食品入庫與出庫制度.doc

1、 食品入庫與出庫制度撰寫人：_日 期：_食品入庫與出庫制度（一）采購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對其索證情況進行審核，認真做好包括進貨名稱、數(shù)量、索證情況、對其食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進行感官檢查，并做好驗收記錄，且妥善保存，以備查考。食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。1、肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章；2、定型包裝食品。審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗結(jié)果；核對包裝標識是否按規(guī)定標明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；食品添

2、加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣。3、散裝食品：審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標簽是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；4、農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料。審核供貨合同，檢查有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、_不潔、混有異物或感觀性狀異常。如有上述問題，不準入庫。（二）食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出，出庫時如發(fā)現(xiàn)庫存物品腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、_不潔、混有異物或感觀性狀異常的應(yīng)做消毀處理。第二篇：食品出入庫制度學(xué)生營養(yǎng)餐工程入庫、出庫制度一、食品入庫制度：1、入庫前，首先對所購食品進行檢

3、查，對不符合食品衛(wèi)生要求者，不簽收，不入庫。驗收記錄應(yīng)妥善保存，以備查考。2、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用。并按標簽標示的貯存條件保存食品，3、定型包裝食品按類別、品種上架存放，貨架上貼掛標簽，注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。4、經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、_變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應(yīng)及時處理，不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員，防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。二、食品出庫制度：1、食品出庫實行“先進先出、推陳出新”的原則，做到保管條件差的先出，包裝簡易的先出，易變質(zhì)的先出。2、本著“厲行節(jié)約，杜絕浪費”的原則

4、發(fā)放食品。3、領(lǐng)用人不得進入庫房，防止出現(xiàn)差錯。4、管理員應(yīng)當(dāng)定期對食品出庫情況進行檢查核實，對出庫物品使用情況進行監(jiān)督檢查。第三篇：食品出入庫管理制度食品出入庫管理制度1、凡食品入庫前要認真檢查是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存方法等，有不潔、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的食品和原料，不準入庫，妥善處理，并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。2、對購入食品要逐項檢查，核對無誤方可入庫。3、食品入庫后，原料分類存放，主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。4、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)_等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)，以便及時處理。不合格食品不得出庫。5、倉

5、庫內(nèi)保持清潔衛(wèi)生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。6、倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。7、堅持檢查出庫，填好出庫單，并及時簽字。出庫要及時準確，保證物品供應(yīng)廚房使用。8、加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。第四篇：食品驗收、出入庫制度食品驗收、出入庫制度1.食品由相對固定兩人過秤驗收。2.采購員購進食品，必須經(jīng)過保管員驗收，填寫入庫單。驗收的食品要有入庫、出庫記錄，并有兩人簽名，報后勤主任核。3.驗收成品食品時要索要同批次的“食品衛(wèi)生合格證”；驗收豬、牛肉、禽時要索要“動物檢疫合格證”。4.驗收人員要思想作風(fēng)正派，嚴把質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，遇到

6、以次沖好、_、變質(zhì)食品要不講情面堅決退貨；嚴格按照保健老師根據(jù)帶量食譜計算的食品數(shù)量驗收，不得私自多收或少收食品，如遇特殊情況要及時與保健老師聯(lián)系，經(jīng)同意后方可更改。5、一般工作人員不得隨意進入倉庫，入庫領(lǐng)料必須通過保管員，要填寫領(lǐng)料單。6、后勤主任每月底準確做好盤點工作，記好帳第五篇：入庫和出庫倉庫作業(yè)的流程倉庫管理是企業(yè)物流系統(tǒng)中的重要功能，是企業(yè)實現(xiàn)現(xiàn)代物流管理的切入點之一。因此，物流企業(yè)在研究和開發(fā)物流管理信息系統(tǒng)時，大都把倉庫管理信息系統(tǒng)作為突破口。一般而言，倉庫管理信息系統(tǒng)的功能主要包括入庫管理、出庫管理、庫存管理等功能。作為一個倉庫管理員，要充分了解商品入庫、出庫、以及庫存的管理

7、等功能入庫系統(tǒng)處理的范圍入庫系統(tǒng)處理的范圍包括從接受入庫開始確認存儲位置，到更新庫存的處理過程。一個典型的入庫處理業(yè)務(wù)范圍下圖：生產(chǎn)部門庫存操作文件產(chǎn)品入庫客戶退貨采購部門入庫處理售后部門材料入庫入庫單據(jù)物品庫存文件財務(wù)部門入庫處理由于是正確地掌握實物的移動，例如，處理從公司外部到貨商品時，最好從入庫處理的范圍中排出記入到貨、賬目管理等會計系統(tǒng)的內(nèi)容。入庫信息事先登錄等的信息管理屬于訂貨業(yè)務(wù)的范圍，要在入庫處理中充分利用這些信息。訂貨業(yè)務(wù)的訂貨缺貨信息作為預(yù)定入庫信息，在入庫時靈活運用這些信息，以提高入庫處理的效率。與購買方進行聯(lián)網(wǎng)處理，盡管考慮了到貨信息的傳送，這些到貨信息作為訂貨缺貨信息的

