、3737、3838、3939、4040、4141、4242、4343、4444、4545度，直至測出具體的最適溫度。度，直至測出具體的最適溫度。（三不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果（三不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果

21、實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理：不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有專一性具有專一性, ,所以對不同污漬洗滌效果不同。所以對不同污漬洗滌效果不同。在實(shí)驗(yàn)中，在實(shí)驗(yàn)中， 是變量，其他因素在實(shí)驗(yàn)中保是變量，其他因素在實(shí)驗(yàn)中保持不變；水溫應(yīng)保持不變。在實(shí)施活動(dòng)時(shí)，通常應(yīng)采持不變；水溫應(yīng)保持不變。在實(shí)施活動(dòng)時(shí)，通常應(yīng)采用當(dāng)?shù)氐某?，如果是冬季水溫過低，就應(yīng)采用用當(dāng)?shù)氐某?，如果是冬季水溫過低，就應(yīng)采用 的方法，使溫度達(dá)到的方法，使溫度達(dá)到25 25 35 35 。加酶洗衣粉的種類加酶洗衣粉的種類水浴加熱水浴加熱本實(shí)驗(yàn)判斷洗滌效果的標(biāo)準(zhǔn)是什么？本實(shí)驗(yàn)判斷洗滌效果的標(biāo)準(zhǔn)是什

22、么？比較相同洗滌時(shí)間后污染物殘留狀況。比較相同洗滌時(shí)間后污染物殘留狀況。解釋實(shí)際生活中的一些現(xiàn)象解釋實(shí)際生活中的一些現(xiàn)象1 1、若某洗衣粉較易清除衣物的血漬和奶漬，、若某洗衣粉較易清除衣物的血漬和奶漬，說明該洗衣粉中加入的是什么酶？為什么？說明該洗衣粉中加入的是什么酶？為什么？蛋白酶，因?yàn)檠獫n和奶漬的主要成分是蛋白蛋白酶，因?yàn)檠獫n和奶漬的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白酶能分解血漬和奶漬中的蛋白質(zhì)。質(zhì)，蛋白酶能分解血漬和奶漬中的蛋白質(zhì)。2 2、為什么洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水、為什么洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內(nèi)數(shù)小時(shí)？如何縮短衣物的浸泡時(shí)間？內(nèi)數(shù)小時(shí)？如何縮短衣物的浸泡時(shí)間？3 3、

23、為什么不能在、為什么不能在6060以上的水中使用此洗衣粉？以上的水中使用此洗衣粉？ 使用加酶洗衣粉時(shí)，必須注意洗滌用水的溫度，溫使用加酶洗衣粉時(shí)，必須注意洗滌用水的溫度，溫度過高會(huì)使酶變性失活。在低溫下酶的活性下降。度過高會(huì)使酶變性失活。在低溫下酶的活性下降。4 4、試解釋為什么此洗衣粉不能用于絲質(zhì)及羊毛衣料？、試解釋為什么此洗衣粉不能用于絲質(zhì)及羊毛衣料？5.5.為什么使用加酶洗衣粉洗衣后，須徹底清洗雙手？為什么使用加酶洗衣粉洗衣后，須徹底清洗雙手？人體皮膚細(xì)胞有蛋白質(zhì)，如不徹底清洗雙手，就會(huì)使人體皮膚細(xì)胞有蛋白質(zhì)，如不徹底清洗雙手，就會(huì)使手的皮膚受到腐蝕。而使人患過敏性皮炎、濕疹等，手的皮膚

24、受到腐蝕。而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長時(shí)間地接觸。因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長時(shí)間地接觸。此外：加酶洗衣粉也不宜長期存放，存放時(shí)間過長會(huì)此外：加酶洗衣粉也不宜長期存放，存放時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致酶活力損失。導(dǎo)致酶活力損失。作用：堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解成可溶于水的小分作用：堿性蛋白酶能使蛋白質(zhì)水解成可溶于水的小分子肽和氨基酸子肽和氨基酸堿性蛋白酶是應(yīng)用最廣泛、效果最明顯堿性蛋白酶是應(yīng)用最廣泛、效果最明顯 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 多肽多肽 氨基酸氨基酸蛋白酶蛋白酶肽酶肽酶作用：將大分子的脂肪水解為小分子的物質(zhì)，甘油和作用：將大分子的脂肪水解為小分子的物質(zhì)，甘油和 脂肪酸脂肪酸脂肪酶脂肪酶課