8、到貨預(yù)定信息，當(dāng)然也屬于訂貨業(yè)務(wù)的范圍。商品入庫更新了庫存之后，對訂單商品的分配處理就不屬于入庫處理的范圍。但是，入庫處理使庫存數(shù)量發(fā)生變化，由于對訂單所實行分配處理的契約，指示分配處理屬于入庫處理的范圍。入庫系統(tǒng)的主要功能下圖是一個入庫處理信息系統(tǒng)的例子，它基本包括了入庫系統(tǒng)的主要功能。工廠出庫數(shù)據(jù)庫接受工廠入庫庫存數(shù)據(jù)庫入庫數(shù)據(jù)庫訂貨出庫數(shù)據(jù)庫到貨入庫存儲指示確認存儲更新庫存確認入庫其一、入庫系統(tǒng)1$2他出庫數(shù)據(jù)庫其他倉庫入庫提示缺貨分配生成會計數(shù)據(jù)預(yù)定入庫數(shù)據(jù)庫退貨入庫分配缺貨預(yù)定入庫數(shù)據(jù)庫缺貨數(shù)據(jù)庫接收到貨數(shù)據(jù)庫退貨交易a.接受入庫貨車到達之后，為了順利完成入庫的接收作業(yè)，最好有計劃地

9、進行接收處理。因此，需要事先掌握入庫的數(shù)據(jù)，用盡可能少的處理完成入庫。例如，從供應(yīng)商那里事先獲得到預(yù)定信息并存儲在計算機系統(tǒng)中。實際到貨時，用條碼表示到貨單的到貨編號，通過掃描讀取該條碼檢索出到貨單所對應(yīng)的該商品信息，進過數(shù)量的確認后就可以完成接收貨物的作業(yè)。還可以采用看板方式，訂貨信息在訂貨時間計算機系統(tǒng)中登錄，到貨時按照上面的方式同樣處理將操作簡單化。系統(tǒng)應(yīng)該事先將到貨預(yù)定信息輸入到計算機系統(tǒng)中。b.存放的指示為了遵守先進先出的原則，考慮出庫作業(yè)的效率進行保管地點的指定，這就是商品的存放指示。因此，需要知道按照不同位置的保管狀況，掌握不同貨架和托盤的庫存。這些細分的庫存，在接受訂貨時的分配

10、庫存處理中沒有起作用，但在出庫時的指示作用中會發(fā)揮作用。存儲的位置通過計算機系統(tǒng)自動進行分配，并輸出存儲位置的指示書，向作業(yè)人員進行指示。特別是在使用自動倉庫的情況下，控制自動倉庫的計算機會自動地檢索出空的貨架、空的托盤，并指示巷道機作業(yè)。需要明確貨架、托盤的存儲規(guī)則，在入庫時對每個存儲的位置進行指示。有大量貨架的情況下，根據(jù)存放指示燈進行存儲指示更加方便。在人工作業(yè)能夠管理的情況下，也可以省略存放的指示。c.存放庫存的確認在自動倉庫的情況下，由于自動倉庫系統(tǒng)自動地進行存放確認，就沒有必要進行人工的確認操作。在人工確認庫位的情況下，根據(jù)取消指示燈的操作進行存放的確認。當(dāng)自動倉庫之外沒有必要進行

11、倉庫內(nèi)詳細管理的情況下，不進行存放確認。存放確認是更新庫存的前提。d.更新庫存在分散處理時，更新庫存分為中央和分散兩次更新庫存。如果在入庫的商品立即出庫的系統(tǒng)中，在分散計算機中更新所掌握的不同保管位置的庫存，然后聯(lián)網(wǎng)更新在中心服務(wù)器中所掌握的不同倉庫的庫存。各入庫的商品不需要立即出庫的情況下，考慮計算機的負荷，在分散計算機系統(tǒng)中立立即進行更新處理，中央服務(wù)器系統(tǒng)的更新庫存可以在夜間進行批處理。庫存更新方式應(yīng)根據(jù)適合業(yè)務(wù)運營的形態(tài)進行設(shè)計。e.入庫確認到了更新庫存的步驟，就完成了入庫處理業(yè)務(wù)的大部分內(nèi)容，確認從接收入庫開始到更新庫存期間，是否進行正確的處理或出現(xiàn)了那些錯誤就是入庫確認。從接收入庫