25、題課題3 3 酵母細(xì)胞的固定化酵母細(xì)胞的固定化課題背景課題背景在食品、化工、輕紡、醫(yī)藥等在食品、化工、輕紡、醫(yī)藥等領(lǐng)域大規(guī)模使用酶制劑，說明領(lǐng)域大規(guī)模使用酶制劑，說明酶制劑使用有很多優(yōu)點(diǎn)，你能酶制劑使用有很多優(yōu)點(diǎn)，你能舉出一些例子嗎？舉出一些例子嗎？催化效率高、低能耗、低污染等。催化效率高、低能耗、低污染等。酶制劑的使用有缺點(diǎn)嗎？酶制劑的使用有缺點(diǎn)嗎？你能舉出一些例子嗎？你能舉出一些例子嗎？酶制劑存在的缺陷：酶制劑存在的缺陷： 1 1、通常對強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫和有機(jī)、通常對強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫和有機(jī)溶劑等條件非常敏感，容易失活；溶劑等條件非常敏感，容易失活； 2 2、溶液中的酶很難回收，不能被再、溶

26、液中的酶很難回收，不能被再次利用，提高了生產(chǎn)成本；次利用，提高了生產(chǎn)成本； 3 3、反應(yīng)后會(huì)混在產(chǎn)物中，可能影響、反應(yīng)后會(huì)混在產(chǎn)物中，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量。產(chǎn)品質(zhì)量。 如果你是工程如果你是工程技術(shù)人員，你如何技術(shù)人員，你如何解決這個(gè)問題？解決這個(gè)問題？一、固定化酶的應(yīng)用實(shí)例一、固定化酶的應(yīng)用實(shí)例1.1.利用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的實(shí)例利用固定化酶技術(shù)生產(chǎn)高果糖漿的實(shí)例（1 1高果糖漿的生產(chǎn)需要高果糖漿的生產(chǎn)需要 酶。酶。葡萄糖異構(gòu)葡萄糖異構(gòu)（2 2葡萄糖異構(gòu)酶的優(yōu)點(diǎn)：葡萄糖異構(gòu)酶的優(yōu)點(diǎn)：穩(wěn)定性好、可以持續(xù)發(fā)揮作用穩(wěn)定性好、可以持續(xù)發(fā)揮作用（3 3在生產(chǎn)中直接使用酶有什么缺點(diǎn)？在生產(chǎn)中直接使用酶有

27、什么缺點(diǎn)？酶溶解于葡萄糖溶液后，無法回收，造成浪費(fèi)。酶溶解于葡萄糖溶液后，無法回收，造成浪費(fèi)。2.2.固定化酶的反應(yīng)柱示意圖固定化酶的反應(yīng)柱示意圖選修一：選修一：P 49P 493.3.固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中的優(yōu)點(diǎn)固定化酶在生產(chǎn)實(shí)踐中的優(yōu)點(diǎn)反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大反應(yīng)柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。的產(chǎn)量和質(zhì)量。葡萄糖異構(gòu)酶葡萄糖異構(gòu)酶優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)：（1 1使酶既能與反應(yīng)物接觸，又使酶既能與反應(yīng)物接觸，又能與產(chǎn)物分離；能與產(chǎn)物分離；（2 2固定在載體上的酶可以被反固定在載體上的酶可以被反復(fù)利用。復(fù)利用。 在生產(chǎn)實(shí)際中使用固定化酶在生產(chǎn)實(shí)際中

28、使用固定化酶技術(shù)有無不足技術(shù)有無不足?如有不足如有不足,怎么辦怎么辦?有。一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)際中很多產(chǎn)物有。一種酶只能催化一種化學(xué)反應(yīng)，而在生產(chǎn)實(shí)際中很多產(chǎn)物的形成都通過一系列的酶促反應(yīng)才能進(jìn)行。的形成都通過一系列的酶促反應(yīng)才能進(jìn)行?？刹捎霉潭ɑ?xì)胞技術(shù)?？刹捎霉潭ɑ?xì)胞技術(shù)。1 1、概念：、概念：利用物理或化學(xué)方法將細(xì)胞固定在一定空利用物理或化學(xué)方法將細(xì)胞固定在一定空間的技術(shù)。間的技術(shù)。細(xì)胞中含有一系列酶，在細(xì)胞正常生命活動(dòng)細(xì)胞中含有一系列酶，在細(xì)胞正常生命活動(dòng)的過程中，通過代謝產(chǎn)生所需要的代謝產(chǎn)物。的過程中，通過代謝產(chǎn)生所需要的代謝產(chǎn)物。二、固定化細(xì)胞技術(shù)二、固定化細(xì)胞技術(shù)1.1.將酶或細(xì)胞固定化的方法將酶或細(xì)胞固定化的方法將酶或細(xì)胞包將酶或細(xì)胞包埋在細(xì)微網(wǎng)格里埋在細(xì)微網(wǎng)格里將酶或細(xì)胞將酶或細(xì)胞相互連接起來相互連接起來將酶或細(xì)胞吸將酶或細(xì)胞吸附在載體表面上附在載體表面上包埋法包埋法化學(xué)結(jié)合法化學(xué)結(jié)合法物