12、開始到存放指示階段，如果出現(xiàn)錯誤的話，在接收入庫的屏幕上表示出錯誤的狀況，確定下一步的處理。存放確認后到庫存更新發(fā)生錯誤的處理，要回到取消接收入庫信心的狀況，重新從接收入庫開始進行修改。如果全部正常處理，根據(jù)入庫確認輸出實際入庫的信息。f.生成會計系統(tǒng)的傳送信息作為入庫處理的最后步驟，要生成接收累計的會計信息，用以反映會計系統(tǒng)的接收臺賬、庫存賬。二、出庫系統(tǒng)（1）出庫系統(tǒng)處理的基本流程出庫系統(tǒng)是倉庫業(yè)務(wù)的一部分，是在訂單從出庫狀態(tài)開始進行處理。即出庫業(yè)務(wù)的范圍是從訂單準備出庫數(shù)據(jù)開始，實際貨物的出庫到項會計系統(tǒng)傳輸出庫信息為止。經(jīng)常情況是，出庫業(yè)務(wù)包括貨物配送到客戶的過程，直到貨物送達客戶為止

13、。出庫處理的基本流程如下圖所示：錄入出庫單相關(guān)信息指定出庫原則和策略出庫貨位分配生成出庫作業(yè)出庫作業(yè)執(zhí)行出庫發(fā)貨確認（2）出庫系統(tǒng)的主要功能下圖中，是一個出庫處理信息系統(tǒng)的例子。他基本包括了出庫系統(tǒng)的主要功能。如下對一些主要功能分別予以簡要介紹。配車、配載數(shù)據(jù)庫匯總出庫數(shù)據(jù)出庫數(shù)據(jù)庫配車、配載揀貨、分揀處理運輸企業(yè)數(shù)據(jù)庫決定運輸方案地址數(shù)據(jù)庫生成出庫單據(jù)出庫單據(jù)數(shù)據(jù)庫輸出到貨單據(jù)輸出貨物標簽輸出包裝明細確認出庫出庫單據(jù)數(shù)據(jù)庫完成出庫系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫生成會計數(shù)據(jù)會計數(shù)據(jù)庫a.匯總出庫數(shù)據(jù)對出庫貨物分配完成之后，需要匯總訂單包含的出庫數(shù)據(jù)，以方便以后的作業(yè)處理。未進行單據(jù)揀貨的倉庫生成處理單據(jù)，在進行配

14、車、配載處理的同時對配車、配載處理傳送出庫數(shù)據(jù)。在倉庫操作中，需要分接訂單并按照不同貨物單位的訂單生成出庫數(shù)據(jù)。b.揀貨及分揀處理在出庫作業(yè)中，首先要輸出揀貨清單。匯總揀貨清單按照貨物單位合計出庫數(shù)據(jù)，為倉庫作業(yè)人員執(zhí)行出庫作業(yè)依據(jù)分揀處理是揀貨處理的后續(xù)作業(yè)。以貨物的總量為單位進行揀貨后，需要再按照不同的訂單分配出庫的貨物，并生成分揀貨架的訂單。按照揀貨順序參考分揀清單，向分揀貨架分配貨物。處理出庫業(yè)務(wù)時，作業(yè)步驟越少，效率越高。貨物出庫應(yīng)盡量簡化作業(yè)步驟，采用單據(jù)揀貨是沒有必要進行作業(yè)簡化處理。集合揀貨時，要考慮揀貨和分揀處理的作業(yè)效率。c.決定運輸方案揀貨、分揀完成后，徐覺得運輸?shù)某袚?dān)者

15、和選擇車輛路徑。一般企業(yè)的運輸承擔(dān)者較多，應(yīng)按照不同的配送方向決定運輸承擔(dān)者的服務(wù)區(qū)域。企業(yè)在接受訂單階段就制定運輸承擔(dān)者。車輛路線是指一輛車對應(yīng)一個或多個需求點，從一個資源點出發(fā)，有序的通過他們，最后再回到出發(fā)的資源點，如何選擇運輸路徑，降低運輸成本，是出庫系統(tǒng)應(yīng)考慮的問題。d.配車是指根據(jù)一批代運貨物的種類、重量和尺寸，始發(fā)地，到達地，要求時間，按一定的規(guī)則選擇運輸車輛配載則相反，它以現(xiàn)有車輛為基準，選擇裝載的貨物。按照不同方向限定車輛臺數(shù)，根據(jù)出庫量對各個車輛有效地進行貨物分配。配車一般在運力大于運量的情況下，配載則相反。e.生成出庫單完成揀貨，分揀等出庫作業(yè)后，生成出庫單據(jù)，出庫單據(jù)充

16、分利用了庫存數(shù)據(jù)，按照本公司所確定的形式直接輸出。在單據(jù)揀貨的情況下，從匯總的出庫數(shù)據(jù)開始，為了直接處理出庫操作，即使還沒完成貨物揀貨也已出庫為原則生成出庫單據(jù)。f.輸出出庫單據(jù)根據(jù)生成的出庫單據(jù)，利用出庫單據(jù)數(shù)據(jù)庫，隨著倉庫的作業(yè)操作，適時地輸出出庫單據(jù)，可以單個輸出，也可以根據(jù)需要成批輸出出庫單據(jù)。g.確認出庫確認出庫處理，即可以接受訂貨訂單檢索出庫數(shù)據(jù)，與出庫單據(jù)和貨物名稱，數(shù)量等核對，實物和單據(jù)數(shù)據(jù)一致性的確認等處理h.向會計系統(tǒng)傳送出庫數(shù)據(jù)出庫完成后，出庫數(shù)據(jù)傳送到庫存數(shù)據(jù)中，更新貨物庫存。根據(jù)出庫數(shù)量和現(xiàn)存庫存量，可以掌握貨物的銷售，存儲情況。附加銷售信息，內(nèi)部得交易信息后，向會計

17、系統(tǒng)傳送支付信息，完成與會計系統(tǒng)的數(shù)據(jù)接口操作。三、庫存系統(tǒng)的設(shè)計（1）庫存系統(tǒng)設(shè)計的要求1.保證庫存的準確性倉庫管理系統(tǒng)中準確掌握庫存數(shù)量是庫存管理的原則，是正確指出，入庫的前提。存儲貨物的多樣性，出入庫流程的復(fù)雜性等增加了庫存系統(tǒng)設(shè)計的難度，對系統(tǒng)的設(shè)計和維護需要花費大量的精力。在系統(tǒng)的設(shè)計階段需要全面的考慮正常的和例外的處理流程，如何界定庫存操作方案，對系統(tǒng)設(shè)計從數(shù)據(jù)方面進行限制，使設(shè)計的系統(tǒng)能正確的處理接收到的數(shù)據(jù)，保證庫存數(shù)據(jù)的正確性。2.準確掌握庫存情況需要準確掌握庫存貨物的存儲單位，存放的地點等貨物信息?？嵊嵪到y(tǒng)的設(shè)計中，要完善的進行庫存貨物的識別，需要對存儲地點和貨物的存儲單元

18、進行作業(yè)指示。并管理到貨物，匯總的庫存數(shù)據(jù)應(yīng)能滿足會計系統(tǒng)對庫存管理的需要。3.制定并核實庫存量指標庫存管理不僅要準確掌握庫存的實際情況，還需要確定有關(guān)如何制定庫存量的指標，要具有經(jīng)常核實的能力。企業(yè)庫存量最理想的情況是，沒有庫存而且不會缺貨，但在企業(yè)活動中，為達到理想的供應(yīng)物流周期和配送周期為0，在現(xiàn)實庫存管理中是不可行的，因此，需最要預(yù)測未來庫存的需求，考慮及時配送，在保證企業(yè)正?；顒拥那闆r下保證庫存量，要隨時掌握控制庫存量的目標和實際業(yè)績，根據(jù)所發(fā)生的變化，對企業(yè)的庫存量指標做出調(diào)整和核實。（2）庫存系統(tǒng)的主要功能下圖中，是一個庫存管理信息系統(tǒng)的例子，他基本包括了庫存管理系統(tǒng)的主要功能，

19、如下對一些主要功能分別予以簡要介紹。接受庫存更新接受庫存更新銷售預(yù)測數(shù)據(jù)庫出庫確認銷售實績數(shù)據(jù)庫訂貨庫存更新庫存數(shù)據(jù)庫缺貨庫存更新核對庫存比較實際庫存指標補充庫內(nèi)庫存準備盤點計算出庫預(yù)訂數(shù)據(jù)庫指示補充庫存庫存盤點補充倉庫間庫存輸出匯總數(shù)據(jù)庫確認補充庫存確認盤點差異支付管理資料a.設(shè)定庫存指標設(shè)定合理的庫存指標是復(fù)雜的問題。庫存量是需求的變化量和供應(yīng)能力的差。需求的變化作為獨立的變量，在企業(yè)中進行控制是困難的。為此，企業(yè)需要采用一定方法進行需求預(yù)測，在銷售計劃中反映出來。在制造企業(yè)中，生產(chǎn)量和實際銷售量的差額就是庫存量，能夠在后面的生產(chǎn)預(yù)定中反映庫存量。由于生產(chǎn)周期不可能為零，因此需要預(yù)測在生產(chǎn)周期時間內(nèi)的需求，以最少的庫存量保證企業(yè)的正常周轉(zhuǎn)。b.庫存查詢查詢功能能讓庫存管理人員知道正確的庫存量，來判斷是否與訂單相